ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA

Al fin una receta salada!!!

Iré poniendo de todo un poco, recetas tradicionales que en todas las casas solemos hacer…recetas más originales…recetas que llamarán más la atención...recetas que pasarán sin pena ni gloria…y por supuesto las dulces…MI PERDICIÓN!!!


Un poquito de historia, como empieza a ser habitual en mí:

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa = la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite".


Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.


El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque remite a albóndiga como la forma más correcta. La palabra almóndiga es considerada incorrecta y de uso vulgar, y se recomienda la forma original. (Wikipedia)

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-Para mí las albóndigas es un plato bastante recurrido, al principio solo las hacía con la típica salsa de tomate con pimiento, y poco a poco fui probando nuevas recetas. Esta que presento hoy me llamó la atención por llevar sopa de cebolla de sobre, nunca se me habría ocurrido poner este ingrediente, de hecho nunca lo había probado. Lo vi no se exactamente donde pues está en más de un blog pero no podría decir uno en concreto, pues no lo recuerdo, de todas formas todas las recetas que hago de otros blogs, libros, revistas…etc. suelen llevar mis cambios personales, por ejemplo el picadillo de ajo y perejil y el caldo de verduras es cosa mía.

Iré poniendo las diferentes recetas de albóndigas que hago, ahora empiezo con esta pues es la que he cocinado últimamente.
En cuanto a freír o no las albóndigas antes de ponerlas en la salsa es una opción, lo suyo es pasarlas por harina y freírlas o por harina y huevo, si decidimos hacerlas así, no será necesario tenerlas en la salsa tanto tiempo, en unos 15 minutos estarán listas. Yo las pongo directamente en la salsa por ahorrar calorías, pero lo hagáis como lo hagáis buenísimas saldrán!

Espero que os guste, a mí me ha encantado ese sabor tan delicioso que tienen, es la típica receta de mojar pan y no parar!!!

INGREDIENTES
(Depende del tamaño que se hagan, salen entre 25-30 albóndigas

ALBÓNDIGAS:
400 GR. TERNERA PICADA
1 HUEVO MEDIANO
2 CORTADITAS DE PAN DE MOLDE REMOJADAS EN LECHE
2 CUCHARADAS RASAS DE 1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA, EL RESTO RESERVAR PARA LA SALSA
1 CUCHARADA DE PICADILLO (AJO Y PEREJIL MACHACADOS, UNA PIZCA DE SAL Y ACEITE)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA FRITA
PIMIENTA NEGRA
SAL


OPCIONAL: QUESO HAVARTI O EL QUE MÁS OS GUSTE


SALSA:
1 BANDEJITA CHAMPIÑONES LAMINADOS
½ VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA BLANCA
1 HOJA DE LAUREL
EL RESTO DEL SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA
1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS (MÁS O MENOS)
**En la nota de abajo del todo os pongo como puede salir aún más buena la salsa!


OPCIONAL

ACOMPAÑAMIENTO:

1 BERENJENA
1 CALABACIN
Con este acompañamiento resulta un plato muy bueno, solo que yo algunas veces lo pongo, otras no, como por ejemplo esta última vez, por eso en las fotos no se ve esta guarnición.

PREPARACIÓN

ALBÓNDIGAS:

400 GR. TERNERA PICADA
1 HUEVO MEDIANO
2 CORTADITAS DE PAN DE MOLDE REMOJADAS EN LECHE
2 CUCHARADAS RASAS DE 1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA, EL RESTO RESERVAR PARA LA SALSA
1 CUCHARADA DE PICADILLO (AJO Y PEREJIL MACHACADOS, UNA PIZCA DE SAL Y ACEITE)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA FRITA
PIMIENTA NEGRA
SAL

En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y dejamos reposar un buen rato en el frigorífico. Se pueden dejar por la noche.
Formar las albóndigas, algunas podemos aplanarlas y poner un poco de queso en el centro, cerrarlas bien para que el queso quede en el interior. Dejarlas reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Es una mezcla blanda algo difícil de manejar pues se pega mucho a las manos, pero una vez reposadas en el frigorífico ya las podremos manejar mucho mejor. Mientras estamos formando las albóndigas se nos pegará menos la masa si nos vamos lavando las manos y untando en un poquito de aceite.


