TARTA DOBLE TRUFA (MI TARTA DE CUMPLEAÑOS)

Verdad que el resultado no es muy perfecto que digamos? Pues ya veréis por qué, si os apetece leer un poco!!

Bueno, parece que la tarta de mi santo que me dio la lata todo lo que pudo y más y la tarta de mi cumple se han unido en una especie de complot para hacerme la vida imposible mientras las estaba haciendo, se ve que decían...quieres hacernos para comernos? pues prepárate que vas a acordarte de nosotras una temporadita!

Si leísteis la que me dio la tarta Esterházy en su cobertura, esta ha sido en todo en general!

Tenía previsto (y aún la tengo) hacer una tarta muy conocida en Estados Unidos y poco conocida aquí, me hacía ilusión a pesar del trabajo que lleva, pero cuatro días antes y mirando tartas alguien me dijo: Haz esta, haz esta!! y bueno, la verdad que tenía tan buena pinta que no me importó cambiar de planes, al fin y al cabo cualquier día es bueno para hacer una tarta, así que la otra cualquier día la hago.

Quien me iba a decir a mí donde me estaba metiendo!!

Prepare mi nueva lista de ingredientes y me fui de compras. Mi cumple fue el domingo 26 pero hice una cena celebración el sábado 25 así que empecé a hacerla el miércoles teniendo en cuenta que apenas tengo tiempo de cocinar, creí que así un día hacia una parte de la tarta, el jueves la terminaba, el viernes a reposar y el sábado a comérsela, de esta forma el sábado tener todo prácticamente hecho. Esta claro que no se pueden hacer planes.

MIERCOLES:
Toda decidida a las 10.30 de la noche me preparé todos los ingredientes y empecé por hacer el bizcocho, lo hice paso por paso tal cual estaba en la receta, ya hubo un punto que no se por qué pensé…no se...no se, pero seguí, en la foto se veía tan bien que no quise modificar nada, eso que tengo la receta ideal probada y requete probada para hacer un bizcocho de tarta, pero bueno, quise hacerlo diferente (mala idea).
Lo metí en el horno y aquello no subía ni haciéndole palmas y animándolo, pasó sus minutos de horneado (menos de los que decía la receta) pinché y el pincho que uso para la comprobación salio seco así que lo saqué y…Madre mía que disparate de bizcocho, conforme pasaban los minutos el "bizcocho" que apenas había subido, era una masa compacta que empezó a secarse y a romperse por segundos de tal forma que no se sabia muy bien que era aquello.
Imposible de usar lo tiré a la basura, lo mejor del caso es que ya eran las 12 de la noche, pero no podía irme a dormir tan tranquila así que hice otro que vi en otra receta.

De nuevo más ingredientes, todo paso por paso, al horno y un buen rato después y con un sueño que me caía al suelo terminó de hornearse lo saqué y …Desastreeee de nuevoooo!!!!!

Otra vez???? Pero… que pasa aquí?? De nuevo seco y duro como el solo!!
No me lo podía creer!

La 1 y pico de la madrugada, segundo bizcocho, la cocina llena de cosas y todo para nadaaaaa!!

A la basura! Me fui a dormir con un cabreo que “pa qué”.

JUEVES:
Las 10.30 de la noche vuelvo al ataque, de nuevo mas ingredientes y tercer bizcocho: Lo hago, lo horneo, y mientras preparo la crema/mousse. Se supone que esta crema es para rellenar la tarta y cubrirla. Nuevamente sigo la receta paso a paso, y no había forma humana de que saliera una crema densa ni nada parecido a una mousse, más bien era una caldufo marroncillo, más líquido que el agua!!! No puede ser!!! Pero acaso me han hecho budú para que no me salga mi tarta de cumpleaños, o que???

Al fregadero que fue a parar ya que era tan exageradamente liquido que ni poniendo nata montada ni gelatina era posible hacer de ese caldo algo decente para rellenar y cubrir una tarta!

Llego el momento de sacar el bizcocho del horno y …..Tachannn, ya pensaba que por la ventana iba a salir, pero resultó que salio ideal!! Buenooooo no me lo creía! Por fin algo bien.
La 1 y pico de madrugada de nuevo! A dormir y mañana seguiré con la dichosa tarta.

