lunes, 8 de marzo de 2021

TARTA DE SANTIAGO by Xavier Barriga


¿Va en serio que ha pasado más de un mes desde mi anterior publicación?? Madre mía como pasan de rápido los días!!!!! En fin....

Hoy un cásico entre los clásicos.

Esta es mi cuarta tarta de Santiago, todas muy similares pero todas con diferentes recetas y he decidido que no busco más, me quedo con esta. Es la más húmeda y jugosa de todas las que he hecho. Está muy pero que muy buena.

Esta tarta es de las de todas la vida, de las típicas de.... o sea de las buenas de verdad. Tenemos la gran suerte que muchas de esas recetas siguen a día de hoy al pie del cañón, sin desmerecer toda clase de fusiones y recetas mega elaboradas de autor que también son una maravilla, pero lo tradicional debe estar presente siempre, de por vida.

La tarta de Santiago se puede comer tanto en invierno como en verano acompañada de una bola de helado de vainilla o mejor aún, de mantecado, otro clásico que un día os traeré. El helado de mantecado de mi abuela! Siempre estaba deseando ir a verla para comer ese helado tan bueno que hacía! 😁😋😋Pero es será otro día...

Espero que os guste

 


TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES

-350 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

-250 ml. NATA LÍQUIDA

-5 YEMAS DE HUEVO (100 gr.)

-60 gr. AZÚCAR

 

-150 gr. AZÚCAR

-5 CLARAS DE HUEVO (150 gr.)

 

-AZÚCAR GLAS para espolvorear

 

 ELABORACIÓN

 -EL DÍA ANTERIOR:

-Mezclar la nata y la almendra molida, poner en un bol tapado y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

-AL DÍA SIGUIENTE:

-Precalentar el horno a 170ºC.

-Batir ligeramente las yemas con los 60 gr. de azúcar, incorporar esto a la mezcla de nata y almendras. Mezclar bien, al principio costará.

-Montar las claras junto los 150 gr. de azúcar, no es necesario que estén muy firmes pero sí que deben estar montadas.

 -Añadir las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

-Verter en un molde redondo desmontable engrasado. La mezcla debe tener una altura de 2 centímetros, no más. Yo lo puse en un molde de 24 centímetros de diámetro.

-Hornear a 170ºC durante 20 minutos (en mi caso tardó exactamente 32 minutos con aire)

-Dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldarlo. Cuando esté frío desmoldar, poner la plantilla de la cruz en el centro y espolvorear con azúcar glas.

 

NOTAS

-LA PLANTILLA la podréis encontrar fácilmente en Internet. Busca “plantilla cruz de Santiago para imprimir” y os saldrán un montón.

-La receta es otra más del libro Brioixería de Javier Barriga, receta que haces, receta que es un éxito!

 Buen provecho!


miércoles, 27 de enero de 2021

VOLCANOS DE ALMENDRA

Seguimos con dulce porque así es este blog, salvo algún despiste salado.

Esta vez son volcanos lo que os traigo, esos famosos mini pastelitos industriales embolsados individualmente que se venden a granel en casi todos los supermercados, solo que estos llevan almendra y muchísimos menos ingredientes extraños. ¿No os habéis parado a mirar los ingredientes de los productos industriales? Es una barbaridad de ingredientes y más ingredientes y más y muchos más, una lista interminable. Me pregunto si realmente serán necesarios, está claro que deben llevar ingredientes para que aguanten semanas perfectos, y aromas artificiales para que sepan más, pero…¿tanta cantidad? Imagino que si los llevan será por algo, pero es curioso.

Nosotros vamos a hacerlos con muchísimos menos, evidentemente al ser caseros aguantan menos tiempo, pero bueno, ¿Quién hace un bizcocho en casa para que aguante 4 meses? Si lo haces es para comértelo ya! 😀

La receta la encontré en internet y como siempre le he dado mi toque personal, en este caso les he añadido almíbar con un ligero toque de limón pues los volcanos industriales lo llevan.

