TARTA DE MANDARINA Y CAFÉ CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

Hola a todos! Ya estoy aquí!, cuanto tiempo...

Bueno, bueno y bueno... cuantísimos emails preguntando si estoy bien! Muchísimas gracias a todos por preocuparos, se agradece, pensaba que ya nadie se acordaba de mí. Decir que sí, que estoy muy bien, pero los que me seguís de hace años sabéis que desde que me vine a Valencia a trabajar no tengo tiempo de cocinar cosas diferentes para poder publicar en el blog. Porque cocinar cocino, pero son cosas tan básicas que lógicamente no las pongo en el blog. También decir que he hecho algunas cosas aunque por desgracia todo han sido fracasos y jamás publicaré una receta que no me haya salido bien. Así que si solo tengo tiempo de hacer algo cada 2 semanas y encima me sale fatal....pues nada, que me planto en un mes o más sin poner nada, aunque no pierdo la esperanza de ir publicando recetas más a menudo...

Hoy os traigo una receta que está buenííííííííísima! Mmmm... madre que bocado tan rico!!

Eso sí,os debe gustar el café, si no os gusta....mal lo tenemos, aunque abajo en notas os pongo como sustituirlo.

El bizcocho de esta tarta está riquísimo, la cremita de vicio, el almíbar le da el toque auténtico y la super cobertura de chocolate negro hacen que sea una tarta para repetir en más de una ocasión. Como podréis comprobar en las fotos quise hacer una buena capa de cobertura pues sabía que le quedaría ideal y desde luego no me equivoqué. Además es la típica tarta que con el paso de los días está más buena, solo hay que sacarla del frigorífico un buen rato antes para que todo esté a temperatura ambiente y veréis que rico.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

*BIZCOCHO:

-250 gr. AZÚCAR

-4 HUEVOS (yo uso XL)

-110 gr. NATA LÍQUIDA

-200 gr. HARINA

-70 gr. MANTEQUILLA (derretida y tibia)

-LA RALLADURA DE LA PIEL DE 1 y ½  MANDARINAS GRANDES (son ideales las mandarinas de zumo)

-4 gr. LEVADURA EN POLVO

-1 PIZCA DE SAL

*CREMA DE CAFÉ:

-2 YEMAS DE HUEVO (XL)

-10 gr. CAFÉ SOLUBLE (o sea... el nescafé de toda la vida)

-70 gr. AZÚCAR

-50 gr MAICENA

-1/2 litro DE LECHE

*ALMÍBAR DE CAFÉ

-250 ml. AGUA

-200 gr. AZÚCAR

-15 gr. CAFÉ SOLUBLE (o una taza de café, en ese caso poner menos agua)

*COBERTURA:

-200 gr CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA

-150 ml. NATA LÍQUIDA

-50 gr. MANTEQUILLA a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

*BIZCOCHO

-Precalentar el horno a 180º (yo, solo con con aire)

-En un bol ponemos los huevos y los batimos hasta que tripliquen el volumen, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos la nata en forma de hilo sin dejar de batir, el volumen disminuirá pero no importa, agregar la ralladura de la mandarina y media.

-En otro bol ponemos la harina, la levadura y la sal, mezclamos y lo vamos añadiendo a la mezcla anterior tamizando y removiendo manualmente.

-Por último agregamos la mantequilla que la habremos derretido y dejado entibiar. Mezclar a mano.

-Vertemos en un molde rectangular de 27x21cm, debe estar engrasado y forrado con papel de horno. Hornear durante unos 30 minutos, pero mejor ir comprobando porque cada horno es un mundo.

Una vez cocido, sacar, desmoldar y dejar enfiar antes de cortar en tres partes iguales (mirar notas).

*CREMA

-Ponemos a calentar la leche.

-En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el café soluble y la maicena, mezclar bien.

