martes, 30 de enero de 2018

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ (BAJOQUES FARSIDES DE ALCOY)


Salado!! por fin una receta no dulce! Pero ojo, que la próxima volveré a la carga con dulce, faltaría más.

La receta que os traigo hoy es de esas de toda la vida, me ha acompañado desde que tengo uso de razón porque es uno de los platos típicos de Alcoy y de los que se hacen a menudo (mi Alcoy querido). Es genial porque es de esas comidas que pasan de madres a hijas generación tras generación y eso hace que le tomes un cariño muy especial a estos platos.

Como toda receta clásica y típica en cada casa se hace con unos ingredientes u otros. Lo único que no falla es el sofrito de tomate y por supuesto el arroz, pero hay personas que les ponen trocitos de pechuga de pollo, otros les ponen trocitos de magro de cerdo, o ternera o incluso hay muchas personas que los hacen con atún (de lata), los hagas como los hagas están de rechupete!
La versión que comparto con vosotros tienen una mezcla de pollo y ternera, pero también los hago con atún y me encantan igualmente. Vosotros los podéis hacer con lo que más os guste, no hay problema por ello.

Lo normal es hacerlos al horno envueltos en papel de aluminio pero sé que hay algunas personas que los envuelven uno a uno en papel de aluminio y los ponen en una olla exprés con un dedito de agua en el fondo. Lo que ya no sé deciros cuanto tiempo tardan hechos así pues yo los hago siempre en el horno.



INGREDIENTES (tal cual los hago yo):

-7 PIMIENTOS ROJOS *notas
-280 gr. PECHUGA DE POLLO (entera sin hueso ni piel)
-280 gr. FILETE TIERNO DE TERNERA 
-300 gr. CEBOLLA (pesada ya sin piel)
-30 gr. AJOS (pesados sin piel)
-55 ml. VINO BLANCO
-500 gr. ARROZ (uso la variedad bomba)
-760 gr. TOMATE ROJO NATURAL TRITURADO
-PIMIENTA NEGRA Y BLANCA
-SAL
-ACEITE DE OLIVA
-10 gr. PIÑONES
-UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
-200 ml. AGUA


ELABORACIÓN:
-Ponemos aceite de oliva en una sartén grande al fuego, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada a trocitos muy pequeños, salamos y dejamos unos minutos a fuego medio-alto. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos los ajos picaditos y dejamos rehogar hasta que transparente la cebolla, esto serán unos 10 minutos aproximadamente.

-Vertemos el vino blanco, pimienta blanca y negra al gusto, subimos el fuego para que el alcohol se evapore. 

-Añadimos la pechuga y ternera en trocitos muy pequeños (no triturados, hay que cortarlos con cuchillo), salteamos hasta que la carne se dore.

-Ponemos una sartén al fuego sin aceite y doramos los piñones. Agregarlos una vez dorados al sofrito. 

-En esa misma sartén dorar unos instantes las hebras de azafrán y una vez doradas ponemos un poquito de agua para que se disuelva el sabor, verter en el sofrito. Rehogar un par de minutos, añadir el tomate natural triturado y el perejil picado, remover durante un minuto. 
Bajar el fuego, tapar y dejar que se sofría todo junto unos 20 minutos. Probar de sal y rectificar.

-Una vez el sofrito esté listo, veremos que con toda seguridad se habrá quedado bastante espeso y lo que necesitamos es que quede jugoso por lo tanto añadiremos 200 ml. de agua, removemos para integrar bien, añadimos el arroz y lo mezclamos todo, lo dejaremos un par de minutos a fuego bajo y con todo esto rellenamos los pimientos que habremos limpiado previamente quitando el rabio, en las fotos veréis lo que quiero decir, también  quitaremos todas las semillas que puedan tener por dentro, secarlos bien. Ojo, no hay que rellenar hasta arriba, hay que dejarlos un poco vacíos porque el arroz debe hincharse y aumentar de volumen. Si los rellenamos hasta arriba el arroz quedará duro por el centro.

-Cortamos trozos de papel de aluminio, echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, ponemos el pimiento al que también le pondremos por encima un poco de aceite y sal, lo envolvemos con el papel (a mí me gusta poner 2 papeles, primero envuelvo el pimiento con uno y luego lo envuelvo con un segundo trozo de papel).

