PAN RELLENO

Holaaaa!! 

Os acordáis de mí?? De entrada a entrada parece desaparezca de la faz de la tierra, ¿verdad?, pero no, aquí estoy y no me olvido ni del blog ni de vosotros. 

No voy a decir que estoy muy liada, no voy a decir que desde principios de diciembre hasta mediados de enero no paro de trabajar de lunes a domingo... bueno...estoy diciendo que no lo voy a decir y lo estoy diciendo..jejejeje...

En fin, que ya ha pasado la racha de trabajar y trabajar y seguir trabajando y ahora vuelta a la normalidad. 

¿Qué tal habéis pasado las Navidades? espero que muy bien, tenía varias recetas navideñas para publicar y desearos lo mejor del mundo pero....no ha podido ser. A ver si este año me lo monto mejor y puedo con todo, no me gusta nada esto de no publicar durante tanto tiempo.

Este año me veréis por aquí más a menudo (al menos es lo que quiero y como dicen que querer es poder...). 

Otra osa que voy a hacer es añadir enlaces a libros, moldes e ingredientes que uso, es algo que me habéis preguntado y pedido infinidad de veces en privado y creo que es buena idea añadir los enlaces a estas cosas.

Sobre la receta de hoy y primera del año veréis que es...¡¡atención!! ¡¡Salada!!! UUhhhh que raro, raro, rarooo, ¿verdad? pero pensando yo que tengo en el blog una página de recetas saladas ...he dicho...va, voy a añadir una recetilla más a esa página y aquí la tenéis.

No os puedo decir de donde la saqué porque hace 200 o 250 años que la tengo escrita en una libreta de mi puño y letra (sí, esas cosas se hacían antes de la era digital) y no anoté de donde procedía, aunque sí que os puedo decir que es una receta típica de Venezuela, allí se llama "Pan de jamón" y no podéis dejar de hacerlo. Está bueníííísimo y es muy fácil de hacer, admite cualquier relleno. Yo he escrito lo que suelo poner, pero...la imaginación al poder!!

Vamos con la receta:

INGREDIENTES

-250 gr. HARINA DE FUERZA

-75 ml. LECHE TEMPLADA

-15 gr. LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

-25 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA

-25 gr. AZÚCAR

-1 HUEVO L (a temperatura ambiente)

-1 pizca de SAL

MI RELLENO

-4 LONCHAS JAMÓN YORK

-2 LATITAS DE ATÚN

-PIMIENTO ROJO Y VERDE EN LATA

-ACEITUNAS NEGRAS A RODAJAS

-ACEITUNAS VERDES RELLENAS ENTERAS

-4 LONCHAS QUESO HAVARTI

ELABORACIÓN

*PREFERMENTO

-En un bol ponemos la leche templada y añadimos la levadura desmenuzada, el azúcar y una cucharada de harina (esa cucharada de harina es de los 250 gr. que tenemos para hacer la receta). 

-Con una varilla de mano batimos hasta que esté todo bien mezclado, tapamos el bol y lo dejamos reposar 10-15 minutos en un lugar apartado de corrientes de aire. Debe de esponjar y aumentar de tamaño.

*MASA

-En otro bol más grande pondremos el resto de harina y formamos un hueco en el centro, en ese hueco vertemos el huevo batido, la mantequilla derretida y el prefermento. 

-Empezamos mezclando con la mano o a máquina, cuando veamos que ya está integrado todo y empieza a costar amasar lo volcaremos sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, añadimos una pizca de sal y seguimos amasando unos 10 minutos, debe quedar una masa nada pegajosa.

-Como cada harina es un mundo al igual que los hornos, si vemos que la masa es muy blanda y pegajosa añadimos un poco más de harina, yo no necesité ni un gramo más, pero puede pasar que dependiendo del tamaño del huevo o como digo del tipo de harina...marca...etc. podría ser que se necesite añadir un poco más, también puede pasar todo lo contrario, puede que os quede demasiado dura, en ese caso añadiremos un poco más de leche o agua pero siempre templada y añadiendo muy poco cada vez.

-Una vez amasada formaremos una bola, hacemos un corte por encima en forma de cruz, la mentemos dentro de un bol y tapamos con film de cocina y una paño de algodón. Dejar levar entre 1 y 2h. Apartada de corrientes de aire. Si hace mucho frío en la casa, encenderemos el horno a 50ºC y cuando esté calentito lo apagamos, añadimos la masa dentro con la puerta cerrada y el horno apagado, así subirá antes.

-Pasado este tiempo y con la masa bien aumentada de tamaño la pondremos sobre la mesa enharinada y con la ayuda de un rodillo la aplanamos en forma rectangular. Con un cuchillo cortamos los 4 extremos para que quede un rectángulo perfecto y esas tiras de masa sobrantes las reservamos para decorar.

