CARAMEL CINNAMON ROLLS (receta Norteamericana)

Hace unos años cumplí mi sueño de ir a EE.UU, desde que tengo uso de razón siempre he querido ir, no se por qué pero me llama muchísimo la atención ese país. Sé que tiene muchos detractores, que muchas personas están en contra de todo lo Norteamericano y lo respeto, cada uno tiene derecho a tener sus propias opiniones, pero yo soy de las que les encanta y sé que no soy la única.

Bueno pues cuando por fin pude cumplir mi sueño fue en el 2002, muy poquitos meses después del 11S. Estaba un tanto preocupada pero también imaginé que si alguna vez habría controles serían entonces así que por esa parte estaba más tranquila, sería bastante difícil que pasara algo malo pues seguro que nos registrarían absolutamente a todos y no poco. 

Efectivamente así fue, en mi vida había pasado por tantos controles de policía y de seguridad, pasé por tantos detectores que al final me pitaba todo, los remaches de los vaqueros…la cremallera de las botas…la del pantalón…en fin que me pitaban hasta las muelas! A continuación me pedían que pusiera los brazos en forma de cruz y que abriera las piernas, venía una chica de seguridad y me pasaba un detector de mano, por donde pitaba me iba tocando, en fin que fue una aventura interesante.

Finalmente llegué a mi destino, Seattle, una maravillosa cuidad, una ciudad para quedarse a vivir sin dudarlo ni un instante, lo único “malo” es que llueve mucho, esa es la única pega que le pondría aunque supongo que al final debes acostumbrarte. Eso sí, de todo el tiempo que estuve solo llovió un par de días, la gente decía que me había traído el sol de España detrás.

De allí me gustó todo, los paisajes ideales, el puerto es inmenso, no se acaba nunca! El mercado es muy famoso y los turistas suelen ir a verlo, no os imagináis los puestos de verdura y de pescado que hay, te dan ganas de comprarlo todo!  Al contrario que en NY, en Seattle hay muchos supermercados, a mí me encantaba entrar a todos los que encontraba a mi paso y no eran pocos, me gustaba ver la cantidad de bandejas de quesos cortados en formas diferentes, queso cortado en forma de corazón, de flor… etc. También habían patatas de colores, patatas rojas, moradas, negras… pero no la piel sino por dentro! Y ambientadores de mil olores, de tarta de manzana, de galletas de jengibre, de pastel de cerezas…bueno…una locura! Si yo viviera allí me arruinaba en 1 semana!

Paseando paseando recuerdo que un olor maravillosamente dulce y embriagador se apoderó de mi nariz, ¿qué era aquello que olía tan bien? Finalmente lo encontré, era un puestecito en la calle, me acerqué y vi que eran como unas ensaimadas más prietas y con una salsa por encima! Se llamaban Cinnamon Rolls. Madre mía que bueno debía estar aquello! En ese momento no lo compré, pero conforme pasaban los día veía ese manjar por todas partes, perecía ser algo bastante famoso por allí. La gente me confirmó que sí, que efectivamente era un dulce muy de moda por allí, así que ya no pude más y me lo compré. 

Cuando lo probé creía que me daba algo, que cosa más buena por favorrrrrrrrrr!! Con ese sabor dulce a canela, con esa salsa por encima que era la tentación número 1! Me enamoré al instante de aquello y necesité encontrar la receta ya mismo. Mi suerte fue conocer a alguien que resultó que en su casa era muy normal hacerlos, sobre todo los domingos y en Navidad, la receta era de su madre, una señora ya mayor que era famosa por sus deliciosos Cinnamon Rolls, parece ser que hacía muchos años que los hacía y siempre con éxito entre todos. 

Desde entonces esta es también mi receta y a partir de ahora también la vuestra.

INGREDIENTES

ROLLS:

-230 GR. DE AZÚCAR

-180 ML. DE AGUA TEMPLADA

-25 GR. DE LEVADURA FRESCA

-2 HUEVOS

-80 GR. DE MARGARINA DERRETIDA

-1 CUCHARADITA DE SAL

-200 GR. DE PURÉ DE PATATAS

-835 GR. DE HARINA  DE FUERZA

RELLENO:

-200 GR. AZÚCAR MORENO

-5 CHUCHARADAS DE CANELA EN POLVO

-100 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA

SALSA CARAMELO:

-125 GR. DE MANTEQUILLA

-200 GR. DE AZÚCAR MORENO

-UNA PIZCA DE SAL

-50 ML. DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

ELABORACIÓN

-Lo primero que vamos a hacer es hervir las patatas, debemos hervirlas enteras y con piel, depende del tamaño que tengan puede ser que sean 2 patatas o 1… La cuestión es que una vez hervidas y peladas debemos quedarnos con 200 gr. que son los que vamos a necesitar, eso sí, bien escurridas de  agua.

-Cuando las patatas estén hervidas, peladas y escurridas, las trituramos bien. Reservar.

-Por otro lado, mezclamos el agua templada con la levadura y 2 cucharadas de azúcar (que separaremos de los 230 gr.) Disolvemos bien la levadura.

-En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán, en el centro vertemos la mezcla de levadura y lo vamos mezclando con la harina de alrededor y con la ayuda de la mano, cuando ya no esté tan líquido añadimos la margarina derretida, los huevos, el azúcar restante y el puré de patatas. Amasamos un rato, si es con la panificadora, pondremos el programa de amasar que dura 15 minutos, si es con batidora amasamos hasta que veamos que se  convierte en una masa manejable y si es a mano lo mismo, sea como sea tendremos que terminar de amasar a mano, espolvoreando de harina tanto la mesa de trabajo como las manos, este tipo de masas agradecen un acabado manual, además es la mejor manera de ver si la masa va a necesitar algo más de harina o no. ¿Cómo saber si necesita más harina? Pues si vemos que la masa es muy pegajosa incluso después de ser amasada, en ese caso añadir un poco más pero no es bueno pasarnos o corremos el riesgo de que el resultado final sea unos Cinnamon Rolls duros.

