Hoy
seguimos con una receta tradicional, en este caso no de nuestra
tierra pero si de nuestra vecina Italia.
Recetas
de Tiramisú hay varias, hay de fresas, hay de limón...pero lo que
es el auténtico tiene 4 ingredientes fundamentales y esos son:
queso mascarpone, café, licor Amaretto y soletillas. También hay
quién pone queso philadelphia, y quién pone cualquier licor pero
aunque en la cocina casi todo es válido mientras esté bueno, no
cabe duda que hay recetas que cuando menos se vayan cambiando mejor.
Seguro
que hay alguien a quién no le guste este postre, fijaos que yo
viviría únicamente comiendo chocolate y sin embargo hay personas a
las que no les gusta en absoluto, como por ejemplo a mi amiga, así
que con el Tiramisú seguro que pasa lo mismo, pero yo de momento no
conozco a nadie que no le guste. Tiene un sabor tan especial que si
te vendan los ojos y te dan a probar una cucharada en seguida sabes
de que se trata ya que es único, a mí me encanta!
Esta
receta que os traigo es la que hago desde hace años, es todo un
éxito y no la cambio. La encontré en uno de mis libros de cocina
que se llama “Sabores de la Toscana”, lo compré en el año 2000
y es la primera receta que hice de él y como digo se quedó para
siempre. Por cierto, con esta receta gané un primer puesto en un concurso!
Sin
más dilación vamos con la receta.
-SOLETILLAS
-2 TAZAS DE CAFÉ FUERTE
-200 gr CHOCOLATE SEMIAMARGO RALLADO
-500 gr QUESO MASCARPONE
-CACAO EN POLVO
PARA EL ZABAGLIONE:
-6 YEMAS DE HUEVO
-130 gr AZÚCAR
-AMARETTO AL GUSTO
ELABORACIÓN
-Empezamos haciendo el café, es mejor que sobre a que falte, así que hacer bastante, ponerle un poco de azúcar y un chorrito de amaretto. Dejar templar.
*Mientras, preparamos el zabaglione:
-Batir las yemas, el azúcar y el amaretto en un cuenco al baño maría, remover hasta que espese. Esto es un buen rato, unos 10 minutos aproximadamente y sin parar de remover para que no se pegue al fondo. Es algo cansado pero hay que hacerlo así para que espese bien y se unan bien los ingredientes.
-Una vez espeso retirarlo del fuego y seguir batiendo hasta que enfrie.
-En un bol batimos el mascarpone hasta que se reblandezca un poco y le añadimos el zabaglione, remover bien hasta que los ingredientes estén perfectamente unidos.
-Poner las soletillas en el fondo del molde elegido, así sabremos exactamente las que caben, sacarlas y remojarlas en el café, no deben quedar blandas ni excesivamente duras, aunque se dice que deben quedar completamente blandas y muy mojadas en café, pero yo prefiero no dejarlas tan exageradamente blandas.
Conforme las vayamos remojando las ponemos en el fondo del molde nuevamente y las espolvoreamos con la mitad del chocolate rallado o muy picadito.
-Verter la mitad de la crema y extenderla bien. Volver a repetir lo que hemos hecho...o sea... ponemos encima de la crema una capa de soletillas remojadas en café, encima la otra mitad del chocolate rallado, encima la crema restante y la alisamos.
-Introducir en el frigorífico hasta la hora de servir.
En el momento de servir espolvorear por encima con una capa de cacao en polvo.
De un día a otro está mucho mejor.
Buen provecho!
