GITANITOS

¿Os acordáis de unos pastelitos llamados Gitanitos? 

De hecho los siguen vendiendo, al menos en Consum si que están, aunque… los que recuerdo de pequeña me parecían mucho más buenos que los de ahora, no sé si es que cambiaron la fórmula o es que de pequeños todo nos parece más bueno.

Aquí os traigo estos pastelitos en plan casero y os aseguro que están buenísimos, hice 10 y volaron, pero es que en una semana los he hecho 2 veces!!!!!!

Os voy a decir como hago yo para que al enrollar el bizcocho no se rompa, pues algunos me habéis dicho que os suele ocurrir esto.

COMO HACER PARA QUE EL BIZCOCHO QUEDE PERFECTO AL ENROLLARLO:

Lo primero es forrar la bandeja con papel de horno, no papel de aluminio, es mejor el especial de hornear. Lo mojamos y con cuidado de no romperlo lo apretamos con la mano, hasta arrugarlo completamente. Ahora lo ponemos en la bandeja, hecho de esta forma el papel se adapta perfectamente a las esquinas, secamos el exceso de agua con un papel de cocina.

Fundimos un poco de mantequilla y con un pincel engrasamos el papel.

Mojamos un paño de cocina lo suficientemente grande para que quepa el bizcocho, el paño debe ser de los que no tienen rizo, para que no suelten pelo, yo uso uno de algodón que es de uso exclusivo para esto, para enrollar bizcochos, así me garantizo que el paño siempre esté perfecto. Lo escurrimos y como el paño estará bastante mojado lo que hago es ponerlo en el asa de la puerta del horno para que el calor le quite el exceso de agua y lo deje solo húmedo.

Vertemos la masa del bizcocho y horneamos a temperatura baja, sacamos del horno aunque pensemos que si lo dejamos un poco más estará más tostadito, eso no, nunca lo dejéis en el horno más tiempo del debido, es muchísimo mejor quedarse cortos en tiempo que pasarse o se romperá seguro.

Extendemos el paño húmedo sobre la mesa y encima ponemos papel film, nada más salir del horno ponemos el bizcocho boca abajo sobre el paño y el film (con el papel de hornear hacia arriba), lo quitamos con cuidado, aunque si lo hacéis como os he dicho no os costará nada de quitar el papel. Acto seguido enrollamos el bizcocho con la ayuda del paño y el plástico, hay que enrollar todo a la vez, el bizcocho, el film y el paño, todo, como si en vez de tres cosas fuese solo una, así no se pegará sobre sí mismo. Lo dejamos envuelto hasta que se enfríe. Luego solo hay que desenrollar y rellenar. Una vez relleno, lo envolvemos con papel film de cocina y lo dejamos en el frigorífico unas horas o en el congelador un buen rato.  Sacar y poner la cobertura elegida, o sacar, cortar en porciones y cubrir con la cobertura.


Si vierais que os queda el bizcocho demasiado alto, con demasiado alto me refiero a 1 dedo de grosor, aplastar un poco con el rodillo antes de enrollar, ya que en esta receta no nos interesa un bizcocho grueso o en vez de tronquitos nos quedarán troncotes!

Así es como yo lo hago y me queda siempre bien, si os puede servir de ayuda estupendo, los que lo hagáis de otra forma y os quede bien seguir haciéndolo como tengáis por costumbre, soy de la opinión que cuando algo nos sale bien es mejor no cambiar o podemos empeorar en vez de mejorar.

Ahora la receta.

INGREDIENTES (para 10 gitanitos)

BIZCOCHO:

-4  HUEVOS

-125 GR. DE HARINA

-125 GR. DE AZÚCAR

-1 PIZCA DE SAL

TRUFA:

-200 ML DE NATA LÍQUIDA PARA MONTAR

-200 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA

-100 GR. DE AZÚCAR GLAS

COBERTURA:

-240 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA

-70 GR. MANTEQUILLA

-2 CUCHARADAS DE LECHE O NATA

PREPARACIÓN

-Precalentamos el horno a 150ºC.

-En un bol montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen, debe quedar bien esponjoso. Añadimos la harina tamizándola, removemos con cuidado para que los huevos no bajen, añadimos la pizca de sal, mezclamos y vertemos en la bandeja (Mirad arriba en: COMO HACER PARA QUE EL BIZCOCHO QUEDE PERFECTO AL ENROLLARLO, allí pongo como forrar bien la bandeja).

-Horneamos a 150ºC. durante 10 minutos, no más. Lo horneo con aire.

-Desmoldamos sobre el paño húmedo que a su vez tendrá un papel film y enrollamos, dejar así hasta que se enfríe.

TRUFA:

-Tan sencillo como poner la nata al fuego y nada más empiece a hervir, apagamos el fuego y ponemos el chocolate troceadito, remover hasta que se haya fundido completamente, ahora ponemos el azúcar, mezclamos bien y dejamos enfriar, cuanto más frio esté mejor quedará montada la trufa.

-Una vez bien fria la trufa, la ponemos en un bol y con la batidora de varillas la montamos, unos 3 minutos más o menos y la tendremos lista.

-Desenrollamos el bizcocho y ponemos la trufa por dentro, volvemos a enrollar, y envolvemos con papel film de cocina, introducimos en el frigorífico unas horas o en el congelador un 1h más o menos, si lo dejamos más no pasa nada, yo  lo tuve toda la noche en el congelador.

Luego quitamos el plástico, en este caso cortamos en porciones, y cubrimos con la cobertura.

COBERTURA:

-Poner los tres ingredientes al fuego, muy bajo, hasta que el chocolate esté derretido, entonces removemos para que quede todo bien integrado y el chocolate quede cremoso y brillante, sin un solo grumo. Apagar el fuego.

-Este debe estar caliente o templado cuando lo usemos, si está frío volver a calentarlo unos instantes para que el chocolate vuelva a estar bien ligerito y así poder cubrir perfectamente los gitanitos. 

-Cubrir los pastelitos, dejar que escurran el exceso de chocolate sobre una rejilla.

-Dejar en el frigorífico a que se enfríe y endurezca la cobertura y a comer!!

-Si los comemos dejándolos unos instantes a temperatura ambiente estarán mucho más buenos.

LA BANDEJA:

**Para que salgan 10, yo lo hago con la bandeja del horno, la que hay dentro cuando lo compras, la mía es de 42x33cm, una vez lo desmoldo lo corto por la mitad a lo largo, así quedan 2 tiras de unos 21x16cm aprox.

Antes de poner la cobertura corto 5 porciones de cada tronquito.

Buen provecho!