COCONUT BUNDT CAKE

Algunos ya sabéis que estoy a dieta, menudo rollazo, esto de las dietas es una cosa que no llevo nada bien, aunque esta vez me he puesto cabezona, pienso perder unos kilillos si o si, y cuanto más tonto se ponga mi cuerpo y menos quiera perder más caña le voy a dar, si yo lo sé, le comprendo, lo que él quiere es chocolate…dulces…golosinas...palomitas…pipas…patatas fritas…napolitanas de chocolate…tartas…donuts rellenos…paella…y un largo etc. de cosas ricas, buenas y suculentas, ¡pero no!, no puede ser, ahora tocan cosas light, pechuguita de pollo a la plancha…ensaladitas…frutas…pescadito plancha…verduritas al horno… eso es lo que hay y si no le gusta pues que se aguante, lo que debe hacer es no ponerse cabezudo y perder cuanto antes! Así antes podrá recibir alguna de esas ricas cositas que tanto echa de menos.

 

En fin que llevo ya una semana a dieta y empiezo a desvariar, sueño con tantas cosas buenas que no sé cómo no me voy corriendo a la tienda que han abierto al lado de mi trabajo de donuts rellenos! ¡encima recochineo!  ¿no podrían haber abierto otra zapatería más? ¡No!, ¡nada más y nada menos que maravillosos y deliciosos Doopies rellenos de mil cosas a cual más buena! Argggg

Pues nada, ¿que hago un domingo por fin libre después de trabajar de lunes a domingo tanto tiempo que ya no se en que día vivo? Una triste ensalada para comer y…¡¡un Bundt!!, si es que no tengo remedio ni solución, ¿a ver para que hago un Bundt que huele al mismo cielo cuando se está horneando si no me lo puedo comer? Soy masoquista está claro, sino no tiene sentido. Seguro que estáis pensando que caí en la tentación y me lo comí ¿a que si? Jejeje ¡pues no! No caí en esa dulce y tentadora tentación, probé una mini pizca para saber si estaba bueno o no, ya que el olor es absolutamente maravilloso, pero claro…¿como iba a poner una receta en el blog solo por su olor?, tenía que probarlo, no sea cosa que no estuviese muy bueno que digamos y luego lo hagáis y  me lo tiréis a la cabeza. Pero fui fuerte, el trocito era extremadamente pequeño lo suficiente para saber que es digno de recomendároslo y lo suficiente para que no me engordara ni una milésima de gramo. El resto fue directo al congelador cortado en porciones que en cuanto acabe la dieta ¡me lo voy a ir comiendo a la de ya!, ¡y luego vuelta a engordar y vuelta a empezar! Jajaja así es la cosa, que le vamos a hacer, ya he dicho que no tengo remedio ni solución. Aunque prometo esta vez tener más cuidado pues cogerlos no cuesta nada pero perderlos ya es otro cantar.

Aquí tenéis el primero de mis mucho futuros Bundt, me encantan, además los reyes me han traído tantas cosas que quería…los libros “ La biblia de los pasteles” y “Salvada por los pasteles” y entre muchas otras cosas un maravilloso y precioso molde de Bundt de Nordic Ware, me encantan estos moldes pero valen un pastón, menos mal que los reyes son espléndidos jijijij.

Así que en esta receta estreno 2 cosas, una es el molde y otra la receta de unos de esos 2 libros y del cual voy a hacer muchas recetas ya que es una pasada de libro y además viendo el buen resultado de la primera receta ya me he animado a seguir haciendo más. Tengo otros libros que las fotitos son muy buenas pero las recetas no salen ni a la de 4 ¡Que rabia da eso!, pero gracias que en este caso no ha sido así. El resultado es excelente, un Bundt jugoso, húmedo, delicioso, desde luego para repetir.

Yo lo he hecho tal cual dice la receta, mismos ingredientes y todo igual, solo que a mí me ha tardado menos tiempo de horneado, lo cual me ha alegrado ya que la luz está muy cara.

