Hoy os traigo una de esas maravillosas recetas de este gran Chef, ya sabéis de mi devoción por él.
La receta está sacada de su libro “El mundo en mi cocina” y del cual ya he hecho más de una receta, que por cierto todas me han salido bien, no veas cómo se agradece comprarte un libro de cocina, hacer una receta y que salga bien. No sé ni cuántos libros tengo, la verdad que nunca los he contado, pero son muchos, no exagero si os digo que podría tener alrededor de 150, y eso sin hablar de revistas...fascículos sueltos…fichas…colecciones…recortes…etc. aparte de las cientos de recetas que tengo guardadas de todos vosotros! Creo que ni viviendo mil vidas podría hacerlas todas, pero... ¡qué más da! ¿Y la ilusión que hace guardar una receta maravillosa que ves en un blog o comprarte uno de esos ideales libros que ves en una librería o la última revista de cocina? Una ya sabe de antemano que al final quedará guardada y ahí se quedará con toda seguridad, pero, ¿quién sabe? ¡puede que un día le llegue su turno a alguna!
La cuestión es que he hecho recetas de varios de esos libros y que bonitas fotos pero que disparate de desastres culinarios!, Aunque prefiero no pensar que los libros son malos, seguramente es que a mí sencillamente no me han salido bien, sin embargo del libro de Gordon R. llevo hechas 16 recetas hasta día de hoy que poco a poco os iré poniendo y absolutamente todas han quedado perfectas, así que estoy encantada con este hombre!
Ahora me he comprado el de Alberto Chicote, su libro del programa “Pesadilla en la cocina” y ya le he echado el ojo a más de una, en breve os cuento que tal.
Sobre la tarta de hoy os puedo decir que es puro vicio para los chocoadictos, su sabor es increíble, el bocado es húmedo y consistente, esto se consigue al no llevar ni gota de harina. Lo que tiene de interesante son sus dos contrastes en cuanto a textura, por una parte tenemos la capa de arriba que es totalmente quebradiza y crujiente, tan crujiente cómo si de una galleta de chocolate se tratase y por el contrario tenemos la capa interior que es fundente, húmeda, consistente… Y para más detalle el olor que queda en la casa es ¡buenísimo!..MMmmm…
Vamos con la receta.
INGREDIENTES:
-350 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (con un 60% de cacao aprox.)
-6 CUCHARADAS DE LICOR AMARETTO
-4 HUEVOS GRANDES (separadas las yemas de las claras)
-50 GR. DE GALLETAS AMARETTI (finamente trituradas)
-200 GR. DE AZÚCAR
PARA ACOMPAÑAR
-CACAO EN POLVO PARA ESPOLVOREAR
-NATA LIGERAMENTE BATIDA O QUESO MASCARPONE
ELABORACIÓN:
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Partimos en trozos el chocolate y lo ponemos a fundir al baño maría junto con las 6 cucharadas de licor Amaretto (ver notas).
-Cuando esté completamente fundido el chocolate removemos bien y dejamos templar.
-Batimos las yemas hasta que queden espesas y cremosas.
-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.
-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve firme con ayuda de la batidora eléctrica de varilla o con K.A. (Kitchen Aid). Una vez estén bien montadas y sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar en tandas. Batiremos hasta terminar el azúcar, quedará un merengue firme y brillante.
-Finalmente añadiremos también por tandas las claras a punto de nieve al chocolate que teníamos reservado, hay que hacerlo con sumo cuidado para que las claras no bajen, así que con la varilla de mano iremos mezclando suavemente para que quede todo bien integrado pero con las claras sin bajarse.
-Forramos el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro con papel de horno, con mantequilla engrasaremos todo el borde y también el papel. Vertemos la mezcla y horneamos unos 35-40 minutos a 180ºC. hasta que la tarta suba y forme una capa crujiente. Hay que tener en cuenta que esta tarta queda completamente húmeda por dentro así que no sigáis horneando y horneando si veis que el pincho de comprobar os sale húmedo o con chocolate pegado a él, a menos que sea algo muy exagerado, entonces sí que dejaríamos unos minutos más.
Veréis que la capa de arriba seguramente se agrietará, es normal, esto es así, no os asustéis.
-Una vez pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro del horno durante 1h.
-Sacarla del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarla.
-Espolvorearla con cacao en polvo y acompañar con la nata o queso mascarpone.
NOTAS:
-Yo la serví con nata ligeramente batida y acompañada de unas fresas, el contraste fresco de las fresas quedaban estupendamente con la suntuosidad de esta tarta.
-Según el libro cuando se pone el chocolate al baño maría no se pone el licor enseguida sino que este se pone una vez el chocolate empieza a fundirse, pero yo he hecho esta tarta varias veces y las primeras lo hacía así pero al poner el licor el chocolate se endurecía y luego costaba mucho que quedara cremoso y ligero. Las últimas veces que la he hecho lo he puesto todo a la vez y entonces si me ha dado buen resultado, parece que al ir tomando todo la misma temperatura el chocolate no sufre.
-Si la hacéis un día antes la podéis guardar en el frigorífico sobre todo en verano o en casas muy caldeadas, pero debéis sacarla media hora antes para notar todo su sabor.
-Las galletas Amaretti son típicas de Italia y están hechas con almendra, se que no son fáciles de encontrar, así que podéis poner otro tipo que tengáis más a mano, la cuestión es que deben quedar completamente trituradas ya que nos harán la función de la harina.
-Lo horneo con aire.
Espero que os guste.
Buen provecho!
