Al fin una receta salada!!!
Iré poniendo de todo un poco, recetas tradicionales que en todas las casas solemos hacer…recetas más originales…recetas que llamarán más la atención...recetas que pasarán sin pena ni gloria…y por supuesto las dulces…MI PERDICIÓN!!!
Un poquito de historia, como empieza a ser habitual en mí:
La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa = la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite".
Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.
El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque remite a albóndiga como la forma más correcta. La palabra almóndiga es considerada incorrecta y de uso vulgar, y se recomienda la forma original. (Wikipedia)
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-Para mí las albóndigas es un plato bastante recurrido, al principio solo las hacía con la típica salsa de tomate con pimiento, y poco a poco fui probando nuevas recetas. Esta que presento hoy me llamó la atención por llevar sopa de cebolla de sobre, nunca se me habría ocurrido poner este ingrediente, de hecho nunca lo había probado. Lo vi no se exactamente donde pues está en más de un blog pero no podría decir uno en concreto, pues no lo recuerdo, de todas formas todas las recetas que hago de otros blogs, libros, revistas…etc. suelen llevar mis cambios personales, por ejemplo el picadillo de ajo y perejil y el caldo de verduras es cosa mía.
Iré poniendo las diferentes recetas de albóndigas que hago, ahora empiezo con esta pues es la que he cocinado últimamente.
En cuanto a freír o no las albóndigas antes de ponerlas en la salsa es una opción, lo suyo es pasarlas por harina y freírlas o por harina y huevo, si decidimos hacerlas así, no será necesario tenerlas en la salsa tanto tiempo, en unos 15 minutos estarán listas. Yo las pongo directamente en la salsa por ahorrar calorías, pero lo hagáis como lo hagáis buenísimas saldrán!
Espero que os guste, a mí me ha encantado ese sabor tan delicioso que tienen, es la típica receta de mojar pan y no parar!!!
INGREDIENTES
(Depende del tamaño que se hagan, salen entre 25-30 albóndigas
ALBÓNDIGAS:
400 GR. TERNERA PICADA
1 HUEVO MEDIANO
2 CORTADITAS DE PAN DE MOLDE REMOJADAS EN LECHE
2 CUCHARADAS RASAS DE 1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA, EL RESTO RESERVAR PARA LA SALSA
1 CUCHARADA DE PICADILLO (AJO Y PEREJIL MACHACADOS, UNA PIZCA DE SAL Y ACEITE)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA FRITA
PIMIENTA NEGRA
SAL
OPCIONAL: QUESO HAVARTI O EL QUE MÁS OS GUSTE
SALSA:
1 BANDEJITA CHAMPIÑONES LAMINADOS
½ VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA BLANCA
1 HOJA DE LAUREL
EL RESTO DEL SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA
1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS (MÁS O MENOS)
**En la nota de abajo del todo os pongo como puede salir aún más buena la salsa!
OPCIONAL
ACOMPAÑAMIENTO:
1 BERENJENA
1 CALABACIN
Con este acompañamiento resulta un plato muy bueno, solo que yo algunas veces lo pongo, otras no, como por ejemplo esta última vez, por eso en las fotos no se ve esta guarnición.
PREPARACIÓN
ALBÓNDIGAS:
400 GR. TERNERA PICADA
1 HUEVO MEDIANO
2 CORTADITAS DE PAN DE MOLDE REMOJADAS EN LECHE
2 CUCHARADAS RASAS DE 1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA, EL RESTO RESERVAR PARA LA SALSA
1 CUCHARADA DE PICADILLO (AJO Y PEREJIL MACHACADOS, UNA PIZCA DE SAL Y ACEITE)
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA FRITA
PIMIENTA NEGRA
SAL
En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y dejamos reposar un buen rato en el frigorífico. Se pueden dejar por la noche.
Formar las albóndigas, algunas podemos aplanarlas y poner un poco de queso en el centro, cerrarlas bien para que el queso quede en el interior. Dejarlas reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.
Es una mezcla blanda algo difícil de manejar pues se pega mucho a las manos, pero una vez reposadas en el frigorífico ya las podremos manejar mucho mejor. Mientras estamos formando las albóndigas se nos pegará menos la masa si nos vamos lavando las manos y untando en un poquito de aceite.
SALSA:
1 BANDEJITA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
½ VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA BLANCA
1 HOJA DE LAUREL
EL RESTO DEL SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA
I LITRO DE CALDO DE VERDURAS (MÁS O MENOS)
En primer lugar cortamos (sin pelar) en tiras largas y finas el calabacín y berenjena.
La única piel que se quita es la que será la primera y última tira. Las berenjenas las espolvoreamos con sal y dejamos reposar, para que suden y evitar que amarguen.
Ponemos un poco de aceite en una cacerola y rehogamos los champiñones con un poco de sal, pimienta blanca y una hoja de laurel.
Agregar medio vaso de vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
Ponemos el resto del sobre de cebolla en 750 ml de caldo aprox. removemos y lo vertemos un poco (no todo) en la cacerola. Cocer durante unos 5 minutos.
Sacamos la mitad de los champiñones, reservar. Lo que queda en la cacerola lo pasamos por la batidora y trituramos bien. Yo meto la batidora dentro de la cacerola y trituro directamente. Si se quiere una salsa más fina la pasamos a continuación por un colador.
Subimos el fuego, añadimos el resto del caldo de cebolla, cuando hierva ponemos las albóndigas y en cuanto comience a hervir de nuevo bajamos el fuego, cocer unos 40-50 minutos. Si necesita más líquido, añadir un poco más de caldo.
Mientras… secamos las berenjenas y ponemos en la plancha junto con el calabacín, un poco por cada parte, lo suficiente para que se puedan enrollar. Sacar, enrollar cada loncha y poner un palillo para que no pierdan la forma.
Cuando las albóndigas ya estén blanditas ponemos el calabacín y berenjena dentro de la cacerola junto con los champiñones reservados, cocemos unos minutos para que se impregnen de sabor (no dejar mucho tiempo o se desharán)
Servir las albóndigas con la salsa y los champiñones, berenjenas y calabacines (sin los palillos) acompañando.
NOTA:
Las preparé por la noche para la comida del día siguiente, como por la noche preparé hervido para cenar (cebolla, patatas, judías verdes finas y zanahorias, todo hervido en agua con una pastillita de caldo de pollo, sal y un chorrito de aceite) y me sobró zanahoria, lo que hice fue añadir a la salsa 2 zanahorias hervidas, que trituré en compañía de los champiñones y en vez de caldo de verduras de compra puse el caldo de este hervido BUENÍSIMO!!!.