-Colar la leche caliente y verterla sobre la mezcla de yemas. Volver a poner todo junto al fuego sin dejar de remover para evitar que se pegue al fondo. Cuando esté espeso retirar del fuego y poner en un plato hondo...o una bandejita....cubrir con plástico de cocina, este debe quedar completamente pegado a la crema y dejar enfriar. Con el plástico lo que hacemos es evitar que se forme una costra por encima de la crema.

*ALMÍBAR:

-Poner al fuego el agua, el azúcar el el café soluble (puede ser una taza de café en vez del soluble, en ese caso pondremos algo menos de agua), cocer unos 10 minutos a fuego medio-alto para que tome cuerpo. Apartar del fuego y dejar enfriar.

*COBERTURA:

-Calentamos la nata y una vez caliente añadimos el chocolate cortado en trocitos pequeños, dejamos derretir a fuego suave. Una vez derretido añadir la mantequilla a temperatura ambiente, remover bien para que los 3 ingredientes se unan y dejar enfriar para que espese un poco.

*MONTAJE:

-La crema de café la pasaremos por la batidora para que tenga la cremosidad necesaria para ponerla en una manga pastelera.

-Ponemos una base de bizcocho y con la ayuda de un pincel pincelamos con almíbar. Encima esparciremos la mitad de la crema con la ayuda de una manga pastelera, aunque si lo preferís puede ser con una cuchara y con una espátula alisamos.

Encima pondremos otra capa de bizcocho, pincelamos con almíbar, cubriremos con el resto de crema, alisamos. Por último ponemos la última capa de bizcocho (tendremos 3 capas de bizcocho en total y 2 de crema de café), pincelamos con almíbar y dejamos que el bizcocho haya absorbido por completo este almíbar antes de cubrir con la cobertura de chocolate.

-Por último cubrimos con el chocolate, en este caso lo que yo he hecho ha sido no cubrir los laterales ya que quería que la tarta estuviese “desnuda” por todo el lateral, he puesto la cobertura tan solo por arriba. Si lo hacéis como yo, es posible que algo de cobertura se caiga por el lateral, no importa, aunque debemos evitarlo todo lo que podamos porque nos interesa una buena capa de cobertura por encima. Una vez puesta la cobertura por arriba introduciremos la tarta en el congelador un par de horas mínimo.

-Sacamos la tarta del congelador y con un cuchillo largo (uso uno jamonero) cortamos los 4 laterales para quitar todas las imperfecciones y el chocolate que hay podido escurrirse y dejarla lo más perfecta posible, de esta forma queda muy bonita ya que por los laterales la tarta se ve, no hay ninguna cobertura que la vista, tan solo la de arriba. Pero esto va a gusto de cada uno, vosotros podéis cubrirla completamente o hacerla como yo.

NOTAS:

-El bizcocho podéis verter toda la masa en un molde y una vez horneado y frío cortarlo en 3 partes iguales o podéis dividir la masa en 3 partes iguales y hornear por tandas, así no hay que cortar nada y prácticamente los 3 pisos nos salen igual.

-El nivel de café o Nescafé es mejor probarlo y añadir un poco más si os gusta con más sabor.

-Yo la he hecho cuadrada y de esta forma se puede presentar en tarta completa o cortada en porciones individuales a modo de pasteles (en esta ocasión yo la presenté así, cortada en porciones individuales). La decoración que puse fue tan simple como una moneda de chocolate sin envoltura encima de cada porción y quedó muy elegante.

-Posible duda o pregunta:

Tiene buena pinta pero....no nos gusta el café, ¿se puede sustituir?

Bueno pues sí, podéis hacer la misma crema sin el café y añadiendo vainilla o chocolate y el almíbar lo mismo, se puede quitar el café y poner un licor de naranja o zumo por ejemplo.

*La receta del bizcocho es de la revista: Postres de Lecturas, con mi toque de mandarina
La receta de la crema de café es: Hogarmanía
La receta del almíbar: es mía
La receta de la cobertura de chocolate: Es la que hago desde hace años

Buen provecho!!

