La tarta Esterházy (en idioma alemán Esterházy-Torte) es el nombre de un pastel de almendra y chocolate típico de la gastronomía de Austria. Debe su nombre al Conde Pál Antal Esterházy (1776-1866), un miembro de la familia de la nobleza húngara Esterházy y Ministro de Exteriores del Imperio Austrohúngaro.
Hay distintas variantes de la tarta Esterházy: por ejemplo, con cuatro capas en lugar de cinco, con diversos rellenos o con una base de galleta. La tarta es especialmente popular en Hungría y Austria, pero no es raro encontrarla en Alemania. (Wikipedia).
TARTA ESTERHÁZY...A MEDIAS!!!
O MEJOR PODRÍA LLAMARLA:
TARTA ESTERHÁZY O LA OSADIA DE HACERLA SI O SI
Esta es mi tarta de Santo, que fue el sábado 24/7 y tela la que me dio!!
En realidad no me ha parecido nada complicada de hacer ni demasiado laboriosa, la verdad es que algunas otras que yo me se son mucho más laboriosas que esta, sin punto de comparación!
Pero varios errores, o mejor dicho 1 error ha impedido que saliera como debía ser:
DEJAR SU ELABORACIÓN PARA ÚLTIMA HORA!
Hay recetas que no importa si las haces 1 hora antes, o incluso hay algunas que deben ser al momento, pero luego están estas otras que necesitan un tiempo, y yo lo dejé y lo dejé (cosa rara en mí, la verdad) y paso lo que tenia que pasar....
Paso a contaros la película:
Según la receta las almendras son tostadas y picadas, así que yo tosté almendras enteras y las piqué, pero aquello era una pasta granulosa que dudo que hubiera quedado bien el bizcocho, aunque igual sí, pero a mí me dio la impresión que no, así que esa pasta resultante la guardé para otra próxima receta y como aparte tenia 2 sobres de almendra molida (de la que parece harina de lo finita que es) usé esa, la puse en una sartén y la tosté un poco.
El bizcocho necesitaba unos minutos más de horno, pero yo lo saqué pensando que estaba y no, resultado? aquello me costo de despegar del papel una barbaridad, daba gusto verlos tan pegaditos, menudas buenas migas que hicieron el papel y el bizcocho! Así que alguna de las capas no salieron enteras, más bien a trozos, gracias que una vez puesta capa sobre capa no se notaba nada!
La cobertura es un glaseado como los que llevan los donuts por ejemplo (bueno..depende de quien los haga, pero más o menos), que ocurrió? Pues que yo no hice la tarta en un molde, simplemente ( o no tan simplemente, mejor dicho, pues a la próxima tengo claro que la haré en un molde) la hice directamente en una bandeja poniendo una capa de bizcocho, una de crema...etc. El glaseado no había forma de que se endureciera lo suficiente para que no se desbordara todo y cayera a la bandeja, esperé y esperé, lo metí en el frigorífico pero nada que no se endurecía, y ya teniéndome que ir y tener que dejar la tarta hecha no tuve mas remedio que poner el glaseado y...tachaaaannnn..lo que ya se sabía que iba a pasar pasó, se fue todo al pie de la tarta!! Que desastre!!!! que hago?? vale, no me queda mas que 50 gr. de azúcar glas!!! o sea que..imposible volver a hacerlo.
Piensa piensa..pues nada, no me queda otra que hacer una cobertura de yema y la adornaré con lo que sea. Vale, me pongo manos a la obra y hay que estar encima de ella removiendo constantemente para que no se cuajen las yemas, pero lo tenia a fuego tan lento que pensé: la lavadora ha terminado, voy a tender en un momentín pues se va a arrugar todo y total es ir y volver enseguida!
Dicho y hecho, tendí tan deprisa que cuando me quise dar cuenta ya estaba en la cocina de nuevo, solo que.... aquello ya no era una crema, eran una especie de tortilla!!!!!! Que horrorrrrrrr!!!!
