¿Va en serio que ha pasado más de un mes desde mi anterior publicación?? Madre mía como pasan de rápido los días!!!!! En fin....
Hoy un cásico entre los clásicos.
Esta es mi cuarta tarta de Santiago, todas muy similares pero
todas con diferentes recetas y he decidido que no busco más, me quedo con esta.
Es la más húmeda y jugosa de todas las que he hecho. Está muy pero que muy buena.
Esta tarta es de las de todas la vida, de las típicas de.... o sea de las buenas de verdad. Tenemos la gran suerte que muchas de esas recetas siguen a día de hoy al pie del cañón, sin desmerecer toda clase de fusiones y recetas mega elaboradas de autor que también son una maravilla, pero lo tradicional debe estar presente siempre, de por vida.
La tarta de Santiago se puede comer tanto en invierno como en verano acompañada de una bola de helado de vainilla o mejor aún, de mantecado, otro clásico que un día os traeré. El helado de mantecado de mi abuela! Siempre estaba deseando ir a verla para comer ese helado tan bueno que hacía! 😁😋😋Pero es será otro día...
Espero que os guste
TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES
-350 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL
-250 ml. NATA LÍQUIDA
-5 YEMAS DE HUEVO (100 gr.)
-60 gr. AZÚCAR
-150 gr. AZÚCAR
-5 CLARAS DE HUEVO (150 gr.)
-AZÚCAR GLAS para espolvorear
-Mezclar la nata y la almendra molida, poner en un bol tapado y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.
-AL DÍA SIGUIENTE:
-Precalentar el horno a 170ºC.
-Batir ligeramente las yemas con los 60 gr. de azúcar, incorporar esto a la mezcla de nata y almendras. Mezclar bien, al principio costará.
-Montar las claras junto los 150 gr. de azúcar, no es necesario que estén muy firmes pero sí que deben estar montadas.
-Verter en un molde redondo desmontable engrasado. La mezcla debe tener una altura de 2 centímetros, no más. Yo lo puse en un molde de 24 centímetros de diámetro.
-Hornear a 170ºC durante 20 minutos (en mi caso tardó exactamente 32 minutos con aire)
-Dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldarlo. Cuando esté frío desmoldar, poner la plantilla de la cruz en el centro y espolvorear con azúcar glas.
NOTAS
-LA PLANTILLA la podréis encontrar fácilmente en Internet. Busca “plantilla cruz de Santiago para imprimir” y os saldrán un montón.
-La receta es otra más del libro Brioixería de Javier Barriga, receta que haces, receta que es un éxito!