RED VELVET PETIT FOURS

Hoy seguimos con los bocaditos, la semana pasada Brownies con trufa tamaño bocado y esta semana petit fours que como bien sabéis son pastelitos pequeñitos. Los petit fours suelen ser pastelitos de bizcocho con alguna crema de relleno y una cobertura de color en tonos pastel, son tan bonitos a la vista que es imposible caer en la tentación. Yo los he hecho con Red Velvet pues ya tenía mono de comerlo. Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que el el 2011 estuve en Nueva York (espero volver en breve) y allí fue donde me enamoré no solo de la ciudad sino también de su Red Velvet, ¡que cosa más buena y más diferente! ese sabor me encantó, no hay nada que se le parezca, así que no puedes decir: "Se parece a....". porque no, es un sabor único,el Red Velvet se parece a Red Velvet, no hay más. Puede que a algunas personas no les guste pero a quién nos gusta nos encanta. 

Hace tiempo hice uno de mis propios retos, reto Gofre, reto Donuts y reto Red Velvet, hice muchísimas recetas, muchas de ellas buenas pero a todas les faltaba ese..."no se qué" que recordaba de los que probré en NY, hasta que finalmente dí con el que más se asemejaba, aunque si una cosa tengo clara después de mucho indagar y hablar con personas Norteamericanas que se dedican a la repostería y pastelería es que ellos le ponen Crisco, por eso cuando hacemos un pastel de aquel país pero el sabor no acaba de ser el mismo es por no poner ese "infame" ingrediente que para muchas personas es. Yo sinceramente no estoy para nada en contra de él, desde luego no lo comería a diario ni muchísimo menos pero de vez en cuando como ingrediente para una tarta o dulce no digo que no. Pero bueno, por supuesto la decisión es vuestra, si queréis lo ponéis y sino pues no, faltaría más.

***Por cierto, con esta misma receta podéis hacer cupcakes, quedan ideales!***

Sin más, vamos con la receta que espero os guste.

INGREDIENTES

-335 ml. de BUTTERMILK (Mirar notas)
-155 gr. de HARINA
-150 gr. de AZÚCAR
-1 cucharada de CACAO EN POLVO
-1/2 cucharadita de LEVADURA EN POLVO
-1/2 cucharadita de BICARBONATO
-1 pizca de SAL
-75 ml. de ACEITE DE GIRASOL (mirar notas)
-2 cucharadas de COLORANTE LÍQUIDO (yo uso LorAnn Red Velvet Bakery Emulsion)
-1 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA
-1 cucharada de VINAGRE

CREMA
-100 gr. de MARGARINA o MANTEQUILLA EN POMADA
-280 gr. de QUESO PHILADELPHIA
-160 gr. de AZÚCAR GLAS


ELABORACIÓN

-Precalentamos el horno a 175ºC.

-En un bol mezclamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Los tamizamos para que quede bien fino.

-Aparte mezclamos el aceite, el buttermilk, el vinagre y el colorante. 

-Agregamos los ingredientes secos a los líquidos. Mezclamos sin batir, solo mezclar hasta que desaparezcan los grumos.

-Forramos una bandeja de horno grandecita con papel de hornear, engrasamos el papel con un poco de aceite y vertemos la mezcla. 
*La bandeja debe ser grandecita porque se trata de hacer un solo bizcocho muy bajito y grande, igual que el que hacemos para un brazo de gitano, por ejemplo. 

-Hornear a 175ºC. unos 8-9 minutos. Yo lo hago con aire. 

-Una vez listo lo sacamos del horno, volcamos del revés sobre un paño, dejamos enfriar y quitamos el papel con cuidado. Cortamos todo el alrededor del bizcocho porque seguramente estará seco y el resto lo cortamos en tiras y las tiras en trocitos todos iguales. Hay que tener en cuenta que cada petit four llevará 3 trocitos de bizcocho.