Espero que os guste y por favor, cuidaos!!

 


INGREDIENTES

-3 CLARAS DE HUEVO M a temperatura ambiente

-100 gr. MANTEQUILLA o MARGARINA

-100 gr. AZÚCAR

-55 gr. HARINA NORMAL DE TODO USO

-70 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

 GANACHE:

-60 ml. NATA LIQUIDA para montar

-50 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA o CON LECHE

-5 gr. MANTEQUILLA

 *(Si ponemos chocolate con leche pondremos 50 ml. de nata, 60 gr. chocolate con leche, 10 gr. mantequilla)

 PARA LA BASE:

-100 gr. CHOCOLATE NEGRO o CON LECHE de cobertura

 ALMÍBAR:

-150 ml. AGUA

-150 gr. AZÚCAR

-LA PIEL DE UN LIMÓN


ELABORACIÓN:

-Ponemos la mantequilla o margarina en un cazo al fuego hasta que se derrita, hay que tener cuidado de que no se queme, así que mejor ponerlo a fuego medio/lento. Una vez derretido lo dejamos a fuego medio hasta que cambie un poco de color, debe tomar un ligero tono tostadito. Apartar del fuego y dejar templar.

-En un bol pondremos la almendra molida y el azúcar, mezclar.

-Añadir las claras de huevo que teníamos a temperatura ambiente y mezclar (no debemos batir,). Agregar la harina tamizada, mezclar.

-Por último, vertemos poco a poco la mantequilla derretida y ligeramente tostada, remover hasta que esté todo bien integrado. No hay que trabajar mucho la masa.

-Poner todo dentro de una manga pastelera y verter la masa dentro de los moldes.

-Hornear a 170º unos 20/25 minutos con calor arriba y abajo.

-Sacar del horno, dejar dentro de los moldes 10 minutos y desmoldar encima de una rejilla.

Almíbar:

-Pondremos los 3 ingredientes en un cazo al fuego, lo dejaremos hervir entre 5/6 minutos. Reservar.

Base:

Derretiremos el chocolate elegido al baño maría o al microondas 1 minuto y si sigue duro intervalos de 30 segundos.

Ganache:

Ponemos la nata y la mantequilla a calentar, en cuanto tome temperatura apagamos el fuego y añadimos el chocolate picadito en trocitos pequeños, dejamos que se derrita y removemos. Cuando estén los ingredientes bien mezclados, reservamos.

Montaje:

Pincelar los volcanos con el almíbar.

Pasamos la base de los volcanos por el chocolate derretido y los dejamos sobre papel de horno.

Cubrimos el agujero del centro con la ganache, ahora solo queda dejarlos reposar un ratito, si es que os podéis resistir a la tentación 😋

*Visto en: El rincón de Belén

Buen provecho!!


miércoles, 13 de enero de 2021

TARTA CREMOSA DOBLE CHOCOLATE

Ya hemos dejado atrás el fatídico 2020 y entramos en el fatídico 2021..Virus…contagios … frío… nieve… hielo.., virus…y más contagios… Madre mía! Veremos a ver cómo acaba esto si es que acaba algún día. El problema es que muchísima gente no se lo toma en serio y vamos a acabar todos contagiados, en vez de salir cuanto antes de este caos, tardaremos muchísimo más gracias a todos estos inconscientes. Menos mal que también hay mucha gente que sí que hace caso y pone las medidas que hay que poner.

Sólo espero que estéis todos bien.

Como la cosa está muy amarga yo os traigo algo dulce y agradable, que nos va a venir de lujo. Una tarta de chocolate muy fácil de hacer con un cremoso doble relleno que hará que no podáis parar de comer. Como digo, es muy fácil de hacer y con ingredientes simples y sencillos de encontrar en cualquier despensa.

 Espero que os guste.


