TARTA DOBLE TRUFA (MI TARTA DE CUMPLEAÑOS)

Verdad que el resultado no es muy perfecto que digamos? Pues ya veréis por qué, si os apetece leer un poco!!

Bueno, parece que la tarta de mi santo que me dio la lata todo lo que pudo y más y la tarta de mi cumple se han unido en una especie de complot para hacerme la vida imposible mientras las estaba haciendo, se ve que decían...quieres hacernos para comernos? pues prepárate que vas a acordarte de nosotras una temporadita!

Si leísteis la que me dio la tarta Esterházy en su cobertura, esta ha sido en todo en general!

Tenía previsto (y aún la tengo) hacer una tarta muy conocida en Estados Unidos y poco conocida aquí, me hacía ilusión a pesar del trabajo que lleva, pero cuatro días antes y mirando tartas alguien me dijo: Haz esta, haz esta!! y bueno, la verdad que tenía tan buena pinta que no me importó cambiar de planes, al fin y al cabo cualquier día es bueno para hacer una tarta, así que la otra cualquier día la hago.

Quien me iba a decir a mí donde me estaba metiendo!!

Prepare mi nueva lista de ingredientes y me fui de compras. Mi cumple fue el domingo 26 pero hice una cena celebración el sábado 25 así que empecé a hacerla el miércoles teniendo en cuenta que apenas tengo tiempo de cocinar, creí que así un día hacia una parte de la tarta, el jueves la terminaba, el viernes a reposar y el sábado a comérsela, de esta forma el sábado tener todo prácticamente hecho. Esta claro que no se pueden hacer planes.

MIERCOLES:
Toda decidida a las 10.30 de la noche me preparé todos los ingredientes y empecé por hacer el bizcocho, lo hice paso por paso tal cual estaba en la receta, ya hubo un punto que no se por qué pensé…no se...no se, pero seguí, en la foto se veía tan bien que no quise modificar nada, eso que tengo la receta ideal probada y requete probada para hacer un bizcocho de tarta, pero bueno, quise hacerlo diferente (mala idea).
Lo metí en el horno y aquello no subía ni haciéndole palmas y animándolo, pasó sus minutos de horneado (menos de los que decía la receta) pinché y el pincho que uso para la comprobación salio seco así que lo saqué y…Madre mía que disparate de bizcocho, conforme pasaban los minutos el "bizcocho" que apenas había subido, era una masa compacta que empezó a secarse y a romperse por segundos de tal forma que no se sabia muy bien que era aquello.
Imposible de usar lo tiré a la basura, lo mejor del caso es que ya eran las 12 de la noche, pero no podía irme a dormir tan tranquila así que hice otro que vi en otra receta.

De nuevo más ingredientes, todo paso por paso, al horno y un buen rato después y con un sueño que me caía al suelo terminó de hornearse lo saqué y …Desastreeee de nuevoooo!!!!!

Otra vez???? Pero… que pasa aquí?? De nuevo seco y duro como el solo!!
No me lo podía creer!

La 1 y pico de la madrugada, segundo bizcocho, la cocina llena de cosas y todo para nadaaaaa!!

A la basura! Me fui a dormir con un cabreo que “pa qué”.

JUEVES:
Las 10.30 de la noche vuelvo al ataque, de nuevo mas ingredientes y tercer bizcocho: Lo hago, lo horneo, y mientras preparo la crema/mousse. Se supone que esta crema es para rellenar la tarta y cubrirla. Nuevamente sigo la receta paso a paso, y no había forma humana de que saliera una crema densa ni nada parecido a una mousse, más bien era una caldufo marroncillo, más líquido que el agua!!! No puede ser!!! Pero acaso me han hecho budú para que no me salga mi tarta de cumpleaños, o que???

Al fregadero que fue a parar ya que era tan exageradamente liquido que ni poniendo nata montada ni gelatina era posible hacer de ese caldo algo decente para rellenar y cubrir una tarta!

Llego el momento de sacar el bizcocho del horno y …..Tachannn, ya pensaba que por la ventana iba a salir, pero resultó que salio ideal!! Buenooooo no me lo creía! Por fin algo bien.
La 1 y pico de madrugada de nuevo! A dormir y mañana seguiré con la dichosa tarta.

VIERNES:
Por la noche no podía liarme con la tarta así que a medio día y con poco tiempo que tenía me puse a hacer otra receta de relleno que fuera parecida a la receta anterior pero no esa, ya que el resultado fue lo peor de la vida! Así que más ingredientes y de nuevo otra receta crema/mousse de chocolate, la vuelvo a seguir paso a paso, y…el chocolate que parecía totalmente derretido se empezó a apelotonar una vez añadida la nata! Y la nata que de montada nada de nada!! Y eso que hice todo lo que hay que hacer, meterla en el congelador 15 minutos, también las varillas y el cuenco, pero..nada, que no subía... aun así cuando vi que estaba semi montada y sin posibilidad de más la mezcle con el chocolate y este se ve que no tenía ganas de hacer buenas migas con ella y se puso en plan rebelde. El resultado? Una pasta grumosa terrible!!

