CARROT CAKE by Jordi Cruz

 

Esta tarta la tengo publicada aquí en el blog, y la tengo con la receta de la gran Anna Olson, pero a pesar de tener semejante receta no podía dejar de hacer la del gran Jordi Cruz y desde luego compartirla con todos vosotros porque no puede ser más fácil y más buena!! 

Hay diferencias entre la que ya tengo publicada y esta, las 2 están muy buenas, así que os dejo la elección a vosotros, lo único que puedo decir que las 2 me gustan. 

Son tartas muy fáciles de hacer, esta tiene la diferencia de que la zanahoria se tritura. Como digo, es muy fácil de hacer y con Jordi Cruz…éxito asegurado. Os dejo enlace a su video para que lo veáis: video.

  
Lo bueno de este tipo de tartas es el sabor a tradición, el sabor de una tarta hecha por la abuelita del cuento navideño. Me encanta ese sabor.
 
Yo he aprovechado para hacerle una decoración de Halloween por las fechas que estamos, pero por supuesto podéis poner la decoración que os guste. Con esto podéis ver lo simple que es convertir cualquier receta en algo festivo/terrorífico jejejej.
 

Vamos a por la receta
 
INGREDIENTES

-225 gr. HARINA
-10 gr. LEVADURA EN POLVO PARA REPOSTERÍA
-250 gr. AZÚCAR MORENO
-250 gr. ZANAHORIAS peladas
-150 ml. ACEITE DE GIRASOL
-5 HUEVOS
-4 o 5 gr. CANELA
-1 o 2 gr. NUEZ MOSCADA
-Opcional: CLAVO DE OLOR
 
*RELLENO Y COBERTURA:
-300 ml NATA PARA MONTAR
-250 gr. QUESO CREMA TIPO Philadelphia
-150 gr. AZÚCAR GLAS PERFUMADO CON VAINILLA
 
 
ELABORACIÓN:
 
-Unimos la harina, canela, nuez moscada y levadura, si ponemos clavo, ponerlo aquí, pero solo un poco. Poner todo esto en un colador grande. Reservar.
 
-Montamos los huevos con el azúcar. En unos minutos estará muy espumoso y aumentado de tamaño. Reservar.
 
Mientras se van montando…
-Rallamos la zanahoria y la cortamos en dados pequeños, la ponemos en una batidora, junto con el aceite y batimos hasta que quede una crema. Una vez triturado le incorporamos el azúcar moreno
 
-Una vez montados los huevos, los agregamos a la zanahoria triturada y lo integramos con movimientos envolventes con la ayuda de una lengüeta. Una vez integrados zanahoria y huevo, iremos añadiendo la harina que teníamos reservada, la vamos añadiendo poco a poco mientras la vamos tamizando sobre la mezcla de huevo y zanahoria en movimientos envolventes.
 
-Forramos el molde con papel de horno, un molde de unos 24-26 cm, puede ser redondo o cuadrado. Si no queremos usar papel, lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.. yo siempre prefiero poner papel porque me aseguro que no se me va a pegar y se me va a desmoldar perfectamente.
 
-Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º, durante unos 35/40 minutos. De todas formas ir comprobando con un pincho, ya que cada horno es un mundo, lo diré siempre pero es que es así de curioso. Si el pincho sale limpio y seco ya lo tenemos, si sale con crema pegada, dejar un poco más. Yo la horneo con aire.
 
-Una vez horneado, dejaremos dentro del molde unos 10 minutos, luego lo desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla.

 
*Mientras se enfría, hacemos el relleno/cobertura:

-Montamos la nata, para que monte bien, debe de estar bien fría.

 
-Dividimos el azúcar en 2 partes igual, una parte la ponemos en el queso y con una varilla de mano, lo mezclamos bien, hasta que quede una crema fina y sin grumos.
 
-Añadimos la otra parte de azúcar glas en la nata montada y con la varilla de mano mezclamos con cuidado hasta que quede incorporado.
 
-Con una lengua de repostería añadimos el queso a la nata, mezclar con cuidado para que no baje la nata. Reservar en el frigorífico para que se endurezca un poco más.
 
-Una vez frío el bizcocho, lo cortamos por la mitad, rellenamos con el frosting (la mezcla de nata y queso), y cubrimos también completamente por arriba y laterales con la crema.
Decorar al gusto.
 
-Reservar en el frigorífico y sacar una hora antes de consumir.
 
 
 NOTAS:

Para que el azúcar esté avainillado, pondremos una vaina de vainilla dentro de un tarro de azúcar glas.

-También se puede abrir la vaina y poner las semillas dentro, luego trituramos un poco para que las semillas sean un poco más pequeñas. Incluso de pueden poner las semillas en azúcar normal y tritura todo para hacer azúcar glas casero.

-Si no queremos calentarnos la cabeza con todo esto, simplemente ponemos una cucharadita de vainilla en pasta.

Buen provecho!

 

NUTELLA BROWNIE ICE CREAM

 

Ya estamos en plena temporada de ensaladas, pescadito, refrescos, cervecitas y por supuesto helados!

Es tan fácil hacer helados en casa... no tienen ningún misterio, sólo mezclar los ingredientes, verter en la máquina de hacer helados, o directamente en el congelador y a disfrutar de la vida! 

Si os pasa como a mí que no hay forma de llegar al verano con el peso que quisiera, que eso no os impida tomar helados o lo que os apetezca, eso sí, siempre en su justa medida, sino nos plantamos en diciembre con 20 kilos más! jaja 

Que rollo esto de las dietas....

Espero que estéis todos bien y vacunados o medio vacunados. A ver si salimos de esta ya.

INGREDIENTES:

-45 gr. CACAO PURO EN POLVO
-20 gr. LECHE EN POLVO
--1 pizca de SAL
-215 ml LECHE (YO LA PONGO DESNATADA)
-400 ml. NATA LÍQUIDA
-200 gr. NUTELLA
-Media cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA
-40 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA
-80 ml. AZÚCAR INVERTIDO

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es un Brownie. Podemos aprovechar para hacerlo y comerlo pero teniendo en cuenta que necesitamos que nos sobre porque vamos a necesitar un trozo que a su vez cortaremos en daditos, estos daditos serán los tropezones de nuestro helado. El Brownie podéis hacer el que prefiráis, yo hago esta receta.