No me lo podía creer! lo moví y removí con la varilla todo lo que pude y más, pero de crema..nada de nada! A la basura!!! pero era tan compacto que ni caía del cazo al darle la vuelta, fui a por una cuchara para ayudarme pero no se como me vi de repente preparando una cobertura de chocolate. Al terminar la cobertura y mientras se enfriaba fui a tirar la dichosa yema, cuando pensé..y si hago bolitas con ella para adornar? tipo yemitas por ejemplo?
probé un poco por si acaso aquello era imposible de digerir y ..MMMMmmmm pero que buenoooo!! Y yo que iba a tirarlo toda decidida!! así que dicho y hecho, forme unas bolitas para adornar la tarta una vez cubierta con la cobertura, el resultado? una tarta con un adorno muy gracioso!!!
Menos mal.!!! bufff no me lo podía creer, al final se salvó. No es la cobertura que corresponde a esta tarta pero...si habéis leído hasta aquí sabréis que o buscaba una solución o iba a ser la tarta mas horrible de toda la historia!!!!
Por cierto, dice la receta que la almendra debe tostarse, y así lo hice, pero si vemos la foto de la espectacular tarta que hizo Francisco http://compilacionderecetas.blogspot.com/2010/03/tarta-eszterhazy.html (que tarta tan preciosa) me da la impresión que no la tostó, pues se ve muy blanquito el bizcocho y me parece un poco difícil que quede así de blanco, así que si queréis que quede así como a él... no las tostéis. No compareis su tarta con la mía!!! ya veis que por unas cosas y otras no me fue posible hacer la decoración como la suya!!! Si la comparais ganará la suya y pobrecita la mía con lo buena y mona que salío!! jejeje
Que os ha parecido la aventura????
Decir que la voy a escribir tal cual la hice yo, con mis modificaciones personales, pues así me ha gustado. Os anoto tanto los ingredientes de la capa de glaseado que es la que en realidad debe llevar y por si acaso os apetece la de chocolate que hice yo también la pongo.
De verdad os digo que a pesar de lo que pueda parecer, no es nada difícil ni complicada de hacer y el resultado es DELICIA TOTAL!!
Todos los que la probaron repitieron, y eso lo dice todo.
Y ahora vamos a lo que vamos, a la receta.
LISTA DE INGREDIENTES:
MASA:
-8 CLARAS DE HUEVO
-200 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS SIN PIEL
-170 GR. DE AZÚCAR GLAS
-1 CUCHARADITA DE CREMOR TÁRTARO
RELLENO:
-8 YEMAS DE HUEVO
-270 ML. DE LECHE (YO LE PUSE DESNATADA)
-50 GR. DE MAICENA
-200 GR. DE MANTEQUILLA (YO PUSE MITAD MARGARINA LIGHT, MITAD MANTEQUILLA)
-175 GR. DE AZÚCAR
-10 GR. DE AZÚCAR VAINILLADO
COBERTURA (GLASEADO)
-1 CLARA DE HUEVO
-200 GR. DE AZÚCAR GLAS
-1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN
-40 GR. DE CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-ALMENDRAS FILEADAS PARA ADORNAR
HASTA AQUÍ LOS INGREDIENTES DE LA ORIGINAL
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ESTOS LOS QUE PUSE PARA SALVAR LA TARTA
LA COBERTURA DE CHOCOLATE QUE HICE Y0:
-150 GR. DE AZÚCAR
-100 GR. DE NATA
-110 GR. DE AGUA
-55 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
-2 HOJAS DE GELATINA
-1 CUCHARADITA DE NESCAFÉ
-TAMBIÉN ESPOLVOREÉ CON CACAO PURO EN POLVO POR ENCIMA UNA VEZ CUBIERTA LA TARTA CON ESTA COBERTURA.
LA OTRA CREMA DE YEMA QUE HICE Y FORMÉ LAS YEMITAS:
-8 YEMAS
-200 GR. DE AZÚCAR
-250 ML. DE AGUA
Y...TAMBIÉN ROCIÉ TODAS LAS CAPAS DE BIZCOCHO CON UN ALMIBAR LIGERO:
-200 ML DE AGUA
-150 GR. DE AZÚCAR
-1 CHORRITO (AL GUSTO) DE KIRSCH
PREPARACIÓN E INGREDIENTES:
MASA:
8 CLARAS DE HUEVO
200 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS SIN PIEL
170 GR. DE AZÚCAR GLAS
1 CUCHARADITA DE CREMOR TÁRTARO
Precalentar el horno a 200ºC
Batimos las claras con una pizquita de sal y cuando estén casi montadas añadimos el azúcar glas poco a poco y el cremor tártaro. Separamos 1/4 de las claras montadas y las mezclamos bien con las almendras molidas. A continuación vamos incorporando el resto de las claras poco a poco y con movimientos envolventes.
