Hace unos años cumplí mi sueño de ir a EE.UU, desde que
tengo uso de razón siempre he querido ir, no se por qué pero me llama muchísimo
la atención ese país. Sé que tiene muchos detractores, que muchas personas
están en contra de todo lo Norteamericano y lo respeto, cada uno tiene derecho
a tener sus propias opiniones, pero yo soy de las que les encanta y sé que no
soy la única.
Bueno pues cuando por fin pude cumplir mi sueño fue en el
2002, muy poquitos meses después del 11S. Estaba un tanto preocupada
pero también imaginé que si alguna vez habría controles serían entonces así que
por esa parte estaba más tranquila, sería bastante difícil que pasara algo malo
pues seguro que nos registrarían absolutamente a todos y no poco.
Efectivamente
así fue, en mi vida había pasado por tantos controles de policía y de
seguridad, pasé por tantos detectores que al final me pitaba todo, los remaches
de los vaqueros…la cremallera de las botas…la del pantalón…en fin que me pitaban
hasta las muelas! A continuación me pedían que pusiera los brazos en forma de
cruz y que abriera las piernas, venía una chica de seguridad y me pasaba un
detector de mano, por donde pitaba me iba tocando, en fin que fue una aventura
interesante.
Finalmente llegué a mi destino, Seattle, una maravillosa
cuidad, una ciudad para quedarse a vivir sin dudarlo ni un instante, lo único “malo”
es que llueve mucho, esa es la única pega que le pondría aunque supongo que al
final debes acostumbrarte. Eso sí, de todo el tiempo que estuve solo llovió un
par de días, la gente decía que me había traído el sol de España detrás.
De allí me gustó todo, los paisajes ideales, el puerto es
inmenso, no se acaba nunca! El mercado es muy famoso y los turistas suelen ir a
verlo, no os imagináis los puestos de verdura y de pescado que hay, te dan
ganas de comprarlo todo! Al contrario
que en NY, en Seattle hay muchos supermercados, a mí me encantaba entrar a
todos los que encontraba a mi paso y no eran pocos, me gustaba ver la cantidad
de bandejas de quesos cortados en formas diferentes, queso cortado en forma de
corazón, de flor… etc. También habían patatas de colores, patatas rojas,
moradas, negras… pero no la piel sino por dentro! Y ambientadores de mil
olores, de tarta de manzana, de galletas de jengibre, de pastel de cerezas…bueno…una
locura! Si yo viviera allí me arruinaba en 1 semana!
Paseando paseando recuerdo que un olor maravillosamente dulce
y embriagador se apoderó de mi nariz, ¿qué era aquello que olía tan bien? Finalmente
lo encontré, era un puestecito en la calle, me acerqué y vi que eran como unas
ensaimadas más prietas y con una salsa por encima! Se llamaban Cinnamon Rolls. Madre
mía que bueno debía estar aquello! En ese momento no lo compré, pero conforme
pasaban los día veía ese manjar por todas partes, perecía ser algo bastante famoso
por allí. La gente me confirmó que sí, que efectivamente era un dulce muy de
moda por allí, así que ya no pude más y me lo compré.
Cuando lo probé creía que
me daba algo, que cosa más buena por favorrrrrrrrrr!! Con ese sabor dulce a
canela, con esa salsa por encima que era la tentación número 1! Me enamoré al
instante de aquello y necesité encontrar la receta ya mismo. Mi suerte fue
conocer a alguien que resultó que en su casa era muy normal hacerlos, sobre
todo los domingos y en Navidad, la receta era de su madre, una señora ya mayor que
era famosa por sus deliciosos Cinnamon Rolls, parece ser que hacía muchos años
que los hacía y siempre con éxito entre todos.
Desde entonces esta es también mi receta y a partir de
ahora también la vuestra.
INGREDIENTES
ROLLS:
-230 GR. DE AZÚCAR
-180 ML. DE AGUA TEMPLADA
-25 GR. DE LEVADURA FRESCA
-2 HUEVOS
-80 GR. DE MARGARINA DERRETIDA
-1 CUCHARADITA DE SAL
-200 GR. DE PURÉ DE PATATAS
-835 GR. DE HARINA
DE FUERZA
RELLENO:
-200 GR. AZÚCAR MORENO
-5 CHUCHARADAS DE CANELA EN POLVO
-100 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA
SALSA CARAMELO:
-125 GR. DE MANTEQUILLA
-200 GR. DE AZÚCAR MORENO
-UNA PIZCA DE SAL
-50 ML. DE LECHE
-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA
ELABORACIÓN
-Lo primero que vamos a hacer es hervir las patatas,
debemos hervirlas enteras y con piel, depende del tamaño que tengan puede ser
que sean 2 patatas o 1… La cuestión es que una vez hervidas y peladas debemos
quedarnos con 200 gr. que son los que vamos a necesitar, eso sí, bien
escurridas de agua.
-Cuando las patatas estén hervidas, peladas y escurridas,
las trituramos bien. Reservar.
-Por otro lado, mezclamos el agua templada con la
levadura y 2 cucharadas de azúcar (que separaremos de los 230 gr.) Disolvemos
bien la levadura.
-En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán,
en el centro vertemos la mezcla de levadura y lo vamos mezclando con la harina
de alrededor y con la ayuda de la mano, cuando ya no esté tan líquido añadimos
la margarina derretida, los huevos, el azúcar restante y el puré de patatas.