Y yo que tenía que irme ya a trabajar de nuevo! Me cabreé tanto que: a la basura!!

Miré el reloj y aun tenía 10 minutos libres, así que me decidí a hacer algo que me encanta: trufa cocida, me puse manos a la obra de nuevo y la guardé en el frigorífico hasta el día siguiente.

SABADO POR LA TARDE YA!!!!:
En unas horas vienen los invitados y no tengo la tarta terminada!!! Madre del amor!!
Que hago? Que hago? Cómprala hecha! Me decían, pero después de todo lo que me estaba dando la lata por no decir una barbaridad, ya era: o ella o yo!!! Así que no me rendí , saqué la trufa cocida del frigorífico y la mezclé con más nata montada pero…..por el motivo que sea no se extendía bien al cubrir la tarta, creo que me salio demasiado espesa! Si, ese fue el problema. Se supone que no llevaba más cubierta que esto, lo mismo del relleno servia para cubrir la tarta. Pero era tan terriblemente fea que si la servia así se iban a estar riendo de mí una buena temporada!!!! Que hago? Que hago? Buffff las 18.30 de la tarde y empezarán a venir a las 19.30!!!!!!

Ya está, como ya estaba rellenada, cubierta y horrorosa , la cubro con mi glaseado de chocolate brillante habitual y el lateral con almendras, la cuestión era vestirla de alguna forma para que escondiera su verdadero y feísimo aspecto!!
Genial, no tengo almendras!!!!!! Me fui corriendo al súper y en 15 minutos fui y volví, en la vida he corrido tanto!!!

Y eso fue lo que hice ya había dejado la tarta en el congelador con el glaseado de chocolate, para que se enfriara lo antes posible, caramelice las almendras y cubrí el lateral!!

Rinnnggggg..ya están aquí los invitados!!!!!! Buffffffff…por los pelos!!!

IMPORTANTE A TENER EN CUENTA: La trufa hay que prepararla un día antes.



LISTA DE INGREDIENTES (el molde es de 16x21.5 cm)


BIZCOCHO:
150 GR. DE HARINA
200 GR.. DE MANTEQUILLA FUNDIDA
150 GR. DE AZÚCAR
3 HUEVOS
100 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA COLMADA DE LEVADURA EN POLVO


TRUFA COCIDA:
400 ML. NATA LIQUIDA
400 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

500 ML. NATA LIQUIDA (APARTE)
100 GR. AZÚCAR GLAS


ALMIBAR:
4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MORA (PUEDE SER LA QUE MÁS OS GUSTE)
125 ML. DE LICOR (YO PUSE KIRCH)
125 ML. DE AGUA
100 GR DE AZÚCAR



COBERTURA:
150 GR. DE AZÚCAR
100 GR. DE NATA
110 ML. DE AGUA
55 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA DE CAFÉ SOLUBLE
2 HOJAS DE GELATINA


DECORACIÓN:
ALMENDRAS PICADAS CARAMELIZADAS CON UN POCO DE AZÚCAR
BOLITAS DE CEREALES CUBIERTAS DE CHOCOLATE
(Esta es la decoración que yo puse pero se puede decorar como queramos)

NOTA: Podéis sustituir este bizcocho por el que lleva la tarta San Marcos, es una receta infalible, al menos a mí nunca me ha salido mal ese bizcocho, si hacéis aquel solo tendréis que tener en cuenta que habrá que añadir unas cucharadas de cacao puro en polvo a la masa.  San Marcos

PREPARACIÓN

TRUFA:

400 ML. NATA LIQUIDA
400 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

500 ML. NATA LIQUIDA (APARTE)
180 GR. AZÚCAR GLAS ( O A GUSTO DE CADA UNO)


Ponemos a hervir los 400 ml. de nata, picar el chocolate lo más pequeño posible.
Una vez la nata empiece a hervir la vertemos sobre el chocolate, removemos hasta que el chocolate este totalmente disuelto. Introducir en el frigorífico bien tapado durante 1 día.

Al día siguiente:

Ponemos la nata restante (los 500 ML.) en el congelador junto con las varillas y el bol que mejor que sea de acero inoxidable durante 15 minutos. Si hace calor, es bueno poner el bol en el que vayamos a montarla sobre otro con cubitos de hielo, es necesario que todo este bien frío .
Lo ideal es montarla a mano, es cuando mayor volumen se obtiene, tanto la montemos a mano o en batidora de varillas, empezamos a montar y al poco añadimos la mitad del azúcar, seguimos batiendo y añadimos el azúcar restante.
Una vez montada (cuidado de no pasarse montando o se nos cortará) añadimos una tercera parte de la trufa cocida reservada del día anterior, mezclamos con cuidado y añadimos el resto de la trufa, una vez mezcladas ambas cremas podemos batir un poco más, si es necesario. Reservar en el frigorífico.

