MAGNOLIA CUPCAKES

MAGNOLIA CUPCAKES DE FRESA Y CHOCOLATE

 

Sabéis que hace poco fue mi cumple y quise llevar algo a mis compañeros de trabajo para celebrarlo, no sabía que podría ser aunque ya me rondaba la idea de hacer unos Cupcakes tan de moda en estos momentos, aun así pregunté en facebook a ver que ideas me daban, y tuve toda clase de respuestas…tartas de esto…de lo otro…galletas…tortilla de patatas…navajas y cerveza…bolas de carne picada y patatas…masa philo rellena…etc....etc.…la verdad que me dieron ideas de todo tipo, algunas de ellas muy graciosas, gracias a eso descubrí muy buenas recetas que ya tengo en pendientes muchas de ellas. Desde aquí: ¡¡Gracias a todos!!

Finalmente me decidí por lo que ya me rondaba desde antes, unos Cupcakes, pero no quería hacer cualquier Cupcake, quería hacer unos que estuvieran buenísimos, así que me puse a investigar. 

Nunca me ha hecho gracia el Buttercream, solo de pensar en comer mantequilla pura con mogollón de azúcar glas...no me hacía ninguna gracia, por eso siempre he hecho otro tipo de frosting, pero…viendo que el ideal en estos pequeños pastelitos es el Buttercream no tuve más remedio que tirar la toalla y ponerme manos a la mantequilla, a tirarlo y hacer otra cosa siempre estaba a tiempo, prefiero perder el dinero que me han costado los ingredientes que comer algo que no me convence o peor aún, llevar a unas personas algo para comer que no sea bueno. 
Lo que no me había imaginado es lo muchísimo que me iba a gustar el Buttercream, pensaba que sería otra cosa, una especie de mantequilla a bocado limpio que no sabría a otra cosa mas que a eso, mantequilla, aunque llevara aromas o chocolate, ¡que equivocada estaba!, la textura es perfecta, tan suave... y el sabor buenísimo, vamos que lo tengo claro, el Buttercream se queda en mi casa, no para comerlo a diario lógicamente pero si de vez en cuando. 

Probadlo, os encantará.

Tenía claro que quería hacer los de Magnolia Bakery ya que están súper buenos, la magdalenita es muy tierna y ese era mi objetivo, pregunté a 2 blogueras muy conocidas por todos para que me dieran su opinión y me ayudaran, una de ellas aún estoy esperando a que me responda, en fin…., la otra sin embargo me respondió enseguida, que maja, la verdad que se agradece que la gente sea tan accesible.

Ella es Silvia de: Megasilvita  y los frosting son de ella, el de chocolate está de muerte y el de fresa divino, ¡Gracias Silvia!.

Lo que es el cupcake es de: Food and Cook con la receta de Magnolia Bakery y os puedo decir que es tiernísimo, esponjoso y delicioso. El resultado fueron unos Cupcakes perfectos. No pienso mirar más, me quedo con estos para siempre, tanto el buttercream como la masa. (La que aún estoy esperando que me responda no es Trotamundos de Food and Cook, lo digo para que no haya alguna confusión).

Recomendación del 1 al 10: 10, sin duda.

En Magnolia Bakery ponen el Buttercream de una forma particular, no va con manga pastelera, os dejo un video por si queréis verlo: Magnolia Bakery, parece muy fácil pero yo lo intenté y me salió un churro, supongo que cuando llevas varios ya sale bien, como mi tiempo era escaso no tuve más remedio que ponerlo con manga pastelera y la famosa boquilla 1M de Wilton.

Bueno no me enrollo más, vamos a por la receta, no os asustéis, aunque veáis que es larga os aseguro que es fácil, solo hay que seguir paso a paso y acostumbrarse a ir limpiando todo lo que ensuciemos sobre la marcha, así una vez terminemos lo tendremos todo bajo control y eso se agradece.