*INGREDIENTES BIZCOCHO:

-3HUEVOS

-150 gr. AZÚCAR

-150 gr. HARINA de todo uso

-4 cucharadas soperas de CACAO PURO EN POLVO

-100 ml. LECHE

-40 gr. MANTEQUILLA

-1 cucharadita de LEVADURA EN POLVO DE REPOSTERÍA

 

*INGREDIENTES CREMAS DE CHOCOLATE

-450 ml. LECHE

-5 cucharadas soperas de LECHE EN POLVO

-40 gr. MANTEQUILLA

-200 ml. NATA MONTADA

-200 gr. CHOCOLATE BLANCO

-350 gr. LECHE CONDENSADA

-100ml. LECHE

-1 cucharada sopera de HARINA

-2 cucharadas soperas de MAIZENA

-100 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA

 

*PARA PINCELAR LOS BIZCOCHOS:

-200 ml. AGUA

-50 gr. LECHE CONDENSADA

 

*PARA CUBRIR:

-NUTELLA

 

 ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180ºC.

-Derretir la mantequilla. Reservar.

-Batir los huevos junto al azúcar hasta que aumenten de volumen.

-Aparte, mezclar la harina, la levadura y el cacao . Una vez mezclados añadiremos la mantequilla derretida y la leche. Verter esta mezcla en la de los huevos batidos. Remover cuidadosamente para evitar que baje lo menos posible.

-Verter en un molde desmontable de 22 cm. De diámetro. El molde debe estar previamente engrasado y forrado con papel de horno.

-Hornear unos 30 minutos a 180ºC. De todas formas siempre hay que comprobar pinchando con una brocheta, nunca hay que confiar en los minutos que dice la receta porque cada horno es un mundo. Yo lo horneo con aire a 175ºC.

-Una vez horneado dejaremos 10 minutos reposando dentro del molde y después lo desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla. 

 CREMAS:

-Montar la nata y reservarla en el frigorífico.

-Mezclar la harina y la maizena con los 100 ml. de leche y ponerlo en un cazo al fuego junto con el resto de ingredientes; los 450ml. de leche, la leche condensada, la leche en polvo, la mantequilla y el chocolate blanco troceado.  Remover con unas varillas hasta que espese.

-Dividir la crema en 2 partes iguales y a una de ellas le añadimos el chocolate negro troceados, remover bien hasta que el chocolate se derrita por completo.

 MONTAJE:

-Mezclar el agua y la leche condensada.

-El bizcocho lo cortaremos por la mitad y haremos 2 círculos de igual tamaño. Ponemos uno de ellos dentro del molde. Con la ayuda de un pincel pincelaremos por encima con la mezcla de agua y leche condensada. Encima ponemos la crema de chocolate oscuro y encima ponemos con mucho cuidado la crema de chocolate blanco, lo haremos fácilmente con la ayuda de una cuchara o manga pastelera. Hay que intentar que las cremas no se mezclen entre sí. 

Lo que yo he hecho ha sido poner la crema de chocolate oscuro, he puesto film de cocina por encima y al frigorífico, la crema de chocolate blanco la he puesto en un plato hondo, la he cubierto con film y también la he dejado dentro del frigo. Cuando estaban las 2 cremas más firmes he quitado el film y he puesto la crema blanca encima de la oscura. Hay que tener en cuenta que el film de cocina en el caso de las cremas siempre debe de tocar la crema, es de la única forma de evitar que se haga una costra por encima.

-Encima de la crema blanca ponemos el otro círculo de bizcocho, pincelamos con el agua y la leche condensada. Nuevamente cubrimos con film (sin desmoldar) y dejamos 6 horas en el frigorífico.

-Cuando desmoldemos decorar al gusto. Si queremos usar la nutela lo que haremos es batirla con una batidora de varilla para hacerla más esponjosa, la ponemos en una manga pastelera y hacer la decoración que os guste. Si no os queréis calentar mucho la cabeza simplemente cubriremos con la nutela y espolvorear con fideos de chocolate o lo que queráis.

Visto en cookist

Buen provecho!