-Una vez cortados los daditos de Brownie los congelaremos.

-Ponemos todos lo ingredientes en un bol y batimos hasta que esté todo bien integrado, así de simple.

-Verter en un molde con tapa e introducir en el frigorífico durante unas horas o de un día a otro.

-Pasado el tiempo, removemos y ponemos la mezcla en la heladera. (máquina especial para hacer helados). Seguiremos las instrucciones de nuestra heladera, en mi caso es el accesorio de la Kitchen Aid y lo tengo a velocidad 2 durante unos 12-14 minutos. Una vez la crema de haya convertido en helado, lo guardaremos en el congelador hasta que se congele un poco más. No dejar que se endurezca del todo, solo que se endurezca un poco, en ese momento sacaremos los daditos de Brownie del congelador y los añadimos a nuestro helado, mezclar y volver a congelar.

NOTAS:

*Si no tenemos máquina para hacer helados, congelaremos la mezcla y la iremos sacando cada media hora para removerla, lo haremos durante 4 / 5 veces, finalmente incorporaremos los trocitos de Brownie.

*Si no tenemos azúcar invertido, poner 50 gr. de azúcar blanco y 50 gr. de azúcar moreno. Pero no me cansaré de insistir en la importancia del azúcar invertido, es muy fácil de hacer y evitaremos que el helado se cristalice, además sirve para todo tipo de bollería. Os dejo el enlace a la receta.

BUÑUELOS DE CHOCOLATE BOMBÓN

Esta receta la hice el año pasado en pleno confinamiento y ya se ha quedado en mi recetario. Son unas bolitas de masa, rellenas de chocolate super fundente que está ..Mmmm.... ni os imagináis la maravilla! 😋

Es un postre que se puede preparar con antelación, se puede comer caliente, templado o a temperatura ambiente, pero nunca debe guardarse en el frigorífico, porque lo que queremos es morder y que el chocolate esté fundido y chorreantemente delicioso 😅

Es una receta que el grandísimo Jordi Cruz a fusionado de otro de los grandes: Santi Santamaría, ahí es nada.

La masa se puede usar para muchas cosas, no solo para este postre, porque es una masa muy pero que muy buena. Os dejo el enlace al vídeo y os aconsejo que lo veáis, porque Jordi Cruz en cada vídeo dice muchos tips interesantes además de ver como se hace la receta.

Espero que os guste, a mí me rechifla!

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

• 300 gr. HARINA
• 120 gr. AZÚCAR
• 260 gr. HUEVOS (5 HUEVOS)
• 70 ml. AGUA
• 12 gr. MIEL
• 3 gr. BICARBONATO O IMPULSOR

PARA EL RELLENO:

• 250 gr. CHOCOLATE AL 70% CACAO
• 100 ml NATA fría
• 100 ml. NATA a temperatura ambiente
• 25 gr. MANTEQUILLA
• 3 cucharaditas de BRANDY
• ACEITE DE GIRASOL
• AZÚCAR GLAS PARA DECORAR

OPCIONAL:

• GALLETAS OREO
• PISTACHOS

ELABORACIÓN:

-Es importante que separemos la nata en 2 partes iguales, una parte con 100 ml y otra parte con otros 100 ml. Una parte debe estar bien fría porque es la que vamos a montar, la otra debe estar a temperatura ambiente porque se la vamos a añadir al chocolate derretido. Podemos poner cualquier licor, o ralladura de naranja.. o nada... cada uno que lo haga a su gusto.

-En un bol ponemos los 5 huevos, la harina (no es necesario tamizarla), el azúcar, el impulsor (levadura o bicarbonato), la miel y el agua.

-Con la ayuda de una batidora de varilla eléctrica batimos todo, o con la ayuda de un robot de cocina. Batimos hasta que quede todo perfectamente mezclado y quede la masa lisa. Dejar reposar la masa mientras hacemos lo siguiente.

-Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María. Una vez derretido le agregamos la mantequilla, remover hasta que la mantequilla se funda y se incorpore. Añadimos los otros 100 ml de nada sin montar y vamos removiendo en círculos desde el centro del bol, de esta forma se integrarán nata y chocolate a la perfección, podéis ver en el vídeo como lo hace (minuto 18).

-Montamos los otros 100 ml. de nata (la que está fría). Agregamos entre 100/120 gr. de la mezcla de la crema de chocolate y nata a la nata montada, mezclamos con una varilla o espátula. Picamos los pistachos y los añadimos a esta mezcla. Dejar en el frigorífico hasta usar.

-El resto del chocolate lo ponemos en una bandeja pequeña forrada con papel de horno, la bandeja tiene que tener un tamaño donde al verter el chocolate nos quede de un dedo de grosor o un poco más, (en el minuto 22,30 del vídeo se puede ver como hace para forrar la bandejita/molde).

-Dejar en el frigorífico durare 3 horas.

-Cuando haya pasado este tiempo, sacamos las bandejita del frigo. y hacemos bolitas, lo ideal es tocar lo menos posible el chocolate con las manos porque se derrite rápido, mejor ponerse guantes de látex si tenemos que tocarlo. Mientras las vamos haciendo las podemos ir metiendo en el frio para que no se vayan ablandando. Pinchamos cada bolita con un palillo. Reservar en el frigorífico.

-Separamos la crema blanca del relleno de las oreo por un lado y por otro dejamos las galletas sin el relleno en un mortero y machacamos dejando un polvo fino.

-Con la crema del relleno de las oreo envolveremos alguna de las bolitas, o todas, según gustos. (Minuto 34:40).