Para hacer las 5 capas que yo hice forré con papel de hornear 2 bandejas grandes de horno (las que vienen dentro cuando compras el horno) y vertí la mezcla en las dos bandejas, intentado alisar la superficie al máximo y que quedara igual cantidad por toda la superficie. Para el tamaño que hice de tarta me salió más que suficiente cantidad.
También puede hacerse redonda, pero de cada bandeja se recortan 2 círculos, así que no deben ser muy grandes. En ese caso con los recortes de la masa sobrente no creo que podais hacer la quinta capa, así que poner la masa del bizcocho en 3 bandejas en vez de 2 como hizo Francisco en su receta.
Hornear a 180ºC durante 15 minutos. No debe tostarse en exceso ya que al ser un bizcocho muy fino si se pasa de tostado al sacarlo del horno y enfriarse de romperá como si fuese una galleta, pero tampoco debe quedar crudo o quedará pegado al papel y cuesta mucho de separar, eso lo puedo asegurar!!!.
Yo lo hice con aire, pero mientras la bandeja de arriba quedó en su punto ideal, la de abajo necesitaba un par de minutos más, pero las saqué las 2 a la vez. A la próxima (que desde luego la habrá, pues está exquisito) la bandeja de abajo la dejaré un poco más.
RELLENO: (Tal cual lo hice yo)
Ponemos la leche a calentar hasta que hierva.
Mientras..
Mezclar las yemas con el azúcar y batir bien con la batidora de varillas hasta que doble el volumen, incorporar poco a poco la harina tamizada mientras seguimos batiendo. Agregamos la leche pasándola por un colador, pero la agregamos poco a poco mientras removemos.
Ahora vertemos esta crema en un cazo grande y lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover para evitar que se pegue al fondo. Una vez que notemos que se esta espesando apartamos del fuego y con la batidora de varillas batimos hasta que quede una crema uniforme. Cortamos la mantequilla en trocitos y la añadimos cuando alcance una temperatura de 60ºC o menos (en mi caso, mantequilla y margarina). Reservar.
COBERTURA: (GLASEADO)
Poner en un cuenco la clara con el zumo de limón e ir añadiendo el azúcar glas hasta que adquiera una consistencia espesa. Dejar en el frigorífico para que se endurezca un poquito, no demasiado o no lo podremos vertir por encima.
Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y rellenamos un cucurucho de papel vegetal para realizar el dibujo del adorno de encima, lo veréis muy bien en la receta de Francisco porqué en la mía desde luego que no lo vais a ver.
MONTAJE:
Quitamos el papel al bizcocho y cortamos, en rectángulos del tamaño del molde elegido, a mí me salieron 4 capas perfectas de tamaño, pero quería 5, así que con los sobrantes hice la quinta, que al fin y al cabo al quedar cubierto de crema y mas capas, no se notó que había alguna capa que no estaba en una pieza.
Yo hice el montaje sin molde, sobre una rejilla y debajo de la rejilla una bandeja para recoger el exceso de crema o cobertura, fui poniendo una capa de cada hasta terminar, pero el resultado fue un tanto desastre como he comentado al principio.
Así que... a la próxima tengo claro que cortaré el bizcocho con la misma medida del molde, forraré el molde para poder sacarlo una vez frío, e iré poniendo una capa de bizcocho, una de crema..... así hasta terminar con una de crema.
Hay que tener en cuenta una cosa: El molde no debe ser grande ya que se trata de una tarta con muchas capas, si lo hacemos muy grande no habrá suficiente con los ingredientes del bizcocho, el molde ideal para mi punto de vista es uno cuadrado de 20x16cm.
Reservar un poco de crema para el lateral una vez desmoldada.
Terminar vertiendo el glaseado, al estar dentro del molde no se desparramará como me pasó a mí. Dejar que se endurezca un poco y poner el chocolate derretido por encima. Con la ayuda de un palillo trazamos líneas desde el centro hasta el exterior y al revés, para que quede bonito.
NOTA:
A mí no me sobró la suficiente crema de yema como para adornar el borde de toda la tarta ni para hacer los adornos de encima, así que a la próxima o bien en la crema de relleno aumento las cantidades de todo por ejemplo 3 yemas más y por lo tanto más de todos los ingredientes, o hago también la otra crema de yema (la que hice y formé las bolitas de yema) y con esta hago los adornos y el lateral.
