Una semanita más de encierro, esto va
para largo... paciencia tengamos y a quedarnos en casa, no hay otra! Espero que estéis todos bien.
Aquí sigo yo aprovechando para hacer recetas
que normalmente me resulta bastante difícil por el tiempo, tiempo que
nunca tenemos y ahora nos sobra.
La anterior receta fueron croissants
y esta semana os traigo: ¡ensaimadas! Mmmm... 😋
Estas son las 2 recetas que
siempre he querido hacer pero entre que siempre he leído que son
difíciles y que necesitaban tiempo... pues nada, que no las hacia,
así que he aprovechado para ponerme con ello, y os tengo que decir
que me he sorprendido muy gratamente tanto porque para nada me han
parecido difíciles y porque el resultado ha sido de impresión.
Las 2 recetas provienen del libro
Brioixería del gran Xavier Barriga, tanto los croissants como las
ensaimadas las recetas son infalibles. Primero hice la receta de
ensaimadas del libro de panadería de Iban Yarza y aunque salen
bueníííííísimas me salieron un poco más bollito que
ensaimadas, con total seguridad fui yo que no extendí la
masa lo suficientemente fina, lo que está claro es que volveré a
repetirla a ver que tal.
Mientras la hago de nuevo y no la
hago... quiero compartir con vosotros esta receta porque sale de 10.
Animaos porque no es nada difícil.
Espero que os guste.
INGREDIENTES
-500 gr. HARINA DE GRAN FUERZA
-4 gr. SAL
-90 gr. AZÚCAR
-70 gr. HUEVO (pesado sin la cáscara)
-20 gr. LEVADURA FRESCA
-230 ml. AGUA FRÍA
-AZÚCAR GLAS
-250 gr. MANTECA DE CERDO a temperatura
ambiente
-CABELO DE ÁNGEL (opcional)
ELABORACIÓN
-Ponemos todos los ingredientes
(excepto la levadura, el azúcar glas, la manteca de cerdo y el
cabello de ángel) en un bol, si lo hacemos con la ayuda de una
batidora pondremos el accesorio de gancho. Mezclamos los ingredientes
y amasamos. Cuando la masa empiece a verse lisa y brillante añadimos
la levadura desmenuzada, amasamos hasta que la levadura quede
perfectamente integrada.
-Dejar reposar la masa 20 minutos en la
mesa de trabajo ligeramente untada con aceite, taparla con film de
cocina para evitar que se forme una costra y encima pondremos un paño
fino.
-Cortar porciones de 250 gr. darles
forma de bola y dejarlos dentro de un bol en el frigorífico tapados
con film de cocina. A menos que queramos una única ensaimada grande,
en ese caso no cortaremos 2 porciones.
-Pondremos la manteca que vayamos a
usar en la mesa y la trabajaremos con las manos hasta que tenga una
textura suave y cremosa, esta operación es necesaria para que la
manteca se reparta perfectamente sobre la masa.
-Untar la mesa de trabajo con un poco
de aceite. Poner la masa encima, primero hacer un rectángulo con
ella y luego ir aplanado y aplanado hasta que quede muy fina,
prácticamente debería poder leerse a través de ella, hay que tener
en cuenta que necesitamos una superficie muy extensa para poder
aplanar al máximo la masa. Como no es muy normal que en una casa
tengamos tanta superficie lo suyo es hacer 2 ensaimadas en vez de una
o incluso hacer ensaimadas individuales, en ese caso haremos
porciones de 80 gr.
-Una vez bien extendida y fina la masa,
untamos por encima con la manteca. Si hemos hecho 2 porciones
usaremos 125 gr. de manteca por cada porción. Una vez pongamos la
manteca por encima, con las manos podemos ir estirando aún más la
masa levantándola con cuidado y estirándola, si vemos que se rompe
dejaremos de estirar.
-Si no ponemos ningún relleno,
cortaremos un poco la masa a lo largo y la pondremos al principio a
modo de cordón para poder enrollar bien. En una foto de las que
pongo podéis ver lo que quiero decir. En el caso de rellenarla
usaremos el relleno de cordón.
-Una vez enrollada, hacemos con ella o ellas una forma serpenteante y las dejaremos reposar
durante 25 minutos tapadas con un paño fino.
-Pasado el tiempo de reposo, ponemos
papel de horno en una bandeja y vamos poniendo la masa enrollándola
dado la forma característica pero dejando espacio entre vuelta y
vuelta para que tenga espacio para hincharse. Poner las bandejas
dentro del horno apagado y dejar reposar 12 horas.
-Encender el horno a 200ºC sin aire,
sólo con calor arriba y abajo y hornear las ensaimadas 17 minutos
con cuidado de que no se nos quemen porque quedarían secas una vez
frías. Deben tomar un bonito color pero si vemos se tuestan
demasiado poner un papel de aluminio por encima.
En mi caso las horneé a 180º porque
la primera que hice a 200º se estaba tostando demasiado rápido.
*Ojo, hay que tener en cuenta el tamaño
de las ensaimadas, si son individuales el tiempo será menor.
-Sacar del horno y cuando estén
templadas espolvorear con azúcar glas.
NOTAS:
-Con manteca de cerdo ibérico salen más sabrosas.
-Importantes los descansos y el largo levado
-Aunque al amasar nos apetezca poner más harina, no hay que poner más, recordar que a más harina más duro sale todo.
-Extender aceite en la mesa de trabajo para aplanarla, y aplanarla al máximo.
-La harina de gran fuerza no es fácil encontrarla, por lo que podéis poner harina de fuerza, esa sí que es sencillo encontrarla en cualquier supermercado.
-Nunca escatiméis en la calidad de los ingredientes, a más calidad mejor resultado y mejor sabor.
-Receta de Xavier Barriga, de su libro: Brioixeria
-Receta de Xavier Barriga, de su libro: Brioixeria