FROSTING O CREMA/COBERTURA

-Batimos la margarina y el queso (que los tendremos a temperatura ambiente) hasta que se mezclen bien, a continuación añadimos poco a poco el azúcar glas tamizado, mezclando bien antes de seguir añandiendo azúcar, es importante que no queden grumos. Introducir unos minutos en el frigorífico antes de usar. Si usamos mantequilla en pomada la crema quedará algo más durita.

MONTAJE

-Tan simple como poner una capa de bizcocho, una capa de crema, una segunda capa de bizcocho, otra de crema, una última de bizcocho y cubrir completamente con crema. Adornar al gusto. Ya está, ¿fácil verdad? Si queréis que la cobretura esté más durita meter los pastelitos un poco en el frigorífico una vez montados.

NOTAS

-Si queréis un sabor más auténtico pondremos mitad aceite, mitad Crisco.
-El colorante podéis usar cualquier color rojo, siempre que sea un rojo fuerte, la masa debe quedar roja, no rosa. A mí me encanta la emulsión que os he dicho, con poco que pongamos es suficiente.
-El buttermilk lo encontraréis en Aldi, en la sección de yogures. Si os es imposible encontrarlo, lo sustituiremos por leche a ser posible entera a la que añadiremos un chorro de vinagre, dejamos reposar 10 minutos antes de usar. En este caso ya no pondremos a la masa la cucharada de vinagre que os pongo en ingredientes.

Buen provecho!

SACHERMOUSSE

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.
-(Wikipedia)-

Un poquito de historia, a mí particularmente me encanta la historia en general y por supuesto la culinaria!
Hoy una receta para los chocoadictos, después de una tarta de manzana...que mejor que una porción o dos de algo con chocolate?
Bueno pues esta receta no llega a ser la archi famosa Tarta Sacher, ya que lleva mousse pero...que deliciosa resulta ser esta receta! Ya cuando la vi me dije...esta receta la hago ya mismo! y me puse a ello pasados unos días, el resultado es DELICIOSO, recién hecha es una maravilla pero si os sobra algo comprobareis al día siguiente que esta aún mejor si cabe!!
Alguna vez he pedido esta tarta en algún restaurante y casi siempre el resultado ha sido: seca! no se porque pero o es casualidad o es que son industriales a pesar que dicen que es casera, y da la impresión que la compran todos en el mismo sitio! Estoy segura que en muchos restaurantes y pastelerías la harán estupenda, de hecho si que la he probado buenísima en más de un sitio.
Esta receta lo que menos tiene es sequedad, es muy ternecita... suave... y el sabor en delicioso, es de las que con un trozo no tienes bastante!!
Un homenaje a la maravillosa tarta pero con un toque distinto.
De nuevo las fotos son de las primeras que hice, y se nota, sobre todo en la nitidez, pero bueno lo importante es que os hagáis una idea del resultado por si os decidís a hacerla. Cuando vuelva a hacer esta receta (que por supuesto la volveré a hacer) repetiré las fotos a ver si me quedan mejor y las cambio.

Por cierto, no es nada difícil!!


LISTA DE INGREDIENTES (10 pastelitos):

BIZCOCHO:

-25 GR. DE HARINA
-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO (YO PONGO: VALOR REPOSTERIA CACAO PURO EN POLVO)
-2 HUEVOS
-2 YEMAS
-2 CLARAS
-110 GR. DE AZUCAR GLAS (DIVIDIMOS EN DOS PARTES, UNA DE 30 GR. Y OTRA DE 80 GR.)
-UNA PIZCA DE SAL

2 MOLDES CUADRADOS DE 22x 22 cm.


MOUSSE DE CHOCOLATE:

-100 ML. DE LECHE
-1 YEMA
-225 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES PARA FUNDIR)
-4 CLARAS DE HUEVO
-50 GR. DE AZUCAR
-UNA PIZCA DE SAL
-UNA PIZCA DE CANELA


