PASTEL MEXICANO

Hace poco vino una amiga a mi casa a pasar unos días, una amiga tan chocoadicta como yo, quise hacer una tarta de chocolate y entre varias recetas me decidí por esta tarta, una estupenda decisión, algunas cosas las cambié lo podéis ver en la NOTA y en el truco personal que he escrito abajo del todo.

Esta es una receta de un estupendo blog, el de Mª Jose de DIT I FET, no os perdáis las maravillas que tiene!

LISTA DE INGREDIENTES

BIZCOCHO:

65 GR. DE HARINA

1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO

20 GR DE CACAO EN POLVO

1 CUCHARADA DE MAIZENA

75 GR. DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE NESCAFÉ

3 HUEVOS MEDIANOS

125 GR. DE AZÚCAR GLAS

75 GR. DE MERMELADA DE ALBARICOQUE

1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:

250 GR. DE CHOCOLATE NEGRO

125 GR. DE CAFÉ FUERTE, SIN AZÚCAR Y FRÍO

85 GR. DE MANTEQUILLA

15 GR. DE RON NEGRO

3 YEMAS DE HUEVO

**PUSE 100 GR DE AZÚCAR GLAS, me resultaba un tanto amargo.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

50 GR. DE AZÚCAR GLAS

175 GR. DE CHOCOLATE NEGRO

150 ML. DE AGUA

*PUSE 2 HOJAS DE GELATINA NEUTRA.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO REAL (Debe hacerse 24h. antes):

225 GR. DE AZÚCAR GLAS

1 CLARA DE HUEVO GRANDE

1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN

½  CUCHARADITA DE GLICERINA (no la puse)

CHOCOLATE MUY PICADO TANTO NEGRO CON LECHE PARA EL LATERAL DE LA TARTA. No pude ponerlo, con el calor se me derretía.

PREPARACIÓN

1 DÍA ANTES HACEMOS EL GLASEADO REAL

225 GR. DE AZÚCAR GLAS

1 CLARA DE HUEVO GRANDE

1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN

½  CUCHARADITA DE GLICERINA (no la puse)

Tamizamos 2 veces el azúcar glas para que no queden grumos.

Ponemos la clara en un cuenco y batimos a mano hasta que quede espumosa pero sin montarla. Añadimos el azúcar cucharada a cucharada batiendo cada vez que añadamos una, CUANDO HAYAMOS PUESTO LA MITAD DEL AZÚCAR agregamos el limón, batimos y seguimos con el azúcar. Añadir la glicerina y batimos (yo no puse glicerina, no tenía)

Tapamos en un cuenco con un paño húmedo y reservamos 24h.

CREMA DE CHOCOLATE:

250 GR. DE CHOCOLATE NEGRO

125 GR. DE CAFÉ FUERTE, SIN AZÚCAR Y FRÍO

85 GR. DE MANTEQUILLA

15 GR. DE RON NEGRO

3 YEMAS DE HUEVO

**PUSE 100 GR DE AZÚCAR GLAS, me resultaba un tanto amargo.

Derretimos el chocolate al baño maría a fuego muy lento, agregamos el café y dejamos que se deshaga y se mezcle todo bien.

Retiramos del fuego y vamos añadiendo la mantequilla cortada a cuadritos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Añadimos las yemas y el ron, mezclar bien. Dejar que se enfríe removiéndola de vez en cuando.

BIZCOCHO:

65 GR. DE HARINA

1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO

20 GR DE CACAO EN POLVO

1 CUCHARADA DE MAIZENA

75 GR. DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE NESCAFÉ

3 HUEVOS MEDIANOS

125 GR. DE AZÚCAR GLAS

75 GR. DE MERMELADA DE ALBARICOQUE

1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasamos dos moldes de 18 cm. los forramos de papel y engrasamos este también.

Mezclamos  la harina, la levadura, el cacao y  la maizena, lo tamizamos todo junto.

Derretimos la mantequilla a fuego, añadimos el Nescafé y lo disolvemos.

Ponemos los huevos al baño maría sin que llegue a hervir el agua y los vamos batiendo hasta que doblen el volumen hagan espuma y dejen rastro en el batidor.

Retiramos la crema del baño maría y añadimos por partes la mezcla de harina, revolviendo muy suavemente.

Incorporamos la mezcla de mantequilla y Nescafé, revolviendo con una cuchara metálica.

Repartimos esta mezcla en los dos moldes.

Hornear entre 30-40 min. Pinchamos con una aguja y cuando esta salga limpia es que ya los tenemos listos. Los horneé con aire.

Los desmoldamos sobre unas rejillas y los dejamos enfriar.

Pasamos la mermelada por el chino sobre un cazo y añadimos el zumo de limón. Ponemos a fuego moderado y removemos hasta que se haya disuelto la mermelada.

Cortamos los 2 bizcochos por la mitad cada uno. Untamos tres de los cuatro bizcochos con la crema de chocolate, extendiéndola bien y ponemos las partes una sobre otra recomponiendo el pastel. Cubrimos con la cuarta base y untamos por encima y los laterales con la mermelada, esperar a que cuaje.

COBERTURA:

50 GR. DE AZÚCAR GLAS

175 GR. DE CHOCOLATE NEGRO

150 ML. DE AGUA

*PUSE 2 HOJAS DE GELATINA NEUTRA.

Disolvemos el azúcar glas en el agua y llevar a ebullición,  dejar cocer unos 2 minutos a fuego lento sin remover.

Mientras vamos a derretir en el microondas o baño maría el chocolate, Añadimos el almíbar al chocolate derretido. Cubrir toda la tarta con la cobertura y dejar que se enfríe y endurezca.

Yo puse a hidratar 2 hojas de gelatina en agua muy fría durante 10 minutos, la escurrí muy bien, la calenté unos segundos en el microondas y la añadí a la cobertura cuando aún estaba caliente para que la gelatina se derrita totalmente mientras removemos para que se derrita y se integre bien.

Poner el glaseado en una manga pastelera de boquilla fina y lisa. Trazamos con ella líneas paralelas en la parte superior y en la orilla. Antes de que se seque pasamos un cuchillo primero en un sentido y luego en otro para que quede un decorado en forma de plumas. Cubrir los laterales con chocolate picado tanto negro como chocolate con leche, para que queden diferentes tonalidades.  Dejar endurecer antes de servir.

NOTA:

-A mí el glaseado no me quedó bien, ni en la primera intentona ni en la segunda, así que no lo puse finalmente.

-El chocolate picado tampoco lo pude poner, ya que era tanto el calor que hacía que se me derretía solo con tocarlo, así que opté por almendra picada caramelizada.

-La mermelada la puse de fresa ya que pensaba que tenía de albaricoque y resultó que la usé en otro postre.

-En la cobertura puse 2 hojas de gelatina neutra que siempre ma han dado muy buen resultado

-La crema de café y chocolate me pareció amarga para mi dulce paladar así que añadí azúcar.

TRUCO PERSONAL: Como a mí las tartas me gustan húmedas, hice un almíbar con agua y azúcar a partes iguales (un poco menos de azúcar) y un chorrito de Cointreau, dejé hervir unos 10 minutos y con este almíbar rocié las bases de bizcocho antes de ponerles la crema de chocolate.

 **Si lo dejamos a temperatura ambiente un ratito antes de tomar está mucho más bueno!!