SALSA:

1 BANDEJITA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
½ VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA BLANCA
1 HOJA DE LAUREL
EL RESTO DEL SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA
I LITRO DE CALDO DE VERDURAS (MÁS O MENOS)


En primer lugar cortamos (sin pelar) en tiras largas y finas el calabacín y berenjena.
La única piel que se quita es la que será la primera y última tira. Las berenjenas las espolvoreamos con sal y dejamos reposar, para que suden y evitar que amarguen.

Ponemos un poco de aceite en una cacerola y rehogamos los champiñones con un poco de sal, pimienta blanca y una hoja de laurel.
Agregar medio vaso de vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
Ponemos el resto del sobre de cebolla en 750 ml de caldo aprox. removemos y lo vertemos un poco (no todo) en la cacerola. Cocer durante unos 5 minutos.
Sacamos la mitad de los champiñones, reservar. Lo que queda en la cacerola lo pasamos por la batidora y trituramos bien. Yo meto la batidora dentro de la cacerola y trituro directamente. Si se quiere una salsa más fina la pasamos a continuación por un colador.

Subimos el fuego, añadimos el resto del caldo de cebolla, cuando hierva ponemos las albóndigas y en cuanto comience a hervir de nuevo bajamos el fuego, cocer unos 40-50 minutos. Si necesita más líquido, añadir un poco más de caldo.

Mientras… secamos las berenjenas y ponemos en la plancha junto con el calabacín, un poco por cada parte, lo suficiente para que se puedan enrollar. Sacar, enrollar cada loncha y poner un palillo para que no pierdan la forma.

Cuando las albóndigas ya estén blanditas ponemos el calabacín y berenjena dentro de la cacerola junto con los champiñones reservados, cocemos unos minutos para que se impregnen de sabor (no dejar mucho tiempo o se desharán)

Servir las albóndigas con la salsa y los champiñones, berenjenas y calabacines (sin los palillos) acompañando.

NOTA:
Las preparé por la noche para la comida del día siguiente, como por la noche preparé hervido para cenar (cebolla, patatas, judías verdes finas y zanahorias, todo hervido en agua con una pastillita de caldo de pollo, sal y un chorrito de aceite) y me sobró zanahoria, lo que hice fue añadir a la salsa 2 zanahorias hervidas, que trituré en compañía de los champiñones y en vez de caldo de verduras de compra puse el caldo de este hervido BUENÍSIMO!!!.

SACHERMOUSSE

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.
-(Wikipedia)-

Un poquito de historia, a mí particularmente me encanta la historia en general y por supuesto la culinaria!
Hoy una receta para los chocoadictos, después de una tarta de manzana...que mejor que una porción o dos de algo con chocolate?
Bueno pues esta receta no llega a ser la archi famosa Tarta Sacher, ya que lleva mousse pero...que deliciosa resulta ser esta receta! Ya cuando la vi me dije...esta receta la hago ya mismo! y me puse a ello pasados unos días, el resultado es DELICIOSO, recién hecha es una maravilla pero si os sobra algo comprobareis al día siguiente que esta aún mejor si cabe!!
Alguna vez he pedido esta tarta en algún restaurante y casi siempre el resultado ha sido: seca! no se porque pero o es casualidad o es que son industriales a pesar que dicen que es casera, y da la impresión que la compran todos en el mismo sitio! Estoy segura que en muchos restaurantes y pastelerías la harán estupenda, de hecho si que la he probado buenísima en más de un sitio.
Esta receta lo que menos tiene es sequedad, es muy ternecita... suave... y el sabor en delicioso, es de las que con un trozo no tienes bastante!!
Un homenaje a la maravillosa tarta pero con un toque distinto.
De nuevo las fotos son de las primeras que hice, y se nota, sobre todo en la nitidez, pero bueno lo importante es que os hagáis una idea del resultado por si os decidís a hacerla. Cuando vuelva a hacer esta receta (que por supuesto la volveré a hacer) repetiré las fotos a ver si me quedan mejor y las cambio.

