COCA DE TOMATE

Hoy una entrada de esas: "típica de..."

En este caso de la zona donde vivo, la coca de tomate o coca de tomaca como se dice por aquí, todo el mundo la conoce y en todas las casas se hace o se ha hecho alguna vez. Es una de esas que generación tras generación ahi están. Se que en muchos otros sitios también se come asi que imagino que es típica de más de una población.

 Aquí se come mucho esta de tomate, pero cuando era pequeña recuerdo que también encontrabas en todas las panaderías la misma pero en vez de tomate llevaba harina (coca de farina) a mí la de harina no me gustaba en cambio la de tomate siempre me ha encantado y debe ser un gusto general ya que la de harina prácticamente no se encuentra en ningún sitio, alguno que otro, pero pocos.

Recuerdo especialmente la que vendían en mi colegio, había dentro del cole un kiosco que vendían comida y bebida para el almuerzo, mi amiga y yo corríamos como alma que lleva el diablo a comprar la coca, ella de harina y yo de tomate antes de que llegase la marabunta de niñas y nos quedásemos sin nuestro trozo! jajajaja que recuerdos! 

En mi casa se ha hecho toda la vida, la coca de tomate y las empañadillas nunca han faltado. Esta que hago yo está muy buena, la masa es tierna y esponjosa y muy fácil de hacer.

Fuente: Cocina sin problemas con algún cambio mío.

INGREDIENTES

MASA:

-450 GR. DE HARINA DE FUERZA

-20 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

-275 ML. DE AGUA TEMPLADA
-4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, 2 para la masa y 2 para poner encima de la masa antes de levar.

-SAL

-1 CUCHARADA DE AZÚCAR

SOFRITO:

-1 LATA DE TOMATE TROCEADO-400 GR.- (NO TAMIZADO NI TRITURADO MUY FINO)

-½ PIMIENTO VERDE

-½ PIMIENTO ROJO

½ CEBOLLA

-1 o 2 DIENTES DE AJO

-1 HUEVO COCIDO (opcional)

-2 LATAS DE ATÚN

-PEREJIL PICADO

-PIÑONES

-PIMIENTA NEGRA

-ACEITE
-SAL

PREPARACIÓN:

Hay 2 formas de reposar la masa, una forma es esta:

-De los 450 gr. de harina separamos 150 gr.

-En un bol ponemos  el agua templada, el azúcar y la levadura desmenuzada, disolvemos bien, añadimos 150 gr. de harina, mezclar bien y tapar. Dejar levar alrededor de 1h hasta que triplique el tamaño. Dependiendo de la época del año que estemos o del calor de la casa levará antes o tardará un poco más, si hace mucho frío podéis templar el horno a 50ºC. apagarlo y con ese calorcito ponemos el bol dentro y veréis que pronto sube.

-Una vez triplicado el volumen ya tendremos la masa madre hecha, ahora añadiremos 300 gr. de harina, la sal y amasaremos, bien a mano o bien con la panificadora. Es una masa muy pegajosa, podemos añadir un poco más de harina, pero poco más, a más harina, más dura quedará la masa.

-Una vez amasado, aplanamos un poco y añadimos las 2 cucharadas soperas de aceite, seguimos amasando, si lo hacemos a mano y vemos que el aceite se sale, no pasa nasa, intentaremos amasar recogiendo ese aceite. Formamos una bola y aplastamos con la ayuda de un rodillo y espolvoreando con harina por encima para evitar que se pegue y también la mesa de trabajo bien enharinada. Aplastamos intentando dejar la masa del mismo tamaño que la bandeja.

-Ponemos la masa en la bandeja que ya tendremos forrada con papel de horno, estiramos con la ayuda de las manos. Ponemos por encima las otras 2 cucharadas de aceite, tapamos con plástico de cocina y una paño por encima pero no debe tocar la masa el paño pues pesaría y nos interesa que nada impida a la masa crecer. Yo sujeto el paño en la bandeja con unas pinzas de tender la ropa, de esta forma queda tirante y no cae sobre la masa. Dejamos levar para que quede esponjosa.

-Cuando doble el volumen la ponemos en el horno precalentado a 120ºC. sin el sofrito unos 15 minutos, entonces es cuando sacamos, eliminamos la corteza que se habrá formado por encima con la ayuda de un cuchillo y ponemos el sofrito por encima apretando con una cuchara para intentar que se rompa un poco esa capa durita que habrá quedado por encima, así el sofrito entrará un poco en la masa y queda mucho mejor, volvemos a hornear 10 minutos más a 180ºC. Las 2 veces lo horneo con aire.

*La otra forma de hacer el levado es así: 

-Hacemos la pre-masa igual.

-Ponemos el resto de la harina en un bol, también las 2 cucharadas de aceite y la masa madre, integramos bien los ingredientes y amasamos, es ideal amasar con un robot tipo Kitchen Aid, o con el accesorio de amasar de la batidora eléctrica o si no tenemos nada pues a mano. Repito, es una masa bastante pegajosa, dan ganas de poner más harina pero yo no os lo recomendó porque a más harina más dura quedará luego la masa una vez horneada. Una vez amasada (no es necesario amasar mucho), la dejamos dentro de un bol grande, cubrimos bien con film de cocina y la dejamos reposar dentro del frigorífico toda la noche.

Al día siguiente la masa habrá aumenta mucho de tamaño, aunque esté en el frigorífico aumentará de tamaño, ya lo veréis. La ponemos en la bandeja de horno que vayamos a usar, dejamos reposar dentro del horno (apagado) hasta que aumente de tamaño. Hornear tal cual está escrito arriba.

De esta forma es como yo la hago habitualmente.

SOFRITO:

Picamos la cebolla y los ajos, dejamos transparentar en una sartén con aceite de oliva.

Picamos también los pimientos y los ponemos en la sartén con  la cebolla, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate, salpimentamos, tapamos y dejamos hasta que los pimientos estén blanditos, unos 30 minutos aprox.

Espolvoreamos con perejil picado y los piñones, dejamos unos minutos más. Ahora apartamos del fuego y por último añadimos el atún escurrido de su aceite y el huevo cocido picadito. Mezclar.

Verter encima de la coca, pintar con huevo batido lo que se ve de masa y seguir con el horneado.

NOTAS:

-A mí me gusta hacer lo siguiente: Una vez pongo el sofrito por encima de la masa poner unos piñones más crudos y más atún como se puede ver en estas 2 fotos que son de antes de meter en el horno, a continuación pongo un hilito muy fino de aceite de oliva y al horno! MMmmm...deliciosa!

-La bandeja que yo uso para estas cantidades es de 38x29cm. contando el interior de la bandeja, no por fuera.

 Buen provecho!