MACARONS DE CHOCOLATE CON GANACHE

Hoy quiero compartir con todos vosotros mi premio!!


Fue una alegría pues no me lo esperaba ya que nunca me ha tocado nada, así que quería que vierais el premio tan bonito que ya tengo en casa.

Las fotos no le hacen justicia, es mucho más bonito!

Quiero dar las gracias a Patt y a Lola por supuesto ya que fue la mano inocente!!
Sobre Patt os diré que tiene un blog IDEAL, supongo que muchos lo conoceréis, pero los que no lo conozcan os dejo el enlace:


http://cocinandoparalola.blogspot.com/

No os lo perdáis, tiene cosas deliciosas. Aparte de eso es una persona muy agradable y simpática, no hemos “hablado” mucho, pues hace poco que nos “conocemos”, pero me ha causado muy buena impresión.
Puede que penséis...que peloteo! Pues no, no hay necesidad de ello, solo comparto mi pensamiento con vosotr@s, ya que es muy bueno saber, saber cosas buenas, cosas menos buenas y cosas peores, así entre unos y otros nos vamos informando de cosas interesantes.

Cuando recibí el precioso regalo pensé…esto hay que celebrarlo!! Y al ver el dibujo que tienen no tuve ninguna duda de que es lo que iba a cocinar!!!!

Gracias de nuevo Patt !!! Mirad que bonito:

Hasta la caja es ideal!!!!

                 

En cuanto a los macarons, son muy sencillos de hacer, solo seguir los pasos y veréis que fácil y que buenos!!

Lo más complicado podría ser usar la manga pastelera e intentar hacerlos todos igual, pero no cuesta, solo es practicar, los primeros saldrán peor y los últimos mejor.


ES MUY IMPORTANTE:
Los tiempos y temperatura del almibar, montar las claras hasta la mitad más o menos (que queden firmes y con volumen, aunque no completamente montadas) y agregar el almibar en forma de hilo mientras seguimos montando hasta que queden brillantes y bien firmes, MUY FIRMES.  Es aquí donde está el que queden bien o no, si lo hacemos bien el resutado es sorprendentemente facil y sencilla la receta, de lo contrario...no saldrán todo lo bien que deberían.


FUNDAMENTAL:   para un buen resultado que las claras queden perfectamente montadas, que queden bien firmes, si no conseguimos este paso, no se os ocurra añadir esas claras poco montadas a la mezcla pues ya os garantizo el fracaso. Este es el paso más difícil, pues unas veces las claras quedan muy firmes y otras no, por qué? pues ni idea, pero así es. Es preferible tirar esas claras semimontadas con el almíbar y volver a hacer ese paso a que las pongáis por aquello de: aquí no se tira nada, podéis aprovecharlo para otra cosa pero no las pongáis a la mezcla de almendra o: fracaso!!!

Otra cosa:  me he fijado que en encimera de fuego el almíbar tarda más en alcanzar la temperatura, en encimera vitrocerámica tarda menos, lo he comprobado personalmente. Al igual que os digo que siempre que los hago usando la vitro me han salido perfectos y cuando he usado la cocina de fuego (gas butano) casi siempre me han salido mal, ya ves tú que tontería, pero tal cual me pasa, tal cual os lo cuento. Misterios culinarios una vez más!!

*Os aconsejo que uséis un termómetro.

También es fundamental dejarlos reposar unos días en el frigorífico antes de comer, ver nota abajo del todo de esta receta.

Se pueden hacer de varios sabores, estos son de chocolate, pero se puede poner a la masa nescafé por ejemplo o vainilla, o neutros y los coloreamos con diferentes colorantes.

El relleno: tantos… de caramelo, caramelo y chocolate, cremas de frutas, café…etc. Todo es ir probando, lo que esta claro es que lo hagáis como lo hagáis estarán deliciosos!!!!

Con las cantidades que os propongo a mí me salieron 16 macarons, todo depende del tamaño que los hagais.


UN POCO DE HISTORIA:

El macaron apareció en la Edad Media, diversificándose hasta alcanzar nuevas formas y nuevos sabores. Oriundo de Italia, el macaron pasó a Francia en el Renacimiento (aunque extraña que Nostradamus no hiciera mención del dulce en su Traité des Fardements et Confitures, publicado en 1552).

Algunos textos recogen una receta de macaron que regaló una confitería omeya a un califa otomano en el siglo XV en Siria. En aquel entonces, el dulce se conocía bajo el nombre de louzieh.
Al principio este dulce constaba de una única cara. Si bien lo cita el insigne Rabelais, su origen sigue siendo un misterio. Sin embargo, numerosas ciudades pretenden que nació dentro de sus muros y múltiples leyendas se crearon alrededor de este dulce a base de almendra, azúcar y clara de huevo, crujiente por fuera y blando por dentro.