Por cierto, no es nada difícil!!


LISTA DE INGREDIENTES (10 pastelitos):

BIZCOCHO:

-25 GR. DE HARINA
-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO (YO PONGO: VALOR REPOSTERIA CACAO PURO EN POLVO)
-2 HUEVOS
-2 YEMAS
-2 CLARAS
-110 GR. DE AZUCAR GLAS (DIVIDIMOS EN DOS PARTES, UNA DE 30 GR. Y OTRA DE 80 GR.)
-UNA PIZCA DE SAL

2 MOLDES CUADRADOS DE 22x 22 cm.


MOUSSE DE CHOCOLATE:

-100 ML. DE LECHE
-1 YEMA
-225 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES PARA FUNDIR)
-4 CLARAS DE HUEVO
-50 GR. DE AZUCAR
-UNA PIZCA DE SAL
-UNA PIZCA DE CANELA


JARABE:

-100 ML DE AGUA
-100 ML DE AZUCAR
-50 ML DE KIRSCH O CUALQUIER OTRO LICOR QUE GUSTE POR EJEMPLO GRAND MARNIER O COINTREAU, TAMBIEN PUEDE SUSTITUIRSE POR UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR


GLASEADO DE CHOCOLATE:

-1 HOJA Y CUARTO DE GELATINA
-150 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE PARA FUNDIR)
-15 GR. DE AZUCAR
-125 ML. DE LECHE


TAMBIEN:

--MERMELADA DE MELOCOTON (AUNQUE PODEMOS PONER LA QUE MAS NOS GUSTE, ALBARICOQUE, FRESA, FRUTAS DEL BOSQUE...) YO LE PONGO UNA BOTELLITA DE 350 GR. DE HELIOS "FRUTAPUNTO" O% GOTEO SIN TROZOS, PUES ES MUY FACIL DE ESPARCIR.
--OBLEAS BLANCAS

PREPARACION:


EMPEZAMOS CON EL BIZCOCHO:


-25 GR. DE HARINA
-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO (YO PONGO: VALOR REPOSTERIA CACAO PURO EN POLVO)
-2 HUEVOS
-2 YEMAS
-2 CLARAS
-110 GR. DE AZUCAR GLAS (DIVIDIMOS EN DOS PARTES, UNA DE 30 GR. Y OTRA DE 80 GR.)
-UNA PIZCA DE SAL

Precalentar el horno a 200º.


Forramos los 2 moldes. Mezclar la harina con el cacao y una pizca de sal. Reservar.

Montamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas, cuando estén a medio montar vamos añadiendo el azúcar glas (30 gramos) poco a poco mientras seguimos levantando las claras.
Cuando estén bien firmes reservamos en el frigorífico.

En un bol ponemos las yemas, los huevos y los 80 gr. restantes de azúcar glas, también batimos con la batidora de varillas hasta que aumenten bastante de volumen y blanqueen, unos 5 minutos batiendo.
Añadimos las claras que teníamos reservadas, las vamos agregando poco a poco, con movimientos envolventes y con paciencia, debe quedar bien integrado todo pero las claras no deben bajar.

Finalmente vamos añadiendo la harina mezclada con el cacao, lo añadimos tamizando para que no tenga ningún grumo con cuidado de no bajar las claras.


Vertemos en los 2 moldes la misma cantidad en los dos. Meter al horno y hornear a 220º 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.


Mientras se cuece en el horno hacemos el JARABE:

-100 ML DE AGUA
-100 ML DE AZUCAR
-50 ML DE KIRSCH O CUALQUIER OTRO LICOR QUE GUSTE POR EJEMPLO GRAND MARNIER O COINTREAU, TAMBIEN PUEDE SUSTITUIRSE POR UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, dejamos hervir unos 8 minutos aprox.
Dejar templar.


