LOS MEJORES DONUTS

¡Por fin! ¡por fin! ¡por fin!! ¡¡¡No quepo en mí de felicidad!!!

¿Os acordáis de mi búsqueda incesante año tras año intentando encontrar la receta ideal de Gofres? Pues con los Donuts me ha pasado exactamente igual. Está claro que absolutamente iguales no pueden ser ya que se trata de formulas secretas con mil ingredientes, pero quería encontrar alguna que se asemejara al máximo a ese sabor y textura. 

He hecho recetas de donuts muchas, muchísimas, ni 3 ni 4, si no calculo mal esta es la 10 o la 12 y que no sea alguna más que no recuerde.

He probado poniendo margarina…mantequilla…cardamomo…patatín…patatán… y bueno, el resultado no estaba mal, unas veces parecían buñuelos, otras churros, otras no se lo qué… otras se asemejaban bastante pero no... otras ni de lejos... nada era lo que yo buscaba así que seguía mirando recetas y haciéndolas, hasta que encontré la de Silvia y viendo que la receta es la que preparan en la panadería pastelería de la base naval de Rota sentí palpitaciones y me dije: ¡¡¡a por ella!!! Y bueno, qué decir del resultado, INCREIBLES! una maravilla, esta sí que sí. Por fin encontré la masa ideal, la textura ideal y el sabor ideal! no me lo puedo creer!! 
Además son facilísimos de hacer.

-Por cierto, mirad lo que podéis hacer con los agujeros de los donuts, ¿a que quedan genial?

**Lo siento por los que sois anti Crisco, que ya sé que sois muchos pero, no sé si es por tan americano ingrediente o qué pero finalmente se obró el milagro.
Estoy tan entusiasmada que solo tengo ganas de hacer donuts, los he hecho varias veces  ya, la primera vez tal cual lo puso Silvia en su blog y que me encantó el resultado pero como quería probar a ver que tal quedaban usando el milagro hecho ingrediente o séase: “azúcar invertido”, el resultado ya ha sido la bomba! Luego veréis en las fotos la diferencia por dentro de los donuts de usarlo y no usarlo en cuanto a textura se refiere.

**Resultado de usar azúcar invertido y no usar:

SIN: Quedan tiernos y muy ricos, al día siguiente están duros.
CON: Quedan tierníííííííííííísimos y muy ricos, al día siguiente siguen tiernos!! Un peligro total ya que te comes uno detrás de otro sin poder parar!

Ahora ya lo dejo a vuestra elección, el azúcar invertido es lo más fácil del mundo de hacer, aquí os explico cómo, se hace en un pis pas y guardado en un tarro os durará muchos meses, un año sin problema, aunque os aseguro que cuando veáis los resultados que da en la bollería, bizcochos y helados lo usaréis constantemente. No lo dudéis y ponedlo!!! Cualquier cosa que hagáis mejorará el resultado, es un ingrediente que no debe faltar nunca jamás.

INGREDIENTES:


-23 gr. DE LEVADURA SECA o 25 gr. DE LEVADURA FRESCA (yo uso fresca)
-75 gr. DE AGUA TEMPLADA
-1 CUCHARADA DE AZÚCAR (para activar la levadura)
-114 gr. DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE (100gr. si ponemos azúcar invertido)
-2 HUEVOS
-1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN PASTA O DE ESENCIA DE VAINILLA
-15 gr. DE LECHE EN POLVO
-500 gr. DE HARINA NORMAL
-75 gr. DE MANTECA VEGETAL CRISCO (mirad notas)
-90 gr. DE AZÚCAR (si ponéis azúcar invertido las cantidades serán: 60 gr de azúcar normal y  30 gr. de azúcar invertido)
-1 PIZCA DE SAL

GLASEADO:
-AZÚCAR GLAS (se necesita mucho)
-UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN
-UN POQUITO DE AGUA

ELABORACIÓN:

-Mezclamos la levadura con el agua templada y la cucharada de azúcar para activar la levadura. Si lo hacemos con la levadura seca debemos dejar reposar hasta que se vuelva una pasta densa. (Yo uso levadura fresca)

-Por otra parte, mezclamos la harina, el azúcar, la leche en polvo y la pizca de sal.

-A la mezcla de harina añadimos los huevos y la vainilla, mezclamos y seguidamente agregamos la mezcla de levadura.

-Ahora añadimos el Crisco, el agua (la que teníamos a temperatura ambiente) y amasamos 5 minutos, lo ideal es hacerlo con amasadora (panificadora…K.A..) pero yo lo hice a mano la primera vez porque no tenía ningún aparato a mano en esos momentos y la verdad que salió muy bien. Si vemos que la masa es muy pegajosa y no hay forma de que se despegue de las paredes o de las manos añadimos un poco más de harina, pero solo un poco más, máximo 2-3 cucharadas más de harina o de lo contrario saldrán duros. 

Para que nos sea más fácil amasar manualmente os recomiendo lavar las manos continuamente para quitar la masa pegada a ellas y tener tanto la mesa de trabajo como las manos y la misma masa espolvoreadas de harina, veréis como así es más fácil. 
Pero aunque lo amasemos en una máquina lo ideal es trabajar a mano al final un poco, así es cuando verdaderamente se nota si la masa necesita algo más de harina o no, pero ya os digo que no os paséis añadiendo harina, con unas 2-3 de cucharadas colmadas más la que haya en la mesa de trabajo será suficiente. Aún así vosotros sois los que mejor lo váis a saber ya que el que trabaja la masa es el que mejor sabe si necesita más o no. Si véis que la masa es muy líquida añadir la harina que se necesite y listo. Pero repito y no me cansaré de repetir que mejor quedarse corto de harina que pasarse.

