LARPEIRA

Este delicioso dulce es típico de Galícia, de la zona de Monforte de Lemos. Se puede encontrar tanto con crema como sin ella, sea como sea es una maravilla. Se puede decir que es como un brioche, los que me conocéis ya sabéis de mi amor por este tipo de masas. Aquí os dejo la receta, como digo la podéis hacer con la crema o sin ella, yo la hice con crema pero además como soy una loca del chocolate, dividí la crema en 2 y a una de ellas le añadí chocolate, el resultado: Buenísimo!

**Lo malo: mis boquillas de la manga pastelera, no hay forma de que me salga bien la crema a través de ellas!! Así que la crema ha quedado poco bonita a la vista.

Necesito boquillas rizadas que funcionen urgentemente!

LISTA DE INGREDIENTES

PARA LA MASA:

350 GR. DE HARINA DE FUERZA (yo necesité un poco más)

25 ML. DE ANÍS

100 ML. DE LECHE

50 GR. DE MANTEQUILLA

20 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

30 GR DE AZÚCAR

1 HUEVO GRANDE

1 PIZCA DE SAL

PARA EL ALMIBAR:

100 ML. DE ANÍS

100 ML. DE AGUA

100 GR. DE AZÚCAR

CREMA:

400 GR. DE LECHE

1 YEMA DE HUEVO (reservar la clara)

1 HUEVO ENTERO

25 GR. DE MAIZENA

50 GR. DE AZÚCAR

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

*Si queréis hacer la mitad de chocolate como hice yo, necesitaréis 50 GR. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA.

PARA PONER POR ENCIMA:

UNOS DADITOS DE MANTEQUILLA

AZÚCAR

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la crema.

Ponemos toda la leche a calentar con la vainilla, menos un vaso. En este vaso que hemos separado ponemos el huevo, la yema, el azúcar y la maizena, batimos todo bien. Cuando la leche empiece a hervir la vertemos sobre la mezcla del vaso, removemos y volvemos a poner al fuego, tenemos que ir removiendo para que no se pegue al fondo, cuando este espeso, apagamos del fuego y dejamos enfríar.

Si queremos poner chocolate a la mitad de la crema:

Derretimos el chocolate picado en el microondas, separamos la mitad de la crema y añadimos este chocolate antes de que la crema se haya enfriado, mezclar bien y dejar enfriar.

MASA:

En un cazo grande ponemos la leche, el anís, la mantequilla y el azúcar, templamos y apartamos del fuego. Ahora añadimos el huevo y la levadura desmenuzada, mezclamos bien hasta que la levadura se disuelva.

Añadimos la harina y la pizca de sal, amasamos, debe quedar una masa blanda y manejable si es necesario se añade un poco más de harina.

Yo la amasé con mi nuevo juguete: La panificadora de Lidl, la puse en el programa 7 que solo amasa durante 15 minutos, pero cuando se paró me di cuenta que le faltaba más harina a la masa, añadí un poco más y amasé 15 minutos más. Pero por supuesto se puede hacer a mano, de hecho yo siempre he amasado a mano, no es necesario estar tanto rato amasando si lo hacemos manualmente.

Dejamos reposar la masa en forma de bola hasta que doble el volumen.

Ahora aplanamos dando una forma redonda. Cortamos en cuadraditos sin llegar al fondo, pintamos por encima con la clara sobrante, encima ponemos unos cubitos de mantequilla y encima de los cuadradados que se nos han quedado al cortar ponemos montoncitos de azúcar que habremos mezclado con un poquito de agua…anís…agua de azahar...limón...lo que nos apetezca.

Dejamos levar hasta que vuelva a doblar el volumen.

NOTA:  Tanto los cuadraditos de mantequilla como los montoncitos de azúcar se pueden poner antes de levar como después.  
La crema se pone después, justo antes de hormear.

Si queremos poner crema, ponemos esta en una manga pastelera y la colocamos por dentro de los cortes que hemos hecho.

Horneamos con el horno precalentado a 180ºC. con aire durante 15 minutos, pasado este tiempo bajamos a 150ºC. y horneamos 10 minutos más.

Mientras se hornea ponemos los ingredientes del almíbar y dejamos reducir y espesar un poco.

Una vez sacada la Lampeira del horno la rociamos con abundante almíbar.

Espero que os guste.

 Receta sacada de 2 sitios más algún cambio personal:
Canela y tu y de La cocina mágica