SECRETO IBÉRICO CON BOLETUS AL PEDRO XIMÉNEZ

Lo primero: No tuve tiempo de hacer las mil historias que hago para hacer mis sesiones de fotos, así que el resultado es el que veis, un desastre de foto, pero bueno, al menos os podéis hacer una idea de como queda.

Lo segundo: Como no me alimento solo de dulces...Hoy vamos a comer algo salado!, un plato facilísimo que sirve tanto para un día que te apetece comer algo delicioso y diferente o para cuando tenemos invitados. Os puedo garantizar que está riquísimo y que todos los que lo han probado han quedado encantados.

No solo puede hacerse con secreto, se podría hacer con pollo perfectamente o si por ejemplo ponemos solomillo ya tenemos un platazo de lujo, lujo! De hecho lo hice para nochebuena y quedé más bien que na !!!  :-)

La primera vez que lo probé fue en el restaurante Saona y me gustó tanto que no paré hasta encontrar una receta que fuese lo más fiel posible. Después de varias pruebas aquí la tenéis, espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

-4 TROZOS DE SECRETO IBÉRICO DE CERDO

-1 CEBOLLA GRANDE

-250 ml. CALDO DE POLLO

-125 ml. VINO PEDRO XIMÉNEZ

-BOLETUS al gusto

-2 PATATAS MEDIANAS

-1 cucharada HARINA

-ACEITE DE OLIVA

-SAL

-PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN:

-Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

-Ponemos al fuego una cacerola grande con aceite de oliva (unas 8 cucharadas de aceite). Cuando empiece a estar caliente el aceite vertemos la cebolla cortada ya en juliana, añadimos una pizca de sal y dejaremos pochar a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, si vemos que se empiezan a quemar, bajar más el fuego, en este plato lo que queremos que queden muy blanditas y transparentes.

-Mientras la cebolla se hace, pondremos una sartén al fuego (fuego alto) con 3-4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente agregamos los boletus y salteamos a fuego fuerte, una vez dorados, los sacamos y reservamos.

-Salpimentamos la carne por ambos lados y en la misma sartén que habíamos salteado los boletus añadimos la carne y la doramos por todos los lados. Si no caben todos a la vez porque la sartén es pequeña, primero doramos unos y luego otros. Apartar en un plato y reservar. Dejar la sartén al fuego.

-En esta sartén que aún tenemos al fuego verteremos el Pedro Ximénez. Con una cuchara de palo iremos rascando el fondo durante un minutos aprox. para que se una con el fondo. Apagar el fuego y reservar.

-Cuando la cebolla esté transparente, que seguramente a estas alturas ya lo estará, le añadiremos una cucharada de harina, remover bien para que no se pegue al fondo. La harina no debe quedar cruda, debe tomar un poco de color. Acto seguido verteremos sobre las cebollas el Pedro Ximénez que teníamos en la sartén. Remover durante un minuto.

-Añadir la carne y el caldo de pollo caliente. En el caso de no tener caldo casero, podremos poner agua y media pastillita de caldo que habremos calentado al fuego. 

-Esparcir por encima las patatas laminadas y cocinar todo durante media hora aprox. hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida, al principio tendremos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo pondremos a fuego medio.

-En los últimos minutos añadiremos los boletus salteados.

-La salsa debe quedar con una textura cremosa, en el caso de que espese demasiado añadir un poco más de caldo, pero no debe quedar líquido.

-Cuando saquemos todo de la sartén para emplatar, los restos que quedan en el fondo de la sartén podemos recuperarlos para verter por encima o para tener más salsa. Si es lo que queremos, lo haremos de la siguiente forma: Poner la sartén o cacerola nuevamente al fuego (fuerte) y añadir un poco de caldo y un chorrito de Pedro Ximénez, con la ayuda de una cuchara de madera iremos raspando el fondo, mientras con la otra mano agarramos el mango y vamos haciendo rodar la sartén o cacerola de esa forma con la cuchara lo que haremos es despegar el fondo y con el movimiento redondeado que haremos con la otra mano lo que hará la salsa es quedar ligadita y espesita. 

Lo tercero: Ñammm!!

Visto en: Javi recetas con mis cambios.

Buen provecho!