Como veis esta doble trufa se prepara en dos días, uno se hace la trufa cocida y al día siguiente se monta más nata y se mezclan nata y tufa cocida.

ALMIBAR:
4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MORA (PUEDE SER LA QUE MÁS OS GUSTE)
125 ML. DE LICOR (YO PUSE KIRCH)
125 ML. DE AGUA
100 GR DE AZÚCAR


Si la mermelada es de moras o frutas del bosque calentarla antes y colaral para evitar los granitos que sueltan)
Mezclamos todos los ingredientes y cocemos a fuego medio durante 8 minutos aprox.
Dejar enfriar.

PREPARAMOS LA COBERTURA:

150 GR. DE AZÚCAR
100 GR. DE NATA
110 ML. DE AGUA
50 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA DE CAFÉ SOLUBLE
2 HOJAS DE GELATINA

Ponemos las hojas de gelatina hidratándose en agua fría. En cazo grande al fuego ponemos el agua, azúcar y nata. Disolver un poco el azúcar y añadir el cacao, remover para que no haga grumos y cocer a fuego fuerte hasta que alcance los 103º C.
Apartar del fuego y cuando baje a 60ºC añadimos las hojas de gelatina escurridas.
Dejar enfriar, pero no demasiado o se endurecerá demasiado y tendremos que volver a templarla para usarla. Usarla cuando tenga una textura cremosa.

NOTA: La gelatina no debe ponerse si la crema está fría, debe estar a 60-70 grados C.
Si no teneis termómetro ponerlo mejor tirando a caliente que a frío o la gelatina no se disilverá, en el caso de que no se disuelva calentar un poco el conjunto a fuego lento y removiendo.
Dejar enfríar.

MIENTRAS SE ENFRIA LA COBERTURA Y EL ALMIBAR PREPARAMOS EL BIZCOCHO:

150 GR. DE HARINA
200 GR.. DE MANTEQUILLA FUNDIDA
150 GR. DE AZÚCAR
3 HUEVOS
100 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA COLMADA DE LEVADURA EN POLVO

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.

Batir muy bien los huevos con el azúcar, deben triplicar el volumen.
Agregamos la mantequilla fundida, removemos. Ahora añadimos el resto de ingredientes: el cacao, la harina tamizada , la levadura y lo mezclamos todo.
Vertemos en un molde forrado y horneamos, a 180ºC. durante unos 25-30 minutos aproximadamente, lo mejor es pincharlo para saber si está. Una vez cocido y frío lo cortamos en tres.


***Yo prefiero dividir la masa en tres moldes y así me aseguro que las tres partes me salen igual de tamaño, pero si se os da bien cortar un bizcocho podéis hacerlo en un molde y luego cortar. En este caso: al ser las masas más finas las horneo a 220ºC. 9-10 minutos.

Dejamos enfriar, mojamos todas las capas de bizcocho con el almíbar, rellenamos y cubrimos con la trufa. Por último procedemos a cubrir con la cobertura y decoramos al gusto.

Sabéis cual fue el comentario general?: SUPER BUENA!!!!!
No me queda más remedio que reconocerlo, estaba deliciosa!

EMPANADILLAS

Hoy empanadillas, no os hacéis una idea de lo mucho que me gustan, me encantan!

En mi casa se hacen desde siempre, las hacía mi abuela, mi madre y yo, como no!  me encantaba hacerlas de pequeña, recuerdo amasando y rellenando unas empanadillas que tenían forma de todo menos de la forma que todos conocemos, las hacia cuadradas, redondas, en forma de estrellas, aunque eran unas estrellas bastante irreconocibles! jaja. Que recuerdos!

Me sabían a gloria, y desde luego me siguen sabiendo igual.

Lo bueno de esta receta es que apetece en cualquier época del año y en cualquier momento, sea un almuerzo, una merienda, incluso comida o cena, y una maravilla para llevar al campo, por ejemplo.

Espero que os gusten!

LISTA DE INGREDIENTES

para 8-10 empanadillas dependiendo del tamaño:

MASA:

-HARINA LA QUE ADMITA, depende de la cantidad que queramos hacer, pero calculad medio kilo más o menos. No es necesario que sea de fuerza.
-200 ML. DE VINO BLANCO O CERVEZA

-100 ML. DE ACEITE, puede ser de oliva suave o de girasol, o mezclarlos.