VIERNES:
Por la noche no podía liarme con la tarta así que a medio día y con poco tiempo que tenía me puse a hacer otra receta de relleno que fuera parecida a la receta anterior pero no esa, ya que el resultado fue lo peor de la vida! Así que más ingredientes y de nuevo otra receta crema/mousse de chocolate, la vuelvo a seguir paso a paso, y…el chocolate que parecía totalmente derretido se empezó a apelotonar una vez añadida la nata! Y la nata que de montada nada de nada!! Y eso que hice todo lo que hay que hacer, meterla en el congelador 15 minutos, también las varillas y el cuenco, pero..nada, que no subía... aun así cuando vi que estaba semi montada y sin posibilidad de más la mezcle con el chocolate y este se ve que no tenía ganas de hacer buenas migas con ella y se puso en plan rebelde. El resultado? Una pasta grumosa terrible!!

Y yo que tenía que irme ya a trabajar de nuevo! Me cabreé tanto que: a la basura!!

Miré el reloj y aun tenía 10 minutos libres, así que me decidí a hacer algo que me encanta: trufa cocida, me puse manos a la obra de nuevo y la guardé en el frigorífico hasta el día siguiente.

SABADO POR LA TARDE YA!!!!:
En unas horas vienen los invitados y no tengo la tarta terminada!!! Madre del amor!!
Que hago? Que hago? Cómprala hecha! Me decían, pero después de todo lo que me estaba dando la lata por no decir una barbaridad, ya era: o ella o yo!!! Así que no me rendí , saqué la trufa cocida del frigorífico y la mezclé con más nata montada pero…..por el motivo que sea no se extendía bien al cubrir la tarta, creo que me salio demasiado espesa! Si, ese fue el problema. Se supone que no llevaba más cubierta que esto, lo mismo del relleno servia para cubrir la tarta. Pero era tan terriblemente fea que si la servia así se iban a estar riendo de mí una buena temporada!!!! Que hago? Que hago? Buffff las 18.30 de la tarde y empezarán a venir a las 19.30!!!!!!

Ya está, como ya estaba rellenada, cubierta y horrorosa , la cubro con mi glaseado de chocolate brillante habitual y el lateral con almendras, la cuestión era vestirla de alguna forma para que escondiera su verdadero y feísimo aspecto!!
Genial, no tengo almendras!!!!!! Me fui corriendo al súper y en 15 minutos fui y volví, en la vida he corrido tanto!!!

Y eso fue lo que hice ya había dejado la tarta en el congelador con el glaseado de chocolate, para que se enfriara lo antes posible, caramelice las almendras y cubrí el lateral!!

Rinnnggggg..ya están aquí los invitados!!!!!! Buffffffff…por los pelos!!!

IMPORTANTE A TENER EN CUENTA: La trufa hay que prepararla un día antes.



LISTA DE INGREDIENTES (el molde es de 16x21.5 cm)


BIZCOCHO:
150 GR. DE HARINA
200 GR.. DE MANTEQUILLA FUNDIDA
150 GR. DE AZÚCAR
3 HUEVOS
100 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA COLMADA DE LEVADURA EN POLVO


TRUFA COCIDA:
400 ML. NATA LIQUIDA
400 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

500 ML. NATA LIQUIDA (APARTE)
100 GR. AZÚCAR GLAS


ALMIBAR:
4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MORA (PUEDE SER LA QUE MÁS OS GUSTE)
125 ML. DE LICOR (YO PUSE KIRCH)
125 ML. DE AGUA
100 GR DE AZÚCAR



COBERTURA:
150 GR. DE AZÚCAR
100 GR. DE NATA
110 ML. DE AGUA
55 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA DE CAFÉ SOLUBLE
2 HOJAS DE GELATINA


DECORACIÓN:
ALMENDRAS PICADAS CARAMELIZADAS CON UN POCO DE AZÚCAR
BOLITAS DE CEREALES CUBIERTAS DE CHOCOLATE
(Esta es la decoración que yo puse pero se puede decorar como queramos)

NOTA: Podéis sustituir este bizcocho por el que lleva la tarta San Marcos, es una receta infalible, al menos a mí nunca me ha salido mal ese bizcocho, si hacéis aquel solo tendréis que tener en cuenta que habrá que añadir unas cucharadas de cacao puro en polvo a la masa.  San Marcos

PREPARACIÓN

TRUFA:

400 ML. NATA LIQUIDA
400 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

500 ML. NATA LIQUIDA (APARTE)
180 GR. AZÚCAR GLAS ( O A GUSTO DE CADA UNO)


Ponemos a hervir los 400 ml. de nata, picar el chocolate lo más pequeño posible.
Una vez la nata empiece a hervir la vertemos sobre el chocolate, removemos hasta que el chocolate este totalmente disuelto. Introducir en el frigorífico bien tapado durante 1 día.

