PALMERITAS DE YEMA

Hoy algo muy fácil y sencillo, algo que tiene un exitazo impresionante en mi casa, si os gustan las palmeritas de hojaldre y os gusta la crema de yema esto os va a encantar.

Aunque estoy segura de que muchos ya lo habréis probado e incluso hecho.

A mí me costó hacer las fotos ya que cada vez que me despistaba había una o dos palmeritas menos! Encima era por la tarde y la luz natural ya no era la adecuada para hacer fotos en el exterior, no tuve más remedio que esconder unas pocas para poder hacer las fotos por la mañana!

El hojaldre podéis usar el que queráis, yo uso el de Lidl, es rectangular e ideal, hay marcas buenas así que usad el que tengáis por costumbre.

En cuanto a calorías...ejem…ejem…ahora que no nos oye nadie… pues no se cuantas puede tener pero…unas cuantas si, por eso está tan bueno, ya se sabe que a más calorías mas bueno, así es la cosa!

Allá vamos con la receta, probad que es cosa buena!

 INGREDIENTES

-1 o 2 PLANCHAS DE HOJALDRE

-AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR

CREMA DE YEMA:

-3 HUEVOS ENTEROS (unos 215 gr.)

-MISMO PESO DE AZÚCAR

-15 GR. DE MAICENA

-80 ML. DE AGUA

GLASEADO:

-30 GR. DE MANTEQUILLA

-100 GR. DE AZÚCAR GLAS

-1 CUCHARADA DE AGUA

Empezamos con la crema de yema, batimos un poco los huevos y unimos con el agua, los pasamos por un colador metálico. Mezclar la maicena y el azúcar, unir todo y poner al fuego removiendo sin parar con una varilla de mano hasta que espese, unos 10 minutos, primero con el fuego un poco más alto y luego lento.

Una vez espeso vertemos la crema encima de la mesa de trabajo, la movemos rápido para que se enfríe lo antes posible, ponerla en un bol y reservar, debe enfriarse completamente antes de usar.

Abrimos el hojaldre y lo extendemos, espolvoreamos con azúcar y vamos doblando y espolvoreando, en las imágenes lo veréis bien como se hace.

Horneamos con horno precalentado a 200ºC durante 13-15 minutos, hasta que estén tostaditas, entonces damos la vuelta y las dejamos 3-4 minutos más.

Se suele hornear con calor arriba y abajo pero como yo lo hago prácticamente todo con aire pues esto no iba a ser menos así que las horneé con aire.

Dejamos que se enfríen y les ponemos crema de yema por encima.

Preparamos el glaseado, para ello derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar glas y la cucharada de agua, debe quedar una pasta espesita y blanquecina, si vemos que hace falta más azúcar en el caso de que no quede espeso se lo ponemos.

Pintamos por encima de la crema de yema con la ayuda de un pincel y dejamos que se endurezca antes de comer, si es que os podéis resistir!

PASO A PASO:

Extendemos el hojaldre, espolvoreamos con azúcar y apretamos con el rodillo.

 Miramos donde está el centro del hojaldre y doblamos los dos extremos hasta la mitad. Hasta que se unan en el centro del hojaldre. Espolvorear con azúcar y apretar.

 Ahora volvemos a doblar igual, unir en el centro de nuevo.

Espolvorear con azúcar y apretar.

Ahora doblamos por la mitad.

Cortamos porciones de un centímetro como muy grandes.

 Ponemos papel de hornear en la bandeja y colocamos las palmeritas.

 Mirad que color...

Cubrimos con crema de yema fría.

Y finamente con el glaseado, dejar que se endurezca antes de comerlas.

 Y esta es la crema de yema:

 NOTAS:

Con la cantidad de crema que sale hay suficiente para 2 planchas de hojaldre, si hacéis solo una os sobrará, podéis hacer la mitad de los ingredientes, como son 3 huevos, para dividir un huevo en dos, batirlo y usad solo la mitad, la maicena, poned unos 8-9 gramos, no menos.

Si hacéis 2 planchas de hojaldre seguramente necesitaréis más cantidad de glaseado.

Fuente: la crema es la de Carlos Valencia, siempre uso esa, desde hace mucho, la tengo ya en varias recetas aquí en el blog, como por ejemplo la Tarta San Marcos o la Tarta de yema tostada y trufa al whisky, es una crema que no falla, como he dicho en un comentario en realidad debería llamarse crema de huevos ya que se usan enteros, pero como él la llama así yo también, es muchísimo más fácil de hacer que la crema de yema hecha solo con las yemas o os aseguro y garantizo que está riquísima!

La idea de las palmeritas, de unas que compré en la pastelería de El Corte inglés.

Buen provecho!