Preparamos la MOUSSE:

-100 ML. DE LECHE
-1 YEMA
-225 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES PARA FUNDIR)
-4 CLARAS DE HUEVO
-50 GR. DE AZUCAR
-UNA PIZCA DE SAL
-UNA PIZCA DE CANELA

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o al microondas. Aparte hervimos la leche y la vertemos poco a poco sobre el chocolate mientras removemos, añadimos una pizquita de sal y un poco de canela.

Añadir la yema sin dejar de remover.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos el azúcar cuando estén a medio montar, seguir levantándolas. Cuando estén firmes las añadimos al chocolate anterior, poco a poco con cuidado que no bajen las claras, debe quedar bien mezclado todo.

Reservar en el frigorífico.



Preparamos el GLASEADO:

-1 HOJA Y CUARTO DE GELATINA
-150 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE PARA FUNDIR)
-15 GR. DE AZUCAR
-125 ML. DE LECHE

Ponemos la gelatina en remojo con agua fría unos minutos.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al microondas o baño maría.
Hervimos la leche junto con el azúcar, vertemos poco a poco la leche sobre el chocolate mientras removiendo para que quede bien mezcladito. Escurrimos la gelatina y la secamos, la añadimos, mezclando bien, debe quedar bien disuelta. Dejar templar.

MONTAJE:

Ponemos las obleas y encima la primera capa de bizcocho, lo empapamos bien con el jarabe con ayuda de un pincel, encima ponemos la mermelada, la esparcimos bien. Encima el otro bizcocho, lo empapamos con jarabe. Cubrimos con la mousse alisando la superficie todo lo posible y finalmente cubrimos con el glaseado. Este debe estar templado, tirando a un poco frío, no demasiado frío pues no se podrá esparcir, y no caliente porque será tan líquido que no se quedará por encima, caerá por todas partes. Así que cuando veamos que tenga una textura cremosa lo vertemos por encima.

Metemos en el congelador.

Una vez congelado ya podemos sacarlo y partir en porciones. Hay que partirlo estando congelado.

Podemos volver a poner las porciones al congelador y sacarlas 2 horas antes de comer dejándolas descongelar en el frigorífico, en la parte que más enfría.

NOTA: La Mousse se puede hacer con nata en vez de con claras, esto es recomendable sobre todo si se toma en verano, o podemos usar las claras que venden embotelladas.

Aunque aparentemente parezca complicado estos pasteles/tarta, no lo es, sobre todo si se sigue paso a paso como lo he explicado.

Lo suyo es cortar en porciones para hacer pasteles, pero por supuesto se puede hacer sin cortar y servirla como tarta.

FUENTE: i-recetas http://larsvontrier.blogspot.com/ con mis cambios personales.

TARTA DE MANZANA CON MASA QUEBRADA

Hoy una tarta de siempre, de las de toda la vida, pero por supuesto no por ello peor, ni mucho menos, es más entre mi familia y amigos es una de las más solicitadas pues el toque de limón que tiene es más que agradable y refrescante, eso junto con la crema que siempre apetece y la manzana con su ligero gratinado la hace deliciosa!

En cuanto a las fotos he querido mezclar unas fotos más recientes con las primeras que hice pues les tengo mucho cariño.

Como bien dije, unas veces habrán recetas más novedosas y otras más sencillitas, y sí, me falta la receta de salado que ya la tengo medio lista!!

Bueno querídos amigos espero que os guste tanto como a mí!!


INGREDIENTES:

3 MANZANAS GOLDEN
200 ml. DE JARABE (100 gr. DE AZUCAR Y 200 gr. DE AGUA HERVIDOS)
4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MANZANA (YO PUSE DE MELOCOTON)
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
200 gr. CREMA PASTELERA
MASA QUEBRADA

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

200 gr. HARINA
100 gr. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
80 gr. AZUCAR GLASS
1 HUEVO
RALLADURA DE 2 LIMONES
SAL


INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

1/2 LITRO DE LECHE
1/2 RAMA DE VAINILLA
1/2 PALITO DE CANELA
125 gr. AZUCAR
25 gr. MAIZENA
35 gr. HARINA
3 YEMAS
25 gr. MANTEQUILLA
LA CORTEZA DE MEDIO LIMÓN

PREPARACION E INGREDIENTES


MASA QUEBRADA:

200 gr. HARINA
100 gr. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
80 gr. AZUCAR GLASS
1 HUEVO
RALLADURA DE 2 LIMONES
SAL

La masa no hay que trabajarla mucho para que no se convierta en una masa elástica.