-Poner aceite de girasol a calentar, cuando está a 160ºC, pasamos las bolitas por la masa y freímos, es mejor que esté a 160º que a 180º, los dejaremos freír durante un minuto aprox. Él, pasa las bolitas de chocolate 2 veces por la masa. Ir poniendo las bolitas en papel absorbente. Si veis que el chocolate se sale de la masa, sacar inmediatamente del aceite. Espolvorear las bolitas con azúcar glas. 

PRESENTACIÓN:

Ponemos 4 bolitas en un plato en una parte del plato, en la otra parte ponemos un montoncito del polvo de Oreo. Con la ayuda de 2 cucharas hacemos una cannelé de trufa (un montoncito de trufa) y la colocamos encima del polvo de Oreo, espolvoreamos esta trufa con un poco más de polvo de Oreo, decoramos con un par de pistachos o a gusto de cada uno.

JORDI CRUZ VIDEO

Buen provecho!

TARTA DE SANTIAGO by Xavier Barriga

¿Va en serio que ha pasado más de un mes desde mi anterior publicación?? Madre mía como pasan de rápido los días!!!!! En fin....

Hoy un cásico entre los clásicos.

Esta es mi cuarta tarta de Santiago, todas muy similares pero todas con diferentes recetas y he decidido que no busco más, me quedo con esta. Es la más húmeda y jugosa de todas las que he hecho. Está muy pero que muy buena.

Esta tarta es de las de todas la vida, de las típicas de.... o sea de las buenas de verdad. Tenemos la gran suerte que muchas de esas recetas siguen a día de hoy al pie del cañón, sin desmerecer toda clase de fusiones y recetas mega elaboradas de autor que también son una maravilla, pero lo tradicional debe estar presente siempre, de por vida.

La tarta de Santiago se puede comer tanto en invierno como en verano acompañada de una bola de helado de vainilla o mejor aún, de mantecado, otro clásico que un día os traeré. El helado de mantecado de mi abuela! Siempre estaba deseando ir a verla para comer ese helado tan bueno que hacía! 😁😋😋Pero es será otro día...

Espero que os guste

 

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES

-350 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

-250 ml. NATA LÍQUIDA

-5 YEMAS DE HUEVO (100 gr.)

-60 gr. AZÚCAR

 

-150 gr. AZÚCAR

-5 CLARAS DE HUEVO (150 gr.)

 

-AZÚCAR GLAS para espolvorear

 

 ELABORACIÓN

 -EL DÍA ANTERIOR:

-Mezclar la nata y la almendra molida, poner en un bol tapado y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

-AL DÍA SIGUIENTE:

-Precalentar el horno a 170ºC.

-Batir ligeramente las yemas con los 60 gr. de azúcar, incorporar esto a la mezcla de nata y almendras. Mezclar bien, al principio costará.

-Montar las claras junto los 150 gr. de azúcar, no es necesario que estén muy firmes pero sí que deben estar montadas.

 -Añadir las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

-Verter en un molde redondo desmontable engrasado. La mezcla debe tener una altura de 2 centímetros, no más. Yo lo puse en un molde de 24 centímetros de diámetro.

-Hornear a 170ºC durante 20 minutos (en mi caso tardó exactamente 32 minutos con aire)

-Dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldarlo. Cuando esté frío desmoldar, poner la plantilla de la cruz en el centro y espolvorear con azúcar glas.

 

NOTAS

-LA PLANTILLA la podréis encontrar fácilmente en Internet. Busca “plantilla cruz de Santiago para imprimir” y os saldrán un montón.

-La receta es otra más del libro Brioixería de Javier Barriga, receta que haces, receta que es un éxito!

 Buen provecho!

VOLCANOS DE ALMENDRA

Seguimos con dulce porque así es este blog, salvo algún despiste salado.

Esta vez son volcanos lo que os traigo, esos famosos mini pastelitos industriales embolsados individualmente que se venden a granel en casi todos los supermercados, solo que estos llevan almendra y muchísimos menos ingredientes extraños. ¿No os habéis parado a mirar los ingredientes de los productos industriales? Es una barbaridad de ingredientes y más ingredientes y más y muchos más, una lista interminable. Me pregunto si realmente serán necesarios, está claro que deben llevar ingredientes para que aguanten semanas perfectos, y aromas artificiales para que sepan más, pero…¿tanta cantidad? Imagino que si los llevan será por algo, pero es curioso.

Nosotros vamos a hacerlos con muchísimos menos, evidentemente al ser caseros aguantan menos tiempo, pero bueno, ¿Quién hace un bizcocho en casa para que aguante 4 meses? Si lo haces es para comértelo ya! 😀

La receta la encontré en internet y como siempre le he dado mi toque personal, en este caso les he añadido almíbar con un ligero toque de limón pues los volcanos industriales lo llevan.

Espero que os guste y por favor, cuidaos!!

 

INGREDIENTES

-3 CLARAS DE HUEVO M a temperatura ambiente

-100 gr. MANTEQUILLA o MARGARINA

-100 gr. AZÚCAR

-55 gr. HARINA NORMAL DE TODO USO

-70 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

 GANACHE:

-60 ml. NATA LIQUIDA para montar

-50 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA o CON LECHE

-5 gr. MANTEQUILLA

 *(Si ponemos chocolate con leche pondremos 50 ml. de nata, 60 gr. chocolate con leche, 10 gr. mantequilla)

 PARA LA BASE:

-100 gr. CHOCOLATE NEGRO o CON LECHE de cobertura

 ALMÍBAR:

-150 ml. AGUA

-150 gr. AZÚCAR

-LA PIEL DE UN LIMÓN

ELABORACIÓN:

-Ponemos la mantequilla o margarina en un cazo al fuego hasta que se derrita, hay que tener cuidado de que no se queme, así que mejor ponerlo a fuego medio/lento. Una vez derretido lo dejamos a fuego medio hasta que cambie un poco de color, debe tomar un ligero tono tostadito. Apartar del fuego y dejar templar.

-En un bol pondremos la almendra molida y el azúcar, mezclar.

-Añadir las claras de huevo que teníamos a temperatura ambiente y mezclar (no debemos batir,). Agregar la harina tamizada, mezclar.

