LAMINGTONS

He leído bastante sobre este maravilloso y esponjoso dulce y aunque parece que es Australiano también se dice que es de Nueva Zelanda, así que no sabría deciros con exactitud. Sea de donde sea os garantizo que son un bocado más que ideal y además muy fáciles de hacer.

Como os digo más abajo se hacen con o sin relleno, por lo tanto os lo dejo a vuestra elección al igual que el relleno que pongáis. 
Ideas: crema, chocolate, mermelada, nata…yo los he rellenado de nata montada y mermelada.

Hablando de mermelada, les agradezco a la  "La vieja fábrica"  el envío de dos deliciosas mermeladas, la de tomate no la he probado aún y la de arándanos es la que he usado en esta receta, está muy pero que muy rica, los arándanos son blanditos, está dulce en su punto ideal, me ha encantado.


Los Lamingtons desde luego se quedan en mi casa como receta a repetir de vez en cuando, su esponjosidad (que dura días) y lo buenísimos que están se lo han ganado!

INGREDIENTES:

-120 GR. DE HARINA
-60 GR. DE MAIZENA
-130 GR. AZÚCAR
-3 HUEVOS
-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA
-1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
-1 PIZCA DE SAL

COBERTURA (si la hacéis de chocolate):

-250 GR. DE AZÚCAR GLAS
-2 CUCHARADAS DE CACAO PURO EN POLVO
-3 ½ CUCHARADAS DE LECHE

COBERTURA (si la hacéis de fresa):

-1 SOBRE DE GELATINA DE FRESA

TAMBIÉN:

-COCO RALLADO

OPCIONAL (el relleno, os pongo el que yo he puesto):

-Mermelada de arándanos

-Nata para montar, he usado la de Kaiku sin lactosa que tiene un 38% de mg (una maravilla para montarla y que aguante). Eso si, si queréis poner nata también debéis montarla que quede bien durita.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla con la batidora eléctrica de varillas, durante 5 minutos, debe triplicar el volumen y estar bien esponjoso.

Mezclar las harinas y la sal, añadir tamizando sobre la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y manualmente hasta que quede bien integrado todo.

Forrar o engrasar un molde cuadrado o rectangular. Mi molde: 16x22 cm.
Hornear durante 25-30  minutos.
Lo he horneado con aire.

Mientras, preparamos la cobertura:

Para el de fresa, solo hay que seguir las instrucciones que vengan en el paquete de la gelatina. Dejar que se enfríe y tome algo de cuerpo antes de cubrir los bizcochos.

Para los de chocolate, mezclamos los ingredientes, la leche mejor poco a poco mientras removemos, para no pasarnos y que se quede demasiado líquido.

Una vez esté el bizcocho, lo dejamos dentro del molde unos 10 minutos.
Sacarlo y dejarlo enfriar del todo sobre una rejilla. Una vez frío, lo cortamos en cuadrados no demasiado grandes. A mí me han salido 10 porciones con ese tamaño de molde.
Si queremos rellenarlo, lo cortamos por la mitad y rellenar al gusto, cubrimos con la otra mitad y cortamos las porciones.

Bañamos con la cobertura elegida y automáticamente por coco rallado. Yo he puesto las coberturas en platos hondos y uno por uno he metido los lamingtons en ellas, lo podéis hacer con las manos o con la ayuda de dos tenedores (por ejemplo).
En este caso como partimos el bizcocho por la mitad, puse en uno de ellos la nata y en el otro la mermelada, mucho más fácil que si ponemos las dos cosas en la misma mitad del bizcocho.
Si no queréis complicaros la vida montando nata lo rellenáis solo con mermelada y listo.


Como podéis comprobar en las fotos yo he hecho la mitad de fresa y la otra mitad de chocolate, a mí me han gustado los dos. Buenísimos!




**Os pongo una foto de la Maizena, para los que no sepáis que es, dependiendo de que país seáis se llamará de una forma u otra.

 

Fuente de la receta: Sub 4 More BBQ

Buen provecho!