ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE by GORDON RAMSAY

Hoy vamos a variar un poco, esta vez nos toca salado, pero ojo, que no cunda el pánico o la ilusión porque esto es solo un lapsus momentáneo, a la próxima volveré a la carga con dulce, jejejeje.

Eso no quiere decir que a mí el salado no me guste, de hecho me encanta y la comida “normal” salada la como a diario aunque no lo parezca, pero ya sabéis que este es un blog especialmente dedicado a la repostería.

De las cosas no dulces creo que me gusta todo, soy muy arrocera, cualquier tipo de arroz me gusta, eso si, sin caracoles ni conejo. Nunca he podido comer conejo ya que de pequeña tenía uno de mascota y era un amor así que sería incapaz de comerme uno, para mí sería como comerme a mi gato!. Los caracoles pues tampoco son santo de mi devoción, me resulta curioso que a alguien se le ocurriera una vez comerlos y se extendiera la idea, por lo tanto si me invitáis a una paella ya sabéis que 2 ingredientes no pueden estar incluidos. Luego hay algunas cosas que tampoco como, me parecen un tanto de caníbales, por ejemplo los cerebros, ¡¡arrggg!! solo de pensarlo se me ponen los pelos de punta, imagino que en tiempo de hambre cualquier cosa es buena pero sin esa hambruna yo sería incapaz de comer cerebros o criadillas (que todos sabemos que parte del cuerpo son)! Ñeeeej!! o pulmones....corazones...todo eso va a ser que no!, al igual que eso de comer: ¡sangre cuajada!, ¿os habéis parado a pensarlo bien? ¡Sangre cuajada! Buffffffff.....En fin, que a mí me ponéis un solomillo o entrecot muy hecho y unas croquetas de jamón y apañao!

Después de toda esta casquería “deliciosa” os presento a las albóndigas con salsa de tomate de Gordon Ramsay, no cabe decir que receta que viene de su mano receta que ya es garantía de cosa buena de verdad. Mira que cocina bien! Como he dicho en alguna ocasión este hombre caerá bien o caerá mal (a mí me cae super bien) pero lo que es incuestionable es su arte para la cocina. Tengo varias recetas de albóndigas que están muy buenas pero tenía ganas de hacer esta tan famosa y que todo el mundo habla bien de ella y qué decir, pues que mira si me ha gustado para no poner nada dulce! con eso lo digo todo. Lo bueno de las albóndigas es que sirven tanto como primer plato, como segundo, como aperitivo, además se pueden acompañar con patatas al horno, fritas, en puré, también con arroz blanco o con pasta, vamos que es un lujo.

Sin más rollos vamos a por la receta que espero os guste.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE by GORDON RAMSAY

INGREDIENTES

-500 gr. CARNE DE TERNERA PICADA

-1 CEBOLLA

-1 DIENTE DE AJO

-50 gr. MIGA DE PAN

-25 gr. QUESO MANCHEGO O CHEDDAR RALLADO

-2 cucharadas de HOJAS DE PEREJIL

-1 HUEVO GRANDE

-ACEITE DE OLIVA

-SAL Y PIMIENTA NEGRA

PARA LA SALSA:

-ACEITE DE OLIVA

-1 CEBOLLA

-1 DIENTE DE AJO

-120 ml. VINO BLANCO

-800 gr. TOMATES MADUROS

-100 ml. AGUA

-1-2 cucharaditas de AZÚCAR

ELABORACIÓN

-Empezamos haciendo las albóndigas, picamos finamente la cebolla y el ajo, mezclamos con la carne de ternera. Añadimos la miga de pan desmenuzada, el queso y el perejil, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, salpimentar y añadir el huevo batido mezclando bien con las manos.

Gordon nos aconseja que llegados a este punto, formemos una pequeña bola y la friamos en aceite caliente, la probemos para saber si la masa está bien de sal y si es necesario rectificar.

-Con las manos húmedas formaremos bolas intentando que la carne no quede demasiado apretada. Colocar en una fuente grande, cubrir con papel film y enfriar en la nevera durante 30 minutos aproximadamente para que se endurezcan.

-Mientras, haremos la salsa. Calentamos el aceite en una cacerola, añadimos el ajo y cebolla muy picaditos, freír hasta que se dore ligeramente. Aumentaremos un poco el fuego y vertemos el vino, dejaremos hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos los tomates pelados y rallados, el agua y el azúcar. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos.

