SACHERMOUSSE

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.
-(Wikipedia)-

Un poquito de historia, a mí particularmente me encanta la historia en general y por supuesto la culinaria!
Hoy una receta para los chocoadictos, después de una tarta de manzana...que mejor que una porción o dos de algo con chocolate?
Bueno pues esta receta no llega a ser la archi famosa Tarta Sacher, ya que lleva mousse pero...que deliciosa resulta ser esta receta! Ya cuando la vi me dije...esta receta la hago ya mismo! y me puse a ello pasados unos días, el resultado es DELICIOSO, recién hecha es una maravilla pero si os sobra algo comprobareis al día siguiente que esta aún mejor si cabe!!
Alguna vez he pedido esta tarta en algún restaurante y casi siempre el resultado ha sido: seca! no se porque pero o es casualidad o es que son industriales a pesar que dicen que es casera, y da la impresión que la compran todos en el mismo sitio! Estoy segura que en muchos restaurantes y pastelerías la harán estupenda, de hecho si que la he probado buenísima en más de un sitio.
Esta receta lo que menos tiene es sequedad, es muy ternecita... suave... y el sabor en delicioso, es de las que con un trozo no tienes bastante!!
Un homenaje a la maravillosa tarta pero con un toque distinto.
De nuevo las fotos son de las primeras que hice, y se nota, sobre todo en la nitidez, pero bueno lo importante es que os hagáis una idea del resultado por si os decidís a hacerla. Cuando vuelva a hacer esta receta (que por supuesto la volveré a hacer) repetiré las fotos a ver si me quedan mejor y las cambio.

Por cierto, no es nada difícil!!


LISTA DE INGREDIENTES (10 pastelitos):

BIZCOCHO:

-25 GR. DE HARINA
-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO (YO PONGO: VALOR REPOSTERIA CACAO PURO EN POLVO)
-2 HUEVOS
-2 YEMAS
-2 CLARAS
-110 GR. DE AZUCAR GLAS (DIVIDIMOS EN DOS PARTES, UNA DE 30 GR. Y OTRA DE 80 GR.)
-UNA PIZCA DE SAL

2 MOLDES CUADRADOS DE 22x 22 cm.


MOUSSE DE CHOCOLATE:

-100 ML. DE LECHE
-1 YEMA
-225 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES PARA FUNDIR)
-4 CLARAS DE HUEVO
-50 GR. DE AZUCAR
-UNA PIZCA DE SAL
-UNA PIZCA DE CANELA


JARABE:

-100 ML DE AGUA
-100 ML DE AZUCAR
-50 ML DE KIRSCH O CUALQUIER OTRO LICOR QUE GUSTE POR EJEMPLO GRAND MARNIER O COINTREAU, TAMBIEN PUEDE SUSTITUIRSE POR UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR


GLASEADO DE CHOCOLATE:

-1 HOJA Y CUARTO DE GELATINA
-150 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE PARA FUNDIR)
-15 GR. DE AZUCAR
-125 ML. DE LECHE


TAMBIEN:

--MERMELADA DE MELOCOTON (AUNQUE PODEMOS PONER LA QUE MAS NOS GUSTE, ALBARICOQUE, FRESA, FRUTAS DEL BOSQUE...) YO LE PONGO UNA BOTELLITA DE 350 GR. DE HELIOS "FRUTAPUNTO" O% GOTEO SIN TROZOS, PUES ES MUY FACIL DE ESPARCIR.
--OBLEAS BLANCAS

PREPARACION:


EMPEZAMOS CON EL BIZCOCHO:


-25 GR. DE HARINA
-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO (YO PONGO: VALOR REPOSTERIA CACAO PURO EN POLVO)
-2 HUEVOS
-2 YEMAS
-2 CLARAS
-110 GR. DE AZUCAR GLAS (DIVIDIMOS EN DOS PARTES, UNA DE 30 GR. Y OTRA DE 80 GR.)
-UNA PIZCA DE SAL

Precalentar el horno a 200º.


Forramos los 2 moldes. Mezclar la harina con el cacao y una pizca de sal. Reservar.

Montamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas, cuando estén a medio montar vamos añadiendo el azúcar glas (30 gramos) poco a poco mientras seguimos levantando las claras.
Cuando estén bien firmes reservamos en el frigorífico.

En un bol ponemos las yemas, los huevos y los 80 gr. restantes de azúcar glas, también batimos con la batidora de varillas hasta que aumenten bastante de volumen y blanqueen, unos 5 minutos batiendo.
Añadimos las claras que teníamos reservadas, las vamos agregando poco a poco, con movimientos envolventes y con paciencia, debe quedar bien integrado todo pero las claras no deben bajar.

Finalmente vamos añadiendo la harina mezclada con el cacao, lo añadimos tamizando para que no tenga ningún grumo con cuidado de no bajar las claras.


Vertemos en los 2 moldes la misma cantidad en los dos. Meter al horno y hornear a 220º 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.


Mientras se cuece en el horno hacemos el JARABE:

-100 ML DE AGUA
-100 ML DE AZUCAR
-50 ML DE KIRSCH O CUALQUIER OTRO LICOR QUE GUSTE POR EJEMPLO GRAND MARNIER O COINTREAU, TAMBIEN PUEDE SUSTITUIRSE POR UN CHORRITO DE AGUA DE AZAHAR

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, dejamos hervir unos 8 minutos aprox.
Dejar templar.


Preparamos la MOUSSE:

-100 ML. DE LECHE
-1 YEMA
-225 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES PARA FUNDIR)
-4 CLARAS DE HUEVO
-50 GR. DE AZUCAR
-UNA PIZCA DE SAL
-UNA PIZCA DE CANELA

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o al microondas. Aparte hervimos la leche y la vertemos poco a poco sobre el chocolate mientras removemos, añadimos una pizquita de sal y un poco de canela.

Añadir la yema sin dejar de remover.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos el azúcar cuando estén a medio montar, seguir levantándolas. Cuando estén firmes las añadimos al chocolate anterior, poco a poco con cuidado que no bajen las claras, debe quedar bien mezclado todo.

Reservar en el frigorífico.



Preparamos el GLASEADO:

-1 HOJA Y CUARTO DE GELATINA
-150 GR. DE CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA (YO PONGO CHOCOLATE NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE PARA FUNDIR)
-15 GR. DE AZUCAR
-125 ML. DE LECHE

Ponemos la gelatina en remojo con agua fría unos minutos.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al microondas o baño maría.
Hervimos la leche junto con el azúcar, vertemos poco a poco la leche sobre el chocolate mientras removiendo para que quede bien mezcladito. Escurrimos la gelatina y la secamos, la añadimos, mezclando bien, debe quedar bien disuelta. Dejar templar.

MONTAJE:

Ponemos las obleas y encima la primera capa de bizcocho, lo empapamos bien con el jarabe con ayuda de un pincel, encima ponemos la mermelada, la esparcimos bien. Encima el otro bizcocho, lo empapamos con jarabe. Cubrimos con la mousse alisando la superficie todo lo posible y finalmente cubrimos con el glaseado. Este debe estar templado, tirando a un poco frío, no demasiado frío pues no se podrá esparcir, y no caliente porque será tan líquido que no se quedará por encima, caerá por todas partes. Así que cuando veamos que tenga una textura cremosa lo vertemos por encima.

Metemos en el congelador.

Una vez congelado ya podemos sacarlo y partir en porciones. Hay que partirlo estando congelado.

Podemos volver a poner las porciones al congelador y sacarlas 2 horas antes de comer dejándolas descongelar en el frigorífico, en la parte que más enfría.

NOTA: La Mousse se puede hacer con nata en vez de con claras, esto es recomendable sobre todo si se toma en verano, o podemos usar las claras que venden embotelladas.

Aunque aparentemente parezca complicado estos pasteles/tarta, no lo es, sobre todo si se sigue paso a paso como lo he explicado.

Lo suyo es cortar en porciones para hacer pasteles, pero por supuesto se puede hacer sin cortar y servirla como tarta.

FUENTE: i-recetas http://larsvontrier.blogspot.com/ con mis cambios personales.