CREMA QUEMADA CON CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Cuando vi esta receta no se me fue de la cabeza en días, pero al tener tantas recetas que quiero hacer y tan poquísimo tiempo para cocinar ahí se fue quedando, hasta que ordenando unas cosas me encontré nuevamente con ella y el amor surgió entre nosotras de nuevo, así que la hice ese mismo día. Leyendo la receta vi que no estaba muy claro que la foto se viera tan clarita (me refiero a la superficie de la crema que se veía en la foto) si resulta que la crema era toda de chocolate y café, Mmmm...algo pasa aquí...así que hice un inventillo ya que yo quería una crema como se veía en la foto.

Hice 2 recetas en una, por un lado la que vi y por otro una crema quemada o crema catalana, que en los moldes puse abajo la de chocolate y café y cubrí con la crema quemada, ahora si que se veía como en la foto! El resultado? Maravilloso!

-Os dejo los 2 enlaces de donde saqué las recetas Vinos y recetas y Cocina ya

-Decir que tanto la una como la otra llevan mis modificaciones personales.

**La crema más parecida a la crema catalana es la crème brulée de origen Francés. La diferencia es que la crema catalana se espesa con huevo y almidón de maíz y la crème brulée se realiza con crema de leche (nata) y  huevos y se cocina en un horno a baño María pareciéndose más a un flan. Ambas se espolvorean con azúcar y se queman.


Se podría definir la crema catalana como más delicada y suave que la crema pastelera ya que esta última lleva harina para espesarla, mientras que la crema catalana se espesa con almidón de maíz.
Se la podría clasificar también colocándola en un lugar intermedio entre la crema pastelera y la crème brulée.

Fuente: Solo postres

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

PARA 6

225 ML. DE LECHE ENTERA
180 ML. DE NATA
75 GR. DE CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR
35 GR. DE AZÚCAR
4 YEMAS
1 CUCHARADITA DE NESCAFÉ


INGREDIENTES CREMA QUEMADA O CREMA CATALANA

1 /2 LITRO DE LECHE
65 GR. DE MAIZENA
4 YEMAS
135 GR. DE AZÚCAR
CÁSCARA DE LIMÓN
UN PALITO DE CANELA
AZÚCAR PARA QUEMAR LA SUPERFICIE

PREPARACIÓN:

EMPEZAMOS CON LA CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ:

-Ponemos la leche y la nata a calentar junto con el azúcar, el Nescafé y el chocolate troceado. Removemos y cuando el chocolate esté fundido apagamos el fuego. Dejamos enfriar y añadimos las yemas batidas, removemos bien y dejamos un buen rato en el frigorífico.

-Precalentamos el horno a 150ºC.
-Llenamos los recipientes hasta la mitad o un poquito más. Los ponemos en una bandeja de horno al baño maría y horneamos durante 45 minutos a 150ºC. (el agua del baño maría debe cubrir los moldes hasta la mitad). Dejamos enfriar.


PREPARAMOS LA CREMA QUEMADA O CREMA CATALANA:

-Ponemos a calentar la leche con el palito de canela y la corteza de limón.

-Aparte batimos las yemas con el azúcar y la maizena, primero removemos a mano para que se integren los ingredientes un poco y a continuación batimos con la batidora eléctrica de varilla, por supuesto también se puede hacer con la varilla de mano, al principio parecerá que es imposible que se haga cremoso, pero si seguimos batiendo veremos como se convierte en una crema, hay que batir hasta que blanqueen y espumen, seguir batiendo hasta que se pierdan más el color.. Este es el momento de verterlo a la leche caliente sin dejar de remover hasta que espese.

-Retiramos el palito de canela y la corteza de limón y dejamos templar.

-Vertemos encima de la crema de chocolate y café cubriendo pero teniendo en cuenta que hay que dejar espacio para cubrir con azúcar abundante que quemaremos con soplete, con pala o con el gratinador del horno bien fuerte, en este caso vigilar que no se queme demasiado. De todas formas os diré que probé a gratinar 2 para ver que tal el resultado y no me gustó.



**Si nos sobra crema no importa ya que es una crema catalana y por lo tanto podemos aprovechar para poner la crema sobrante en otros recipientes, cubrimos igualmente con azúcar que también caramelizaremos y a disfrutar!!

BUENÍSIMO!

Quiero dar las gracias a  Maria del blog La despensa de Maria por pensar en mí a la hora de otorgar un premio que le dieron a ella. Aquí lo tenéis para quién le guste: