ESPARTEROS

Hoy un dulce típico de mi tierra, esparteros, aquí se conocen de toda la vida pero nada más que vayas a una población algo más alejada no saben que es. 

Están muy buenos, se hacen en 2 tamaños, más pequeñitos y más grandes, la masa no es una masa blandita tipo brioche, es más durita, más consistente, saben a canela, huelen de maravilla y si los acompañamos y los mojamos con café con leche o con chocolate calentito en invierno o una horchata fresquita en verano ya ni os cuento lo buenos que resultan! También resultan deliciosos acompañados de una chocolatina, mordisquito de espartero...mordisquito de chocolatina! Hummmm.....

INGREDIENTES:

Salen unos 12 dependiendo del tamaño que los hagamos, yo no los hago grandes.

1 HUEVO PEQUEÑO

100 ML. DE LECHE

35 ML DE ACEITE (PUEDES SER DE OLIVA SUAVE, YO LO PONGO DE GIRASOL)

100 GR. DE AZÚCAR

HARINA DE FUERZA LA QUE ADMITA, UNOS 350 GR. APROXIMADAMENTE 

15 GR. DE LEVADURA FRESCA PRENSADA

1 PIZQUITA DE SAL

RELLENO:

MARGARINA O MANTEQUILLA (YO PONGO MARGARINA LIGHT)

CANELA MOLIDA

AZÚCAR

OPCIONAL: CHOCOLATE RALLADO

PARA ARRIBA:

1 CLARA DE HUEVO

AZÚCAR

CANELA MOLIDA

PREPARACIÓN:

 En un bol ponemos unos 300 gr. de harina con una pizquita de sal, formamos un volcán y en el centro ponemos el huevo batido, la leche templada y el aceite también templado, añadimos la levadura desmenuzada y con los dedos la disolvemos, ahora ponemos el azúcar y vamos moviendo con las manos intentando que quede todo bien integrado, añadimos más harina (unos 50 gr. más) para poder trabajar la masa y poder amasarla. 

Amasamos unos minutos, formamos una bola, hacemos un corte en forma de cruz, cubrimos con paño húmedo para evitar que entre aire y dejamos reposar en lugar cálido y sin corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado el volumen, depende de si es invierno o verano puede tardas unas horas o toda la noche, normalmente yo suelo preparar la masa porla noche  y así al día siguiente está lista para seguir con ella. Cuando haya subido de volumen, amasamos un poco, y vamos aplanando porciones que no sean grandes, tiene que estar bastante aplanada, que quede fina, para que no se pegue a a la mesa de trabajo espolvorear con harina tanto la mesa como la porción de masa para que tampoco se pegue al rodillo. Untamos con margarina o mantequilla (hay quién pone manteca de cerdo pero yo prefiero margarina Light), mi forma de poner la margarina es con ayuda de un papel de cocina y con la mano esparzo por encima.

Espolvoreamos con canela molida y azúcar, también se puede poner chocolate de tableta rallado, si ponemos el chocolate la canela y azúcar es opcional, aunque lo suyo es poner estos ingredientes siempre.

Enrollamos la masa, aplastamos un poco con el rollito, hacemos 2 cortes, tapamos de nuevo y volvemos a dejar que aumente de tamaño, esta vez no hay que poner ningún paño encima o no crecerán, yo los dejo dentro del horno (apagado) y con la puerta cerrada. Con 1h suficiente ya que si crecen mucho se harán enormes, aunque si pasa 1h y vemos que no han subido nada de volumen los dejamos un poco más, pero normalmente con ese tiempo hay de sobra.

Una vez doblado el volumen, pintamos por encima con clara de huevo, y espolvoreamos con azúcar solo o con azúcar y canela mezclados.

El horno debe estar precalentado a 170º y horneamos a 170ºC. 14 minutos aprox.

Yo lo horneo con aire.

Están buenísimos aunque no son igual que los que venden en las panaderías de Alcoy, algo deben hacer y/o poner que no es posible hacerlos igual sin saber ese secreto!

Buen provecho!