-SAL

RELLENO:

-1/2  PIMIENTO ROJO

-1/2  PIMIENTO VERDE DE

-1 CEBOLLA

-2 LATAS DE TOMATE TROCEADO (NO TRITURADO NI TAMIZADO)

-3 HUEVOS COCIDOS

-ATUN AL GUSTO (O CABALLA...VENTRESCA...MELVA) A MI ME GUSTA CON BASTANTE ATUN

-PEREJIL

2-3 AJOS PICADOS

-UNA PIZCA PIMENTON

-PIMIENTA BLANCA

-PIMIENTA NEGRA

-PIÑONES

-SAL Y ACEITE

PREPARACIÓN: (MASA)

-HARINA LA QUE ADMITA, depende de la cantidad que queramos hacer, pero calculad medio kilo más o menos. No es necesario que sea de fuerza.
-200 ML. DE VINO BLANCO O CERVEZA

-100 ML. DE ACEITE, puede ser de oliva suave o de girasol, o mezclarlos.

-SAL

En un bol ponemos la harina y formamos un volcán, en el centro poner todos los ingredientes, con una cuchara de madera ir integrando todo, finalmente usar las manos ahí es cuando notaremos si la masa necesita más harina. Debe quedar una masa blanda pero que no se pegue a las manos, que sea una masa manejable. No es necesario amasar demasiado.

RELLENO:

-1/2 PIMIENTO ROJO

-1/2 PIMIENTO VERDE DE LOS GRANDES

-1 CEBOLLA

-2 LATAS DE TOMATE TROCEADO (NO TRITURADO NI TAMIZADO)

-3 HUEVOS COCIDOS

-ATUN AL GUSTO (O CABALLA...VENTRESCA...MELVA) A MI ME GUSTA CON BASTANTE ATUN

-PEREJIL

-2-3 AJOS PICADOS

-UNA PIZCA PIMENTON

-PIMIENTA BLANCA

-PIMIENTA NEGRA

-PIÑONES

-SAL Y ACEITE

Poner aceite en una sartén.

Picar la cebolla y freírla a fuego lento. Mientras vamos cortando en trocitos pequeñitos los pimientos, los ajos y el perejil, una vez veamos que la cebolla toma colorcito añadimos estos ingredientes, salar y dejar unos 10 minutos a fuego medio. Luego añadimos el tomate escurrido del caldo que suele llevar, ponemos la pimienta blanca y negra, el pimentón y los piñones. Tapar y cocer a fuego bajo unos 20-30 minutos aprox.

Pasado este tiempo añadir los huevos picaditos, el atún desmenuzado, el perejil y rectificar de sal, rehogar 5 minutos.

Dejar enfriar, pues el relleno no debe ponerse caliente.

Espolvorear la mesa con harina y aplanra bolas de masa con la ayuda de un rodillo, poner el relleno en el centro, taparlas, pintar con huevo batido el borde por dentro y sellar aydándonos con un tenedor o haciendo una especie de cordón con las manos aunque de esta forma es algo más complicado.
Pintar con huevo por encima y hornear 30 minutos a 180º C. yo lo hago con aire.

Hay quien pone la levadura y solo deja reposar la masa un par de horas.

Todas buenísimas, seguro.

Buen provecho!

PUDIN DE FRESA

Un postre rapidito, sin complicaciones, sin hornear, fresquito y rico?

Aquí lo teneis!!

Muy bueno, la verdad que se agradece hacer de vez en cuando postres tan fáciles, fresquitos y buenos, sobre todo en verano. Aunque mi debilidad son los postres que llevan tiempo en su elaboración, me gusta estar encima de ellos, ahora hago una capa…ahora hago otra…cuando me doy cuenta me he pasado la tarde del domingo metida en la cocina o varios medios días preparando lo que será una tarta.

Siempre tienes ese miedo a…que tal estará? Habrá valido la pena invertir varias horas en esto?
Y cuando llega el momento de servir y probar ese primer bocado…Tatatachaaannnn!!! En un segundo miras las caras de los que lo están probando y dices….que? A que sabe? Que le falta? Que le sobra? Que piensan? Les gusta? Esta bueno? Esta horrible?...En fin, es un poco estresante pero tiene su recompensa cuando todos hacen...MMMMmmmm…MMMMmmmm...Buenísimo…bueno...buenoooo!! Aunque sigues pensando...lo dirán para hacerme la pelota y seguro que en realidad no les gusta tanto como dicen!!. Pero o mienten muy bien o es cierto que les gusta y eso te recompensa y te dices a ti misma que ha valido la pena el esfuerzo. Cuando yo pruebo algo de lo que hago siempre me da la impresión que se puede mejorar, que podría estar mejor, rara es la vez que algo haya sido de 10 en mi propia puntuación, raro raro, quizás si eso mismo lo hubiera hecho otra persona pensaría que esta buenísimo, pero al hacerlo yo me da la impresión de que le falta “algo”, pero en fin eso es normal en mí.