-Por último, vertemos poco a poco la mantequilla derretida y ligeramente tostada, remover hasta que esté todo bien integrado. No hay que trabajar mucho la masa.

-Poner todo dentro de una manga pastelera y verter la masa dentro de los moldes.

-Hornear a 170º unos 20/25 minutos con calor arriba y abajo.

-Sacar del horno, dejar dentro de los moldes 10 minutos y desmoldar encima de una rejilla.

Almíbar:

-Pondremos los 3 ingredientes en un cazo al fuego, lo dejaremos hervir entre 5/6 minutos. Reservar.

Base:

Derretiremos el chocolate elegido al baño maría o al microondas 1 minuto y si sigue duro intervalos de 30 segundos.

Ganache:

Ponemos la nata y la mantequilla a calentar, en cuanto tome temperatura apagamos el fuego y añadimos el chocolate picadito en trocitos pequeños, dejamos que se derrita y removemos. Cuando estén los ingredientes bien mezclados, reservamos.

Montaje:

Pincelar los volcanos con el almíbar.

Pasamos la base de los volcanos por el chocolate derretido y los dejamos sobre papel de horno.

Cubrimos el agujero del centro con la ganache, ahora solo queda dejarlos reposar un ratito, si es que os podéis resistir a la tentación 😋

*Visto en: El rincón de Belén

Buen provecho!!

TARTA CREMOSA DOBLE CHOCOLATE

Ya hemos dejado atrás el fatídico 2020 y entramos en el fatídico 2021..Virus…contagios … frío… nieve… hielo.., virus…y más contagios… Madre mía! Veremos a ver cómo acaba esto si es que acaba algún día. El problema es que muchísima gente no se lo toma en serio y vamos a acabar todos contagiados, en vez de salir cuanto antes de este caos, tardaremos muchísimo más gracias a todos estos inconscientes. Menos mal que también hay mucha gente que sí que hace caso y pone las medidas que hay que poner.

Sólo espero que estéis todos bien.

Como la cosa está muy amarga yo os traigo algo dulce y agradable, que nos va a venir de lujo. Una tarta de chocolate muy fácil de hacer con un cremoso doble relleno que hará que no podáis parar de comer. Como digo, es muy fácil de hacer y con ingredientes simples y sencillos de encontrar en cualquier despensa.

 Espero que os guste.

*INGREDIENTES BIZCOCHO:

-3HUEVOS

-150 gr. AZÚCAR

-150 gr. HARINA de todo uso

-4 cucharadas soperas de CACAO PURO EN POLVO

-100 ml. LECHE

-40 gr. MANTEQUILLA

-1 cucharadita de LEVADURA EN POLVO DE REPOSTERÍA

 

*INGREDIENTES CREMAS DE CHOCOLATE

-450 ml. LECHE

-5 cucharadas soperas de LECHE EN POLVO

-40 gr. MANTEQUILLA

-200 ml. NATA MONTADA

-200 gr. CHOCOLATE BLANCO

-350 gr. LECHE CONDENSADA

-100ml. LECHE

-1 cucharada sopera de HARINA

-2 cucharadas soperas de MAIZENA

-100 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA

 

*PARA PINCELAR LOS BIZCOCHOS:

-200 ml. AGUA

-50 gr. LECHE CONDENSADA

 

*PARA CUBRIR:

-NUTELLA

 

 ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180ºC.

-Derretir la mantequilla. Reservar.

-Batir los huevos junto al azúcar hasta que aumenten de volumen.

-Aparte, mezclar la harina, la levadura y el cacao . Una vez mezclados añadiremos la mantequilla derretida y la leche. Verter esta mezcla en la de los huevos batidos. Remover cuidadosamente para evitar que baje lo menos posible.

-Verter en un molde desmontable de 22 cm. De diámetro. El molde debe estar previamente engrasado y forrado con papel de horno.

-Hornear unos 30 minutos a 180ºC. De todas formas siempre hay que comprobar pinchando con una brocheta, nunca hay que confiar en los minutos que dice la receta porque cada horno es un mundo. Yo lo horneo con aire a 175ºC.

-Una vez horneado dejaremos 10 minutos reposando dentro del molde y después lo desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla. 

 CREMAS:

-Montar la nata y reservarla en el frigorífico.

-Mezclar la harina y la maizena con los 100 ml. de leche y ponerlo en un cazo al fuego junto con el resto de ingredientes; los 450ml. de leche, la leche condensada, la leche en polvo, la mantequilla y el chocolate blanco troceado.  Remover con unas varillas hasta que espese.

-Dividir la crema en 2 partes iguales y a una de ellas le añadimos el chocolate negro troceados, remover bien hasta que el chocolate se derrita por completo.

 MONTAJE:

-Mezclar el agua y la leche condensada.

-El bizcocho lo cortaremos por la mitad y haremos 2 círculos de igual tamaño. Ponemos uno de ellos dentro del molde. Con la ayuda de un pincel pincelaremos por encima con la mezcla de agua y leche condensada. Encima ponemos la crema de chocolate oscuro y encima ponemos con mucho cuidado la crema de chocolate blanco, lo haremos fácilmente con la ayuda de una cuchara o manga pastelera. Hay que intentar que las cremas no se mezclen entre sí. 

Lo que yo he hecho ha sido poner la crema de chocolate oscuro, he puesto film de cocina por encima y al frigorífico, la crema de chocolate blanco la he puesto en un plato hondo, la he cubierto con film y también la he dejado dentro del frigo. Cuando estaban las 2 cremas más firmes he quitado el film y he puesto la crema blanca encima de la oscura. Hay que tener en cuenta que el film de cocina en el caso de las cremas siempre debe de tocar la crema, es de la única forma de evitar que se haga una costra por encima.

-Encima de la crema blanca ponemos el otro círculo de bizcocho, pincelamos con el agua y la leche condensada. Nuevamente cubrimos con film (sin desmoldar) y dejamos 6 horas en el frigorífico.