Bueno no me enrollo más, por fin os pongo la receta. 

Sacada del libro "Salvada por los pasteles" de Marian Keyes

INGREDIENTES

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, los huevos, la leche de coco y la mantequilla.

-170 GR. DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE

-300 GR.DE AZÚCAR 
-4 HUEVOS
-1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA (lo puse líquido)
-250 GR. DE HARINA
-2/3 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO 
-1 PIZCA DE SAL
-50 GR- DECOCO RALLADO
-200 ML. DE LECHE DE COCO A TEMP. AMBIENTE

PARA EL SIROPE:

-200 ML. DE LECHE DE COCO

-40 GR. DE AZÚCAR MORENO

ELABORACIÓN

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, debe quedar una mezcla cremosa, si la mantequilla está muy dura costará un montón, así que mejor ablandarla un poco en el microondas, no debe derretirse, solo ablandarse.

-Batimos bien y cuando esté cremoso vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir, no agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado, añadir también la vainilla.

-En otro bol mezclamos la harina tamizada, la levadura, la sal y el coco rallado. Ahora vamos agregando la harina y la leche de coco por partes, primero un tercio de la mezcla de harina y un tercio de la leche de coco, batimos unos segundos y volvemos a repetir, así hasta terminar.

-Untamos bien con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde de Bundt, yo le doy con un spray especial que venden y que va de lujo, pero con la mantequilla y la harina se consigue el mismo efecto. Vertemos la mezcla y horneamos unos 30-40 minutos a 180ºC. Yo lo horneo con aire y tardó 35 minutos, así que vosotros comprobad pinchando a ver qué tal. 

-La receta dice que debe estar 1h. y menos mal que a los 35 minutos se me ocurrió mirar y comprobar pues ya estaba listo de sobra, si llego a confiar se me quema fijo. No se...quizá sea por este molde que al ser tan grueso las cosas se hacen antes, ya que me parece mucha la diferencia entre 1h. que dice la receta a los minutos que me tardó a mí.

-Con cuidado de no quemarnos lo sacamos del horno y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla, debe enfriarse del todo pero sin desmoldarlo. 

-Mientras, hacemos el sirope, para ello simplemente hay que poner el azúcar y la leche en un cazo a calentar a fuego lento, cuando el azúcar se haya disuelto ya lo tenemos.

 -Una vez se haya enfriado completamente el Bundt le volvemos a dar la vuelta (siempre con el bizcocho dentro de su molde), con una brocheta lo pinchamos hasta el fondo, debemos pincharlo muchas veces, cuantas más veces mejor. No se cuantas veces lo pinché yo pero 30 seguro.

Echamos la mitad del sirope por encima y procurando que entre bien por los agujeros que hemos practicado, dejamos reposar 2h y volvemos a verter el resto del sirope por encima. Ahora lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.

-Al día siguiente lo desmoldamos  y a comer ¡Ya veréis que cosa más rica!

NOTAS:

-La leche de coco la encontraréis en los supermercados en la zona de comida asiática por ejemplo, al menos en el que yo lo he comprado estaba en esa zona, debe ser leche de coco, no crema de coco. La lata que yo compro es de 500ml. y como no me apetecía nada tirar 100 ml. al fregadero el sirope lo hice con los 300 ml restantes y añadí 50 gr. de azúcar moreno. Aunque parezca demasiado líquido y que el bizcocho va a quedar chorreando no fue así, el resultado ha sido de 10.

Un día os pondré una receta que hago desde hace muchos años de pollo con coco que está riquísima.

-En cuanto al azúcar moreno del sirope, supongo que podréis poner azúcar blanco sin problema, yo puse moreno, le da un toque caramelizado muy rico a las cosas.