-Seguimos con las albóndigas, calentamos aceite en un sartén grande. Añadimos las albóndigas que ya estarán frías de la nevera y freímos durante 5 minutos dándoles la vuelta con frecuencia. Poner las albóndigas en la salsa y dejar cocer a fuego suave unos 10-15 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas.

-Poner las albóndigas con la salsa en los platos y espolvorear con perejil picado.

NOTAS

-Como digo arriba se pueden acompañar con patatas cortadas en dados y fritas o al horno, también queda muy bien tanto con arroz blanco como con pasta, o un puré de patata queda genial como acompañamiento.

-A mí me gusta poner también piñones en la masa de las albóndigas.

*Receta sacada del libro de Gordon Ramsay "El mundo en mi cocina".

Buen provecho!!

TARTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO by Gordon Ramsay

Hoy os traigo una de esas maravillosas recetas de este gran Chef, ya sabéis de mi devoción por él.

La receta está sacada de su libro “El mundo en mi cocina” y del cual ya he hecho más de una receta, que por cierto todas me han salido bien, no veas cómo se agradece comprarte un libro de cocina, hacer una receta y que salga bien. No sé ni cuántos libros tengo, la verdad que nunca los he contado, pero son muchos, no exagero si os digo que podría tener alrededor de 150, y eso sin hablar de revistas...fascículos sueltos…fichas…colecciones…recortes…etc. aparte de las cientos de recetas que tengo guardadas de todos vosotros! Creo que ni viviendo mil vidas podría hacerlas todas, pero... ¡qué más da! ¿Y la ilusión que hace guardar una receta maravillosa que ves en un blog o comprarte uno de esos ideales libros que ves en una librería o la última revista de cocina? Una ya sabe de antemano que al final quedará guardada y ahí se quedará con toda seguridad, pero, ¿quién sabe? ¡puede que un día le llegue su turno a alguna!

La cuestión es que he hecho recetas de varios de esos libros y que bonitas fotos pero que disparate de desastres culinarios!, Aunque prefiero no pensar que los libros son malos, seguramente es que a mí sencillamente no me han salido bien, sin embargo del libro de Gordon R. llevo hechas 16 recetas hasta día de hoy que poco a poco os iré poniendo y absolutamente todas han quedado perfectas, así que estoy encantada con este hombre!

Ahora me he comprado el de Alberto Chicote, su libro del programa “Pesadilla en la cocina” y ya le he echado el ojo a más de una, en breve os cuento que tal.

Sobre la tarta de hoy os puedo decir que es puro vicio para los chocoadictos, su sabor es increíble, el bocado es húmedo y  consistente, esto se consigue al no llevar ni gota de harina. Lo que tiene de interesante son sus dos contrastes en cuanto a textura, por una parte tenemos la capa de arriba que es totalmente quebradiza y crujiente, tan crujiente cómo si de una galleta de chocolate se tratase y por el contrario tenemos la capa interior que es fundente, húmeda, consistente… Y para más detalle el olor que queda en la casa es ¡buenísimo!..MMmmm…

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

-350 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (con un 60% de cacao aprox.)
-6 CUCHARADAS DE LICOR AMARETTO
-4 HUEVOS GRANDES (separadas las yemas de las claras)
-50 GR. DE GALLETAS AMARETTI (finamente trituradas)
-200 GR. DE AZÚCAR

PARA ACOMPAÑAR
 
-CACAO EN POLVO PARA ESPOLVOREAR
-NATA LIGERAMENTE BATIDA O QUESO MASCARPONE

ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Partimos en trozos el chocolate y lo ponemos a fundir al baño maría junto con las 6 cucharadas de licor Amaretto (ver notas).
-Cuando esté completamente fundido el chocolate removemos bien y dejamos templar.

-Batimos las yemas hasta que queden espesas y cremosas.

-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.

-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve firme con ayuda de la batidora eléctrica de varilla o con K.A. (Kitchen Aid). Una vez estén bien montadas y sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar en tandas. Batiremos hasta terminar el azúcar, quedará un merengue firme y brillante.

-Finalmente añadiremos también por tandas las claras a punto de nieve al chocolate que teníamos reservado, hay que hacerlo con sumo cuidado para que las claras no bajen, así que con la varilla de mano iremos mezclando suavemente para que quede todo bien integrado pero con las claras sin bajarse.