-Cuando desmoldemos decorar al gusto. Si queremos usar la nutela lo que haremos es batirla con una batidora de varilla para hacerla más esponjosa, la ponemos en una manga pastelera y hacer la decoración que os guste. Si no os queréis calentar mucho la cabeza simplemente cubriremos con la nutela y espolvorear con fideos de chocolate o lo que queráis.

Visto en cookist

Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

 

SUSPIROS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

 

Diciembre 2020, una Navidad diferente al igual que un año diferente. Quién nos lo iba a decir las Navidades pasadas lo que nos deparaba este fatídico 2020,! Espero que estéis bien y si no lo estáis o habéis perdido a alguien importante os mando desde aquí un fuerte abrazo y muchos ánimos para seguir adelante pase lo que pase, vengan virus mutantes o todo lo que quiera venir. Ahora más que nunca tenemos que tener la cabeza en su sitio y cumplir con las normas de higiene y distancia, para así volver a la vida anterior cuanto antes (si eso es posible alguna vez)

Dicho todo esto…y centrándonos en la maravilla que os traigo hoy…

Los que me conocéis o me seguís hace tiempo ya sabéis que encantan los dulces navideños, me parecen entrañables, me traen buenos recuerdos a la infancia... a la familia reunida...

Creo que todos hemos pasado por buenos y malos momentos, buenos y malos recuerdos, sin embargo a mí la Navidad solo me trae buenos recuerdos, es como si mi mente bloqueara por completo lo malo y se queda solo con lo mejor.

Me gusta el ambiente navideño tanto estando sola como acompañada, el espíritu Navideño se apodera de mí 😄😄😄. Me encantan las luces, la música y las pelis navideñas, las compras, los regalos, las comidas, las cenas, la nochevieja... y los dulces! Mmmm... los dulces son una locura para mí!

Esta delicia de hoy hace años que no falta en mi casa. Entré en una tienda de ultramarinos en la que suelo comprar cuando hay alguna ocasión especial y unas navidades los vi, iban envasados individualmente y al peso, baratos no eran, toda esta clase de dulces tienen un precio elevado, aun así compré unos cuantos para probarlos. Cuando salí de la tienda se me ocurrió probar uno y conforme me lo comí volví a entrar a comprar muchos más! Madre mía que buenos estaban!! Un corazón de chocolate blandito tipo nutella con una capa de mazapán por fuera que convertía aquel bocado una de las exquisiteces más buenas que haya podido probar. A partir de ese momento ya no faltan en casa, para mí no hay navidad que se precie sin esta maravilla.

Hace mucho tiempo que tenía en mente hacerlos en plan casero pero no me había puesto con ello, hasta ahora.

Si me preguntáis cuales están más buenos, si los originales o los caseros, estoy por deciros que los caseros. No dejéis de hacerlos porque son una locura de buenos!

 Espero que os guste.

 

INGREDIENTES

 -NUTELLA

-150 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

-150 gr. AZÚCAR GLAS

-60 gr. CLARA DE HUEVO

 

ELABORACIÓN

-Mezclar la almendra, el azúcar glas y la clara de huevo. Mezclar bien hasta que los tres ingredientes estén perfectamente integrados, no hay que trabajar demasiado el mazapán.

-Introducir la mezcla en un bol, cubrir con film de cocina e introducir en el frigorífico, reservar.

-Templar la nutella para que sea ligera y pueda ponerse fácilmente en los moldes. Introducir en el congelador hasta que endurezca.

-Sacar el mazapán del frigorífico, hacer porciones, ponerlas entre 2 trozos de film de cocina, pasar el rodillo por encima para aplanarlo, hay que dejarlo de medio centímetro de grosor como mucho.

-Quitamos el film de arriba y dejamos el de abajo, en el centro ponemos una porción de nutella y lo envolvemos con la masa de mazapán, ayudándonos con el film, debe quedar la bolita de nutella completamente envuelta, por eso en mejor congelarla ya que al estar dura es más sencilla de envolver.

-Con ayuda del film intentaremos hacer la forma que se ve en las fotos.

-Una vez hechas, las pondremos en el frigorífico unas horas para que se endurezcan.  Pasado este tiempo ponemos el grill del horno en marcha y una vez caliente ponemos nuestros mazapanes en una bandeja y gratinamos unos instantes para que tomen un colorcito tostado por encima. Cuidado, hay que vigilarlos o se tostarán demasiado. Se puede hacer con soplete como hice yo para estas fotografías, pero el color queda más bonito si se gratina. Todos los demás que he hecho están con el gratinador del horno, pero en el momento de las fotografías no disponía de horno y lo hice, como digo, con un soplete.

Solo que da disfrutar de esta maravilla! Ñammmmm

NOTAS

Compré un molde para poner la nutella e hice el mazapán, luego he intentado hacerlos lo más parecido posible a los originales en cuanto a forma, pero si no tenéis molde, hacerlos en forma de bolas.

Para ello, lo que haremos es:  

-No templaremos la Nutella, en este caso nos interesa que esté más bien dura, hacemos bolas pequeñas con ayuda de 2 cucharitas. Las ponemos sobre papel de horno y las congelamos, luego procedemos la misma forma que pone en la receta, envolvemos estas bolas con el mazapán.... (seguir receta)

MOLDE: Amazon

Deseo que paséis unas muy felices fiestas de Navidad y un próspero año nuevo, si puede ser libre de virus, mejor que mejor, mientras, seguiremos con las mascarillas y resguardándonos todo lo que podamos.

 ¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2021!

LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN by Julia Child

Después de no sé ni cuantas semanas ya sin Internet... aquí estoy de nuevo. Hay que ver lo mucho que se echa de menos la tecnología!

Para celebrar que parece que vuelvo al mundo cibernético o al menos eso espero, os traigo una receta que pertenece a los grandes clásicos de la maravillosa repostería Francesa.

Esta es una de esas recetas que surgen de un error, como por ejemplo los Brownies, ¡benditos errores!

