EMPANADAS CRIOLLAS ARGENTINAS, paso a paso

Venga va, vamos con salado, y ya os digo que habrá más de una receta saladita a partir de ahora :-D 

En Sudamérica hay muchas clases de empanadas y aunque me gustan todas, mis favoritas son las Criollas. Las empanadas Criollas con su carne...su huevo cocido... sus aceitunas verdes...hacen una mezcla super deliciosa y apetecible para cualquier ocasión. Hace mucho que las hago y aunque seguramente habrá gente que pondrá otros ingredientes o hará la masa de otra forma yo uso esta receta desde hace muchísimo tiempo y es la que he querido compartir con todos vosotros. La tengo anotada en una libretita desde que tengo uso de razón, creo que la saqué de un libro, pero hace tantos años que no os puedo decir de qué libro, ¡a saber!.

Las tapas se pueden comprar ya hechas y nos ahorraremos un trabajo, lo ideal es comprarlas en alguna tienda especializada en productos Argentinos, pero si queréis hacerla vosotros aquí tenéis la receta que yo uso, es muy pero que muy fácil de hacer.

Se pueden hacer fritas o al horno, pero os aconsejo fritas ya que están de rechupete!!

 INGREDIENTES (entre 10 y 11 empanadas)

MASA

-480 gr. HARINA DE TRIGO

-80 gr. MANTEQUILLA

-1 HUEVO L

-100 ml. AGUA

-100 ml. LECHE

-SAL

RELLENO

-200 gr. CEBOLLAS

-2 CEBOLLAS DE VERDEO (cebolletas tiernas)

-500 gr. CARNE PICADA DE TERNERA

-80 gr. PIMIENTO ROJO

-75 gr. ACEITUNAS VERDES

-2 HUEVOS GRANDES HERVIDOS

-ACEITE Y MANTEQUILLA

-PIMENTÓN DULCE, AJÍ MOLIDO, COMINO

-SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN

MASA PARA LAS TAPAS

-Derretir la mantequilla al fuego junto la leche, agua y sal. Dejar templar.

-Poner la harina en un bol, agregar en el centro el huevo e ir añadiendo la mezcla de agua mientras vamos integrando todos los ingredientes, a continuación amasar unos minutos. Formar una bol y dejar reposar la masa media hora. Mientras, preparamos el relleno...

RELLENO

-En una sartén grande ponemos aceite y mantequilla.

-Picamos las cebollas, las cebolletas y el pimiento rojo a trocitos pequeños, lo rehogamos en la sartén. Cuando transparenten las cebollas y el pimiento esté blandito añadimos la carne, sal, pimienta negra al gusto, pimentón dulce, ají molido y cominos, removemos bien. Doramos la carne y retiramos del fuego.

-Cortamos en trocitos las aceitunas y los huevos, mezclamos con la carne. Reservar.

(hay quién prefiere no mezclar las aceitunas y huevo con la carne y lo que hacen es poner encima de las tapas la carne y encima de la carne las aceitunas y el huevo), yo lo mezclo todo.

-La masa la cortamos en porciones de unos 70 gramos más o menos, formamos bolitas y las aplastamos con la ayuda de un rodillo (es muy fácil si ponemos la masa entre 2 papeles de los que usamos para hornear), pincelamos el borde de la masa con un poco de agua y cerramos, para formar el cordón me ayudo de la punta de un cuchillo.

-Ponemos abundante aceite un una sartén y cuando esté caliente freímos las empanadas. Es importante la temperatura del aceite ya que si está muy caliente se quemarán y si está templado se pondrán muy aceitosas. También pueden hacerse al horno, para eso las pincelaremos por encima con huevo batido y hornearemos a 180º C. hasta que estén doradas. De esta forma nos ahorramos unas cuantas calorías pero sinceramente yo las prefiero fritas, están mucho más buenas y para una o dos empanadas a la larga que nos comemos ….mejor disfrutarlas como toca!