-Formar una masa, hacer un corte en forma de cruz con un cuchillo y tapamos el bol con film de cocina y encima un paño. Metemos en el horno con este apagado para que fermente ahí bien apartado de corrientes de aire. Si tenemos mucha prisa en que aumente de tamaño podéis encender el horno entre 25-50ºC y veréis que pronto leva. Pero no os paséis de temperatura! De esta forma en unos 30 minutos habrá subido, con el horno apagado dependerá de la época del año, en invierno tardará más y en verano menos. En invierno yo suelo hacer este tipo de masas por la noche y la dejo levando toda la noche.

-En cuanto haya aumentado de tamaño, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y también un poco por encima de la masa. Con un rodillo aplanamos y dejamos de 1.5 cm. de grosor. Con la ayuda de un vaso y de un vasito de chupito (uno de boca estrecha), cortamos los donuts.

-Ponemos papel de horno en una bandeja, untamos con aceite el papel y encima los donuts cortados, las bolitas también las podéis hacer, quedan muy bien.

-Ponemos encima film de cocina untado también con un poquito de aceite y de nuevo metemos en el horno apagado para que leven, esta vez lo harán mucho más deprisa. No es necesario dejarlos horas, ya que si los dejamos tanto tiempo se desparramarán. Es dejarlos el tiempo suficiente hasta que veamos que se han hecho más grandes. Yo los dejé 1h. justo (teniendo en cuenta que publico esta receta en verano).

-Ponemos aceite en una freidora o en un cazo, hay que poner aceite abundante, yo lo puse de girasol. Y aquí sí que os tengo que decir que es imprescindible un termómetro de cocina, si, no hay más remedio porque si lo hacéis a ojo el aceite puede que esté demasiado caliente o demasiado frio, si está muy caliente se quemarán por fuera y por dentro quedarán crudos, si está frio quedarán aceitosos como ellos solos!! Así que o freidora a 175ºC. o termómetro a la misma temperatura.

-Freír de uno en uno, 30 segundos por cada lado, sería perfecto no tocarlos para que no queden los dedos marcados, yo encontré la forma ideal de no tocarlos y es cortando el papel con unas tijeras, cogemos el papel con el donut encima y con cuidado lo vertemos en el aceite, en la foto se ve a qué me refiero. Cuando veamos que toman color damos la vuelta y dejamos en un plato sobre papel absorbente.

-Los podéis glasear con lo que queráis, con chocolate blanco, negro…con leche…con chocolate de colores…pero siempre hay que darles un glaseado antes de azúcar glas mezclado con un poco de agua y un poco de zumo de limón, una vez glaseados con eso ya podéis ponerle encima lo que queráis o dejarlos así que para mi gusto son como mejor están.

GLASEADO:

-En un bol que no sea muy ancho, lo suficiente para que quepa un donut, ponemos azúcar glas, unas gotas de limón y un poquito de agua, mezclamos bien evitando grumos de azúcar, debe quedar una crema ligera pero no demasiado. Vamos a necesitar bastante azúcar glas, no sé decir cuánto pero bastante. Forramos el fondo de una bandeja de horno con papel de aluminio y encima ponemos la rejilla (uso la bandeja y la rejilla del horno pues son bastante grandes). Vamos metiendo los donuts uno a uno en el glaseado y los ponemos sobre la rejilla para que vayan escurriendo el exceso de glaseado. 

-Una vez secos es cuando podemos cubrirlos con chocolate o dejarlos tal cual.

NOTAS:

-Para los anti Crisco o los que no podáis comprarlo, ¿Se puede sustituir por mantequilla o margarina?
Pues sí, claro, pero el resultado ya no será este, será otro.

¿Donde se puede comprar Crisco?, por Internet en infinidad de sitios o en tiendas americanas o de repostería que tengáis cerca, aquí en Valencia hay varias, por ejemplo yo lo compre en Taste of América.

¿Se pueden hacer con azúcar normal, que no sea invertido? Si, por supuesto y saldrán muy ricos pero menos esponjosos y al día siguiente estarán duros.

-Necesitáis un termómetro y una freidora, el aceite debe estar a 175ºC y a ojo es muy difícil, un termómetro de cocina tampoco es tan caro y nos durara muchos años, no es un utensilio que usaremos muy a menudo pero de repente un día nos hará falta emplearlo y ya lo tendremos. Sin termómetro ni freidora corremos el riesgo de que se quemen o queden aceitosos si la temperatura no es la adecuada y eso a ojo es muy complicado. Aquí podéis ver los diferentes usos que le daréis: Los termómetros de cocina y sus usos

-¿Se pueden hacer sin la leche en polvo? Si, no la pongáis si no la tenéis.
Eso sí, si no ponéis Crisco, no ponéis leche en polvo, no ponéis azúcar invertido, el resultado no estará mal pero no será igual y si encima los freís a ojo…pues ya…no esperéis que estén perfectos.

-Una de las veces solo hice la mitad de los donuts y la masa que me sobró la congelé, un día la descongelé e hice los donuts, resultado: no quedan bien, quedaron duros y apelmazados, así que hacer todos los donuts o si no queréis tantos hacerlos con la mitad de los ingredientes.

-Si ponemos azúcar invertido necesitaremos algo más de harina y un pelín menos de agua, esto es porque ese azúcar es bastante líquido entonces la masa requerirá menos agua y más harina para compensar.



PRODUCTOS NECESARIOS PARA HACER ESTOS MARAVILLOSOS DONUTS:
-Termómetro o freidora eléctrica.
-Azúcar invertido
-Crisco

**Ahora la diferencia de texturas:

   SIN AZÚCAR INVERTIDO

   CON

¿Apreciáis la diferencia? 

Espero que os haya gustado.


Buen provecho!