Hace tiempo que la hago y mi receta sale directamente de uno de los mejores libros de cocina que existen y no podía ser otro que: “El arte de la cocina Francesa” o “Mastering the Art of French Cooking” de la grandísima Julia Child. Este libro que bien podríamos llamarlo como la Biblia de la cocina, es uno de esos libros que no pueden ni deben faltar. Todas y cada una de las recetas están hechas por ella, modificadas por ella y todas son infalibles. Así que si no lo tenéis, a comprarlo ya o a pedirlo a los Reyes o a Santa 😃😃

Sobre la tarta, es una maravilla por lo facilísima de hacer y por lo buenísima que está, y mira que yo no soy muy de tartas de manzana, pero estas manzanas quedan caramelizadas y está deliciosa! La presentación es muy hogareña, muy de toda la vida, muy de la abuela del cuento. Se pueden poner las manzanas perfectamente colocadas o al montón, sea como sea quedará genial, tenéis que hacerla, no os arrepentiréis.

·LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN·

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA BRISA DULCE

-140 gr. HARINA CORRIENTE
-85 gr. MANTEQUILLA FRIA cortada en trocitos pequeños
-30 gr. MARGARINA VEGETAL
-45 ml. AGUA MUY FRIA
-1/2 cucharadita de SAL
-1 cucharadita de AZÚCAR

PARA EL RELLENO

*INGREDIENTES PASO 1
-1,75 kg. MANZANAS (Golden Delicious)
-40 gr. AZÚCAR
-1 cucharadita de CANELA (Opcional)

*INGREDIENTES PASO 2
-30 gr. MANTEQUILLA ABLANDADA
-115 gr. AZÚCAR
-90 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA

ELABORACIÓN:

-Empezamos con la pasta Brisa, que lo ideal es trabajarla a mano, eso sí, hay que hacerlo rápidamente, no hay que amasar y amasar...cuanto más rápido mejor. Hay que trabajarla con los dedos y evitar las palmas de las manos, ya que calentarán la mantequilla y no es lo que nos interesa.

-Ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina en un bol. Mezclamos con las puntas de los dedos, con rapidez, hasta que la grasa se vaya incorporando a la harina y quede con aspecto arenoso o como copos de avena, no hay que entretenerse mucho en este punto porque ya se mezclará bien más adelante.

-Agregar el agua fría y mezclar deprisa con una mano, con los dedos juntos, un poco curvados, juntando la mezcla. Recoger los restos del cuenco rociándolos con otra cucharada de agua, apretar con firmeza la masa y darle forma de bola. Simplemente tiene que quedar junta, manejable, pero no pegajosa.

-Disponer la masa en la mesa previamente enharinada. Con la base de la mano (no toda la palma, pues suele estar demasiado caliente), apretar rápidamente la masa haciéndola girar hacia adelante unos 15 cm, recoger, estirar. Pero poco, como 2, 3 veces, máximo 4, no hay que pasarse con estas masas. Formar una bola, ponerla entre 2 plásticos de cocina y aplastarla. Introducir en el frigorífico mientras hacemos el resto de la receta. Este proceso es muy fácil y simple, es más complicado y laborioso de escribir que de hacer.

-También, una fuente de horno redonda de 24-26 cm. De diámetro y de 5-7 cm de altura. Julia aconseja una fuente de pirex, ya que resulta muy práctico poder ver cuando la tarta está en su punto de caramelizado. Yo no tengo fuente de pirex de ese tamaño y la hago en un molde de tarta redondo, mejor si no es desmontable, así evitamos que el líquido que va soltando se salga.

ELABORACIÓN:

-Preparamos los ingredientes del paso uno.

-Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en cuñas de unos 3mm. de grosor. Hay que decir que esta tarta también se puede hacer con gajos mucho más gruesos o incluso con medias manzanas, pero yo la hago tal cual Julia Child especifica en su libro.

-Mezclamos los 40 gramos de azúcar y la canela con las manzanas. Dejamos en un bol.

-Preparamos los ingredientes del paso 2

-Untamos muy bien la fuente elegida con la mantequilla ablandada, tanto el fondo como las paredes. Espolvoreamos el fondo con la mitad del azúcar (la mitad de los 115 gr.).

-Ponemos en el molde una tercera parte de las manzanas. Encima de esa tercera parte de manzanas rociamos con una tercera parte de la mantequilla derretida. Seguir con una segunda capa de manzanas, una de mantequilla derretida y finalmente la tercera capa de lo mismo.
Por último espolvoreamos con el resto del azúcar.

-Precalentar el horno a 190ºC.

-Extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 3mm. Cortamos un círculo de la medida de la parte superior de la fuente para hornear, aconsejo que sea un pelín más grande, porque la tenemos que colocar encima de las manzanas, pero hay que meter los extremos hacia adentro del molde para recoger las manzanas.

-Hacer unos 4 o 5 agujeritos en la masa para que salga el vapor.

-Poner el molde en la parte inferior del horno precalentado y hornear durante 45/60 minutos. La tarta está en su punto cuando al inclinar el recipiente el líquido se ve denso y oscuro en lugar de un líquido claro. Si vemos que se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio.

*Yo lo horneo a 185ºC con aire, la suelo tener 55-60 minutos, la tengo que cubrir con papel de aluminio a mitad cocción y finalmente al darle la vuelta la gratino unos minutos (mucho cuidado al gratinarla, si os pasáis se quemará)

-Pasar la tarta a una fuente de servir. Con la base para abajo y las manzanas para arriba. Si la manzana no ha quedado caramelizada, algo que suele suceder a menudo, espolvorear con azúcar glas y gratinarla unos minutos.

La tarta se puede comer templada o fría, de la 2 formas está igual de buena. Si es un día frío de invierno templada resulta ideal, y si no hace frío, el acompañante perfecto es una bola de helado de vainilla. También se puede acompañar con nata montada, con azúcar glas, pero no nata montada en spray, sino montada desde cero, esa es la buena nata.

Buen provecho!