Siempre es mejor que sobre a que falte, el sobrante tiene solución...te lo comes y listo!! jajajajaja, pero si falta.....es un palo!!!!
Una vez reposada la tarta dentro de su molde y en el frigorífico, ya podemos desmoldarla y adornar con la yema y con las almendras fileteadas por todo el lateral.
Bueno, así es como debe ser esta tarta.
Pero.....ya sabéis lo que me ha pasado (si os habéis atrevido a leer tooodoo ), así que aquí os cuento el procedimiento de la cobertura de chocolate y la segunda crema de yemas, os lo pongo por si acaso os apetece hacerla así:
COBERTURA DE CHOCOLATE:
-150 GR. DE AZÚCAR
-100 GR. DE NATA
-110 GR. DE AGUA
-55 GR. DE CACAO PURO EN POLVO
-2 HOJAS DE GELATINA
-1 CUCHARADITA DE NESCAFÉ
Poner las hojas de gelatina en agua fría, para que se hidraten.
Poner el agua, el azúcar y la nata en un cazo grande al fuego, dejar que se disuelva un poco el azúcar y añadir el cacao, remover para que no haga grumos y cocer a fuego fuerte, cuando empieza a hervir tendremos que bajar un poco, solo un poco, el fuego o se desbordara, cocer hasta que alcance los 103ºC, si no disponemos de termómetro serán unos 15 minutos cociendo a fuego fuerte. Pasado este tiempo apartamos del fuego añadimos el nescafé y dejamos que baje la temperatura a 60ºC, añadimos la gelatina escurrida y dejar templar.
Sacar la tarta del frigorífico y sin desmoldarla vertemos la cobertura. Podemos reservar un poco por si nos apetece poner también por el lateral una vez desmoldada. Que si en ese caso la cobertura reservada se ha enfriado demasiado y no se puede usar la templamos un poquito.
LA CREMA DE YEMA QUE ME SALIERON LAS YEMITAS:
8 YEMAS
250 ML. DE AGUA
200 GR. DE AZÚCAR
Poner el agua y azúcar en un cazo al fuego y hacer un almíbar a punto d hebra. En un bol batimos ligeramente las yemas y vertemos muy poco a poco el almíbar sin parar de remover. Una vez bien mezclado todo lo volvemos a poner al fuego y lo removemos constantemente hasta que espese. Una vez bien espeso, apartamos del fuego y dejar enfriar. Es interesante verterlo encima de la mesa de trabajo e ir estirándolo para que se enfríe rápidamente, así evitamos que se pueda hacer de color verdoso, cosa bastante fácil que ocurra, aunque confieso que de momento nunca me ha pasado.
Con esta crema podemos adornar a gusto tanto en lateral como por encima.
Como digo al principio mi intención era hacer esta crema por que me quedé corta con la otra, y quise usar esta para adornar pero la dejé sola y por lo tanto no la removí todo lo que era necesario y cuando volví era una masa compacta que ya no se podía ni extender ni nada. Pero si pude hacer bolitas!!!!!!!!
Para hacerlas, en el caso que a alguien le haya gustado, es dejar que la masa espese mucho más de la cuenta y sin remover apenas, eso sí..cuidado o se quemará por abajo, no rascar el fondo por que seguramente estará pegado y saldrán tocitos oscuros y no quedara bonito.
Antes de poner el adorno de la crema de yema o las yemitas, espolvoreé con cacao en polvo por encima de la tarta.
Adornar todo el lateral con las almendras fileteadas tostadas.
Y POR ÚLTIMO!!
SI QUEREIS PONERLE ALMIBAR AL BIZCOCHO COMO YO LE PUSE:
Bañé con almíbar las diferentes capas de bizcocho, pues estaba segura que me iba a gustar más así.
200 GR. DE AGUA
150 GR. DE AZÚCAR
1 CHORRITO DE KIRSCH (AL GUSTO)
Poner el agua y el azúcar a cocer hasta que quede un almíbar ligero, no espeso, añadir el kirsch y cocer un poco más para que se evapore el alcohol.
Con esto vamos bañando las capas de bizcocho.
El resultado es buenísimo!! de verdad que sí.
UNA DE LAS MEJORES TARTAS!!