Mezclar con los dedos la harina tamizada y la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, nunca líquida)
hasta que quede una mezcla arenosa, ponemos un poquito de sal, el azúcar glas y el huevo y la ralladura de los limones, mezclar con las manos hasta que la masa se una bien pero no hay que olvidar que esta masa no debe trabajarse demasiado. Formar una bola, cubrirla con papel film de cocina, introducir en el frigorífico durante 1 o 2 horas.

Una vez reposada, enharinamos un poco la mesa, poner encima y estirarla con el rodillo o bien estirarla sobre papel de hornear.
Ya estirada, que quede fina, la colocamos sobre el molde y la ajustamos bien. Pinchamos con un tenedor la base y laterales o poner garbanzos secos o pesas especiales para estas cosas, así evitaremos que no suba la masa al cocerla.

Introducir en el horno precalentado y hornear a 180º C.  hasta que se dore. Sacar y dejar templar.
No cocerla del todo pues luego vuelve al horno a terminar de cocer.

PREPARACION CREMA PASTELERA:

1/2 LITRO DE LECHE
1/2 RAMA DE VAINILLA
1/2 PALITO DE CANELA
125 gr. AZUCAR
25 gr. MAIZENA
35 gr. HARINA
3 YEMAS
25 gr. MANTEQUILLA
LA CORTEZA DE MEDIO LIMÓN


Separamos medio vaso de leche y el resto lo ponemos al fuego la leche con la ramita de vainilla (yo le puse unas gotas de esencia de vainilla), la canela y la piel de limón, no debe hervir.

Mientras,en un cuenco ponemos la maizena, la harina y el azúcar. Ahora ponemos las yemas, el medio vaso de leche reservado y batimos bien con la varilla de mano o la eléctrica. Cuando la leche esté bien caliente retiramos la canela, la vainilla y la piel del limón, y le incorporamos la mezcla de las yemas, cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia adecuada, sacamos del fuego añadimos la mantequilla troceadita, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para que no se haga una capa seca por encima cubrimos con papel film de cocina.
Cuando esté fria podemos dejarla en el frigorífico hasta el momento de utilizar.





HORNEADO:

3 MANZANAS GOLDEN
200 ml. DE JARABE (100 gr. DE AZUCAR Y 200 gr. DE AGUA HERVIDOS)
4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MANZANA (YO PUSE DE MELOCOTON)
2 CUCHARADAS DE AZUCAR

Verter la crema encima de la masa quebrada semi cocida, aproximadamente entre 1/2 y 1 dedo depende del gusto de cada uno.
A continuación las manzanas peladas, descorazonadas y fileteadas, rociarlas con un poco de limón para que no oscurezcan. Las vamos colocando montadas encima unas de otras.

Meter en el horno caliente a unos 180 gr. Cocer durante 10- 15 min. sacar, espolvorear azúcar (unas 2 cucharadas más o menos) por encima, y volver a meter al horno 20-25 min. hasta que la manzana esté blandita, dependerá del grosor de las manzanas, si están cortadas gruesas necesitará más tiempo.

Si el azúcar no ha caramelizado, poner el gratinador del horno en marcha y gratinar sin dejar de vigilar pues puede quemarse.

Aparte, colocar el jarabe al fuego y añadir la mermelada, dejar hervir, que se mezcle bien y espese un poco. Reservar y colar.

Una vez fría la tarta, napar con la mezcla del jarabe y mermelada, cubrir bien toda la superficie para que tenga brillo. Dejar enfriar.