Algunos afirman que este ‘ombligo del monje’ (Larousse Gastronomique) fue creado en 791 en un convento cerca de Cormery, otros dicen que Catalina de Médicis lo llevó desde Italia. La primera receta de macaron figura en una obra que se remonta a principios del siglo XVII. (Wikipedia)

INGREDIENTES

MACARONS:

-140 GR. DE AZÚCAR GLAS
-150 GR. DE ALMENDRA MOLIDA LO MÁS FINA POSIBLE, SIN PIEL
-20 GR. DE CACAO EN POLVO
-3 CLARAS GRANDES DE HUEVO
-130 GR. DE AZÚCAR NORMAL
-35 ML. DE AGUA

GANACHE:

-120 GR. DE NATA LÍQUIDA
-125 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA - (PUEDE SER CON LECHE, PERO YO SE LO PONGO NEGRO YA QUE LLEVA NATA)
-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA, O FRAMBUESA (OPCIONAL)

PREPARACIÓN:


-140 GR. DE AZÚCAR GLAS
-150 GR. DE ALMENDRA MOLIDA LO MÁS FINA POSIBLE, SIN PIEL
-20 GR. DE CACAO EN POLVO
-3 CLARAS GRANDES DE HUEVO
-130 GR. DE AZÚCAR NORMAL
-35 ML. DE AGUA

Empezamos tamizando la almendra y el azúcar glas mezclados, los tamizamos sobre un bol grande. Es mejor hacerlo así para evitar los granitos más grandes de almendra, de lo contrario las macaróns quedarán con los granos de almendra marcados en su superficie y no es bonito.

Lo ideal es hacerlo en un colador con los agujeros medios-finos, pues si es muy fino nos costará mucho poder pasar la almendra, y si son muy grandes nos quedaremos igual, como si no lo hubiéramos pasado por ningún colador.
Veréis que al final siempre quedan unos granitos de almendra que no pasan, pues estos los desechamos, por eso pongo 10 gramos más de almendra que de azúcar, para que al desechar estos granos nos quede igualada la cantidad de azúcar y almendra.

Añadimos el cacao en polvo y lo mezclamos, también agregamos 1 clara y media, mezclamos, no es necesario trabajar mucho. Reservar.

Ponemos la otra clara y media en un bol lo suficientemente grande como para poder montarlas a punto de nieve.

En un cazo ponemos el azúcar normal y el agua al fuego, hervir a fuego fuerte hasta que alcance 118º C. con un termómetro lo tendremos muy fácil, si no disponemos de uno serán unos 2 ½ -3 minutos.
Cuando alcance los 105º C o al minuto más o menos empezamos a montar las claras con una pizquita de sal, hasta que queden firmes.
Una vez alcanzado los 118º C verter el almíbar poco a poco a las claras mientras seguimos montándolas, quedarán brillantes y bien firmes.

Añadimos una porción de ellas a la mezcla de almendra reservada, mezclamos para que sea más ligera e incorporamos el resto de claras, hay que tener cuidado de que no bajen demasiado las claras, pero tampoco es necesario ir con mucho cuidado, como en otras ocasiones.

Poner la mezcla en una manga pastelera de boquillas grande y formar los macarons sobre las placas de horno que tendremos con papel de hornear, pero mucho mejor si usamos planchas de silicona, pues el papel puede deformarse por el calor y estropearía la forma de los macarons. Si como yo no tenéis planchas de silicona, podéis poner algún cuchillo en el alrededor del papel para que no se levante.

Como hago yo la forma de los macarons?

Lo he intentado de varias formas, con la manga un poquito en alto, o formando círculos con la misma manga…etc., pero como mejor me salen es poniendo la boquilla pegada a la bandeja y sin moverla aprieto hasta que sale una bolita del tamaño que yo considero el mejor, luego esa bolita baja ella sola y se aplana. Pero ya se sabe que cada persona le sale mejor de una forma u otra, así que aquí podéis hacerlos como mejor os salgan a vosotros.

Dejar reposar 1 hora como mínimo.

Cocer en el horno precalentado a 155º C. hornear unos 15-17 minutos, mejor hornear primero una bandeja y luego la otra, y si ponemos una doble bandeja mucho mejor, para facilitar que se forme el famoso pie y no se quemen por debajo.

Si al sacar la bandeja vemos que salen bien pero se bajan, subir un poquito la temperatura del horno.

Dejar que se enfríen antes de quitar el papel.

GANACHE:

-125 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA
-120 GR. DE NATA LÍQUIDA
-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA, O FRAMBUESA (OPCIONAL)

Trocear el chocolate en trocitos pequeños y ponerlo en un bol. Hervir la nata y verter en varias veces sobre el chocolate mezclando suavemente hasta que este bien integrado y fundido, añadir la mermelada y remover bien.

Rellenar los macarons con una manga pastelera, tapar con su otra mitad.

NOTA IMPORTANTE:

Guardarlos en el frigorífico (una vez rellenos) en un tarro hermético durante 3 o 4 días.
Llegado el momento de comerlos dejarlos a temperatura ambiente 2-3 horas para que tengan la textura ideal.

El motivo de que tengan que estar unos días reposando antes de comer es para que se cristalice y se integren los sabores, así estarán muchísimo más buenos, por lo tanto este es un detalle a tener muy en cuenta si queremos prepararlos para un día especial, hay que hacerlos con antelación!

Fuente: http://larsvontrier.blogspot.com/2007/05/macarons-de-chocolate.html

Con mis cambios personales.