NOTAS

Lo típico en estas empanadas es comprar la carne en un trozo y cortarla a cuchillo en trocitos muy pequeños, pero por comodidad y rapidez también se puede poner ya picada. Los Argentinos también usan grasa de pella pero yo pongo aceite y mantequilla en partes más o menos iguales.

La cebolla de verdeo que usan es nuestra cebolleta tierna.

El ají lo compro en Carrefour en la zona de productos extranjeros, es bastante necesario ponerlo al igual que el comino porque le da el toque especial que tienen estas empanada, pero si os resulta del todo imposible de conseguir pues no lo pongáis ... aunque ...faltará ese algo diferente.

PASO A PASO:

*Veréis en las fotos que no puse cebolleta, no tenía ni una y tenía que hecer la empanadas, así que en esta ocasión solo puse cebolla.

Buen provecho!

COCA DE LLANDA (Receta familiar)

Esta coca es muy típica de la zona donde nací, Alcoy, y seguro que de muchas otras poblaciones. Se llama tanto “de llanda” cómo “dolça” o “de sucre”. “Dolça” significa dulce y de “sucre” significa de azúcar. En cuanto a “llanda” es el nombre de la típica bandeja que lleva esta coca, es una bandeja plateada muy bajita y rectangular, la podéis ver en una de las fotos que he hecho.

Recuerdo que de pequeña no me gustaba, la hacía mi abuela y mi madre a menudo y no estaba entre mis favoritas, a mí solo me gustaba lo que llevara chocolate, y estos sabores tan de toda la vida o tan antiguos (como yo les llamaba) no me gustaban nada. Hay que ver como cambiamos con el tiempo, porque ahora me encantan! Me recuerdan a buenos tiempos en los que estábamos toda la familia junta, cuando llegaba del cole y encontraba a mi abuela y mi madre metidas en la cocina haciendo cosas ricas, ese olor a canela y azúcar que invadía la casa. Momentos que entonces no das importancia y que luego desde la distancia de los años se la das y mucho.
 
La receta que os traigo es la que hacían ellas y que lleva mil años en mi familia. Queda muy tiernecita y esponjosa, el hecho de llevar las claras montadas a punto de nieve y las gaseosas son las que obran el milagro pero si no os es posible poner esas gaseosas podríais poner una cucharadita pequeña de levadura, aunque el otro ingrediente es más auténtico ya que en la época de mi abuela es lo que usaban para hacer este tipo de dulces. Además es muy fácil de encontrar ya que lo venden en todos los supermercados, suelen estar en la zona de las gelatinas y flanes en sobre…donde la levadura química….van en una cajita pequeña y llevan varios sobres dentro, además es muy barato.
 
Os pongo una foto para que veáis de qué os hablo, aunque hay muchas marcas, no es necesario que sea esta:

 
INGREDIENTES

-3 HUEVOS
-250 ml. de LECHE
-125 ml. de ACEITE DE GIRASOL(podría ser de oliva muy suave, pero yo prefiero de girasol)
-150 gr. de AZÚCAR
-250 gr. de HARINA
-LA PIEL RALLADA DE 1 LIMÓN
-4 LIMONADAS (2 sobrecitos azules y 2 blancos)

ELABORACIÓN

-En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, las limonadas, las 3 yemas de los huevos, la leche y el aceite. Removemos muy bien y mezclamos hasta que esté bien integrado.

-En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior con delicadeza para evitar que se bajen las claras. Una vez todo mezclado, lo vertemos en la bandeja forrada con papel de horno engrasado. Espolvoreamos por encima con una mezcla de azúcar y canela.

-Horneamos con el horno precalentado a 180ºC. Durante 20-25 minutos o hasta que al comprobar veamos que está lista.