Sobre la receta de hoy:

La receta la vi en Kanela y limón y me gusto tanto la decoración que ella hizo que no pude remediar hacerla igual, ya que creo que hay algunas decoraciones que se deben respetar y esta es una de ellas, de todas formas vosotr@s si se os ocurre otra mejor no lo dudéis y a ponerle imaginación. A ella le salió mejor que a mí, por supuesto, pero bueno...quedó resultona ya que como mis comensales no han visto la de ella...pues les encantó!


Está muy bueno, yo le pongo más fresas en la preparación que ella y le hice una salsa de fresa para acompañar que resultó excelente!

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HISTORIA:

El origen de la palabra es inglesa, pudding, y se refería al resultado de cocer (generalmente al baño María pero también en horno) una masa que podía ser tanto dulce como salada; el elemento aglutinante podía ser huevo, harina (o las dos cosas) o incluso sangre, es decir, pudding eran y tanto los conocidos y ricos bizcochos con frutas, como los pasteles de carne o de pescado o verduras, e incluso las salchichas o las morcillas (éstas, black pudding).

Al meterse en el lenguaje popular español, la palabra adquirió dos formas fonéticas (budín y pudin), que sin embargo nunca tuvieron una significación clara, pues siempre fueron empleadas con sentidos parecidos y cruzados, creando la lógica confusión que tu madre y tú -y tanta gente- tenéis.

La solución, como siempre que surge una duda lingüística, está en el Diccionario de la Real Academia Española: Si en él buscas "Budín", te manda a "Pudin", del que da dos acepciones:

Dulce que se prepara con bizcocho, o pan deshecho en leche y con azúcar y frutas secas.
Por extensión, plato semejante, no dulce.

Todos los demás diccionarios gastronómicos, desde el de Carlos Delgado al de Elvira Arús, pasando por el de Elena Santonja, siguen, naturalmente, a la Real Academia,... pero añadiendo todos (los Académicos no suelen ser cocineros) que se cuecen en horno o al baño María.

En francés,... la palabra Boudin, que parece tener su origen igualmente en la lengua inglesa, significa morcilla (black pudding); al resto de los "budines o pudines" los llaman Pudding, como en inglés, o Puddding.

Para terminar: todos los budines o pudines salados pueden ser llamados "pasteles". (Terra-gastronomía)

Visto lo visto...No es correcto llamar budín ni pudin a este postre, lo suyo sería llamarlo simplemente: Fresquito de fresas o postre de fresas. Pero en este caso en concreto voy a respetar el nombre ya que es una receta que ví en otro blog y ella lo llama así.

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INGREDIENTES (8 PERSONAS):

1 LITRO DE LECHE
400 GR. DE LECHE CONDENSADA (LE PUSE DESNATADA)
400 GR. DE FRESAS FRESCAS
1 CAJA DE GELATINA DE FRESA (2 SOBRES, 170 GR.)


DECORACIÓN:

8 FRESAS
CHOCOLATE DE COBERTURA DERRETIDO
180 ML. NATA PARA MONTAR
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR


SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

250 GR. DE FRESAS
200 ML. DE AGUA
200 GR. DE AZÚCAR


PREPARACIÓN:

Mezclamos la leche con la gelatina y la ponemos a calentar para que se disuelva, no debe llegar a hervir.

Mientras, en el vaso de la batidora ponemos la leche condensada y las fresas limpias, batimos.

Cuando la gelatina se haya disuelto, apartamos del fuego y vertemos las fresas trituradas con la leche condensada. Ponemos en un molde engasado y dejar en el frigorífico de un día a otro.

Para desmoldar introducimos el molde en agua caliente unos minutos. Dar la vuelta sobre una fuente de servir y decorar.


SALSA:

En un cazo al fuego ponemos a hervir el azúcar y el agua a fuego fuerte unos 8 minutos. Troceamos las fresas y las añadimos, las estofamos unos minutos.


DECORACIÓN:

Montamos la nata y a medio montar añadimos el azúcar, seguir hasta que esté bien firme.

Ponemos 8 pequeños montoncitos encima del pudin y decorar la base.

Derretir el chocolate e introducir en él la mitad de las fresas, las ponemos encima de los montoncitos superiores.

Servir acompañado de la salsa de fresas.

Fuente:
http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/03/pudin-de-fresas-paso-paso.html  con mis cambios personales

BUCHTY (BRIOCHE DE MANTEQUILLA)

HISTORIA:
Los buchteln son dumplings dulces hechos de masa con levadura y rellenos con mermelada que se cuecen en una fuente o sartén grande, de forma que se pegan. El buchtel tradicional se rellena con powidl o lekvar. Los buchteln se cubren son vainilla, azúcar glas o bien se toman templados sin nada más.


El origen de la receta está en la región de Bohemia, pero ocupan un lugar importante también en las cocinas austriaca y húngara. En Baviera se llaman rohrnudeln, en húngaro bukta y en checo buchty.