JARABE:

-100 ML DE AGUA
-100 ML DE AZUCAR
-50 ML DE KIRSCH O CUALQUIER OTRO LICOR QUE GUSTE POR EJEMPLO GRAND MARNIER O COINTREAU, TAMBIEN PUEDE SUSTITUIRSE POR UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR


GLASEADO DE CHOCOLATE:

-1 HOJA Y CUARTO DE GELATINA
-150 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE PARA FUNDIR)
-15 GR. DE AZUCAR
-125 ML. DE LECHE


TAMBIEN:

--MERMELADA DE MELOCOTON (AUNQUE PODEMOS PONER LA QUE MAS NOS GUSTE, ALBARICOQUE, FRESA, FRUTAS DEL BOSQUE...) YO LE PONGO UNA BOTELLITA DE 350 GR. DE HELIOS "FRUTAPUNTO" O% GOTEO SIN TROZOS, PUES ES MUY FACIL DE ESPARCIR.
--OBLEAS BLANCAS

PREPARACION:


EMPEZAMOS CON EL BIZCOCHO:


-25 GR. DE HARINA
-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO (YO PONGO: VALOR REPOSTERIA CACAO PURO EN POLVO)
-2 HUEVOS
-2 YEMAS
-2 CLARAS
-110 GR. DE AZUCAR GLAS (DIVIDIMOS EN DOS PARTES, UNA DE 30 GR. Y OTRA DE 80 GR.)
-UNA PIZCA DE SAL

Precalentar el horno a 200º.


Forramos los 2 moldes. Mezclar la harina con el cacao y una pizca de sal. Reservar.

Montamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas, cuando estén a medio montar vamos añadiendo el azúcar glas (30 gramos) poco a poco mientras seguimos levantando las claras.
Cuando estén bien firmes reservamos en el frigorífico.

En un bol ponemos las yemas, los huevos y los 80 gr. restantes de azúcar glas, también batimos con la batidora de varillas hasta que aumenten bastante de volumen y blanqueen, unos 5 minutos batiendo.
Añadimos las claras que teníamos reservadas, las vamos agregando poco a poco, con movimientos envolventes y con paciencia, debe quedar bien integrado todo pero las claras no deben bajar.

Finalmente vamos añadiendo la harina mezclada con el cacao, lo añadimos tamizando para que no tenga ningún grumo con cuidado de no bajar las claras.


Vertemos en los 2 moldes la misma cantidad en los dos. Meter al horno y hornear a 220º 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.


Mientras se cuece en el horno hacemos el JARABE:

-100 ML DE AGUA
-100 ML DE AZUCAR
-50 ML DE KIRSCH O CUALQUIER OTRO LICOR QUE GUSTE POR EJEMPLO GRAND MARNIER O COINTREAU, TAMBIEN PUEDE SUSTITUIRSE POR UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, dejamos hervir unos 8 minutos aprox.
Dejar templar.


Preparamos la MOUSSE:

-100 ML. DE LECHE
-1 YEMA
-225 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES PARA FUNDIR)
-4 CLARAS DE HUEVO
-50 GR. DE AZUCAR
-UNA PIZCA DE SAL
-UNA PIZCA DE CANELA

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o al microondas. Aparte hervimos la leche y la vertemos poco a poco sobre el chocolate mientras removemos, añadimos una pizquita de sal y un poco de canela.

Añadir la yema sin dejar de remover.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos el azúcar cuando estén a medio montar, seguir levantándolas. Cuando estén firmes las añadimos al chocolate anterior, poco a poco con cuidado que no bajen las claras, debe quedar bien mezclado todo.

Reservar en el frigorífico.