NOTAS:
-Se puede hacer tanto con ralladura de limón como de naranja.
-Lo horneo con aire.
-En vez de una bandeja grande usé 3 pequeñitas de 17x14cm y me tardaron menos tiempo de horno, pero si usáis solo una grande vendrá a tardar el tiempo que os indico, más o menos. Si no tenéis ese tipo de bandeja por supuesto lo podéis hacer en otra.
-¿De qué medida puede ser solo una grande para estas cantidades? Pues de 28x20cm. por ejemplo, o un poco menos.

Buen provecho!!

COCA DE TOMATE

Hoy una entrada de esas: "típica de..."

En este caso de la zona donde vivo, la coca de tomate o coca de tomaca como se dice por aquí, todo el mundo la conoce y en todas las casas se hace o se ha hecho alguna vez. Es una de esas que generación tras generación ahi están. Se que en muchos otros sitios también se come asi que imagino que es típica de más de una población.

 Aquí se come mucho esta de tomate, pero cuando era pequeña recuerdo que también encontrabas en todas las panaderías la misma pero en vez de tomate llevaba harina (coca de farina) a mí la de harina no me gustaba en cambio la de tomate siempre me ha encantado y debe ser un gusto general ya que la de harina prácticamente no se encuentra en ningún sitio, alguno que otro, pero pocos.

Recuerdo especialmente la que vendían en mi colegio, había dentro del cole un kiosco que vendían comida y bebida para el almuerzo, mi amiga y yo corríamos como alma que lleva el diablo a comprar la coca, ella de harina y yo de tomate antes de que llegase la marabunta de niñas y nos quedásemos sin nuestro trozo! jajajaja que recuerdos! 

En mi casa se ha hecho toda la vida, la coca de tomate y las empañadillas nunca han faltado. Esta que hago yo está muy buena, la masa es tierna y esponjosa y muy fácil de hacer.

Fuente: Cocina sin problemas con algún cambio mío.

INGREDIENTES

MASA:

-450 GR. DE HARINA DE FUERZA

-20 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

-275 ML. DE AGUA TEMPLADA
-4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, 2 para la masa y 2 para poner encima de la masa antes de levar.

-SAL

-1 CUCHARADA DE AZÚCAR

SOFRITO:

-1 LATA DE TOMATE TROCEADO-400 GR.- (NO TAMIZADO NI TRITURADO MUY FINO)

-½ PIMIENTO VERDE

-½ PIMIENTO ROJO

½ CEBOLLA

-1 o 2 DIENTES DE AJO

-1 HUEVO COCIDO (opcional)

-2 LATAS DE ATÚN

-PEREJIL PICADO

-PIÑONES

-PIMIENTA NEGRA

-ACEITE
-SAL

PREPARACIÓN:

Hay 2 formas de reposar la masa, una forma es esta:

-De los 450 gr. de harina separamos 150 gr.

-En un bol ponemos  el agua templada, el azúcar y la levadura desmenuzada, disolvemos bien, añadimos 150 gr. de harina, mezclar bien y tapar. Dejar levar alrededor de 1h hasta que triplique el tamaño. Dependiendo de la época del año que estemos o del calor de la casa levará antes o tardará un poco más, si hace mucho frío podéis templar el horno a 50ºC. apagarlo y con ese calorcito ponemos el bol dentro y veréis que pronto sube.

-Una vez triplicado el volumen ya tendremos la masa madre hecha, ahora añadiremos 300 gr. de harina, la sal y amasaremos, bien a mano o bien con la panificadora. Es una masa muy pegajosa, podemos añadir un poco más de harina, pero poco más, a más harina, más dura quedará la masa.

-Una vez amasado, aplanamos un poco y añadimos las 2 cucharadas soperas de aceite, seguimos amasando, si lo hacemos a mano y vemos que el aceite se sale, no pasa nasa, intentaremos amasar recogiendo ese aceite. Formamos una bola y aplastamos con la ayuda de un rodillo y espolvoreando con harina por encima para evitar que se pegue y también la mesa de trabajo bien enharinada. Aplastamos intentando dejar la masa del mismo tamaño que la bandeja.