Los buchteln austriacos más famosos se sirven en el Café Hawelka de Vienna, donde se consideran una especialidad y se elaboran siguiendo una receta familiar secreta muy antigua.

Hoy un delicioso brioche tierno tiernísimo, de delicado sabor a mantequilla. Vamos que es para chuparse los dedos, y no os cuento como huele la casa mientras se hornean!! No podrían inventar un ambientador con ese olor?? MMMmmmm es una maravilla, creedme los que no lo hayáis hecho hacedlo pues no os arrepentiréis.

En cuanto a complicación diré que es cero, pues es muy sencilla de hacer esta receta. Debe levar 2 veces y una tercera pero esta última muy poco, sube rápido, sobre todo ahora en verano.

La masa se pega a las manos, pero os recomiendo no poner más harina pues conseguiréis que no se pegue tanto pero a cambio de unos brioches más duros, y no es lo que queremos.
Así son blanditos, tiernos y deliciosos.

Se pueden hacer solos, o rellenos de mermelada, se cubren con vainilla o azúcar glas.

En mi caso como soy tan chocolatera y me han salido 6 bollitos, he decidido hacer 2 sin nada, 2 con pepitas de chocolate y 2 rellenos de crema de chocolate y los que más me han gustado son los rellenos de crema de chocolate, pero vosotros podéis hacerlos como más os gusten. Sean como sean resultarán deliciosos!
Pueden hacerse más pequeños pero como yo quería rellenar alguno los hice un poco más grandecitos, de 60 gr. cada bollito (en crudo).

UN CONSEJO:
Haced los justos que vayáis a comer en el mismo día de hornearlos, pues al día siguiente se endurecen un poco.

INGREDIENTES: (6-8 BOLLITOS, depende del tamaño)

225 GR. DE HARINA
30 GR. DE AZÚCAR GLAS
60 ML. DE LECHE
1 PELLIZQUITO DE SAL
20 GR. DE LEVADURA FRESCA O SECA DE PANADERIA (YO LA PONGO FRESCA)
1 HUEVO
40 GR. DE MANTEQUILLA FUNDIDA + 30 GR PARA PINCELAR POR ENCIMA, TAMBIÉN FUNDIDA
AZUCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR

PREPARACIÓN:

Mezclamos 150 gr. de harina, la sal y azúcar. Reservamos.

En otro bol ponemos los 40 gr. de mantequilla fundida y la leche tibia, agregamos la levadura desmenuzada y removemos hasta que se disuelva. Incorporamos los 75 gr. de harina restantes, remover para unir todo bien, tapamos con un paño y dejamos levar en un lugar apartado de corrientes, yo lo dejo dentro del horno, apagado, durante 30 minutos. En invierno necesitará más tiempo.

Una vez haya doblado el volumen, amasamos un poco para desgasificar la masa y en ese mismo bol añadimos el huevo, la mezcla de la harina que teníamos reservada.
Amasamos hasta que todo esté perfectamente integrado.

Dejamos levar nuevamente, hasta que doble el volumen.

Pasado el tiempo formamos bolitas de unos 60 gr. aunque se pueden hacer más pequeñas. Depende del tamaño saldrán más o menos cantidad. Las ponemos en un molde rectangular o redondo a un centímetro de separación de unas a otras. No demasiado separadas pues en este caso queda mejor si se unen durante la coción.

Volvemos a tapar y dejamos por tercera y última vez levar unos 20 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 180º C.

Con la mantequilla restante pincelamos por encima de los bollitos y horneamos 20-22 minutos.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas por encima. Resutan buenísimos acompañados de una salsita de vainilla por ejemplo!

NOTA: Si se quieren rellenar, a la hora de formar las bolitas aplastamos la masa, ponemos el relleno en el centro y cerramos bien con cuidado de que no se salga.

Si ponemos pepitas de chocolate las mezclaremos directamente en la masa.

DELICIOSO!!!!

Fuente: http://dulcealgodn.blogspot.com/2009/12/brioche-de-mantequilla-aleman-buchty.html
Con alguna pequeña modificación

MACARONS DE CHOCOLATE CON GANACHE

Hoy quiero compartir con todos vosotros mi premio!!


Fue una alegría pues no me lo esperaba ya que nunca me ha tocado nada, así que quería que vierais el premio tan bonito que ya tengo en casa.

Las fotos no le hacen justicia, es mucho más bonito!