-Encima ponemos el queso, el jamón york.....todos los ingredientes del relleno y lo enrollamos a modo de brazo de gitano. Hay que dejar sin relleno los bordes porque hay que sellarlos evitando que el relleno se salga, estos bordes los pincelamos con un poco de agua y lo sellamos bien dejando las dobleces debajo.

-Con las tiras sobrantes adornaremos a gusto de cada uno. Pinchamos por toda la superficie con un tenedor. Tapamos con un paño mientras el horno alcanza la temperatura que será de 180ºC, en mi caso 170ºC porque lo he horneado con aire.

-Antes de meter en el horno lo pincelamos con huevo batido y horneamos unos 25 minutos, depende de cada horno tardará un poquito más o menos. Si vemos que se nos dora demasiado por encima cubriremos con un trozo de papel de aluminio.

-Sacar del horno, dejar templar sobre una rejilla y a disfrutar! Se puede comer templado o frío.

-Repito, el relleno a gusto de cada uno, cualquier cosa que pongáis está delicioso!

Buen provecho y feliz año nuevo a todos!!!!

PAN EN SARTÉN

Navegando por este mundo tan infinito de Internet me encuentro con cientos de recetas que voy guardando porque me gustaría hacerlas más tarde o más pronto, pero cuando tienes como 154.269.336 recetas guardadas o más te dices a ti misma que a menos que te muerda un vampiro y seas inmortal va a ser totalmente imposible hacerlas (dicho sea de paso: me dejo morder por un vampiro pues me vendría muy bien, jejejejeje).

Bueno, la cuestión es que esta semana di con esta receta y me dije... ¡Pan hecho en una sartén! ¡Genial!, ya había oído hablar de ellos pero se me había olvidado y como la curiosidad me puede me puse manos a la obra en seguida.

La receta en todas partes dice harina o harina de todo uso, la verdad que no sabía que hacer, no sabía si poner harina de todo uso o harina de fuerza a pesar de que nadie nombra este tipo de harina, pero no sé, no me veo haciendo masas de levadura con una harina normal, de todas formas puede que en otra ocasión pruebe a ver que tal pues me he quedado con la mosca.

Decir que he hecho 2 pruebas ya que en unas partes he visto que cortaban los panecillos y directamente los ponían en la sartén y en otras partes los dejaban reposar 30 minutos. He hecho unos dejando los reposar y otros no. La diferencia la podréis apreciar en las imágenes, mientras que los que he puesto directamente han quedado más pequeños y apretados, los que he dejado reposar han aumentado algo de tamaño y son más esponjosos, sin duda os recomiendo dejarlos 30 minutos tranquilitos antes de ponerlos en la sartén, eso sí, no os paséis de tiempo de reposo pues si os pasáis al manipularlos para ponerlos en la sartén se arrugarán y no quedarán tan esponjosos.

INGREDIENTES: depende del tamaño nos pueden salir entre 8-10 o menos.

-250 gr. HARINA DE TRIGO DE TODO USO (he puesto de fuerza*mirar notas)

-125 ml. AGUA TEMPLADA

-1 HUEVO M (a temperatura ambiente)

-30 ml. ACEITE (puse de oliva virgen extra)

-1 cucharadita LEVADURA DE PANADERÍA SECA (4,5 o 5 gr.)

-1/2 cucharadita SAL

ELABORACIÓN:

-En un bol ponemos la harina y la levadura, mezclar.

-Añadimos el agua templada, el aceite y el huevo, amasamos.

-Cuando tengamos una bola de masa más o menos homogénea la pondremos sobre la mesa de trabajo que tendremos espolvoreada con harina,aplastamos un poco la masa y añadimos la sal, amasar durante 3 a 5 minutos.

-Formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol que cubriremos con un paño de algodón húmedo o film de cocina. Dejar reposar apartado de corrientes hasta que doble el tamaño (1h. aprox).

-Cuando veamos que la masa ha doblado el volumen la pondremos de nuevo sobre la mesa espolvoreada con harina, con la ayuda de un rodillo la estiraremos dejándola de 1 dedo de grosor aprox. Recortamos los panecillos con un molde redondo o un vaso. Los restos los volvemos a unir, estira y cortar, así hasta terminar toda la masa.

-Ponemos papel de horno en una bandeja y encima los panecillos, cubrimos con un paño y los dejamos reposar apartados de corrientes de aire durante 30 minutos para que crezcan un poquito y esponjen.

