CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO DE CHICOTE

Bueno, por fin después de no se ni cuantos meses hoy vamos a comer algo salado!
Pero no cualquier cosa, sino unas croquetas que quitan el sentido! De verdad, tenéis que hacerlas, están divinas, deliciosas, maravillosas, adictivas a tope. Son cremosas, aromáticas, con un sabor que no se te olvida y en el paladar no pueden ser mas buenas! Todo el mundo que las prueba quiere más, no te conformas comiendo solo 2. 
Es gracioso cuando las pruebas y las prueban los sonidos que emitimos: Mmmmm...Mmmm...eso al unísono! jajaja. Además todos quieren la receta, eso quiere decir que estas croquetas son aconsejables hasta la médula!

Al tener al fuego la nata y leche junto con el hueso de jamón hace que se infusione y tengan un sabor increíble, de esos que ya no hay en ningún sitio y mucho menos si las compras congeladas.
Lo bueno es que además son muy fáciles de hacer, eso es genial ya que una vez pruebas estas croquetas ya no las quieres comprar.

Esta receta es original de Alberto Chicote, un chef ya más que conocido por sus programas de televisión: "Pesadilla en la cocina" y ahora "Top chef". A unos caerá mejor y a otros peor, pero lo que es incuestionable es que de cocina sabe y mucho. Yo tengo un libro de él (el de las recetas del programa "pesadilla en la cocina") y receta además de saliren sulibro también la publicó un día en twitter.

Sin más, vamos con la receta tal cual sale en el libro. Debo decir que en el libro sale el doble de ingredientes de todo, yo con la mitad que es lo que os pongo aquí tengo más que sufuciente pues salen bastantes, pero podéis poner el doble y congelarlas sin freírlas.

INGREDIENTES:

-1 litro de LECHE ENTERA
-1/2 litro de NATA PARA COCINAR
-1 PUNTA DE HUESO DE JAMÓN IBÉRICO
-85 gr. DE MATEQUILLA
-63 gr. DE ACEITE DE OLIVA
-250 gr. DE CEBOLLA
-140 gr. DE HARINA
-100 gr. DE JAMON IBÉRICO
-PIMIENTA BLANCA
-NUEZ MOSCADA
-SAL

*PARA REBOZAR:
-2 HUEVOS
-HARINA
-PAN RALLADO

ELABORACIÓN:

-Lo primero que haremos es poner la leche y la nata al fuego junto con el hueso de jamón (a mí me gusta que el hueso tenga también algo de mollita y además quito toda la corteza exterior, o sea: la piel, ya que esta suele amargar). Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos

-En un cazo o en una olla (yo lo hago en una sartén grande antiadherente)  ponemos el aceite y la mantequilla, calentamos hasta que la mantequilla se derrita, ahora añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos transparentar a fuego medio bajo. 

-Una vez la cebolla esté pochadita y transparente añadimos el jamón picadito y rehogamos todo durante 10 minutos. 

-Agregamos la harina, removemos y dejamos a fuego suave 10 minutos. Este paso es fundamental para evitar que las croquetas sepan a harina cruda.

-A los 10 minutos vertemos la leche y nata sin el hueso de jamón poco a poco, debe estar caliente pero no hirviendo, removiendo sin parar con una espátula Una vez añadida toda la leche y la masa fina y lisa probaremos de sal y rectificaremos, espolvoreamos con un poco de pimienta blanca y nuez moscada. 
-Dejamos cocer 10 minutos y apartamos del fuego. Poner la mezcla en una fuente, cubrir con film de cocina pero el film debe tocar completamente la crema de esta forma evitaremos que se forme una costra encima. Una vez fría la crema la metemos en el frigorífico durante unas horas o de un día a otro.

-Pasado el tiempo, preparamos 3 platos, en uno batimos los huevos, en el otro ponemos la harina y en el otro el pan rallado.

-Formamos las croquetas del tamaño que nos gusten y las pasamos primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Freír en aceite A 190º.

NOTAS:

-¿Se pueden hacer sin nata, solo con leche? Si, pero no saldrán tan cremositas. En ese caso si ponéis leche entera mejor que desnatada. Si no hay más remedio se puede poner todo leche desnatada. No será lo mismo pero seguro que salen buenas.

-¿Se puede poner jamón que no sea ibérico? Si, cambiará un poco el sabor pero estarán buenísimas igualmente.

-¿Cuantas croquetas salen con estas cantidades? Os aseguro que siempre las cuento pero siempre se me olvida! Ya creo que unas 17...más o menos...dependiendo del tamaño. 

Buen provecho!