CHOCOLATE CHIPS MUFFINS CON MARSHMALLOWS

Hoy un dulce que me encanta: Muffins y con un ingrediente que no me canso de comer!!

Tengo que decir que los marshmallows se derriten al calor del horno, el sabor no se nota pues lo que predomina es el sabor del chocolate, pero le dan un toque distinto, al menos es original incluir este ingrediente y el resultado es un ligero toque caramelizado sobre todo por encima muy bueno. Muy fáciles y rápidos de hacer.

Se pueden tomar tanto fríos como templados, a mí me encantan templados.

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HISTORIA DE LOS MARSHMALLOWS:

La historia nos dice que ya en el antiguo Egipto se elaboraban unos dulces extrayendo el jugo de la planta del malvavisco (Althaea officinalis), un pariente herbáceo de la malva, que luego mezclaban con miel y frutos secos. En el siglo XIX, los franceses elaboraban el patê de guimauve, el jugo gomoso de la raíz del malvavisco se mezclaba con huevos y azúcar y se batía hasta formar una espuma que luego ponían en moldes.

En la actualidad, los marshmallows se hacen combinando una solución proteínica viscosa, por lo general gelatina, con un jarabe de azúcar concentrado casi hasta la caramelización y batiendo la mezcla para incorporar burbujas de aire. Las moléculas de proteína se acumulan en las paredes de las burbujas, y este refuerzo, junto con la viscosidad del jarabe, estabiliza la estructura de la espuma. La gelatina constituye un 2-3% de la mezcla, y produce una estructura algo elástica. Los marshmallows hechos con claras de huevo son más ligeros y blandos.


Los comerciales que todos conocemos son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los marshmallows se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas.


Son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados.(Gastromimix y wikipedia)

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INGREDIENTES (UNOS 14 MÁS O MENOS):

50 GR. DE MANTEQUILLA FUNDIDA (YO PUSE MARGARINA LIGHT)
250 GR. DE HARINA DE FUERZA
50 GR. DE CACAO PURO EN POLVO SIN AZÚCAR
10 GR. DE LEVADURA EN POLVO DE REPOSTERIA
100 GR. DE AZÚCAR
70 GR. DE CHIPS DE CHOCOLATE
70 GR. DE MARSHMALLOWS (NUBES, ESPONJITAS...CADA UNO LO LLAMA DE UNA FORMA)
175 ML. DE LECHE
2 HUEVOS


PPREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C.

Preparar 2 bols, en uno de ellos ponemos los ingredientes sólidos: harina, levadura, cacao y mezclamos bien, a continuación agregamos el azúcar, los chips de chocolate, y los marshmallows troceaditos. Mezclar.

En el otro bol ponemos los ingredientes líquidos: el huevo batido, la mantequilla fundida y fría y la leche, mezclar y verterlos al bol de los ingredientes sólidos. Incorporar con movimientos rápidos utilizando un tenedor o cuchara de acero inoxidable. Solo hay que mezclar no batir en exceso, solo así se obtienen muffins ligeros y de suave textura, en cambio si batimos en exceso subirán más pero se formarán túneles en la masa y la textura final será correosa.

Untar con aceite o mantequilla los moldes y rellenarlas hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornear unos 20 minutos, hasta que al introducir una brocheta en el centro esta salga limpia (yo los hago con aire). Dejarlas dentro del molde 5 minutos antes de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Se pueden poner en moldes de papel como las magdalenas o bien en moldes de metal tipo flan o en moldes lisos antiadherentes tipo americano, este tipo de moldes aunque pongamos la masa directamente se desmoldan con facilidad, aun así siempre hay que engrasarlos un poco, en el caso de usar moldes de papel recomiendo engrasarlos bien ya que la masa es caramelizada y por lo tanto tiene tendencia a pegarse bastante a ellos.
Conservarlos en un recipiente hermético

NOTA: Si queremos darle un poco de brillo por encima, pincelamos con un poco de almíbar o un poco de mermelada derretida.

Una vez fríos podemos congelarlos, se conservan bien durante 1 mes aproximadamente.
Para congelarlos, los colocamos en una bolsa hermética y extraer todo el aire posible, sellar bien y congelar. Para descongelar, o bien a temperatura ambiente o bien envueltos en papel de aluminio y calentándolos en el horno a 180ºC.

Muy buenos!