Hace años que voy detrás de la receta ideal. Hay una marca
que me encanta, no pueden estar más buenos y yo quería conseguir esa textura
tierna y húmeda por dentro y crujiente por fuera, pero por más recetas que
hacía no había forma. Hará unos meses volví a probar unas cuantas recetas,
todas buenas pero no era lo que yo quería conseguir, así que finalmente lo dejé
aparcado de momento.
Hace poco me volvió a dar la neura de conseguir esa textura
y volví a la carga con los Gofres ya que cuando una receta se me resiste no
paro hasta dar con ella, o lo conseguía ya o lo conseguía ya, no había más.
Probé
4 recetas más, cómo digo todas buenas pero no eran lo que yo tenía en mente.
Hasta que un día en facebook lo comenté y mi queridísimo Juan Ramón del estupendo blog: De la vista al paladar se interesó
en qué es lo que me pasaba, así que se lo conté y me dijo que probara con la
receta que él tiene en su maravilloso blog a ver qué tal. Dicho y hecho, la
hice y la verdad que estaban riquísimos (de hecho era la mejor hasta el
momento) pero tampoco era lo que yo buscaba, se lo conté y estuvimos hablando
un rato sobre la textura que yo quería, entre eso y los ingredientes que le di
de uno de los envoltorios de esos Gofres que digo y que tenía en casa empezó a
darle vueltas y quiso probar él también a ver si conseguía lo que yo decía,
aunque para él aún era más difícil ya que no había probado esos Gofres.
Al día siguiente se puso manos a la obra de buena mañana e hizo una nueva fórmula, luego me la dio y me puse con ella, el resultado! INCREÍBLE! ¡Por fin!, no me lo podía creer ¡por fin estaba saboreando el Gofre de mis sueños!, sólo hice un pequeño cambio añadiendo 20 gr. más de azúcar, una cucharada de vainilla líquida y el azúcar perlado por encima, así que aquí os traigo la receta pues para mí es como un sueño hecho realidad, por supuesto es mi receta para el resto de mis días.
Veréis que en sus ingredientes lleva azúcar invertido, no os
asuntéis pues no hay nada tan fácil de hacer y le vais a sacar muchos usos,
como bien digo más abajo.
Sin más vamos con la receta.
INGREDIENTES (8 unidades)
TODOS A TEMPERATURA AMBIENTE
-165 GR. DE HARINA
-125 GR. DE MANTEQUILLA (puede ser margarina, yo pongo mantequilla)
-120 GR. DE LECHE EN POLVO
-95 GR. DE AZÚCAR
-55 GR. DE AZÚCAR INVERTIDO
-100 GR. DE AGUA TEMPLADA
-1 HUEVO
-10 GR. DE LEVADURA FRESCA
-5 GR. DE LEVADURA QUÍMICA (Levadura Royal)
-1 PIZCA DE SAL
-CUCHARADA DE AZÚCAR VAINILLADO
-1 CUCHARADA DE VAINILLA LÍQUIDA
-AZÚCAR PERLADO (mirad notas)
-165 GR. DE HARINA
-125 GR. DE MANTEQUILLA (puede ser margarina, yo pongo mantequilla)
-120 GR. DE LECHE EN POLVO
-95 GR. DE AZÚCAR
-55 GR. DE AZÚCAR INVERTIDO
-100 GR. DE AGUA TEMPLADA
-1 HUEVO
-10 GR. DE LEVADURA FRESCA
-5 GR. DE LEVADURA QUÍMICA (Levadura Royal)
-1 PIZCA DE SAL
-CUCHARADA DE AZÚCAR VAINILLADO
-1 CUCHARADA DE VAINILLA LÍQUIDA
-AZÚCAR PERLADO (mirad notas)
ELABORACIÓN:
-Disolvemos la levadura fresca en el agua templada.
-En un bol ponemos la harina y en el centro vertemos el
resto de ingredientes: El agua y la levadura disuelta en ella, la levadura
Royal, el huevo, la leche en polvo y la sal, batir para que se mezcle todo bien
y queden todos los ingredientes integrados. Dejamos fermentar tapado en un
lugar apartado de corrientes, una media hora aprox. para que fermente un poco.
-Pasado este tiempo añadimos el azúcar, el azúcar
vainillado y el azúcar invertido, también la mantequilla troceada y la vainilla
líquida, mezclar muy bien con la batidora. Dejamos reposar unos minutos.
-Calentamos la gofrera al máximo, una vez caliente, derretimos
mantequilla y untamos muy bien la gofrera con la ayuda de un pincel, debemos
engrasar bien para que no se peguen los Gofres. Ponemos 2 cucharadas de masa,
espolvoreamos con azúcar perlado por encima o en su defecto con azúcar normal,
cerramos y dejamos alrededor de 4 minutos a máxima potencia.
-Conforme los vayamos sacando los ponemos en una rejilla
para que se enfríen.