-Ponemos la masa en la bandeja que ya tendremos forrada con papel de horno, estiramos con la ayuda de las manos. Ponemos por encima las otras 2 cucharadas de aceite, tapamos con plástico de cocina y una paño por encima pero no debe tocar la masa el paño pues pesaría y nos interesa que nada impida a la masa crecer. Yo sujeto el paño en la bandeja con unas pinzas de tender la ropa, de esta forma queda tirante y no cae sobre la masa. Dejamos levar para que quede esponjosa.

-Cuando doble el volumen la ponemos en el horno precalentado a 120ºC. sin el sofrito unos 15 minutos, entonces es cuando sacamos, eliminamos la corteza que se habrá formado por encima con la ayuda de un cuchillo y ponemos el sofrito por encima apretando con una cuchara para intentar que se rompa un poco esa capa durita que habrá quedado por encima, así el sofrito entrará un poco en la masa y queda mucho mejor, volvemos a hornear 10 minutos más a 180ºC. Las 2 veces lo horneo con aire.

*La otra forma de hacer el levado es así: 

-Hacemos la pre-masa igual.

-Ponemos el resto de la harina en un bol, también las 2 cucharadas de aceite y la masa madre, integramos bien los ingredientes y amasamos, es ideal amasar con un robot tipo Kitchen Aid, o con el accesorio de amasar de la batidora eléctrica o si no tenemos nada pues a mano. Repito, es una masa bastante pegajosa, dan ganas de poner más harina pero yo no os lo recomendó porque a más harina más dura quedará luego la masa una vez horneada. Una vez amasada (no es necesario amasar mucho), la dejamos dentro de un bol grande, cubrimos bien con film de cocina y la dejamos reposar dentro del frigorífico toda la noche.

Al día siguiente la masa habrá aumenta mucho de tamaño, aunque esté en el frigorífico aumentará de tamaño, ya lo veréis. La ponemos en la bandeja de horno que vayamos a usar, dejamos reposar dentro del horno (apagado) hasta que aumente de tamaño. Hornear tal cual está escrito arriba.

De esta forma es como yo la hago habitualmente.

SOFRITO:

Picamos la cebolla y los ajos, dejamos transparentar en una sartén con aceite de oliva.

Picamos también los pimientos y los ponemos en la sartén con  la cebolla, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate, salpimentamos, tapamos y dejamos hasta que los pimientos estén blanditos, unos 30 minutos aprox.

Espolvoreamos con perejil picado y los piñones, dejamos unos minutos más. Ahora apartamos del fuego y por último añadimos el atún escurrido de su aceite y el huevo cocido picadito. Mezclar.

Verter encima de la coca, pintar con huevo batido lo que se ve de masa y seguir con el horneado.

NOTAS:

-A mí me gusta hacer lo siguiente: Una vez pongo el sofrito por encima de la masa poner unos piñones más crudos y más atún como se puede ver en estas 2 fotos que son de antes de meter en el horno, a continuación pongo un hilito muy fino de aceite de oliva y al horno! MMmmm...deliciosa!

-La bandeja que yo uso para estas cantidades es de 38x29cm. contando el interior de la bandeja, no por fuera.

 Buen provecho!

EMPANADILLAS

Hoy empanadillas, no os hacéis una idea de lo mucho que me gustan, me encantan!

En mi casa se hacen desde siempre, las hacía mi abuela, mi madre y yo, como no!  me encantaba hacerlas de pequeña, recuerdo amasando y rellenando unas empanadillas que tenían forma de todo menos de la forma que todos conocemos, las hacia cuadradas, redondas, en forma de estrellas, aunque eran unas estrellas bastante irreconocibles! jaja. Que recuerdos!

Me sabían a gloria, y desde luego me siguen sabiendo igual.