-Una vez reposado toda la noche me costó un poco de desmoldar, pero con paciencia y un cuchillo pasándolo por alrededor finalmente salió bien.

Buen provecho!

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

Hace algún tiempo puse la receta de tarta de manzana pero aquella es con masa quebrada y esta con hojaldre, esa es la única diferencia entre una y otra,  por lo demás igual, en este caso os doy otra receta de crema pastelera, me la dio un gran cocinero, Juan Ramón González Higuero del excelente blog:

De la Vista al Paladar

Cada receta que me ha dado ha sido un éxito por lo tanto tenía que hacerla y como ya hacia tiempo que en casa me pedían la tarta de manzana con hojaldre que mejor que darle uso aquí.

Otro día pondré la tarta de manzana con crema de manzana en vez de pastelera, de mucho éxito por cierto.

INGREDIENTES:

1 PLANCHA DE HOJALDRE

4 MANZANAS GOLDEN

AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR

LIMÓN

CREMA PASTELERA

GELATINA

CREMA PASTELERA:

½ LITRO DE LECHE
3 YEMAS
125 GR. DE HARINA
225 GR. DE AZÚCAR
100 GR- DE MANTEQUILLA
PIEL DE LIMÓN

½ PALITO DE CANELA

GELATINA:

100 GR. DE AZÚCAR

200 ML. DE AGUA

LA PIEL DE LAS MANZANAS

1 HOJA DE GELATINA

PREPARACIÓN

 

Comenzamos por la crema pastelera:

Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón reservando unos 100 ml., cuando esté hirviendo apartamos del fuego y dejamos infusionar.
En un cuenco mezclar el azúcar con la harina, luego añadimos las yemas y los 100 ml. de leche reservada, mezclar muy bien con la varilla. Verter la leche infusionada en la mezcla, batimos  y ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva, dejar cocer unos minutos removiendo constantemente para que no se pegue, luego ya fuera del fuego añadir la mantequilla.

Verter en otro recipiente y tapar con film para que no cree costra. Si usaramos esta crema para algún relleno dejar enfriar completamente antes de usar.

Pelamos las manzanas (no tiréis las pieles, nos harán falta para preparar la gelatina), descorazonarlas y filetearlas, las rociamos con limón para evitar que se oxiden.

Ahora en un molde cuadrado o redondo (yo lo pude rectangular porque compré el hojaldre de Lidl) ponemos el hojaldre con su papel, encima ponemos la crema en cantidad a gusto de cada uno, yo no pongo mucha porque en mi casa prefieren poca crema, así se nota más la manzana. Ahora cubrimos la crema con las láminas de manzana. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC  y horneamos unos 15 minutos, sacamos, espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y volvemos a hornear unos 25 minutos hasta que la manzana esté en su punto, eso dependerá del grosor que las hayamos cortado. Si el azúcar no se ha derretido ponemos el gratinador unos instantes y vigilando para que no se queme.

Lo he horneado con aire

Una vez fría pincelar por encima con la gelatina.

Para hacer la gelatina:

Ponemos el azúcar, el agua y las pieles de manzana a hervir durante 10 minutos.

La hoja de gelatina la hidratamos con agua bien fría 5-10 minutos.

Ya fuera del fuego, sacamos las pieles de manzana y añadimos la gelatina hidratada, remover bien para que de disuelva.

Deliciosa y fácil!!

Buen provecho.

ROSCÓN DE REYES

Primera receta del año 2013! Que tal habéis empezado el año? Espero que muy bien y os deseo lo mejor en todos los aspectos.

Os traigo el roscón que hago todos los años, sale buenísimo, lleno de sabores y muy tierno. Lo podéis rellenar de lo que más os guste, crema...yema tostada...cabello de ángel...trufa...nata.. lo dejo a vuestro gusto.