-Forramos el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro con papel de horno, con mantequilla engrasaremos todo el borde y también el papel. Vertemos la mezcla y horneamos unos 35-40 minutos a 180ºC. hasta que la tarta suba y forme una capa crujiente. Hay que tener en cuenta que esta tarta queda completamente húmeda por dentro así que no sigáis horneando y horneando si veis que el pincho de comprobar os sale húmedo o con chocolate pegado a él, a menos que sea algo muy exagerado, entonces sí que dejaríamos unos minutos más.
Veréis que la capa de arriba seguramente se agrietará, es normal, esto es así, no os asustéis.

-Una vez pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro del horno durante 1h.

-Sacarla del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarla.

-Espolvorearla con cacao en polvo y acompañar con la nata o queso mascarpone.

 
NOTAS:

-Yo la serví con nata ligeramente batida y acompañada de unas fresas, el contraste fresco de las fresas quedaban estupendamente con la suntuosidad de esta tarta.

-Según el libro cuando se pone el chocolate al baño maría no se pone el licor enseguida sino que este se pone una vez el chocolate empieza a fundirse, pero yo he hecho esta tarta varias veces y las primeras lo hacía así pero al poner el licor el chocolate se endurecía y luego costaba mucho que quedara cremoso y ligero. Las últimas veces que la he hecho lo he puesto todo a la vez y entonces si me ha dado buen resultado, parece que al ir tomando todo la misma temperatura el chocolate no sufre.

-Si la hacéis un día antes la podéis guardar en el frigorífico sobre todo en verano o en casas muy caldeadas, pero debéis sacarla media hora antes para notar todo su sabor.

-Las galletas Amaretti son típicas de Italia y están hechas con almendra, se que no son fáciles de encontrar, así que podéis poner otro tipo que tengáis más a mano, la cuestión es que deben quedar completamente trituradas ya que nos harán la función de la harina.

-Lo horneo con aire.


Espero que os guste.

Buen provecho!

GORDON RAMSAY BURGER

Hace un tiempecito que no tengo tiempo de cocinar nada dulce, además la dieta no me permite comer cosas deliciosamente calóricas así que  no he podido hacer nada dulce y suculento, pero este próximo domingo tengo idea de hacer 2 o 3 recetas , así ya las tengo para próximas entradas en el blog.

Mientras, os traigo algo salado que ya tocaba, unas maravillosas hamburguesas caseras que están buenísimas y cuando digo buenísimas me quedo corta.

Cuando estuvimos en New York fuimos al restaurante de Gordon Ramsay Maze at The London y por supuesto no pudimos dejar de pedir sus famosas hamburguesas y ¡Madre mía que cosa más buena!, tenían un sabor a carne y a parrilla excelentes, de esos que difícilmente se encuentran hoy en día.

Me compré varios libros de este mediático chef y no sé si os gustará Gordon o no pero lo que si os puedo asegurar que receta que haces de él receta que sale deliciosa. Así que aquí os traigo la receta de sus hamburguesas, si no os gusta la cebolla pues no pasa nada, no la pongáis, si no os gusta la mostaza tampoco la pongáis, en fin que él hace varias hamburguesas y esta que comparto hoy aquí es una de ellas, una de las que más suele hacer pero que también hace otras. 

A mí la mostaza no me gusta, pero como es un poco entre la mezcla de la carne reconozco que queda genial y tranquilos queno se notael picante del tabasco, lo que hacen esas gotitas es resaltar el sabor de la carne. No llevan ni pan ni huevos así que el sabor es una maravilla.
 

Veréis que lleva algunos ingredientes que no solemos tener en casa, como la salsa Worcestershire, el tabasco o la mostaza francesa, pero como os aseguro que una vez que probéis a hacerlas ya no volveréis a comprar hamburguesas hechas vale la pena comprar esos productos pues le sacaréis rentabilidad. Yo los compré todos y ahí los tengo para cuando  me da por hacerlas y congelarlas.

Aguantan perfectamente bien el ser congeladas y luego están buenísimas también. Lo mejor de hacer hamburguesas en casa aparte de que son facilísimas de hacer es que sabes que es lo que estás comiendo, pues…a saber que habremos comido! Desde que ha salido el tema de que algunas empresas han añadido carne de caballo entre sus ingredientes que yo ya me niego en rotundo a comprar hamburguesas echas y me niego a comprar carne picada. Lo siento pero para mí se acabó. Ya no me fio de nada.

Lo que hago es ir a la sección de carnicería y comprar un buen trozo de carne de ternera o de buey, me la llevo a casa y yo misma la pico en la batidora picadora, así también la pico a mi gusto. Si no tenéis picadora o trituradora pedir en la carnicería que os la piquen, evitad comprarla ya picada.

