CAKE DE LIMÓN

Hola a todos,

Ya estoy por aquí después de unas 2 semanas sin publicar, veo que en septiembre solo he puesto una receta, estoy de un perezoso que no se puede soportar! A ver si me voy animando y voy poniendo al menos una receta a la semana como hacía antes. El caso es que tengo muchas pendientes de publicar, lo malo es que las tengo que escribir aún! Bueno... poco a poco... sin prisas pero sin pausas...

Hoy os traigo un cake, pero no un cake cualquiera, es de lo mejorcito que hay! Y eso diciéndolo yo que soy chocoadicta hasta la médula es mucho. Es tierno, es jugosito, es un bocado exquisito, de verdad que si. Lo bueno es que al día siguiente está igual de bueno o más si cabe. Eso si, yo desde que descubrí las maravillas que hace el azúcar invertido en las masas ya lo pongo siempre en todo, así que no os podría decir que tal el resultado usando solo azúcar normal, imagino que riquísimo también. (Receta azúcar invertido aquí).

El almíbar y el glaseado lo convierten en una golosina adictiva a tope, probadlo, os va a encantar.

Podéis hacerlo de naranja en vez de limón, también sale muy bueno.

INGREDIENTES

-170 gr. de harina de repostería

-1 cucharadita de levadura química, tipo royal (4.gr.)

-1 pizca de sal

-130 gr. de azúcar

-90 gr. de azúcar invertido (si no ponéis este tipo de azúcar, pondremos un total de 220gr. de azúcar normal)

-Ralladura de 2 limones grandes

-3 huevos grandes (180 gr.)

-90 gr. de nata líquida para montar

-65 gr. de mantequilla fundida

JARABE AL LIMÓN

-150 gr. de agua

-60-70 gr. de azúcar

-30 gr. de zumo de limón o de ron

GLASEADO

-150 gr. DE AZÚCAR GLAS

-Cantidad suficiente de zumo de limón o ron para que quede cremoso, no debe quedar demasiado líquido.

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180ºC.

-Engrasamos un molde de cake (alargado), lo forramos con papel para que se desmolde bien. Una buena forma de poner el papel de horno es mojarlo antes y arrugarlo con la mano, así será mucho más manejable, secamos el exceso de agua y lo engrasamos un poco también.

-Fundimos la mantequilla, para evitar que esté demasiado caliente al ir a usarla. Reservar.

-Mezclamos la harina con la levadura y la sal, tamizar y reservar.

-En un bol ponemos el azúcar y la ralladura de los limones, intentado que no lleve parte blanca. Removemos bien para que el azúcar se impregne del limón. Añadimos los huevos y montamos con la batidora eléctrica de varillas hasta que aumente de tamaño y blanquee.

Apagamos la batidora y con la varilla de mano añadimos la nata, la mantequilla y la mezcla de harina, mezclando con delicadeza. Debemos intentar que no queden grumos.

-Vertemos la mezcla en el molde, damos un ligero golpecito para alisar la superficie. Hornear a 180ºC. durante 12 minutos, en ese momento bajaremos el horno a 155ºC. y horneamos 30 minutos más. Total unos 45 minutos más o menos, nunca más de 1h.  Hay que comprobar con un pincho a ver si sale limpio. Yo lo tuve justo ese tiempo: 12 minutos a 180º y 30 minutos a 155º.

-Sacamos del horno y sin desmoldar pinchamos por varios sitios y vertemos el jarabe, dejamos que se empape un buen rato. Finalmente desmoldamos y vertemos el glaseado por encima. Cortar y disfrutar.

JARABE:

-Hervimos el agua con el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón o el ron. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

GLASEADO:

-150 gr. DE AZÚCAR GLAS

-Cantidad suficiente de zumo de limón o ron para que quede cremoso, no debe quedar demasiado líquido.

-Mezclar el azúcar glas con el zumo o ron, debe quedar muy líquido o se desbordará todo y lo suyo es que quede por arriba. Lo que yo hago es cuando el cake está dentro del molde, lo pincho por bastantes sitios con una brocheta larga y vierto el jarabe, dejo reposar unos minutos y sin desmoldar vierto el glaseado. Ahora lo dejo un buen rato así, para que se empape todo bien. De todas formas os diré que también queda muy bonito rociar con el glaseado una vez desmoldado porque este cae un poco por los lados y queda ideal. Así que lo dejo a vuestro gusto. Sea como sea el jarabe hay que añadirlo estando el cake dentro del molde y dejarlo un buen rato reposando.

NOTAS:

-Se puede hacer con naranja en vez de limón.

-Mi molde era de cake de 20cm. de largo.

-Lo horneo con aire.

-El cake está delicioso de un día a otro, aunque el mismo día está de lujo también. Se puede hacer el cake, envolverlo con film de cocina y se guarda en el frigorífico. Cuando vayamos a comerlo sacarlo bastante antes del frigo. Yo no lo guardé ahí, lo dejé en el armario de la cocina donde guardo el pan y los dulces y estaba de rechupete.

-Lo hago usando azúcar invertido porque desde que descubrí las maravillas de este producto milagroso siempre lo uso para este tipo de masas. Hace que sea húmedo, jugoso, tierno y aguante días así, pero si no lo usáis poned todo azúcar y listo.

 Visto en: i-Recetas

Buen provecho!!