Lo importante es obtener una masa manejable.

-Formamos una bola, hacemos un corte en forma de cruz, ponemos dentro de un bol grande, tapamos con papel film y cubrimos con un paño de algodón húmedo. Dejamos levar apartado de corrientes de aire en un lugar templado. Yo suelo dejarlo dentro del horno con este apagado. En verano necesitará menos tiempo y en invierno más, así que depende de la época del año y/o de la temperatura de vuestra casa puede tardar entre 2h. o toda la noche.

A mí me gusta hacer este tipo de masas por la noche y la dejo reposar hasta el día siguiente.

-Una vez triplicado el volumen, espolvoreamos con harina la mesa y ponemos la masa, espolvoreamos también harina por encima y la desgasificamos. Ahora la dejamos reposar 15 minutos, tal cual, sin estirarla ni nada, solo desgasificada. Con esto evitaremos bastante que la masa se encoja conforme la vayamos estirando.

-Pasados estos 15 minutos procedemos a estirarla con ayuda del rodillo, teniendo siempre la precaución de tener la mesa siempre enharinada y también la masa por encima para que no se nos pegue ni al rodillo ni a la mesa. Estiraremos todo lo que podamos hasta formar un rectángulo grande. De nuevo dejaremos reposar unos 10 minutos, después de la paliza que le hemos dado con el rodillo la masa lo agradece. Mientras, derretimos la mantequilla y por otro lado mezclamos el azúcar moreno con la canela molida.

-Pincelamos por encima toda la masa con la mantequilla derretida, debe quedar bien pintada con la mantequilla, si vemos que falta derretimos más y se la añadimos. Ahora cubrimos con el azúcar y canela, también debe quedar bien cubierto, cuanto más mejor. Si vemos que nos quedamos cortos ponemos un poco más.

-Con un cuchillo cortamos el alrededor para formar un rectángulo lo más perfecto posible en el caso de que nos haya quedado un poco raro. No tiréis los sobrantes.

-Enrollamos apretando y una vez hecho el rollo pintaremos con agua el final de la masa para que se pegue. Cortamos los 2 extremos que son los que peor suelen quedar (no tirarlos) y cortar todo el rollo en porciones de igual tamaño, más o menos de dedo y medio de grosor, mejor con un buen y afilado cuchillo que no sea de sierra.

-Poner los rollitos en bandejas de horno que tendremos con papel de hornear. Hay que dejarlos separados para evitar que se peguen entre ellos una vez se horneen. Yo los distribuyo entre 3 bandejas.

-Tapar con papel film y dejar reposar 1h-1.30h. para que aumenten de tamaño. Si veis que aumentan muy rápido hornearlos cuanto antes, sino se desparramarán.

-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC. y horneamos a 170ºC. unos 12 minutos. Hay que tener cuidado pues al llevar canela pueden quemarse con facilidad. En ese caso cubriremos con papel de aluminio por encima.

PARA LA SALSA:

-Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, añadir el azúcar moreno, ir removiendo y mezclando para que se integren bien los ingredientes y cuando empiece a burbujear bajamos el fuego, dejamos caramelizar unos 7 minutos. Pasado este tiempo añadimos la leche mezclada con la vainila con mucho cuidado de no quemarnos si salpica, remover, dejar cocer un par de minutos removiendo. Apagar el fuego.

-A mí en este caso (usar la salsa de caramelo para lo cinnamon rolls) también me gusta añadir un par de cucharaditas de canela en polvo una vez caramelizada.

-Cuando estén listos nuestros Cinnamon Rolls, les ponemos la salsa por encima y ya nos dedicamos a disfrutar de uno de los mejores bocados que existen, al menos para mi paladar!!

PASO A PASO

Poner la mantequilla 

Cubrir con la mezcla de azúcar moreno y canela

NOTAS:

-Con los recortes (los extremos que hemos cortado tanto del cuadrado de masa como de las 2 puntas del rollo) podemos hacer por ejemplo una trenza, veréis que bien queda!

-Como lleva salsa por encima no es necesario pintar los rollos con huevo batido, pero si no queréis poner salsa entonces sí que es recomendable pintarlos con huevo por encima antes de hornearlos para que queden más bonitos, aunque en este caso yo os recomendaría pintarlos solo con clara de huevo para que no queden demasiado oscuros, pues ya suelen quedar oscuritos de por sí.

-En muchos blogs veréis que a la hora de ponerlos en la bandeja del horno los ponen juntos, luego una vez horneados los separan cortándolos con un cuchillo, podéis hacerlos así, pero yo los hago de la forma que os he mostrado porque así es como los vendían allí, y así es cómo los hace Mrs. Miller. ¿Verdad que las ensaimadas no van todas juntas y apelotonadas en una bandeja? Pues esto tampoco, pero vosotros hacedlo como prefiráis.

-A mí me gusta primero hornear una bandeja y luego otra y finalmente otra, no me gusta poner 2 o 3 bandejas a la vez, no se quedan igual las que quedan abajo y al fin y al cabo se hornean en poco minutos. 
-Lo hago con aire

-¿Se nota la patata? no, en absoluto, pero lo que conseguimos con ella es que la masa sea esponjosa y muy buena.
 

LA TRENZA HECHA CON LOS RECORTES, ¿a que queda ideal?

 **Than you Mrs. Miller**


Buen provecho!