Preparamos el GLASEADO:

-1 HOJA Y CUARTO DE GELATINA
-150 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE PARA FUNDIR)
-15 GR. DE AZUCAR
-125 ML. DE LECHE

Ponemos la gelatina en remojo con agua fría unos minutos.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al microondas o baño maría.
Hervimos la leche junto con el azúcar, vertemos poco a poco la leche sobre el chocolate mientras removiendo para que quede bien mezcladito. Escurrimos la gelatina y la secamos, la añadimos, mezclando bien, debe quedar bien disuelta. Dejar templar.

MONTAJE:

Ponemos las obleas y encima la primera capa de bizcocho, lo empapamos bien con el jarabe con ayuda de un pincel, encima ponemos la mermelada, la esparcimos bien. Encima el otro bizcocho, lo empapamos con jarabe. Cubrimos con la mousse alisando la superficie todo lo posible y finalmente cubrimos con el glaseado. Este debe estar templado, tirando a un poco frío, no demasiado frío pues no se podrá esparcir, y no caliente porque será tan líquido que no se quedará por encima, caerá por todas partes. Así que cuando veamos que tenga una textura cremosa lo vertemos por encima.

Metemos en el congelador.

Una vez congelado ya podemos sacarlo y partir en porciones. Hay que partirlo estando congelado.

Podemos volver a poner las porciones al congelador y sacarlas 2 horas antes de comer dejándolas descongelar en el frigorífico, en la parte que más enfría.

NOTA: La Mousse se puede hacer con nata en vez de con claras, esto es recomendable sobre todo si se toma en verano, o podemos usar las claras que venden embotelladas.

Aunque aparentemente parezca complicado estos pasteles/tarta, no lo es, sobre todo si se sigue paso a paso como lo he explicado.

Lo suyo es cortar en porciones para hacer pasteles, pero por supuesto se puede hacer sin cortar y servirla como tarta.

FUENTE: i-recetas http://larsvontrier.blogspot.com/ con mis cambios personales.

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE Y CREMA

Una deliciosa receta clásica: Éclairs. No pueden ser más buenos y más apetitosos.
Los hago bastante amenudo, recuerdo la primera vez que los hice, fue un tanto desastroso ya que no se ahuecaron y quedaron duros como palos, pero si hay algo en mí es mi insistencia cuando una receta no me sale bien, necesariamente tengo que volver a hacerla y no desisto hasta que me sale bien.
Esta es la que yo hago, espero que os guste!!

INGREDIENTES:
(14 unidades, dependiendo del tamaño)

PASTA CHOUX:

-100 ML. DE LECHE ENTERA
-80 ML. DE AGUA
-75 ML. DE MANTEQUILLA
-1 PELLIZQUITO DE SAL
-1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
-100 GR. DE HARINA
-3 HUEVOS


RELLENO DE CHOCOLATE:

-150 ML. DE LECHE
-60 ML. DE NATA LIQUIDA
-30GR AZÚCAR
-3 YEMAS
-125 GR. CHOCOLATE SIN LECHE DE COBERTURA


RELLENO DE CREMA:

-50 GR. DE AZÚCAR
-250 ML. DE LECHE
-25 GR. DE MAICENA
-1 HUEVO
-LA PIEL DE MEDIO LIMÓN
-CANELA EN POLVO



GLASEADO:

-100 GR. DE CHOCOLATE SIN LECHE DE COBERTURA
-100 ML. DE NATA LIQUIDA
-30 GR. DE MANTEQUILLA

PREPARACION

PASTA CHOUX:

-100 ML. DE LECHE ENTERA
-80 ML. DE AGUA
-75 ML. DE MANTEQUILLA
-1 PELLIZQUITO DE SAL
-1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
-100 GR. DE HARINA
-3 HUEVOS

Encender el horno a 220º.

Empezamos por la pasta choux. En cazo vertemos la leche, el agua, sal, azúcar y la mantequilla troceada.

Cuando hierva volcar de golpe la harina y remover con fuerza con una cuchara de madera. Retirar de fuego enseguida. Remover en un único sentido hasta que la harina este perfectamente integrada, será como una especie de bola. Dejar enfriar.