*Como algunos no os podéis imprimir las recetas porque no tenéis impresora y os lleváis el portatil a la cocina y se que las recetas largas como esta se agradece que los ingredientes y la preparación de la receta vayan juntos, así no tenéis que estar con la tecla para arriba y para abajo para poder ver los ingredientes. Por lo tanto os pongo primero la lista de ingredientes que vamos a necesitar y luego todo junto.

Aquí va la receta para 24 unidades

 

LISTA DE INGREDIENTES

CUPCAKES:

-225 GR. DE HARINA CON LEVADURA INCORPORADA (podéis poner bizcochona de Harimsa, si no podéis conseguirla abajo del todo os pongo como hacerla)

-190 GR.DE HARINA DE REPOSTERÍA

-225 GR DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE

-440 GR. DE AZÚCAR

-4 HUEVOS

-250 ML. DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

BUTTERCREAM FUDGE CHOCOLATE:

-300 GR. DE CHOCOLATE FONDANT NEGRO

-250 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMP. AMBIENTE

-275 GR. DE AZÚCAR EN POLVO (ideal poner  icing sugar, es mucho más fino, pero si no tenemos podemos poner azúcar glas)

-1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

BUTTERCREAM DE FRESA:

-375 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE

-480 GR. DE AZÚCAR GLAS (mejor icing sugar)

-45 ML DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

-COLORANTE ROSA

-ESENCIA DE FRESA

PREPARACIÓN

CUPCAKES:

-225 GR. DE HARINA CON LEVADURA INCORPORADA (podéis poner bizcochona de Harimsa, si no podéis conseguirla abajo del todo os pongo como hacerla)

-190 GR.DE HARINA DE REPOSTERÍA

-225 GR DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE

-440 GR. DE AZÚCAR

-4 HUEVOS

-250 ML. DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos con la batidora de varillas hasta que esté bien blandita y esponjosa, serán unos 5 minutos batiendo.

Sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar poco a poco,  batir otros 5 minutos, la mezcla debe ser cremosa y esponjosa.

Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, no hay que añadir uno hasta que el anterior esté bien mezclado.

En otro bol mezclamos las harinas y por otra parte mezclamos la leche con la vainilla.

Añadimos los ingredientes secos (las 2 harinas mezcladas y tamizadas) en tres veces alternándolos con la leche y vainilla, empezamos con una tercera parte de harina, batimos un poco, solo lo suficiente para que se mezcle y así todo, solo hay que batir un poquito cada vez, lo necesario para mezclar.

Una vez todo mezcladito, ponemos 2 cucharadas en cada cápsula de papel, unos 2/3 de su capacidad, las cápsulas las pondremos dentro de los moldes de metal para que no se desparrame todo.

Hornear con horno precalentado a 180ºC. unos 20 minutos, yo lo hice con aire.

Comprobar pinchado, y si sale limpio ya está.

Dejar enfriar dentro del molde 15 minutos,  pasado ese tiempo sacar del molde y dejar enfriar sobre rejilla, no poner el Buttercream hasta que estén completamente fríos.

No tuve tiempo a dejarlos enfriar dentro del molde esos 15 minutos, ya que el molde que tengo solo caben 6 cupcakes, así que directamente los saque y los dejé enfriar, tenía que seguir horneando. El resultado fue muy bueno así que no os puedo decir que sea preciso dejarlos 15 minutos dentro del molde.

BUTTERCREAM DE FRESA:

-375 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE

-480 GR. DE AZÚCAR GLAS (mucho mejor icing sugar)

-45 ML DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

-COLORANTE ROSA

-ESENCIA DE FRESA

Ponemos la mantequilla en cuadraditos  en un bol y batimos durante 8 minutos a velocidad media, veremos que la mantequilla blanquea y se pone cremosa.