Quiero dar las gracias a Patt y a Lola por supuesto ya que fue la mano inocente!!
Sobre Patt os diré que tiene un blog IDEAL, supongo que muchos lo conoceréis, pero los que no lo conozcan os dejo el enlace:


http://cocinandoparalola.blogspot.com/

No os lo perdáis, tiene cosas deliciosas. Aparte de eso es una persona muy agradable y simpática, no hemos “hablado” mucho, pues hace poco que nos “conocemos”, pero me ha causado muy buena impresión.
Puede que penséis...que peloteo! Pues no, no hay necesidad de ello, solo comparto mi pensamiento con vosotr@s, ya que es muy bueno saber, saber cosas buenas, cosas menos buenas y cosas peores, así entre unos y otros nos vamos informando de cosas interesantes.

Cuando recibí el precioso regalo pensé…esto hay que celebrarlo!! Y al ver el dibujo que tienen no tuve ninguna duda de que es lo que iba a cocinar!!!!

Gracias de nuevo Patt !!! Mirad que bonito:

Hasta la caja es ideal!!!!

                 

En cuanto a los macarons, son muy sencillos de hacer, solo seguir los pasos y veréis que fácil y que buenos!!

Lo más complicado podría ser usar la manga pastelera e intentar hacerlos todos igual, pero no cuesta, solo es practicar, los primeros saldrán peor y los últimos mejor.


ES MUY IMPORTANTE:
Los tiempos y temperatura del almibar, montar las claras hasta la mitad más o menos (que queden firmes y con volumen, aunque no completamente montadas) y agregar el almibar en forma de hilo mientras seguimos montando hasta que queden brillantes y bien firmes, MUY FIRMES.  Es aquí donde está el que queden bien o no, si lo hacemos bien el resutado es sorprendentemente facil y sencilla la receta, de lo contrario...no saldrán todo lo bien que deberían.


FUNDAMENTAL:   para un buen resultado que las claras queden perfectamente montadas, que queden bien firmes, si no conseguimos este paso, no se os ocurra añadir esas claras poco montadas a la mezcla pues ya os garantizo el fracaso. Este es el paso más difícil, pues unas veces las claras quedan muy firmes y otras no, por qué? pues ni idea, pero así es. Es preferible tirar esas claras semimontadas con el almíbar y volver a hacer ese paso a que las pongáis por aquello de: aquí no se tira nada, podéis aprovecharlo para otra cosa pero no las pongáis a la mezcla de almendra o: fracaso!!!

Otra cosa:  me he fijado que en encimera de fuego el almíbar tarda más en alcanzar la temperatura, en encimera vitrocerámica tarda menos, lo he comprobado personalmente. Al igual que os digo que siempre que los hago usando la vitro me han salido perfectos y cuando he usado la cocina de fuego (gas butano) casi siempre me han salido mal, ya ves tú que tontería, pero tal cual me pasa, tal cual os lo cuento. Misterios culinarios una vez más!!

*Os aconsejo que uséis un termómetro.

También es fundamental dejarlos reposar unos días en el frigorífico antes de comer, ver nota abajo del todo de esta receta.

Se pueden hacer de varios sabores, estos son de chocolate, pero se puede poner a la masa nescafé por ejemplo o vainilla, o neutros y los coloreamos con diferentes colorantes.

El relleno: tantos… de caramelo, caramelo y chocolate, cremas de frutas, café…etc. Todo es ir probando, lo que esta claro es que lo hagáis como lo hagáis estarán deliciosos!!!!

Con las cantidades que os propongo a mí me salieron 16 macarons, todo depende del tamaño que los hagais.


UN POCO DE HISTORIA:

El macaron apareció en la Edad Media, diversificándose hasta alcanzar nuevas formas y nuevos sabores. Oriundo de Italia, el macaron pasó a Francia en el Renacimiento (aunque extraña que Nostradamus no hiciera mención del dulce en su Traité des Fardements et Confitures, publicado en 1552).

Algunos textos recogen una receta de macaron que regaló una confitería omeya a un califa otomano en el siglo XV en Siria. En aquel entonces, el dulce se conocía bajo el nombre de louzieh.
Al principio este dulce constaba de una única cara. Si bien lo cita el insigne Rabelais, su origen sigue siendo un misterio. Sin embargo, numerosas ciudades pretenden que nació dentro de sus muros y múltiples leyendas se crearon alrededor de este dulce a base de almendra, azúcar y clara de huevo, crujiente por fuera y blando por dentro.