Y ya sin más aquí tenéis la receta

INGREDIENTES:

-1 KG. DE CARNE DE TERNERA O BUEY (las de estas fotos son de buey)
-2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON (se puede sustituir por mostaza con miel)
-2 CUCHARADAS DE KETCHUP
-2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE
-UNAS GOTITAS DE TABASCO
-1 CEBOLLA
-SAL
-PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACIÓN:

-Picamos la carne y la cebolla lo más fina posible. Ahora  solo nos queda mezclar todos los ingredientes, lo ideal es hacerlo con las manos, no es necesario decir que estas deben estar perfectamente limpias, así que una vez todo este bien integrado formamos bolas de igual tamaño, yo las hago de 150 gr. 

-Hacerlas al gusto de cada uno,¡para mí muy hechas por favor!, si tenéis la posibilidad de hacerlas en la barbacoa mejor que mejor.

-También podemos congelarlas, las envolvemos con papel film de cocina una por una, así cuando nos apetezca una no es necesario descongelar más.

Ya veréis que ricas, son tan fáciles de hacer que no volveréis a comprar más de las hechas y además podéis poner lo que os apetezca, ajo picado…hierbas..verduras…trocitos de queso…etc. Yo os he puesto una de las recetas que más hace Gordon pero como digo la imaginación al poder.

Y con esto me despido hasta la próxima dulce receta.

Buen provecho!

SHEPHERD'S PIE DE GORDON RAMSAY

Antes de nada, siento que no me hayáis visto mucho por vuestros blogs últimamente, pero me está siendo complicado hacerlo, el culpable: El tiempo, tiempo que apenas tengo ya que estoy prácticamente todo el día mañana y tarde fuera de casa, entre eso e ir a comprar, cocinar, la casa y escribir...No se si sabréis que otra de mis pasiones es escribir, en estos momentos estoy escribiendo un libro a medias con un amigo (no es de cocina) así que aún me resta más tiempo, pero bueno que os voy a contar a vosotros que no sepáis, si la mayoría está igual que yo ¡¡nos faltan horas al día!!.

 Sabed que visitar si que os visito, me encanta hacerlo y eso es más rápido, pero sois tantos y tantos mis blogs favoritos que no puedo abarcar tanto y me da pena, me parece injusto que me comentéis y yo no lo haga. Prometo que haré todo lo que pueda para comentar además de visitar.

Dicho esto vamos con la introducción y con la receta, que hoy es salada como habéis podido comprobar.

He aquí una buenísima receta del gran Gordon Ramsay, sus recetas son infalibles, personalmente os puedo garantizar que receta que haces de él receta que sale perfecta, os voy a traer más de una pues desde que me compré el libro he hecho muchas y todas las tengo en la cola esperando a ponerlas aquí en el blog, yo creo que al final las haré todas y seré una especie Julie Powell con Julia Child Julie & Julia pero con Gordon  :-D

La que comparto hoy con vosotros no la he sacado de su libro, la he encontrado a base de buscarla por internet, finalmente me he decidido por la de Ana de Lovefood pues es exacta a la que hace él, aunque... él la hace con carne de cordero.

*Como la receta tradicional es con carne de cordero y esta esta hecha con ternera deberíamos llamarla "Cottage Pie" que sería lo correcto.

Quizá penséis que son muchos ingredientes, pero no son ingredientes difíciles de encontrar y os aseguro que merece la pena hacerlo tal cual, si no encontráis las hirebas frescas ponedlas secas, pero intentad no cambiar los ingredientes o no poner algunos ya que las recetas de Gordon os garantizo que salen buenísimas de verdad, pero si vamos cambiando la receta ya no se como saldrá.

Os dejo también el video que ella tiene en su blog ya que me parece mas que interesante que lo veáis, es “un máquina” cocinando ¡Todo un placer visual!

VIDEO: Shepherd's Pie by Gordon Ramsay 

INGREDIENTES:

-500 GR. DE CARNE PICADA DE TERNERA

-1 CEBOLLA GRANDE

-1 ZANAHORIA GRANDE

-2 DIENTES DE AJO

-2 CUCHARADAS DE SALSA WORCESTERSHIRE

-1 CUCHARADA COLMADA DE TOMATE CONCENTRADO

-1 PUÑADO DE HOJITAS FRESCAS DE TOMILLO

-1 RAMITA DE ROMERO FRESCO

-250 ML DE VINO TINTO

-300 ML DE CALDO DE POLLO

-1 KG DE PATATAS

-50 GR. DE MANTEQUILLA

-2 YEMAS DE HUEVO

-PARMESANO PARA RALLAR (no ponerlo del que ya viene rallado)

-ACEITE DE OLIVA

-SAL Y PIMIENTA NEGRA

PREPARACIÓN:

Poner agua en una olla y cuando este hirviendo salamos y ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos. Cocer hasta que estén tiernas y una vez lo estén las dejamos escurrir bien.