BOLLOS DE CANELA HOLANDESES

Hay muchas clases de bollos en el mundo, pero si hay unos que me gustan por encima de todos son los Cinnamon Rolls, me gustan tantísimo que no puedo hacerlos, ¿y eso por qué?, Pues...no puedo hacerlos porque me los como todos de una sentada! Sería feliz comiendo Cinnamon Rolls todos los días! Mmmm.... 😋😋

Pues hoy os traigo a sus hermanos Europeos, con un nombre realmente impronunciable ("Zeeuwse bolussen" ahí es na), así que los dejaremos en Bollos de canela holandeses, que será mejor. La diferencia entre estos bollos y los Norteamericanos es que estos no llevan el azúcar y canela por dentro sino por fuera. Os pongo unas fotos para que comprendáis como se hacen.

Si me preguntáis cuales me gustan más, os diré estos me gustan mucho y me parece muy curioso como se hacen, pero mis Cinnamon Rolls no los cambio por nada.

Por cierto, la receta es del libro Pan casero del gran Iban Yarza.

Espero que os gusten.

INGREDIENTES

-500 gr. HARINA DE FUERZA
-230 gr. LECHE
-80 gr. MANTEQUILLA
-1 HUEVO (55 gr.)
-25 gr. AZÚCAR BLANCO
-10 gr. LEVADURA FRESCA
-8 gr. SAL
-RALLADURA MEDIO LIMÓM
-200 gr. AZÚCAR MORENO , MUSCOVADO O PANELA
-2 cucharadas soperas CANELA MOLIDA

ELABORACIÓN

-Disolvemos la levadura en la leche templada junto con el azúcar.

-En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en el centro y ponemos el huevo, la mantequilla troceada, la sal, la ralladura de limón y la mezcla de leche, levadura y azúcar. Mezclar bien, poner la masa sobre la mesa de trabajo y amasarla un poco, seguramente será una masa pegajosa y complicada de trabajar pero lo haremos hasta que quede todo integrado.

-La dejamos reposar 10 minutos cubierto con un paño. Pasado este tiempo de reposo amasar durante 10 minutos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa hasta que esté fina y satinada. Ponerla en un bol, cubrir con un paño y dejar dentro del horno apagado hasta que se hinche bastante.

-Una vez veamos que ha aumentado de tamaño la ponemos sobre la mesa de trabajo, la desgasificamos plegándola y amasándola durante medio minuto. 

-Dividimos la masa en porciones de unos 100 gr. y las bolearemos. Esto es hacer bolas con estas porciones de masa haciéndolas rodar entre la mano por la mesa. Dejarlas reposar 10 minutos.

-Mezclar el azúcar y la canela. Esparcir esta mezcla en la superficie de trabajo .

-Estiraremos cada bola hasta hacer tiras de 15 centímetros. Estas tiras las hacemos rodar con las 2 manos por encima de la mezcla de canela y azúcar, las iremos retorciendo en forma de espiral por encima de la mezcla apretando para que que recoja bastante azúcar y forme una grietas que serán las que infiltraran el azúcar y canela, tendremos que ir rodando y estirando hasta formar tiras de 40 centímetros. 

-Enrollarlas como si fueran ensaimadas y ponerlas en una bandeja de horno con papel encerado en el fondo. Una vez todas colocadas en la bandeja, las aplanaremos con las manos.

-Dejarlas dentro del horno apagado hasta que doblen el volumen.

-Encender el horno a 220º C y hornear durante 8–10 minutos, con mucho cuidado de que no se quemen. Lo interesante es que todo el azúcar se caramelice pero sin ponerse duro ni quemarse. Una vez horneados dejar reposar dentro de la bandeja 2 minutos antes de darles la vuelta. 

*Lo de darles la vuelta es porque se sirven con la parte de arriba abajo y la parte de abajo hacia arriba. 

Buen provecho!

COCA DE MERMELADA DE NARANJA Y TOBLERONE

Esta es una receta de aprovechamiento, el motivo es que me equivoqué, en vez de comprar mermelada de melocotón resulta que compré la mermelada que menos me gusta de todas las mermeladas existentes, y esa es la mermelada de naranja amarga! Ñejjjjjjj... 😖.  Supongo que como tienen prácticamente el mismo color di por hecho que era de melocotón. Cuando me di cuenta me faltó un pelo para tirarla a la basura directamente sin abrir, pero pensé: “¿y si le doy algún uso?”, y esto es lo que se me ocurrió hacer, una coca de mermelada de naranja.

No quería que el resultado fuera amargo por lo que añadí 100 gramos de azúcar, unos trocitos de toblerone que tenía a punto de caducar y una cucharadita de vainilla. Quería conseguir que tuviera ese sabor a naranja pero desde luego quitar todo el amargor que pudiera tener y lo he conseguido.

Una receta muy fácil y que por supuesto se puede poner cualquier otra mermelada, no sólo de naranja amarga.

El nombre coca es el nombre que le damos en la zona del levante a este tipo de dulces (no se si en otras partes..). No llegan a ser bizcochos porque los bizcochos suelen ser más altos, esponjosos, ligeros y aireados. Las cocas son más bajitas y más... digamos... espesas, tienen más humedad que los bizcochos. Ambos muy ricos pero diferentes.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

-150 gr. HARINA

-50 gr. ALMENDRA MOLIDA (puede ser con o sin piel)

-1 cucharadita de LEVADURA EN POLVO DE REPOSTERÍA

-3 HUEVOS L

-100 gr. AZÚCAR

-1 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA

-60 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA

-200 gr. MERMELADA DE NARANJA

-TOBLERONE

ELABORACIÓN:

-Precalentar el horno a 180ºC

-Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de tamaño y sea una crema espumosa, blanquecina y voluminosa.

-Vertemos poco a poco la mantequilla en forma de hilo mientras seguimos batiendo.

-Fuera de la batidora añadimos la mermelada y mezclamos.

-Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la tamizar y añadirla, vamos integrando la harina con movimientos envolventes.

-Engrasamos y enharinamos un molde rectangular y vertemos nuestra preparación. Esparcir por encima trocitos de toblerone al gusto, no mezclarlos, solo ponerlos por encima. Espolvorear con azúcar y hornear a 180ºC unos 30 minutos. Un poco antes comprobar con una brocheta a ver si está. Lo he horneado con aire. 