Pasado este tiempo añadimos la leche el azúcar y la vainilla de golpe, ¡ojo, el azúcar o el icing sugar debemos añadirlo tamizado!, batimos todo junto, si usamos icing sugar lo mejor es que lo mezclemos todo a mano primero, ya que este azúcar levanta mucho polvo por que es muy fino, más que el azúcar glas, una vez mezclado procedemos a batir a velocidad baja durante 1 minuto, luego a velocidad media 6 minutos, pasado este tiempo la buttercream estará cremosa y perfecta, aquí es cuando añadimos el colorante y el aroma a gusto de cada uno, batimos unos segundos para que se integre bien y listo para usar.

BUTTERCREAM FUDGE CHOCOLATE:

-300 GR. DE CHOCOLATE FONDANT NEGRO

-250 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMP. AMBIENTE

-275 GR. DE AZÚCAR GLAS (ideal poner icing sugar, es mucho más fino, pero si no tenemos podemos poner azúcar glas)

-1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

Derretir al baño maría el chocolate y dejar enfriar, debe estar blandito pero frio.

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y blanquee, batir unos 5 minutos con la batidora de varillas, si sois de los afortunados en tener Kidchen Aid, con 1 minuto y medio es suficiente a velocidad media-alta.

Añadimos el azúcar tamizado y batir a velocidad media-alta hasta que blanquee y esté bien montada y esponjosa, de nuevo 5 minutitos, más o menos con batidora eléctrica de varillas.

Cuidado: si usamos Icing sugar, levantaremos mucho polvo, así que primero mezclarlo a mano y luego con la batidora, pero siempre hay que tamizarlo.

Añadir la vainilla y finalmente el chocolate derretido y frio, batir a velocidad alta hasta que esté brillante y cremoso.

Ponemos encima de los cupcakes una cuchara del buttercream, esparcimos por toda la superficie, que quede cubierta en su totalidad incluido el huequecito que hay entre la "magdalenita" y el papel, alisamos y encima adornamos con el resto de la crema puesta ya en una manga pastelera. Si empezáis desde el centro del cupcake hacía fuera os quedará una bonita rosa, si empezáis desde fuera hacía dentro os quedará tipo helado italiano, así como una montañita, muy bonitos también.

Podéis decorar con purpurina comestible…florecitas…perlitas...etc. Con lo que pongáis quedarán ideales.

IMPORTANTE:

No dejéis los cupcakes una vez hecho en el frigorífico, ni el Buttercream tampoco, si os sobra, lo ponéis en un tupper y dejadlo en un armario de la cocina, nunca en el frigorífico, aguantará perfecto 2-3 días. Si lo metéis en la nevera se endurecerá tanto que será muy difícil volver a trabajarlo, y los cupcakes os podéis imaginar lo malos que estarán tan duros y compactos. 

Siempre fuera del frigo.

NOTAS:

El colorante de: Sugarfly y el que puse es rojo, al mezclarlo con el buttercream blanco salió un bonito color rosa, es ir añadiendo gotitas hasta que nos de el color que queremos conseguir.

El aroma es de: Lorann Oils

La mantequilla: Central lechera Asturiana

La purpurina de: Rainbow Dust

El icing sugar de: Fun cakes

 Podéis hacer el buttercream del sabor que más os guste, solo es cambiar el aroma y a disfrutar! puede ser de piña, naranja, limón, tutti frutti...lo que os guste. También podéis dejar la crema blanca o ponerle el colorante que os apetezca, azul, verde, morado, rojo...etc. 

Es lo ideal de estos pastelitos que admiten lo que haga falta y que buenos están los condenaos!



**PARA HACER HARINA TIPO BIZCOCHONA**

Poner en el peso de cocina:

-1 y 1/2 cucharaditas delevadura Royal
-1/2 cucharadita de sal
-Harina de todo uso hasta completar 140 gr.

Mezclar todo.

Si necesitamos más cantidad solo es ir multiplicando los ingredientes.

Receta de: El rincón de Bea

Buen provecho!