En una sartén grande ponemos aceite a calentar, cuando esté bien caliente añadimos la carne sazonada, freir a fuego alto unos 3 minutos.

Agregamos la cebolla, la zanahoria y el ajo, los tres pelados y finamente picados. Rehogamos un momento y añadimos el tomate concentrado y las hierbas, cocinar durantes 2 minutos removiendo constantemente.

Ahora vertemos el vino tinto y a fuego fuerte dejamos reducir hasta que prácticamente se haya evaporado por completo. Ahora vertemos el caldo y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos que la salsa espese.

Machacamos las patatas bien escurridas o las pasamos por el pasapurés, agregamos las 2 yemas y 2 o 3 cucharadas colmadas de parmesano rallado en el momento, salpimentar y remover perfectamente.

Ponemos la carne en el fondo de una fuente de horno, encima ponemos el puré que o bien podemos ponerlo liso como lo hace Gordon o bien podéis hacer algún tipo de decoración con la ayuda de 1 o 2 tenedores o una manga pastelera. 

Por encima del puré rallamos de nuevo más parmesano y horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

 Buen provecho!

LA CREMA CATALANA DE GORDON RAMSAY

 

Esta es la primera de muchas recetas que os voy a traer del gran Gordon Ramsay, Pesadilla en la cocina, a muchos caerá mal a otros bien eso es otra cuestión pero lo que es incuestionable es lo perfectamente bien que cocina, desde luego teniendo 13 estrellas Michelín difícilmente puede hacerlo mal. 

Este verano me regalaron el libro de cocina que tiene en español y os aseguro que todas las recetas que he hecho y son muchas todas han salido buenísimas y con vosotros las voy a ir compartiendo. Eso si, si las recetas las vamos cambiando en cuanto a ingredientes entonces ya no se como será el resultado, yo las he hecho igual que las hace él, mismos ingredientes y mismos tiempos, maravillada estoy con los resultados.

Esta crema catalana tiene ralladura de naranja y limón, el resultado es fresco (como dice él constantemente). Me ha encantado ese toque cítrico, al igual que me ha gustado usar azúcar moreno para quemar la superficie, está muy pero que muy bueno.

*La auténtica crema catalana no se hace con maizena, se hace con almidón de maíz o hay quién le pone fécula de patata, pero como lo que estoy compartiendo es la receta de Gordon pues os la escribo y la hago tal cual la hace él.

Con estas cantidades salen 4 raciones, así que si queréis más doblar las cantidades, ¡no os sobrarán!.

INGREDIENTES:

4 YEMAS DE HUEVOS GRANDES

70 GR. DE AZÚCAR

2 CUCHARADAS COLMADAS  DE MAIZENA

LA RALLADURA FINA DE UN LIMÓN

LA RALLADURA FINA DE UNA NARANJA

1 PALITO DE CANELA EN RAMA

250 GR. DE LECHE ENTERA

250 GR. DE NATA LÍQUIDA

AZÚCAR MORENO PARA ESPOLVOREAR Y QUEMAR

PREPARACIÓN:

En un bol grande batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla tome un tono pálido y esté cremoso. Incorporamos la maizena y las ralladuras, mezclamos bien y ponemos el palito de canela, a continuación vertemos la leche y nata sin dejar de batir con una varilla de mano.

Pasamos la mezcla a una olla de base gruesa y cocemos a fuego suave removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que la crema se espese lo suficiente para adherirse  a la parte trasera de la cuchara, pasamos en dedo por ella y si la crema no vuelve a unirse ya podemos retirarla del fuego. La cuestión es que debe quedar espesa pero no hay que cocerla en exceso o puede cuajarse.

Pasarla por un chino, verterla en los recipientes y dejar enfriar completamente. Una vez fría dejar en el frigorífico hasta el momento de servir. Justo antes de comer espolvoreamos con azúcar moreno y con la ayuda de un soplete o pala quemamos la superficie. Si no se tiene soplete ni pala, poner el gratinador del horno bien fuerte e introducir unos segundos, cuidado de que no se queme demasiado. Servir enseguida.

Buen provecho!