-Servir solos o acompañados de sirope…dulce de
leche…salsa de chocolate…nata…
-Se pueden congelar. Una vez se hayan descongelado los
calentamos en una sartén a fuego medio-bajo o en el horno, incluso poniéndolos
unos instantes en la gofrera, pero no os recomiendo calentarlos en el
microondas porque se ablandan, esto sirve tanto para los gofres congelados como
para los que estamos haciendo y se han enfriado.
-Probadlos y poned estos ingredientes, no sustituyáis
nada, sólo el azúcar perlado por azúcar normal en el caso de no tener, lo demás
debe ser tal cual o no conseguiréis la
textura de estos maravillosos Gofres.
NOTAS:
-El azúcar perlado si os es imposible de encontrar, poned azúcar normal, pero cómo ya
he dicho, no cambiéis ninguno de los demás ingredientes o no quedarás cómo
estos y os aseguro que son los mejores Gofres del mundo mundial.
-Vale la pena que compréis la leche en polvo, en un
principio os parecerá demasiado ya que la lata me costó 5€ y pico, pero
compradla porque vais a usarla ya que repetiréis estos gofres en más de una
ocasión, yo ya los he hecho varias veces pues tienen un exitazo tremendo.
-En cuanto al azúcar invertido es lo más sencillo del
mundo, es muy pero que muy fácil de hacer, además se hace rápido y el que os
sobre lo podéis utilizar para multitud de recetas, desde helados hasta
magdalenas, pasando por tartas y bizcochos, hay que sustituir una parte de
azúcar por azúcar invertido y el resultado es increíblemente bueno ya que
aporta humedad y jugosidad a las masas además de hacer que aguanten más tiempo.
-Yo lo tengo clarísimo, el azúcar invertido se queda en
mi casa para siempre, así que desde ya os digo que vais a ver muchas recetas
con este milagroso ingrediente.
¡Y ahora a disfrutar de un delicioso Gofre!
AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa.
Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas
recetas. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común, un 30% más. Se trata
de un jarabe espeso de color ámbar claro, suave sabor afrutado y de disolución
instantánea.
No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido,
solo una parte.
-150 ML. DE AGUA
-350 GR. DE AZÚCAR
-1 SOBRE DE ÁCIDO TARTÁRICO Y MÁLICO (Sobre BLANCO, mirad foto)
-1 SOBRE DE BICARBONATO SÓDICO (Sobre AZUL, mirad foto)
-350 GR. DE AZÚCAR
-1 SOBRE DE ÁCIDO TARTÁRICO Y MÁLICO (Sobre BLANCO, mirad foto)
-1 SOBRE DE BICARBONATO SÓDICO (Sobre AZUL, mirad foto)
ELABORACIÓN:
-Mezclar el sobre blanco con el azúcar. Añadir el agua,
mezclar y poner a hervir. Cuando comience a hervir retirar del fuego (85ºC.).
Enfriar hasta alcanzar los 50ºC.
Si no tenéis termómetro, hay que dejar en el fuego hasta
que como digo empiece a hervir, luego apartar del fuego, cambiar de recipiente
y dejar unos 10 minutos. Aunque lo ideal es usar un termómetro.
-Cuando alcance los 50ºC. añadimos el sobre azul y
mezclamos bien, como podremos observar la mezcla se volverá blanquecina y
espumosa, conforme se vaya enfriando desaparecerá ese color y la espuma,
volviéndose transparente.
En la foto se puede ver cómo ya es prácticamente
transparente, y las pequeñas burbujas que se ven también desaparecen por
completo. Una vez frio y transparente ya lo tenemos listo para usar.
El que sobre lo ponéis en un tarro hermético y lo guardáis para próximos usos, os va a encantar!! por cierto, nunca lo dejéis en el frigorífico.
¡Ya veis lo facilísimo que es!
Las ventajas son grandes:
-Retiene la humedad por lo tanto los dulces son más
esponjosos y se mantienen frescos durante más tiempo
-Acelera la fermentación de las masas que llevan
levadura, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente, sirve para dar
brillo a la bollería, a las tartas…
-Evita la cristalización en los helados.
Se puede sustituir en bizcochos
y magdalenas de un 10% a un 20% del azúcar que lleve por él. En helados podemos
sustituir un 25% el azúcar que lleve la receta por él y en bollería sustituir
entre un 50% y un 70%.
Cómo podéis comprobar tenemos un buen amigo en él.
Cómo podéis comprobar tenemos un buen amigo en él.
**Los sobrecitos
**Mezclar el blanco con el azúcar
**Añadir el agua y remover
**Poner al fuego hasta que empiece a hervir, la temperatura estrá a unos 85ºC.
**Apartar del fuego, dejar templar hasta alcanzar los 50ºC. (unos 10 minutos) y añadir el sobre azul, remover y dejar reposar.
-Gracias a Juan Ramón por su interés y por estar ahí además de dedicar ese tiempo en buscar la fórmula ideal!!!
-Gracias a Sonia del blog L'Exquisit por confiar en mí y darme su receta de Gofres antes de publicarlos ella. Me encantaron Sonia, pero la textura que buscaba era un poco diferente, eso sí, los tuyos están muy buenos!!! ;-)
¡Y ahora a disfrutar de un delicioso Gofre!