Añadir los huevos de uno en uno, mezclando con cuchara de madera, no añadir otro huevo hasta que el anterior no este perfectamente integrado a la masa, al principio parece que no de integrará, pero si.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla grande y hacer las porciones encima de papel de hornear, si las porciones quedan gorditas mejor que mejor (lo suyo es hacerlo con boquilla lisa, pero como la mía no la encuentro y siempre quiero comprarla pero no hay manera de ir a por ella, lo hago con una boquilla rizada y la verdad que el resultado no esta nada mal, al hacerlos con boquilla rizada el resultado es como unos palos catalanes pequeñitos y graciosos).

Hornear 10 minutos a 220º para que suba con facilidad. Bajar a 180º y hornear 8 minutos y por último bajar a 100º y cocer 5 minutos. De esta forma nos aseguramos que no bajen.
Como siempre habrán varias formas de hornear, unos lo harán a la misma temperatura todo el horneado, otros lo harán en 2 temperaturas, primero más fuerte después más suave...Esta es la forma en que yo los hago y me salen bien.

Apagar el horno, abrir la puerta y dejarlos dentro hasta que se enfríen.

PREPARAMOS LOS RELLENOS

RELLENO DE CHOCOLATE:

-150 ML. DE LECHE
-60 ML. DE NATA LIQUIDA
-30 GR. AZÚCAR
-3 YEMAS
-125 GR. CHOCOLATE SIN LECHE DE COBERTURA

En un cazo vertemos la leche y la nata, lo ponemos a cocer hasta que hierva. Aparte mezclamos el azúcar y las yemas, vertimos una parte de la leche y nata caliente y mezclamos, ahora vertimos el resto de leche y nata poco a poco, lo ponemos todo a fuego lento, añadimos el chocolate troceadito, no hay que dejar de remover para que no se pegue y vaya espesando. Sacar del fuego una vez espeso y dejar enfriar.



RELLENO DE CREMA:

-50 GR. DE AZÚCAR
-250 ML. DE LECHE
-25 GR. DE MAICENA
-1 HUEVO
-LA PIEL DE MEDIO LIMÓN
-CANELA EN POLVO


Hervir la leche con la piel de limón y la canela.
Aparte, mezclamos el huevo con el azúcar y la maicena, colamos la leche y agregamos un poco a la mezcla de huevo, removemos y vertemos el resto de la leche. Lo ponemos todo al fuego y sin parar de remover dejamos que espese.
Apartar del fuego y dejar enfriar.


GLASEADO:

-100 GR. DE CHOCOLATE SIN LECHE DE COBERTURA
-100 ML. DE NATA LIQUIDA
-30 GR. DE MANTEQUILLA


Poner la nata en un cazo y calentar ligeramente, añadir la mantequilla y dejar fundir a fuego medio, pero que no llegue a hervir, cuando la mantequilla esté fundida agregamos el chocolate troceado, fundir sin parar de remover.

Retirar del fuego y dejar templar, pero no dejar que se enfrie.

MONTAJE:

Una vez los éclairs fríos, los rellenamos.
Hacemos un agujerito en cada extremo de los éclairs, introducimos el relleno en una manga pastelera con una boquilla larga los rellenamos por las dos puntas. A unos les ponemos crema, a otros chocolate.

Si queremos controlar más la cantidad de relleno que ponemos, basta con hacer un corte lateral a lo largo de ellos y rellenar, bien con la manga pastelera con boquilla ancha y rizada, o bien con una cucharita.

Con la ayuda de un pincel o cucharita vertemos el glaseado templado por encima de los éclairs.

Listo para comer una vez se haya endurecido el glaseado.


Si preferimos solo de crema, doblar las cantidades, pero no pondríamos 2 huevos, pondríamos 3.

Si la hacemos tal cual esta en esta receta, la crema nos queda justo para 7 éclairs. El relleno de chocolate sobra un poco.

BUEN PROVECHO!!