Al día siguiente:

Ponemos la nata restante (los 500 ML.) en el congelador junto con las varillas y el bol que mejor que sea de acero inoxidable durante 15 minutos. Si hace calor, es bueno poner el bol en el que vayamos a montarla sobre otro con cubitos de hielo, es necesario que todo este bien frío .
Lo ideal es montarla a mano, es cuando mayor volumen se obtiene, tanto la montemos a mano o en batidora de varillas, empezamos a montar y al poco añadimos la mitad del azúcar, seguimos batiendo y añadimos el azúcar restante.
Una vez montada (cuidado de no pasarse montando o se nos cortará) añadimos una tercera parte de la trufa cocida reservada del día anterior, mezclamos con cuidado y añadimos el resto de la trufa, una vez mezcladas ambas cremas podemos batir un poco más, si es necesario. Reservar en el frigorífico.

Como veis esta doble trufa se prepara en dos días, uno se hace la trufa cocida y al día siguiente se monta más nata y se mezclan nata y tufa cocida.

ALMIBAR:
4 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MORA (PUEDE SER LA QUE MÁS OS GUSTE)
125 ML. DE LICOR (YO PUSE KIRCH)
125 ML. DE AGUA
100 GR DE AZÚCAR


Si la mermelada es de moras o frutas del bosque calentarla antes y colaral para evitar los granitos que sueltan)
Mezclamos todos los ingredientes y cocemos a fuego medio durante 8 minutos aprox.
Dejar enfriar.

PREPARAMOS LA COBERTURA:

150 GR. DE AZÚCAR
100 GR. DE NATA
110 ML. DE AGUA
50 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA DE CAFÉ SOLUBLE
2 HOJAS DE GELATINA

Ponemos las hojas de gelatina hidratándose en agua fría. En cazo grande al fuego ponemos el agua, azúcar y nata. Disolver un poco el azúcar y añadir el cacao, remover para que no haga grumos y cocer a fuego fuerte hasta que alcance los 103º C.
Apartar del fuego y cuando baje a 60ºC añadimos las hojas de gelatina escurridas.
Dejar enfriar, pero no demasiado o se endurecerá demasiado y tendremos que volver a templarla para usarla. Usarla cuando tenga una textura cremosa.

NOTA: La gelatina no debe ponerse si la crema está fría, debe estar a 60-70 grados C.
Si no teneis termómetro ponerlo mejor tirando a caliente que a frío o la gelatina no se disilverá, en el caso de que no se disuelva calentar un poco el conjunto a fuego lento y removiendo.
Dejar enfríar.

MIENTRAS SE ENFRIA LA COBERTURA Y EL ALMIBAR PREPARAMOS EL BIZCOCHO:

150 GR. DE HARINA
200 GR.. DE MANTEQUILLA FUNDIDA
150 GR. DE AZÚCAR
3 HUEVOS
100 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
1 CUCHARADITA COLMADA DE LEVADURA EN POLVO

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.

Batir muy bien los huevos con el azúcar, deben triplicar el volumen.
Agregamos la mantequilla fundida, removemos. Ahora añadimos el resto de ingredientes: el cacao, la harina tamizada , la levadura y lo mezclamos todo.
Vertemos en un molde forrado y horneamos, a 180ºC. durante unos 25-30 minutos aproximadamente, lo mejor es pincharlo para saber si está. Una vez cocido y frío lo cortamos en tres.


***Yo prefiero dividir la masa en tres moldes y así me aseguro que las tres partes me salen igual de tamaño, pero si se os da bien cortar un bizcocho podéis hacerlo en un molde y luego cortar. En este caso: al ser las masas más finas las horneo a 220ºC. 9-10 minutos.

Dejamos enfriar, mojamos todas las capas de bizcocho con el almíbar, rellenamos y cubrimos con la trufa. Por último procedemos a cubrir con la cobertura y decoramos al gusto.

Sabéis cual fue el comentario general?: SUPER BUENA!!!!!
No me queda más remedio que reconocerlo, estaba deliciosa!