Algunos afirman que este ‘ombligo del monje’ (Larousse Gastronomique) fue creado en 791 en un convento cerca de Cormery, otros dicen que Catalina de Médicis lo llevó desde Italia. La primera receta de macaron figura en una obra que se remonta a principios del siglo XVII. (Wikipedia)

INGREDIENTES

MACARONS:

-140 GR. DE AZÚCAR GLAS
-150 GR. DE ALMENDRA MOLIDA LO MÁS FINA POSIBLE, SIN PIEL
-20 GR. DE CACAO EN POLVO
-3 CLARAS GRANDES DE HUEVO
-130 GR. DE AZÚCAR NORMAL
-35 ML. DE AGUA

GANACHE:

-120 GR. DE NATA LÍQUIDA
-125 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA - (PUEDE SER CON LECHE, PERO YO SE LO PONGO NEGRO YA QUE LLEVA NATA)
-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA, O FRAMBUESA (OPCIONAL)

PREPARACIÓN:


-140 GR. DE AZÚCAR GLAS
-150 GR. DE ALMENDRA MOLIDA LO MÁS FINA POSIBLE, SIN PIEL
-20 GR. DE CACAO EN POLVO
-3 CLARAS GRANDES DE HUEVO
-130 GR. DE AZÚCAR NORMAL
-35 ML. DE AGUA

Empezamos tamizando la almendra y el azúcar glas mezclados, los tamizamos sobre un bol grande. Es mejor hacerlo así para evitar los granitos más grandes de almendra, de lo contrario las macaróns quedarán con los granos de almendra marcados en su superficie y no es bonito.

Lo ideal es hacerlo en un colador con los agujeros medios-finos, pues si es muy fino nos costará mucho poder pasar la almendra, y si son muy grandes nos quedaremos igual, como si no lo hubiéramos pasado por ningún colador.
Veréis que al final siempre quedan unos granitos de almendra que no pasan, pues estos los desechamos, por eso pongo 10 gramos más de almendra que de azúcar, para que al desechar estos granos nos quede igualada la cantidad de azúcar y almendra.

Añadimos el cacao en polvo y lo mezclamos, también agregamos 1 clara y media, mezclamos, no es necesario trabajar mucho. Reservar.

Ponemos la otra clara y media en un bol lo suficientemente grande como para poder montarlas a punto de nieve.

En un cazo ponemos el azúcar normal y el agua al fuego, hervir a fuego fuerte hasta que alcance 118º C. con un termómetro lo tendremos muy fácil, si no disponemos de uno serán unos 2 ½ -3 minutos.
Cuando alcance los 105º C o al minuto más o menos empezamos a montar las claras con una pizquita de sal, hasta que queden firmes.
Una vez alcanzado los 118º C verter el almíbar poco a poco a las claras mientras seguimos montándolas, quedarán brillantes y bien firmes.

Añadimos una porción de ellas a la mezcla de almendra reservada, mezclamos para que sea más ligera e incorporamos el resto de claras, hay que tener cuidado de que no bajen demasiado las claras, pero tampoco es necesario ir con mucho cuidado, como en otras ocasiones.

Poner la mezcla en una manga pastelera de boquillas grande y formar los macarons sobre las placas de horno que tendremos con papel de hornear, pero mucho mejor si usamos planchas de silicona, pues el papel puede deformarse por el calor y estropearía la forma de los macarons. Si como yo no tenéis planchas de silicona, podéis poner algún cuchillo en el alrededor del papel para que no se levante.

Como hago yo la forma de los macarons?

Lo he intentado de varias formas, con la manga un poquito en alto, o formando círculos con la misma manga…etc., pero como mejor me salen es poniendo la boquilla pegada a la bandeja y sin moverla aprieto hasta que sale una bolita del tamaño que yo considero el mejor, luego esa bolita baja ella sola y se aplana. Pero ya se sabe que cada persona le sale mejor de una forma u otra, así que aquí podéis hacerlos como mejor os salgan a vosotros.

Dejar reposar 1 hora como mínimo.

Cocer en el horno precalentado a 155º C. hornear unos 15-17 minutos, mejor hornear primero una bandeja y luego la otra, y si ponemos una doble bandeja mucho mejor, para facilitar que se forme el famoso pie y no se quemen por debajo.

Si al sacar la bandeja vemos que salen bien pero se bajan, subir un poquito la temperatura del horno.

Dejar que se enfríen antes de quitar el papel.

GANACHE:

-125 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA
-120 GR. DE NATA LÍQUIDA
-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA, O FRAMBUESA (OPCIONAL)

Trocear el chocolate en trocitos pequeños y ponerlo en un bol. Hervir la nata y verter en varias veces sobre el chocolate mezclando suavemente hasta que este bien integrado y fundido, añadir la mermelada y remover bien.

Rellenar los macarons con una manga pastelera, tapar con su otra mitad.

NOTA IMPORTANTE:

Guardarlos en el frigorífico (una vez rellenos) en un tarro hermético durante 3 o 4 días.
Llegado el momento de comerlos dejarlos a temperatura ambiente 2-3 horas para que tengan la textura ideal.

El motivo de que tengan que estar unos días reposando antes de comer es para que se cristalice y se integren los sabores, así estarán muchísimo más buenos, por lo tanto este es un detalle a tener muy en cuenta si queremos prepararlos para un día especial, hay que hacerlos con antelación!

Fuente: http://larsvontrier.blogspot.com/2007/05/macarons-de-chocolate.html

Con mis cambios personales.