TARTA DE YEMA TOSTADA Y TRUFA AL WHISKY

Aquí la tenéis, para mí una de las mejores tartas, bueno, reconozco que tengo unas cuantas tartas favoritas, pero esta me gusta mucho, aparte es muy vistosa y cuando la sacas la gente se queda mirándola y diciéndole piropos!! 

No es tan complicada como en un principio pueda parecer, de verdad que no, de hecho la última vez la hice en unas 2h máximo. Solo hay que seguir los pasos uno a uno y veréis que fácil es.

Lo bueno de este tipo de tartas es que se pueden preparar con días de antelación ya que día que pasa día que está más buena!! Por lo tanto si la queréis tener para un domingo, podéis hacerla jueves, y así el resto de días los tenéis libres para hacer otras cosas y mientras ella irá reposando y ganando en sabor. Eso sí, la decoración de chocolate hay que hacerla el mísmo día.

INGREDIENTES

*PLANCHAS DE BIZCOCHO:
-3 HUEVOS
-LA MITAD DEL PESO DE LOS HUEVOS (SIN CASCARA) DE HARINA
-LA MITAD DEL PESO DE LOS HUEVOS (SIN CASCARA) DE AZÚCAR

*YEMA:
-6 HUEVOS (430 GR. APROX)
-EL MISMO PESO DE LOS HUEVOS (SIN CASCARA) DE AZÚCAR
-30 GR. MAICENA
-180 GR. AGUA

*TRUFA AL WHISKY:
-500 GR. DE NATA PARA MONTAR
-300 GR. DE CHOCOLATE COBERTURA
-100 GR. AZÚCAR GLAS
-1 TACITA DE WHISKY caliente (o el licor que queramos)
-50 GRAMOS MANTEQUILLA

*ALMIBAR:
-150 GR. DE AZUCAR
-200 GR. DE AGUA
-UN BUEN CHORRO DE COINTREAU O EL ZUMO DE UNA NARANJA

*ADORNO DE LA TARTA:
-UNA PASTILLA DE CHOCOLATE DE COBERTURA DE UNOS 250 GR.
-LECHE
-30 GR. MANTEQUILLA

ELABORACIÓN

-Con estos ingredientes salen las tres planchas, no es necesario más cantidad. Si se quiere hacer más grande la tarta poner 1 o 2 huevos más y aumentar las cantidades de azúcar y harina.

-Batir los huevos con el azúcar, hay que batir mucho durante unos 7-8 minutos con la batidora de varillas a alta velocidad para que entre aire y suba bastante, finalmente añadir la harina tamizada de forma envolvente, dividir la masa en tres partes iguales y poner en tres bandejas del mismo tamaño o en una y horneamos por tantas, la bandeja que yo uso es de 19x23cm., poner en la bandeja sobre papel de hornear engrasado con mantequilla derretida, nivelar la masa lo mejor posible, hornear 10 minutos a 180 grados (yo, con aire). 

-Una vez horneadas las planchas de bizcocho cortamos un poco todo el borde para que quede bien, normalmente los bordes quedan más secos.

-Si lo queréis podéis hacer un solo bizcocho de la medida que será la tarta y luego cortarlo en 3 pisos.

YEMA:
-Batir UN POCO los huevos, mezclarlos con el agua y pasarlos por un colador metálico mejor 2 veces.

Mezclar el azúcar con la maicena y lo agregamos a la mezcla anterio, poner a cocer a fuego lento removiendo continuamente con la varilla para que no se pegue al fondo. Estaremos un buen rato removiendo(Unos 15 minutos).

-Cuando esté cuajado y con una buena consistencia la pondremos sobre una superficie fría, por ejemplo el mármol de la encimera, hay que enfriarla rápidamente para evitar que se ponga verdosa por la oxidación. Para enfríar hay que remover y remover la crema sobre la superficie.

-Meter en el frigorífico tapada con film de cocina hasta que la utilicemos.
(Esta yema se usa para rellenos de tartas o como cobertura, si queremos cobertura de yema tostada, una vez extendida encima de la tarta se cubre con azúcar y se quema con la pala o soplete, como en este caso).

PREPARAMOS EL ALMIBAR:
-Poner todo a cocer y dejar reducir, no quedará muy espeso.
Enfriar.

Y AHORA EL ADORNO DE LA TARTA:
-Derretir el chocolate junto con un chorrito de leche y la mantequilla.

-Sobre papel de aluminio o papel de hornear extendemos el chocolate haciendo tiras largas y anchas, no debe quedar grueso pero tampoco muy fino o se romperá al sacarle el papel. Dejar enfriar completamente. 

-Una vez bien duro el chocolate, quitar el papel. Si se rompe un poco no pasa nada.

TRUFA AL WHISKY:
-Derretir el chocolate junto la mantequilla al baño maría o al microondas. Una vez derretido, mezclar bien y añadirle el licor elegido que debe estar a la misma temperatura que el chocolate o de lo contrario se bloqueará el chocolate al añadir el licor. Dejar templar
Montar la nata con el azúcar glas al máximo de su volumen. Añadir el chocolate y mezclar con movimientos envolventes.

*MONTAJE DE LA TARTA

-Poner los bizcochos unos encima de otros y cortar haciendo el tamaño de la tarta a nuestro gusto, la tercera capa de bizcocho se hace con las sobras o simplemente haciendo 3 bizcochos como decidí hacer yo.

-Ponemos una base de bizcocho, la empapamos bien con el almíbar y encima una capa de trufa, encima otra de bizcocho, de nuevo bien de almíbar, cubrir de trufa, otra de bizcocho, más almíbar y cubrimos con yema. Introducimos en el congelador hasta que la yema esté dura. 

-Para tostarla, espolvoreamos con bastante azúcar y quemamos con pala o soplete.

-Poner un poco de yema por los laterales para que las tiras de chocolate se queden pegadas.

-Adornamos con las tiras de chocolate, si son más altas que la tarta, las rompemos de cualquier manera, no es necesario que quede perfecto, es más, lo bonito en esta tarta es que quede irregular. 

*En el caso de estas fotos veréis que hice las tiras de chocolate lo más perfectas posible pero si quedan irregulares y en trozos grandes también queda ideal.

Fuente: Carlos valencia, con mis cambios personales. He intentado poner el enlace pero parece que ya no está. De todas formas no dejéis de visitar su blog pues es un maestro impresionante, una pena que ya no ponga las recetas y publique sólo fotos. Carlos Valencia

Buen provecho!!