NIÑOS ENVUELTOS

En primer lugar: Felíz año a todos! Espero que hayáis pasado unas muy felices fiestas y que el nuevo año sea genial en todos los aspectos.

Vamos a empezar el año con una receta salada, para que no se diga que sólo publico dulces, aunque la próxima receta ya os digo que no será salada, jejejejeje 😃

Sí, habéis leído bien, ¡niños envueltos! ¿Verdad que resulta gracioso el nombre? o lo que es lo mismo: rollitos de carne rellenos de toda la vida del Señor, pero como esta receta es muy típica en Argentina y la llaman así pues yo también. Bueno, no solo en Argentina, en muchos otros sitios también. Parece ser que se llaman así porque simula la forma en la que se envolvían los bebés antiguamente en mantitas con los bracitos dentro.

Hay muchas recetas de niños envueltos, está la versión de hacer un relleno y envolverlo con hojas de col, o con hojas de acelga y están muy buenos también. En cuanto a la versión carne no solamente puede ser de ternera, por supuesto puede ser de cerdo o de pollo, lo que pasa con el pollo es que los filetes de pechuga son muy pequeños y resulta complicadillo hacer rollitos rellenos, a todos caso mini paquetitos que podríamos llamar bebés envueltos :-D

Sobre el relleno hay tantos ingredientes como nombres de personas existen, en esta receta la imaginación al poder! Se pueden rellenar con una mezcla de pan y queso rallados con ajo y perejil picado como en el vídeo, se pueden rellenar con verduras...zanahoria... puerro..., se puede rellenar de jamón york y queso o jamón serrano....huevo cocido... o en plan navideño con pasas...nueces...avellanas...y un largo etc. infinito. Lo hagáis como lo hagáis estarán riquísimos. Lo importante y fundamental es atarlos bien para que el relleno no se salga y hacerlos sin prisas, ya que necesitan mínimo 1,30h. para que queden extremadamente tiernos.

Se puede adelantar la cocción haciéndolo con olla exprés, pero en esta receta yo personalmente prefiero el modo tradicional, a fuego muy lento durante todo ese tiempo, prefiero el resultado este que el de la olla exprés en este caso.

Ahora a por la receta, que tan sólo me queda decir que es facilísima.

INGREDIENTES

-8 FILETES DE TERNERA (cadera)

-400 gr. CARNE PICADA DE TERNERA

-90 gr. PAN RALLADO

-35 gr. PEREJIL FRESCO

-5 DIENTES DE AJO

-15 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO

-SAL

-ACEITE OLIVA

-Pimienta blanca, pimienta negra, pimentón, orégano, nuez moscada, clavo molido

SALSA

-3 CEBOLLAS

-1 PIMIENTO ROJO

-2 DIENTES DE AJO PICADOS

-2 DIENTES DE AJO ENTEROS

-40 gr. TOMATE CONCENTRADO

-400 gr. TOMATE FRESCO ROJO RALLADO (o en lata triturado)

-200 ml. VINO BLANCO

-250 ml. CALDO DE VERDURAS O DE POLLO

-SAL

-ACEITE OLIVA

-PIMIENTA BLANCA Y PIMIENTA NEGRA

-2 HOJAS LAUREL

ELABORACIÓN

-La carne hay que aplanarla y romperle las fibras para que quede blandita, lo ideal es hacerlo con un mazo especial de cocina de los que por una parte tiene una especie de dientes y por la otra parte es plano. Así que ponemos un film de cocina sobre una tabla de cocina, lo mojamos con unas gotitas de agua, encima ponemos el filete, mojamos también el filete con unas gotitas de agua y lo cubrimos con otro film de cocina, con el mazo que tiene dientes lo golpearemos, no hay que hacer demasiada fuerza o lo partiremos en trozos, pero hay que darle lo suficiente para que las fibras se rompan (fijaos en el vídeo para ver como hacerlo), luego, por la parte plana del mazo aplanaremos el filete. Debe quedar finito, lo ideal es que la carne no tenga agujero para que el relleno no se nos salga. No nos interesan filetes muy grandes ni demasiado pequeños, si se nos hace muy grande al aplanarlo lo cortaremos en 2.

-En un bol mezclamos todos los ingredientes del relleno. Las especias a gusto de cada uno, si ponemos nuez moscada y clavo debe ser un poquito nada más o tendrá demasiado sabor.

-Pondremos el relleno encima de los filetes (por supuesto ya sin el film de cocina) y los envolvemos conforme se ve en las fotos. Cerraremos los paquetitos con la ayuda de hilo especial de cocina o con palillos.

-Ponemos aceite a calentar en una cazuela y enharinamos los paquetitos. Una vez caliente el aceite ponemos la carne y dejamos que se doren por todas partes, no hay que freírlos y freírlos, simplemente que queden sellados. Sacamos a un plato y reservamos.

PARA LA SALSA

-Picamos la cebolla y el pimiento en juliana fina o en daditos pequeños, picar 2 dientes de ajo y los otros 2 los dejamos enteros con su piel, simplemente darles un golpe para que se aplasten un poco.

-En la misma cazuela que hemos dorado la carne ponemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Es importante no haber limpiado la cazuela, queremos recuperar los jugos que haya soltado la carne al dorarse, si había mucho aceite simplemente lo quitaremos.

-Con la ayuda de una cuchara de madera iremos removiendo y rascando el fondo para soltar lo que había quedado pegado al fondo al sellas la carne. Añadimos el concentrado de tomate y remover. Hay que tener cuidado ya que el tomate concentrado es una pasta bastante espesa y es fácil que se agarre al fondo y no nos interesa, lo evitaremos removiendo con la cuchara de madera, a continuación vertemos el vino blanco y a fuego fuerte dejamos evaporar el alcohol, ahora pondremos el tomate rallado, la sal, las especias y el laurel. Dejamos unos minutos y agregamos el caldo, igualmente dejaremos unos 5 minutos a fuego fuerte que vayan todos los ingredientes integrándose bien y será cuando añadiremos los rollitos, los colocamos bien, movemos la cazuela para que se recoloquen ellos mismos, dejaremos a fuego fuerte hasta que veamos que empieza a hervir la salsa, en ese momento bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Ir removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo, lo que yo hago es mover la cazuela sin meter ninguna cuchara ni nada dentro, así evito romper la carne. En 1,30 a 2h lo tendremos super tierno y listo para disfrutar.

-Servir acompañado de arroz blanco, pasta, puré de patatas, patatas cortadas en cuadrados y fritas.... o simplemente con una buena barra de pan crujiente para mojar esa deliciosa salsa!

NOTAS

Como digo en la introducción y por si acaso no lo leéis arriba os lo pongo aquí:

-Se puede adelantar la cocción haciéndolo con olla exprés, pero en esta receta yo personalmente prefiero el modo tradicional, a fuego muy lento durante todo ese tiempo, me gusta mucho más el resultado que el de la olla exprés en este caso.

Buen provecho!