PAN DE CÁDIZ

Ya estamos en Navidad, ahora si que si, desde aquí quiero desearos lo mejor para estas fiestas, unas fiestas algo tristonas por la dichosa crisis que no parece tener fin y también algunas personas con sus problemas de salud, son cosas muy preocupantes, para los que estáis enfermos os deseo toda la salud del mundo cuanto antes, para los que no tienen ni encuentran trabajo entre los cuales me voy a encontrar yo dentro de poco, deseo que encontréis/encontremos trabajo lo más pronto posible, de momento intentemos aparcar las preocupaciones y disfrutemos lo que podamos de estas fiestas al lado de amigos y familia, no os pongáis especialmente tristes si os falta alguien, esa o esas personas nos faltan todo el año no solo en Navidad, así que disfrutad de los que si están que también son importantes.

A los que os haya tocado la lotería: ENHORABUENA! a los que no entre los cuales me incluyo, al año que viene será! ja,ja.

Vamos a olvidarnos de dietas a menos que sean imprescindibles por temas de salud, vamos a olvidarnos de la crisis aunque sea por unas horas y vivamos la Navidad todo lo mejor que podamos seamos 1 solo, seamos 2 o seamos 30!

  

Y ahora vamos con la receta:

 Os voy a poner como lo hice yo y los ingredientes que puse, si queréis ver la receta tal cual la tiene Juan Ramón os dejo el enlace para que paséis por su blog y veréis que pan de Cádiz tan bueno y tan perfecto, nada que ver con el mío que es de novata total, pero aún así he querido poner esta receta porque es muy Navideña y muy buena, un trocito de pan de Cádiz y una sidra bien fresquita y a triunfar! De la vista al paladar

*A mí me salió 1 pan de unos 12-13cm. de largo por 7-8cm. de ancho. Suficiente para nosotros.

INGREDIENTES:

MAZAPÁN

100 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS SIN PIEL

100 GR. DE AZÚCAR GLAS

20 GR. DE CLARAS PASTEURIZADAS (puse boniato asado en puré en vez de las claras)

YEMA PASTELERA

3 YEMAS

50 GR. DE AZÚCAR

20 gr. DE AGUA

 *Si no os apetece hacer la yema, podéis sustituir esa capa por otra de fruta escarchada, o por turón de Jijona desmenuzado, o por crema de boniato (como la de los pastissets de boniato), por ejemplo.

GLASA FRÍA

60 GR. DE AZÚCAR GLAS

10 GR. DE AGUA

TAMBIÉN:

FRUTA ESCARCHADA

CARNE DE MEMBRILLO

ELABORACIÓN:

-Comenzamos con la yema, como mejor me ha quedado a mí es haciéndola de la siguiente forma:

-Con una varilla de mano batimos las yemas un poco.

Calentar el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar a 121ºC y añadirlo en hilo fino a las yemas, removiendo constantemente, una vez esté homogéneo volvemos a poner al fuego bajo y cocer hasta que tenga una textura similar a las natillas, no olvidarse de remover con la varilla todo el tiempo o se puede agarrar al fondo y echar a perder todo (este paso serán unos 8 minutos)

NOTA: 

En el primer paso, una vez empiece a hervir el almíbar hay que bajar el fuego y cocer hasta alcanzar los 121ºC.

Lo ideal es tener un termómetro, pero si no lo tenemos serán unos 8-9 minutos. Dejar que se enfríe.

-Si lo véis muy complicado, podéis batir un poco las yemas con una varilla de mano y las ponéis en una sartén antiadherente junto con el azúcar a fuego fuerte sin dejar de remover, hasta que se conviertan en una crema que se separe de la sartén. En este caso no se pone agua. 

-Hacer el mazapán, para ello mezclamos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa que se pueda trabajar bien y no se pegue a las manos.

 Espolvorear la mesa con azúcar glas, estirar la masa, cortaremos cuatro partes pero: 1 de ellas tiene que ser lo suficientemente grande para cubrir todo el pan, luego tendremos que tener 3 partes iguales de tamaño pero una de ellas será más gruesecita pues es la que usaremos como base.

MONTAJE:

-Encima de la base más gruesa ponemos la fruta escarchada, cubrimos con una lámina de mazapán, encima una capa de membrillo, cubrimos con otra de mazapán, encima una capa de yema fría, finalmente cubrimos todo con la capa más grande de mazapán, cada capa que pongamos debemos prensar bien con la mano. Hacer por encima las marcas características, pintar con yema de huevo y gratinar unos instantes con el gratinador del horno bien fuerte, cuidado de que no se queme!

-Mezclar los ingredientes de la glasa y antes de que se enfríe del todo el pan de Cádiz lo pintamos por encima con esta mezcla. Dejar enfriar hasta que la glasa esté cuajada.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!