¿Que tal estáis pasando el verano? Espero que muy bien. Yo de momento trabajando y cocinando lo que puedo cuando puedo. Hoy os traigo algo que nunca me cansaría de comer, y sí, ya se que hace un calor sofocante para hornear pero calor por calor a mí no me importa un poco más si a cambio obtengo recetas tan ricas como esta. Si os gustan los Cinnamon Rolls esto os encantará, a menos que no os gusten las manzanas, ya que tiene el sabor de los famosos rollos pero además con ese toque ideal que le da la manzana caramelizada.
Lo bueno de esto es que podemos cambiar por la fruta que nos guste, plátanos...melocotones...naranjas...uvas pasas...en fin la imaginación al poder!
Si queréis darle un toque refrescante se puede acompañar por una bola de helado, por ejemplo helado de vainilla ya que su sabor no "matará" el de los Rolls.
Vamos a por la receta
INGREDIENTES
-220 gr. de HARINA
-1 HUEVO BATIDO A TEMP. AMBIENTE
-35 ml. de AGUA TEMPLADA
-40 gr.de AZÚCAR (separaremos 1 cucharada)
-40 ml. de LECHE
-20 gr. de MANTEQUILLA DERRETIDA
-1 pizca de SAL
-12 gr. de LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA
*RELLENO:
-65 gr. de MANTEQUILLA DERRETIDA
-2 MANZANAS
-35 gr. de AZÚCAR MORENO
-1 cucharadita de CANELA
*ADEMÁS
-AZÚCAR MORENO Y CANELA MEZCLADOS A GUSTO DE CADA UNO
*CREMA
-100 gr. de QUESO PHILADELPHIA
-60 gr. de MANTEQUILLA
-110 gr. de AZÚCAR EN POLVO
-Unas gotitas de VAINILLA LÍQUIDA
ELABORACIÓN
-Lo primero que haremos es poner la leche al fuego, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos templar.
-Mezclamos el agua templada con la levadura hasta disolverla y 1 cucharada de azúcar que quitaremos a los 40 gr.
-En un bol ponemos la leche templada, el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar restante y la pizca de sal. Batir a baja velocidad. Una vez todo bien mezclado añadiremos la mitad de la harina y seguiremos batiendo a la misma velocidad, luego ponemos la mezcla de levadura, agua y azúcar, batimos y terminamos agregando el resto de harina. Amasamos unos 5 minutos y dejamos levar hasta que doble el tamaño. Hay que dejarlo levar tapado con un paño y apartado de corrientes de aire en un lugar cálido. Yo lo suelo dejar dentro del horno con este pagado, si es invierno o tenemos prisa por hacer esta receta lo que haremos es encender el horno a 50ºC, una vez caliente apagamos y metemos la masa dentro, con el calor que queda en el horno subirá más rápido.
Mientras, preparamos el relleno;
-Calentamos la mantequilla y el azúcar en una sartén, añadimos las manzanas peladas y picadas en trocitos pequeños, saltear hasta que las manzanas se caramelicen un poco. Si vemos que el azúcar no se derrite lo que haremos es añadir un poquito de agua caliente.
Reservar.
-Una vez la masa haya aumentado, la pondremos sobre una superficie enharinada, la aplanaremos, esparcimos por encima azúcar y canela mezclados, cubrimos con la manzana caramelizada y enrollamos. Cortamos porciones de unos 2 centímetros de ancho y colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear intentando que queden separados unos de otros. Dejamos reposar tapado con algo que no pese, por ejemplo film de cocina unos 20-30 minutos más o menos apartado de corrientes de aire.
Lo meteremos en el horno a 180ºC. unos 22 minutos. Ir comprobando porque cada horno es un mundo.
-Una vez horneados, verteremos la crema de queso por encima.
CREMA
-Mezclamos el queso con la mantequilla hasta que no tengan ningún grumo. Añadimos el azúcar glas y la vainilla, mezclar todo muy bien.
NOTAS:
-Intento que me sobre líquido de caramelizar las manzanas del relleno y una vez horneados lo pongo por encima de ellos con la ayuda de un pincel, antes de la crema de queso, queda genial! **Cuando hice estas fotos se me olvidó ponerlo por eso se ve con menos brillo**
*Visto en: Brunch Time Baker con mis cambios personales.
Buen provecho!!
Que en Estados Unidos hay unas tartas maravillosas no es algo que no sepáis (sin desmerecer las nuestras por supuesto). Pero cuando os digo que de verdad son para comer una tras otra y que lo único que sientes en el alma es no tener el estómago de un gigante para que te quepan todas os estoy asegurando y confirmando que ciertamente son increíbles! Empezando por la tarta de manzana, pasando por el Red Velvet, siguiendo por la tarta de zanahoria y llegando a la tarta de queso, sobre todo la archi famosísima New York Cheesecake, eso sí, entre unas y otras no nos olvidemos de sus cientos de tartas de chocolate, las de calabaza..etc, eso sin mencionar sus increíbles pies (aunque aquí un pie es una parte de nuestro cuerpo sobre el cual andamos allí son divinos pasteles), pasteles de todo tipo, de fresas, de cerezas, de crema...de nueces...y un largo etc. interminable.