Lo que yo he hecho ha sido forrar el fondo de un molde rectangular desmontable con papel de horno y engrasar las paredes interiores del molde. Lo he horneado a 170ºC con aire durante 25 minutos.

-Dejar reposar dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldar, luego dejarlo sobre una rejilla.

Buen provecho!

BERLINAS II

En este blog ya tengo una receta de Berlinas y fue una de las primeras recetas que publiqué cuando abrí el blog allá en el año 2010... (10 años ya, y aquí seguimos..) Por eso la he bautizado como “Berlinas II”. 

Es un poco confuso publicar una receta y tiempo después publicar otra de lo mismo, es como...¿Acaso aquella receta no es buena?, la respuesta es: ¡Sí, es muy buena!, aunque las fotos mejor las olvidamos! 😂, pero en el confinamiento me dio por hacer un montón de recetas del libro Brioixería (bollería) de Xavier Barriga, y no podía dejar de hacer la suya, así que aquí la tenéis.

Os puedo decir que son unos bollitos súper tiernos...esponjosos...Mmmm... bueníííííííísimos! Una locura de buenos!!

Para que salgan tan tiernos el truco está en amasar y dejar reposar bastantes veces, así es como una masa se convierte en un bocado del cielo!

Así que...a..amasar....!!!

INGREDIENTES (salen unos 8)

-500 gr. HARINA DE FUERZA (*notas)

-10 gr. SAL

-80 gr. AZÚCAR

-100 gr. HUEVO (2 unidades)

-50 gr. MANTEQUILLA FRÍA

-180 ml. AGUA FRÍA

-40 gr. LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

-RALLADURA DE ½ LIMÓN

-1/2 cucharadita rasa de CANELA EN POLVO

RELLENO:

-MERMELADA

-CREMA DE CHOCOLATE

ELABORACIÓN:

-Cortar la mantequilla en cuadraditos y dejar dentro del frigorífico.

-En un bol ponemos la harina, el azúcar, los huevos, el agua, la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal. Amasaremos con la ayuda del accesorio gancho del robot de cocina. Si no tenemos, lo haremos a mano. Hay que ir amasando y dejando reposar, amasamos...dejamos reposar... así varias veces.

-Cuando hayamos hecho esto (amasar/reposar varias veces) iremos añadiendo la mantequilla poco a poco, solo sacaremos del frigorífico el trocito de mantequilla que vayamos a poner en la masa, el resto lo seguiremos dejando dentro del frigo. hasta terminar con toda la mantequilla, lo importante es que no esté a temperatura ambiente. No pondremos otro trozo de mantequilla hasta que el anterior haya quedado perfectamente integrado en la masa y cada vez que añadamos un trocito de mantequilla dejaremos reposar la masa.

-Una vez hayamos puesto toda la mantequilla, dejaremos reposar y añadiremos la levadura disuelta en un poco de agua, amasaremos hasta que quede integrada y dejaremos reposar.

Cada reposo mínimo 10 minutos, cuanto más reposos mejor resultado. ¿Cuando sabremos que hay que dejar de amasar/reposar? Cuando la masa ya no se pegue a las manos.

Si lo hacemos con robot, la masa debe despegarse de las paredes del bol y una vez tenga la levadura puesta, sacaremos del bol, espolvorearemos la mesa de trabajo con un poco de harina y la trabajaremos un poco con las manos, es la mejor forma de ver como está la masa. Si no se queda pegada a las manos ya está lista, si se queda pegada, necesita más reposos, no necesita más harina, necesita seguir reposando.

-Cada vez que la dejemos reposar cubriremos el bol con un paño de algodón y si lo estamos haciendo manualmente, cubriremos la masa con un paño cada vez que la dejemos reposar.

-Cortar porciones de 50 gr. formar bolas, pasarlas ligeramente por harina y dejarlas en una fuente de horno encima de papel sulfurizado (papel de horno). Introducir la bandeja dentro del horno apagado hasta que hayan doblado el volumen. Hay que dejar las bolas separadas unas de otras.

Una vez hayan duplicado el volumen, ponemos aceite de oliva suave o de girasol en un cazo, mejor un cazo que una sartén porque debe haber bastante aceite. Calentar el aceite a 170-180ºC, si no tenemos termómetro (os aconsejo que tengáis uno para esta o otras muchas cosas en la cocina), el aceite debe estar caliente pero no humeando.

-Introducir una de las bolas en el aceite y dar la vuelta cuando tome un bonito color tostado. Dejar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

-Poner la mermelada y/o el chocolate un una manga pastelera con una boquilla larga. Hacer un agujerito en un lateral y rellenar. Pasar por azúcar y a disfrutar!!

NOTAS:

Es una masa muy fácil, lo único que hay que tener en cuenta es que hay que ir amasando y hay que ir dejando reposar varias veces, por lo que no es algo que podamos hacer en media hora. Al principio de hacer este tipo de masas nos apetece añadir más y más harina y esto es un error bastante común, a más harina, más duras son las masas. Simplemente hay que ir dejando reposar y después de cada reposo será más fácil amasar y cada vez se pegará menos a las manos o al bol.

-Siempre es bueno no añadir de golpe toda el agua, más que nada porque hay harinas que necesitan menos agua que otras, por lo tanto es ideal siempre dejar un poco de agua por si acaso, si vemos que la masa es muy seca entonces añadimos el resto de agua.

-A pesar de que Xavier Barriga tiene fórmulas infalibles a mí me da la impresión de que es demasiada levadura, por lo que yo pongo menos, añado 30 gramos en vez de 40. Aún así, 30 gramos me parece mucha levadura pero tampoco quiero poner mucha menos ya que él recomienda 40 gramos y no quiero llevarle demasiado la contraria al maestro.

-Si preferís, podéis hacer bolitas más pequeñitas (tipo bocadito) y rellenarlas igualmente... Bufff... una locura!!

Buen provecho!