Amasamos un rato, si es con la panificadora, pondremos el programa de amasar
que dura 15 minutos, si es con batidora amasamos hasta que veamos que se convierte en una masa manejable y si es a
mano lo mismo, sea como sea tendremos que terminar de amasar a mano,
espolvoreando de harina tanto la mesa de trabajo como las manos, este tipo de
masas agradecen un acabado manual, además es la mejor manera de ver si la masa
va a necesitar algo más de harina o no. ¿Cómo saber si necesita más harina?
Pues si vemos que la masa es muy pegajosa incluso después de ser amasada, en
ese caso añadir un poco más pero no es bueno pasarnos o corremos el riesgo de
que el resultado final sea unos Cinnamon Rolls duros.
Lo importante es obtener una masa manejable.
-Formamos una bola, hacemos un corte en forma de cruz,
ponemos dentro de un bol grande, tapamos con papel film y cubrimos con un paño
de algodón húmedo. Dejamos levar apartado de corrientes de aire en un lugar
templado. Yo suelo dejarlo dentro del horno con este apagado. En verano
necesitará menos tiempo y en invierno más, así que depende de la época del año
y/o de la temperatura de vuestra casa puede tardar entre 2h. o toda la noche.
A mí me gusta hacer este tipo de masas por la noche y la
dejo reposar hasta el día siguiente.
-Una vez triplicado el volumen, espolvoreamos con harina
la mesa y ponemos la masa, espolvoreamos también harina por encima y la
desgasificamos. Ahora la dejamos reposar 15 minutos, tal cual, sin estirarla ni
nada, solo desgasificada. Con esto evitaremos bastante que la masa se encoja
conforme la vayamos estirando.
-Pasados estos 15 minutos procedemos a estirarla con
ayuda del rodillo, teniendo siempre la precaución de tener la mesa siempre
enharinada y también la masa por encima para que no se nos pegue ni al rodillo
ni a la mesa. Estiraremos todo lo que podamos hasta formar un rectángulo
grande. De nuevo dejaremos reposar unos 10 minutos, después de la paliza que le
hemos dado con el rodillo la masa lo agradece. Mientras, derretimos la
mantequilla y por otro lado mezclamos el azúcar moreno con la canela molida.
-Pincelamos por encima toda la masa con la mantequilla
derretida, debe quedar bien pintada con la mantequilla, si vemos que falta
derretimos más y se la añadimos. Ahora cubrimos con el azúcar y canela, también
debe quedar bien cubierto, cuanto más mejor. Si vemos que nos quedamos cortos
ponemos un poco más.
-Con un cuchillo cortamos el alrededor para formar un
rectángulo lo más perfecto posible en el caso de que nos haya quedado un poco
raro. No tiréis los sobrantes.
-Enrollamos apretando y una vez hecho el rollo pintaremos
con agua el final de la masa para que se pegue. Cortamos los 2 extremos que son
los que peor suelen quedar (no tirarlos) y cortar todo el rollo en porciones de
igual tamaño, más o menos de dedo y medio de grosor, mejor con un buen y
afilado cuchillo que no sea de sierra.
-Poner los rollitos en bandejas de horno que tendremos
con papel de hornear. Hay que dejarlos separados para evitar que se peguen
entre ellos una vez se horneen. Yo los distribuyo entre 3 bandejas.
-Tapar con papel film y dejar reposar 1h-1.30h. para que
aumenten de tamaño. Si veis que aumentan muy rápido hornearlos cuanto antes,
sino se desparramarán.
-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC. y
horneamos a 170ºC. unos 12 minutos. Hay que tener cuidado pues al llevar canela
pueden quemarse con facilidad. En ese caso cubriremos con papel de aluminio por
encima.
PARA LA SALSA:
-Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, añadir el
azúcar moreno, ir removiendo y mezclando para que se integren bien los
ingredientes y cuando empiece a burbujear bajamos el fuego, dejamos caramelizar
unos 7 minutos. Pasado este tiempo añadimos la leche con mucho cuidado de no
quemarnos si salpica, remover, dejar cocer un par de minutos removiendo. Apagar
el fuego.
-Cuando estén listos nuestros Cinnamon Rolls, les ponemos
la salsa por encima y ya nos dedicamos a disfrutar de uno de los mejores bocados
que existen, al menos para mi paladar!!
PASO A PASO
Poner la mantequilla
Cubrir con la mezcla de azúcar moreno y canela
NOTAS:
-Con los recortes (los extremos que hemos cortado tanto del
cuadrado de masa como de las 2 puntas del rollo) podemos hacer por ejemplo una
trenza, veréis que bien queda!
-Como lleva salsa por encima no es necesario pintar los
rollos con huevo batido, pero si no queréis poner salsa entonces sí que es recomendable
pintarlos con huevo por encima antes de hornearlos para que queden más bonitos,
aunque en este caso yo os recomendaría pintarlos solo con clara de huevo para
que no queden demasiado oscuros, pues ya suelen quedar oscuritos de por sí.
-En muchos blogs veréis que a la hora de ponerlos en la
bandeja del horno los ponen juntos, luego una vez horneados los separan cortándolos
con un cuchillo, podéis hacerlos así, pero yo los hago de la forma que os he
mostrado porque así es como los vendían allí, y así es cómo los hace Mrs.
Miller. ¿Verdad que las ensaimadas no van todas juntas y apelotonadas en una
bandeja? Pues esto tampoco, pero vosotros hacedlo como prefiráis.
-Lo hago con aire
-¿Se nota la patata? no, en absoluto, pero lo que conseguimos con ella es que la masa sea esponjosa y muy buena.
LA TRENZA HECHA CON LOS RECORTES, ¿a que queda ideal?
**Than you Mrs. Miller**
Buen provecho!