¡¡Madre mía, se me hace la boca agua solo con pensar en todo esto!!
En fin, centrémonos en lo que hoy os traigo: ¡New York Cheesecake! ¡Ahí es na! Pero además con arándanos, en este caso es mermelada de arándanos que podéis sutituir por cualquier otra que os guste, aunque la más auténtica es esta.
La New York Cheesecake se diferencia de las demás tartas de queso en que lleva muuucho queso, tonterías pocas! Así que no os asutéis cuando veáis que lleva más de 1 kg de queso, pero es que es así. Si queréis poner menos solo tendréis que dividir entre 2 los ingredientes y no olvidaros que en ese caso el molde tendrá también que ser más pequeño o no quedará alta. No le quitéis queso, o la hacéis tal cual o dividís todo por la mitad para hacer una tarta más pequeña, pero no hay que olvidar que estamos hablando de una NY Cheesecake y debe llevar mucho queso, si queremos que lleve menos, entonces nos centraremos en otra receta no en esta.
El resultado de llevar tanto queso la convierte en una de las tartas más cremosas que probaréis, de verdad que está muy pero que muy rica. La hice para el cumple de una compañera de trabajo y les encantó a todos, lo cual resulta más que grato.
Otra cosa que se agradece es que es súper fácil de hacer, lo único que hay que tener en cuenta es que hay que esperar horas para comerla así que lo ideal es prepararla por la noche.
Vamos allá con la receta.
*Vista en: Bakemania
INGREDIENTES
-230 gr. GALLETAS DIGESTIVE
-130 gr. MANTEQUILLA SIN SAL
-112 gr. AZÚCAR
-1 pizca SAL
-1100 gr. QUESO PHILADELPHIA
-20 gr. HARINA
-395 gr. AZÚCAR
-5 HUEVOS GRANDES
-2 YEMAS
-1 cucharadita RALLADURA DE LIMÓN
-1 cucharadita RALLADURA DE NARANJA
-1 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA
-MERMELADA DE ARÁNDANOS
-2 HOJAS DE GELATINA
ELABORACIÓN
-Precalentar el horno a 250ºC.
-Engrasamos un molde circular (yo lo hago en uno rectangular) puede ser desmontable o no. Una vez engrasado lo forramos con papel encerado de horno, lo de engrasar el molde es para que el papel se adhiera mejor.
Hay quién solo forra la base y hay quién prefiere forrarlo todo. Eso ya a vuestra elección.
-Trituramos la galletas y las mezclamos con los 112gr. de azúcar, la mantequilla derretida y la pizca de sal. Quedará una mezcla granulosa. Vertemos en el molde y con las manos vamos aplastando y extendiendo hasta cubrir todo el molde, tanto el fondo como los laterales, si no podemos subir por todo el lateral hacerlo hasta donde podamos.
-En un bol grande, batimos el queso, la harina, el azúcar, la vainilla y las dos ralladuras. No sobre batir, solo lo justo para que todo se integre y el queso quede cremoso. Incorporamos los huevos y las yemas, batimos y lo mismo de antes, batir pero sin exceso, de lo contrario quedarán burbujas de aire y la tarta se romperá al sacarla del horno. Solo batimos mezclando bien todo y poco más.
-Vertemos esta mezcla sobre la galleta. El molde quedará lleno hasta arriba, no pasa nada, no es una tarta que suba de tamaño.
-Introducir en el horno y hornear a 250ºC. durante 10-12 minutos, máximo 15. A continuación bajamos la temperatura a 95ºC. Y dejamos así 1 hora. Apagamos el fuego y dejamos dentro con la puerta entre abierta hasta que se enfríe. Si vemos que el centro aún tiembla un poco no pasa nada ya que una vez frio se endurecerá. Una vez frio lo introducimos en el frigorífico durante 6h. o más, mejor dejarlo de un día a otro.
-Unas horas antes de servir, ponemos las 2 hojas de gelatina a hidratar en agua bien fría 10 minutos.
-Calentamos la mermelada. Secaremos la gelatina hidratada con papel de cocina y la metemos unos instantes en el microondas para que se derrita, la vertemos sobre la mermelada que la tendremos caliente pero no demasiado, removemos bien y vertemos sobre la tarta que aún la tendremos dentro del molde. Sin desmoldar la volvemos a introducir en el frigorífico.
-Antes de servir desmoldamos con cuidado, quitamos el papel y ponemos sobre una fuente. Hay que tener cuidado ya que es una tarta que pesa bastante y por lo tanto es fácil que se rompa al levantarla para quitarle el papel de la base, así que hay que hacerlo con cuidado. Si no habéis puesto papel en las paredes del molde, pasar antes un cuchillo para que se despegue.
¡¡¡¡Deliciosa!!!!
**TAMAÑO DE MI MOLDE: 22cm de largo x 19cm de ancho x 6cm de alto.
Buen provecho!!
