GOULASH

Que tal los Reyes? os han traído muchas cositas? a mí si, tanto Papa Noel como los Reyes han venido bien cargados! 
Bueno ahora ya vuelta a la normalidad, espero que lo hayais pasado muy bien.

Después de varias semanas con dulce hoy vamos a tomar algo salado que ya toca. Este es un plato que suelo preparar a menudo pues me encanta, la carne queda muy tierna y la salsita está de toma pan y moja!

 Vi esta receta en COCINISIMA web que os recomiendo totalmente visitar, como veréis escribimos de forma diferente el nombre, por qué? pues la verdad es que parece ser que se escribe de varias formas, goulash, gulach, gulash, así que como siempre lo he escrito así y parece que es correcto pues no lo cambio.
Hace mucho que hago esta receta, pero un día vi esta que hace ella, la probé, me encantó y ya es una receta que forma parte de mi recetario habitual.



Vamos con un poco de historia:


Este guiso de carne, considerado de origen húngaro, fue adoptado por Austria en la época del Imperio Austro-húngaro.
Pero la historia del goulash, uno de los platos nacionales húngaros, parece remontarse a antes del s.IX, es decir, antes de la fundación de Hungría, cuando los pastores y vaqueros (denominados Gulyás) de Centro-Europa, preparaban un guiso de carne con cebolla y sebo, al que denominaban Gulyás hus (carne para el vaquero).  Éstos secaban la carne al sol, para poder envasarla en tripas y transportarla facilmente, y hacer ese guiso en las épocas de trashumancia. Sería varios siglos después, en el s. XVIII, cuando se incorporarían a la receta el pimentón (después de que Colón lo llevase de Sudamérica a España y de ahí se extendiera por Europa, destacando su uso en Hungría, donde se conoce como “páprika”) y las patatas.

La receta del goulash se extendió por todo el Imperio Austro-húngaro gracias a un regimiento, compuesto por gran número de pastores procedentes de Hortobágy (en el este de Hungría), el cual fue trasladado a Viena. Desde allí, la receta del goulash se extendió por todo el mundo, con diferentes nombres: estofado, guiso en cazuela, blanqueta, carbonnade, civet, fricassée, ragout,... cocinándose unas veces como una sopa densa y otras como un guiso de carne, cuyo último caso es el del goulash vienés.


Normalmente el goulash se cocina en un caldero especial y, hoy en día, en su preparación puede añadirse paprika (pimentón), patatas, tomate, pimientos, cominos, nata,... aunque los puristas rechazan las recetas en las que la salsa se liga con harina o vino, así como en las que se añade nata agria al servir. Lo más común es que la carne sea de vaca o ternera (como en Viena), aunque existen los goulash de cerdo, cordero, buey, liebre,... El goulash suele servirse acompañado de spatzles o ñoquis (pequeños trocitos de pasta hechos con harina, huevo, sal y agua).  http://www.guiadeviena.com/

INGREDIENTES: (4 -5 PERSONAS)


-1 KG. DE TERNERA EN TACOS (La parte que más nos guste para este tipo de guisos, yo le pongo morcillo, pues me gusta mucho tanto para un caldo como para este tipo de plato)
-5 CEBOLLAS
-2 TOMATES ROJOS NATURALES
-1 PIMIENTO ROJO
-1 PIMIENTO VERDE
-3 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO (YO PONGO MANTEQUILLA Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA)
-1 CUCHARADA DE PIMENTÓN ROJO DULCE
-1 CUCHARADA DE PIMENTON PICANTE (YO PONGO LAS 2 CUCHARADAS DEL DULCE)
-4 DIENTES DE AJO
-SAL, PIMIENTA Y AGUA

-SE PUEDE PONER 1 PIMIENTO AMARILLO AUNQUE YO NO LO HE PROBADO AÚN.

ACOMPAÑAMIENTO:
-PURÉ DE PATATAS CASERO , ARROZ BLANCO O SPATZLES


PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas y los pimientos en trocitos, rallamos los tomates, y picamos lo ajos.
Derretimos la mantequilla o manteca, agregamos la cebolla y dejamos trasparentar, añadimos el pimentón removiendo con cuidado que no se queme. Subimos el fuego y añadimos la carne y sofreímos siempre a fuego fuerte pues debe quedar muy tostada, hay que tener cuidado que no se queme ni se pegue así que iremos removiendo para evitar esto.
Una vez bien tostada bajamos el fuego, agregamos los ajos, tomates y pimientos, salpimentamos y cuando se consuma el agua que suelten y quede seco (pero sin quemarse, por supuesto) añadimos agua suficiente para que quede cubierto, no más o quedará caldoso.
Ponemos el fuego al máximo.
Cuando empiece a hervir tapamos, bajamos el fuego y dejar cocer 2 horas.

Suele quedar bien de caldo, pero si viéramos que queda demasiado corto añadimos un poco más de agua, o mejor aún un poco de caldo de carne.

Acompañar con puré de patatas casero, arroz blanco o con los típicos spatzles.

Buenísimo!!