-Poner una sartén antiadherente a fuego bajo, cuando esté caliente colocamos 2 o 3 panecillos (dependiendo del tamaño de la sartén se pondrán poner más o menos. Tapamos la sartén y dejamos dorar durante 5 minutos.

-A los 5 minutos les damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más por el otro lado. Luego les damos la vuelta y los dejamos 2 minutos por un lado y otros 2 minutos por el otro lado.

Dejarlos tapados sobre un paño de algodón para evitar que se sequen.

-Se pueden servir tanto con dulce como con salado.

NOTAS

-Leer la introducción porque os digo algunas cosas interesantes.

-En los ingredientes de la masa se puede poner aceite de girasol o mantequilla derretida, me he decidido por aceite de oliva virgen extra y están de lujo.

-Cuando estemos preparando la masa podemos poner cualquier saborizante que nos guste, ajo...especias...hierbas...pipas...nueces...

-Cuando estén en la sartén la tapa debe cerrar bien. Puede que necesitéis un poco más de tiempo, deben quedar tostaditos.

-En un principio he puesto en fuego muy bajo porque así lo aconsejaban en la receta pero he tenido que subir el fuego un poco porque los primeros que he puesto no se hacían nunca.

*Visto en: Youtube

Buen provecho!

PAN FACILÍSIMO Y MUY TIERNO DE LECHE Y ACEITE DE OLIVA

Estoy que no quepo en mi de felicidad, os traigo una receta super fácil de pan tierno y esponjoso que se hace en un momento, lo que mas se tarda es en los levados pero que tampoco es que sean muy largos, tan solo son 15 minutos en un principio para activar la levadura, 2h. la masa y 30 minutos antes de meter en el horno. Por lo demás en un momento hacemos la mezcla, es facilísimo y el resultado tierno y delicioso.

Lo hace Benedetta del blog Fatto incasa, que además tiene un vídeo donde se ve perfectamente como hacerlo, entrar y mirar así cualquier duda quedará disipada.

Ella lo amasa a mano y yo también lo he hecho, el resultado es genial, de todas formas imagino que si lo amasamos en máquina el resultado también será estupendo y eso que nos ahorramos.

Es importante mojarlos por encima con agua cuando salen del horno y cubrirlos con film de cocina, con este paso conseguimos que sean más tiernos una vez de se enfrien.

Yo me quedo con esta receta para siempre.

INGREDIENTES

-250 gr. LECHE TIBIA

-1 HUEVO a temperatura ambiente

-1 cucharada AZÚCAR

-1/2 cucharadita SAL

-15 gr. LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

-50 ml. ACEITE DE OLIVA

-500 gr. HARINA DE FUERZA

ELABORACIÓN

-En un bol ponemos la leche tibia, la cucharada de azúcar, la levadura y unos 100 gr. de harina, mezclamos, tapamos con plástico de cocina y un paño. Dejamos reposar 15 minutos para activar la levadura.

-Pasado este tiempo, añadimos el aceite, el huevo, también vamos añadiendo la mitad más o menos de la harina poco a poco y sin dejar de mover con la mano para que se mezcle todo, cuando veamos que la masa empieza a espesarse la verteremos en la mesa de trabajo, añadimos la sal y la vamos amasando mientras seguimos añadiendo harina poco a poco. Estiramos la masa, la encogemos, la estiramos.. y así durante unos minutos.

-Formamos una bola con la masa, la metemos en un bol hondo, hacemos un corte en forma de cruz encima de la masa, cubrimos el bol con film de cocina y un paño, mantendremos apartados de corrientes durante unas 2 horas, hasta que haya aumentado bastante de volumen.

-Una vez haya fermentado, podremos formar el pan o los panes que prefiramos, si queremos que sean panecillos pequeños, ponemos la masa sobre la mesa, dividimos en dos trozos y haremos dos tiras largas que cortaremos en porciones pequeñas de unos 45 gramos cada una. Las hacemos rodar en la mesa e intentado que la parte bonita quede arriba y la más fea abajo. Estas bolitas las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear apartadas unas de otras. Ponemos plástico de cocina encima y dejamos levar 30 minutos.

-Hornear a 200ºC durante 25 minutos, aunque en mi horno a los 10 minutos ya los tuve listos, lo horneo con aire.

-Una vez hechos y en caliente, los sacamos del horno, los pincelamos con agua por encima y los tapamos con plástico de cocina de esta forma quedan muy blanditos. Dejar enfriar así, tapados.

-Algunos panecilos los relleno antes de hornear, en ese caso una vez hechas las bolitas las aplanamos con un rodillo y ponemos en el centro el relleno elegido, lo cerramos bien para evitar que se salga.