Hoy seguimos con los bocaditos, la semana pasada Brownies con trufa tamaño bocado y esta semana petit fours que como bien sabéis son pastelitos pequeñitos. Los petit fours suelen ser pastelitos de bizcocho con alguna crema de relleno y una cobertura de color en tonos pastel, son tan bonitos a la vista que es imposible caer en la tentación. Yo los he hecho con Red Velvet pues ya tenía mono de comerlo. Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que el el 2011 estuve en Nueva York (espero volver en breve) y allí fue donde me enamoré no solo de la ciudad sino también de su Red Velvet, ¡que cosa más buena y más diferente! ese sabor me encantó, no hay nada que se le parezca, así que no puedes decir: "Se parece a....". porque no, es un sabor único,el Red Velvet se parece a Red Velvet, no hay más. Puede que a algunas personas no les guste pero a quién nos gusta nos encanta.
Hace tiempo hice uno de mis propios retos, reto Gofre, reto Donuts y reto Red Velvet, hice muchísimas recetas, muchas de ellas buenas pero a todas les faltaba ese..."no se qué" que recordaba de los que probré en NY, hasta que finalmente dí con el que más se asemejaba, aunque si una cosa tengo clara después de mucho indagar y hablar con personas Norteamericanas que se dedican a la repostería y pastelería es que ellos le ponen Crisco, por eso cuando hacemos un pastel de aquel país pero el sabor no acaba de ser el mismo es por no poner ese "infame" ingrediente que para muchas personas es. Yo sinceramente no estoy para nada en contra de él, desde luego no lo comería a diario ni muchísimo menos pero de vez en cuando como ingrediente para una tarta o dulce no digo que no. Pero bueno, por supuesto la decisión es vuestra, si queréis lo ponéis y sino pues no, faltaría más.
***Por cierto, con esta misma receta podéis hacer cupcakes, quedan ideales!***
Sin más, vamos con la receta que espero os guste.
INGREDIENTES
-335 ml. de BUTTERMILK (Mirar notas)
-155 gr. de HARINA
-150 gr. de AZÚCAR
-1 cucharada de CACAO EN POLVO
-1/2 cucharadita de LEVADURA EN POLVO
-1/2 cucharadita de BICARBONATO
-1 pizca de SAL
-75 ml. de ACEITE DE GIRASOL (mirar notas)
-2 cucharadas de COLORANTE LÍQUIDO (yo uso LorAnn Red Velvet Bakery Emulsion)
-1 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA
-1 cucharada de VINAGRE
CREMA
-100 gr. de MARGARINA o MANTEQUILLA EN POMADA
-280 gr. de QUESO PHILADELPHIA
-160 gr. de AZÚCAR GLAS
ELABORACIÓN
-Precalentamos el horno a 175ºC.
-En un bol mezclamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Los tamizamos para que quede bien fino.
-Aparte mezclamos el aceite, el buttermilk, el vinagre y el colorante.
-Agregamos los ingredientes secos a los líquidos. Mezclamos sin batir, solo mezclar hasta que desaparezcan los grumos.
-Forramos una bandeja de horno grandecita con papel de hornear, engrasamos el papel con un poco de aceite y vertemos la mezcla.
*La bandeja debe ser grandecita porque se trata de hacer un solo bizcocho muy bajito y grande, igual que el que hacemos para un brazo de gitano, por ejemplo.
-Hornear a 175ºC. unos 8-9 minutos. Yo lo hago con aire.
-Una vez listo lo sacamos del horno, volcamos del revés sobre un paño, dejamos enfriar y quitamos el papel con cuidado. Cortamos todo el alrededor del bizcocho porque seguramente estará seco y el resto lo cortamos en tiras y las tiras en trocitos todos iguales. Hay que tener en cuenta que cada petit four llevará 3 trocitos de bizcocho.
FROSTING O CREMA/COBERTURA
-Batimos la margarina y el queso (que los tendremos a temperatura ambiente) hasta que se mezclen bien, a continuación añadimos poco a poco el azúcar glas tamizado, mezclando bien antes de seguir añandiendo azúcar, es importante que no queden grumos. Introducir unos minutos en el frigorífico antes de usar. Si usamos mantequilla en pomada la crema quedará algo más durita.
MONTAJE
-Tan simple como poner una capa de bizcocho, una capa de crema, una segunda capa de bizcocho, otra de crema, una última de bizcocho y cubrir completamente con crema. Adornar al gusto. Ya está, ¿fácil verdad? Si queréis que la cobretura esté más durita meter los pastelitos un poco en el frigorífico una vez montados.
NOTAS
-Si queréis un sabor más auténtico pondremos mitad aceite, mitad Crisco.
-El colorante podéis usar cualquier color rojo, siempre que sea un rojo fuerte, la masa debe quedar roja, no rosa. A mí me encanta la emulsión que os he dicho, con poco que pongamos es suficiente.
-El buttermilk lo encontraréis en Aldi, en la sección de yogures. Si os es imposible encontrarlo, lo sustituiremos por leche a ser posible entera a la que añadiremos un chorro de vinagre, dejamos reposar 10 minutos antes de usar. En este caso ya no pondremos a la masa la cucharada de vinagre que os pongo en ingredientes.
Buen provecho!
