JULIA CHILD BRIOCHE

¿Qué tal habéis pasado las Navidades? Espero que muy bien. 
Yo fenomenal, la Navidad me encanta, las luces...los regalos...las pelis navideñas...los dulces...¡¡Adoro la Navidad!! Lo único, es que ahora trabajo mucho, de lunes a domingo y librando solo 1 o 2 días en todo este mes y medio, así que solo por eso tenía muchas ganas de que terminaran ya. Pero bueno, mientras unos no tienen trabajo otros lo hacemos por ellos y por nosotros.

Hace tiempo que quería hacer este brioche, lo veía tan esponjoso en todas partes que me tenía enamorada. Finalmente lo he hecho, pero no solo una vez, sino varias. Unas veces solo, sin relleno, que al fin y al cabo es como de debe de ser, y otras con relleno.

 En estas fotos podréis ver el relleno que por cierto es de mermelada de calabaza, pero como bien digo en ingredientes lo podéis rellenar de lo que más os guste o dejarlo sin relleno pues el auténtico no lleva nada dentro.

Sobre Julia Child que decir que no se sepa! Os aconsejo la película Julie & Julia donde podemos ver parte de su vida resumida. Una mujer de armas tomar con las cosas muy claras, siempre con su sonrisa y su personalidad arrolladora.

Su archi-famoso libro “Mastering the Art of French Cooking” es uno de los más vendidos de la historia y cual no fue mi sorpresa hace poco que paseando por la sección de libros de el corte inglés lo vi en Español!! y ya lo tengo en casa, tanto el primer volumen como el segundo!! 😃😃😃😃

Es una maravilla de brioche, muy tierno y esponjoso, os lo recomiendo. He puesto más azúcar porque no me sabía a nada con 100 gr. y una cosa que me gustaría probar a la próxima es quitando un poco de azúcar y poniendo algo de azúcar invertido ya que es el ideal para este tipo de masas convirtiéndolo en más tierno y esponjoso si cabe, pero lo mejor es que hace que se mantenga más tiempo así…

Vamos allá.

 Visto en: Kanela y limón

INGREDIENTES

ESPONJA

-85 ml. de LECHE ENTERA TEMPLADA

-20 gr. de LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

-1 HUEVO A TEMP. AMBIENTE

-360 gr. de HARINA DE FUERZA

PARA LA MASA DE BRIOCHE

-100 gr. de AZÚCAR (yo pongo 140gr. con 100gr. lo noto soso)

-1/2 cucharadita de SAL

-4 HUEVOS BATIDOS

-200 gr. de HARINA

-170 gr. de MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

RELLENO OPCIONAL

-Mermelada…chocolate…cabello de ángel…  (he puesto mermelada de calabaza)


ELABORACIÓN

-En un bol vamos a mezclar la leche templada, el huevo y la levadura. Cuando la levadura se disuelva lo ponemos en la panificadora, añadimos 180gr. de harina de fuerza y amasamos 5 minutos. Si no tenemos panificadora, o bien con una varilla de mano removemos varios minutos o bien con el accesorio de amasar de la batidora de mano.

-Pasados los minutos de amasar, volcamos encima los otros 180gr. de harina de fuerza. Pero no debemos tocar nada, ni remover, ni amasar, ni nada, simplemente echamos la harina encima y lo dejamos así. Cubrimos el bol con papel film de cocina y un paño encima para evitar que entre aire. Dejamos levar apartado de corrientes de aire unos 40 minutos.

-Cuando haya pasado ese tiempo veremos que la masa habrá aumentado y la harina de encima presentará grietas.

-Ahora vamos a poner encima el azúcar, los huevos batidos, la sal, y los 200gr. de harina, amasamos durante 15 minutos. Se puede probar a poner 180gr. de harina en vez de 200gr., por si la masa necesita menos harina, pero mi masa sí que necesita siempre esos 200gr.

-Por último sin dejar de amasar vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente a trocitos, no pondremos otro trocito hasta que el primero no esté bien integrado en la masa. Obtendremos una masa elástica y brillante, no poner más harina.

-Volvemos a tapar y dejamos levar hasta que aumente de volumen. Yo lo dejo por la noche, pero si lo hacéis de día en un par de horas estará listo, más o menos.

-Una vez aumentado el volumen, espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y damos forma a los bollos. Si lo rellenáis como yo, aplanamos la masa con ayuda de un rodillo, ponemos la mermelada por toda la superficie dejando libre 1 ½ cm. en todo el borde (en este caso he puesto mermelada de calabaza pero puede ser cualquier otra o poner chocolate). Enrollamos, ponemos sobre una bandeja forrada con papel de horno y de nuevo dejamos levar.

-En cuanto haya aumentado lo pintamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 180ºC. 25 minutos, a mitad de tiempo seguramente tendremos que cubrir con papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado por arriba. Este es el tiempo que a mí me tarda cuando lo relleno de mermelada, y lo hago con aire.

Si no rellenamos los brioches necesitarán menos tiempo, unos 15 minutos aprox.

Bon Appétit!!

¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!