Lo bueno de esta receta es que apetece en cualquier época del año y en cualquier momento, sea un almuerzo, una merienda, incluso comida o cena, y una maravilla para llevar al campo, por ejemplo.

Espero que os gusten!

LISTA DE INGREDIENTES

para 8-10 empanadillas dependiendo del tamaño:

MASA:

-HARINA LA QUE ADMITA, depende de la cantidad que queramos hacer, pero calculad medio kilo más o menos. No es necesario que sea de fuerza.
-200 ML. DE VINO BLANCO O CERVEZA

-100 ML. DE ACEITE, puede ser de oliva suave o de girasol, o mezclarlos.

-SAL

RELLENO:

-1/2  PIMIENTO ROJO

-1/2  PIMIENTO VERDE DE

-1 CEBOLLA

-2 LATAS DE TOMATE TROCEADO (NO TRITURADO NI TAMIZADO)

-3 HUEVOS COCIDOS

-ATUN AL GUSTO (O CABALLA...VENTRESCA...MELVA) A MI ME GUSTA CON BASTANTE ATUN

-PEREJIL

2-3 AJOS PICADOS

-UNA PIZCA PIMENTON

-PIMIENTA BLANCA

-PIMIENTA NEGRA

-PIÑONES

-SAL Y ACEITE

PREPARACIÓN: (MASA)

-HARINA LA QUE ADMITA, depende de la cantidad que queramos hacer, pero calculad medio kilo más o menos. No es necesario que sea de fuerza.
-200 ML. DE VINO BLANCO O CERVEZA

-100 ML. DE ACEITE, puede ser de oliva suave o de girasol, o mezclarlos.

-SAL

En un bol ponemos la harina y formamos un volcán, en el centro poner todos los ingredientes, con una cuchara de madera ir integrando todo, finalmente usar las manos ahí es cuando notaremos si la masa necesita más harina. Debe quedar una masa blanda pero que no se pegue a las manos, que sea una masa manejable. No es necesario amasar demasiado.

RELLENO:

-1/2 PIMIENTO ROJO

-1/2 PIMIENTO VERDE DE LOS GRANDES

-1 CEBOLLA

-2 LATAS DE TOMATE TROCEADO (NO TRITURADO NI TAMIZADO)

-3 HUEVOS COCIDOS

-ATUN AL GUSTO (O CABALLA...VENTRESCA...MELVA) A MI ME GUSTA CON BASTANTE ATUN

-PEREJIL

-2-3 AJOS PICADOS

-UNA PIZCA PIMENTON

-PIMIENTA BLANCA

-PIMIENTA NEGRA

-PIÑONES

-SAL Y ACEITE

Poner aceite en una sartén.

Picar la cebolla y freírla a fuego lento. Mientras vamos cortando en trocitos pequeñitos los pimientos, los ajos y el perejil, una vez veamos que la cebolla toma colorcito añadimos estos ingredientes, salar y dejar unos 10 minutos a fuego medio. Luego añadimos el tomate escurrido del caldo que suele llevar, ponemos la pimienta blanca y negra, el pimentón y los piñones. Tapar y cocer a fuego bajo unos 20-30 minutos aprox.

Pasado este tiempo añadir los huevos picaditos, el atún desmenuzado, el perejil y rectificar de sal, rehogar 5 minutos.

Dejar enfriar, pues el relleno no debe ponerse caliente.

Espolvorear la mesa con harina y aplanra bolas de masa con la ayuda de un rodillo, poner el relleno en el centro, taparlas, pintar con huevo batido el borde por dentro y sellar aydándonos con un tenedor o haciendo una especie de cordón con las manos aunque de esta forma es algo más complicado.
Pintar con huevo por encima y hornear 30 minutos a 180º C. yo lo hago con aire.

Hay quien pone la levadura y solo deja reposar la masa un par de horas.

Todas buenísimas, seguro.

Buen provecho!