La receta la ví en i recetas y desde entonces lo hago siempre y no solo en Reyes. Tiene mis cambios personales. Espero que os guste tanto como a mí. Decir que con estas cantidades sale un roscón bien hermosote, normalmente hago la mitad de ingredientes pero porque lo hago pequeñito, si vosotros sois más personas hacedlo tal cual, o podéis hacer 2 pequeños en vez de uno grande...

INGREDIENTES:

-300 GR. DE HARINA DE FUERZA
-50 GR. DE AZÚCAR
-6 GR. DE SAL
-2 HUEVOS (105 GR.)
-10 G. DE MIEL
-RALLADURA DE 2 NARANJAS
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-20 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA
-25 ML. DE LECHE
-20 GR. DE RON
-12 GR. DE AGUA DE AZAHAR
-105 GR. DE MANTEQUILLA

-FRUTAS CONFITADAS
-AZÚCAR Y KIRSCH PARA PONER ENCIMA DEL ROSCÓN
-ALMENDRAS PICADAS CARAMELIZADASO ALMENDRAS FILETEADAS.

PREPARACIÓN:
Hay que empezar 1 día antes

 En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Formamos un volcán. Mezclamos la leche templada con el ron y disolvemos la levadura en esta mezcla.

 En el centro de volcán añadimos los huevos semibatidos, la miel, las ralladuras  de las naranjas y del limón, el agua de azahar y la mezcla de levadura. 

Con una cuchara de madera amasamos hasta unir los ingredientes. 
 Después de amasar  un poco añadimos la mantequilla en tres veces, amasando cada vez, cuesta un poco que la mantequilla se integre en la masa, pero con paciencia se consigue. 

Es importante dividir la mantequilla en tres partes iguales e ir incorporándola a la masa primero una parte de mantequilla cuando esté mezclada, ponemos otro trozo de mantequilla y así las tres porciones.. Si no podemos hacerlo bien con la cuchara de madera lo hacemos con una mano. Lo importante es que quede bien amasado y bien unido todo, así que se debe amasar  entre 8-10 minutos. La masa es bastante pegajosa, si es demasiado pegajosa ponemos un poco más de harina, pero no mucha, pues resultaría duro una vez horneado.

A pesar de resultar tan pegajosa no hay que preocuparse porque una vez fría  la masa se vuelve mucho más manejable. Poner la masa en un plato, envolverla en film de cocina y meter en la nevera toda la noche. 

A la mañana siguiente ponemos bastante harina sobre la superficie de trabajo y encima ponemos la masa, con las manos enharinadas vamos haciendo un rollo largo y luego unimos las puntas. Dejar fermentar tapado en lugar templado sin corrientes hasta que esté bien esponjoso a la vista. Se puede meter en el horno a 25º 3 o 4 horas. 

Precalentar el horno a 200º, mientras pintar la superficie con huevo batido , poner las frutas laminadas adornando por encima. Mezclar azúcar con kirsch y poner montoncitos por encima y espolvorear con almendra picada . 
Meter en el horno caliente y hornear  durante 25 minutos, a mitad de cocción  hay que taparlo bien con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie, si se tuesta demasiado, la segunda mitad bajar la temperatura del horno a 190º. 

Al retirarlo del horno podemos barnizarlo por encima para darle brillo con una reducción de azúcar, agua y mermelada de melocotón a partes iguales más o menos. Se puede dejar tal cual, o rellenarlo con trufa...nata... cabello de ángel... crema. Cuando lo partamos para poner el relleno ponemos las sorpresas dentro, figuritas, la típica haba, monedas...

Recién hecho está muy bueno, pero al día siguiente está aún mejor.

NOTAS:

En el caso de no querer rellenarlo, las sorpresas interiores las pondremos dentro de la masa cuando estemos formando el roscón antes de hornearlo.

Este roscón lleva todos los aromas que debe llevar un roscón, por supuesto se puede hacer sin ellos, pero vale la pena hacerlo así, pues el sabor es buenísimo, nada que ver con los industriales.

Bueno provecho!