-También se puede hacer un pan en un molde alargado de cake, si optamos por esto, estiramos la masa con un rodillo pero no debe quedar demasiado fina la masa, la enrollamos sobre si mima a modo de brazo de gitano y ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado, cubrir con plástico de cocina y dejar levar 30 minutos. 

-Hornear a 200ºC Unos 35 minutos. 

-Una vez hecho, lo sacamos del horno y en caliente pincelamos por encima con agua, tapamos con plástico y dejamos enfriar

-Si preferimos se puede hacer un pan redondo, en ese caso, formamos una bola, la ponemos en un molde redondo engrasado y enharinado,cubrir con plástico de cocina, dejar levar 30 minutos y hornear 35 minutos a 200ºC. aquí haremos lo mismo, sacamos del horno, pincelamos con agua, tapamos con el plástico y dejamos enfriar.

NOTAS:

Como cada horno es un mundo, ir al tanto no se vaya a quemar o quedar crudo. Como digo a mí los panecillos en 10-12 minutos los tuve listos, si llego a fiarme de los 25 minutos se me habrían quemado completamente. Mejor ir comprobando, ya que los panecillos al ser más chiquitines en un momento están hechos. Si optamos por panes grandes lógicamente necesitan más tiempo,

De todas formas cualquier duda mirar el vídeo porque allí se ve perfectamente bien la forma de hacerlos, es muy pero que muy fácil.

Buen provecho!

SPIRO DOGS

Hoy algo sencillo pero delicioso, los panecillos son caseros y por lo tanto buenísimos. Lo curioso es que se hornean con la salchicha y salsas dentro. La primera vez que las hacemos suelen quedar grandes los panes pero esta primera vez es buena para tomar nuestras propias anotaciones y así la segunda vez saldrá a nuestro gusto personal (al menos así me pasó a mí).

Estos panecillos podemos hacerlos sin rellenar o con otro relleno, jamón york y queso... chorizo...etc.

LISTA DE INGREDIENTES
(Me salen 5-6 unidades)
MASA:

400 GR. DE HARINA
150 ML. DE AGUA TEMPLADA
20 ML. DE LECHE TEMPLADA
18 GR. DE LEVADURA FRESCA PRENSADA
30 GR. MANTEQUILLA ABLANDADA
1 HUEVO
SAL

RELLENO:

SALCHICHAS DE FRANKFURT
KETCHUP
MOSTAZA
QUESO (OPCIONAL) Yo le pongo havarti

1 HUEVO PARA PINTAR LOS PANECILLOS POR ENCIMA

PREPARACIÓN:

400 GR. DE HARINA
150 ML. DE AGUA TEMPLADA
20 ML. DE LECHE TEMPLADA
18 GR. DE LEVADURA FRESCA PRENSADA
30 GR. MANTEQUILLA ABLANDADA
1 HUEVO
SAL

En un bol ponemos la harina en forma de volcán. Disolvemos la levadura en el agua y la leche mezcladas y vertemos este líquido en el centro del volcán, junto con la mantequilla y el huevo. Mezclamos hasta que los ingredientes estén bien unidos, añadimos sal y amasamos (la sal no debe ponerse en el mismo momento que la levadura, pues esta no haría tan bien su función).

Dejamos levar en un lugar caldeado fuera de corrientes y bien tapado.

Cuando doble el volumen, amasamos un poco para desgasificar la masa, aplanamos y cortamos 5 rectángulos, ni grandes ni pequeños, lo que nosotros veamos que cabe bien la salchicha dentro.

En el centro de cada rectángulo ponemos una salchicha envuelta en una loncha de queso, añadimos Ketchup y/o mostaza al gusto y cerramos. Se pueden poner 2 salchichas en vez de una, eso ya depende de quien se la coma!


PARA CERRAR

En vez de rodar como si fuese un tronquito mejor cerramos desde arriba como muestra la foto, de lo contrario al hacerlo rodar se sale el Ketchup y la mostaza. Cerrar las puntas poniendo la masa abajo de los panecillos. En el caso de querer cerrarlos rodando, aplanar bastante la masa haciendola fina y así tendremos bastante masa para que las salsas del relleno no se salgan,.

Cubrir con un paño y dejar levar de nuevo unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180º C. 

Pintar los panecillos con huevo batido y hornear 22 minutos.

Buenísimo!! y eso que a mí las salchichas de frankfurt como que no me acaban de hacer mucha gracia, pero asi si que me gustan, que cosas!! Supongo que será por hacer el pan y a mí eso de hacer pan me ilusiona mucho.

Fuente: Lo siento pero no lo recuerdo, esta receta la encontraremos en muchos blogs y todas las recetas buenísimas. De todas formas siempre hago algún cambio personal por pequeño que sea.