-Forramos también una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos los pimientos envueltos encima. Hornear 1.30-1.45h a 200ºC, dando la vuelta de vez en cuando. Para comprobar a la 1,30h sacamos uno y miramos por dentro, si lo vemos un poco duro volvemos a poner el papel y seguimos horneando más tiempo.

*NOTAS

-Los pimientos rojos deben ser aptos para rellenar, es decir, que los veamos bien huecos por dentro sin deformidades, que sean muy lisos. Los que he usado pesaban una vez limpios de semillas entre 160 y 190 gramos.

-La ternera que pongo es de la parte de cadera.

-Os aconsejo que a la 1.30h abráis uno a ver si el arroz está hecho ya que dependiendo de cada horno y tamaño de los pimientos pueden tardar un poco más.

-Una vez hechos y fríos se pueden congelar.







Buen provecho!



jueves, 11 de enero de 2018

TARTA DE ALMENDRAS


Hola a todos!

Por fin estoy aquí después de un descanso. ¿Qué tal las Navidades? Espero que muy bien! Los que me seguís sabréis que yo soy muy navideña, adoro la navidad, me encantan las luces... los villancicos... las reuniones familiares... la decoración navideña... los regalitos... ¡me encanta!. A mí personalmente se me hacen muy cortas, pero bueno, ya se que hay pocas personas como yo, lo más normal es que no gusten y que todo el mundo esté deseando que pasen rápido o incluso que no existieran. De todas formas da igual, yo os deseo lo mejor para este año y para todos los que están por llegar!

Otro deseo es volver a retomar el blog, no me gusta dejarlo tan de lado, siempre digo que debo publicar una receta a la semana como hacía antes y visitar todos los blogs que me gustan muchísimo más a menudo para poder comentaros las maravillas con las que nos deleitáis pues es muy gratificante leer comentarios, el ver que hay gente ahí al otro lado que te visita y te comenta hace mucha ilusión, ya que solo nosotros sabemos toda la cantidad de trabajo que hay detrás de cada entrada. Así que me he propuesto si no poner una receta a la semana desde luego publicar y visitar mucho más a menudo. A ver si lo cumplo!!!! Dichoso tiempo que nunca tenemos!!

Vamos a iniciar el 2018 con una tarta muy sencilla de hacer y muy rica, es una tarta de crema de almendras con una cobertura de almendras fileteadas que está muy buena. Yo he hecho algún cambio sobre la receta de donde procede, más abajo os pongo el enlace, la he modificado un poco porque la primera vez la hice tal cual y no me gustó como me quedó la textura de la crema, esta segunda vez y con alguna modificación me ha gustado más.

Es una tarta de esas tradicionales, dicen que procede de Asturias y ya se sabe que en Asturias hay un recetario de quitarse el sombrero! Es de esos bocados que saben a tradición y que tanto me gustan. Espero que a vosotros también.

*Visto en La cocina de piescu con mis cambios

INGREDIENTES

MASA:
-250 gr. HARINA DE TODO USO
-125 gr. MANTEQUILLA FRÍA
-1 HUEVO
-1 pizca de SAL

CREMA:
-125 ml. de AGUA
-250 gr. AZÚCAR
-ZUMO DE ½ LIMÓN
-75 ml. LECHE
-4 HUEVOS BATIDOS M
-30 gr. MANTEQUILLA
-1 cucharada de MAICENA (10 gr.)
-90 gr. ALMENDRAS MOLIDAS

ADORNAR CON:
-100 gr. ALMENDRAS FILETEADAS


ELABORACIÓN

Masa:
-En un bol ponemos la harina, espolvoreamos con una pizca de sal y hacemos un agujero en el centro formando un volcán. En el centro añadimos la mantequilla fría troceada y el huevo. Con las manos unimos todos los ingredientes, al principio parecerá misión imposible y tendremos ganas de poner más huevo o algún líquido pero no, ya veréis que al ir trabajando la masa con los dedos la mantequilla se irá ablandando y todo quedará unido. No es una masa ligera, es una masa bastante compacta.
Una vez todo unido, formamos una bola que forraremos con film de cocina e introduciremos en el frigorífico durante media hora.

Mientras, preparamos la crema:
-En un cazo al fuego pondremos el agua, el zumo de limón y el azúcar, dejar cocer hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un almíbar ligero (unos 7 minutos a fuego medio). Una vez listo reservaremos 4 cucharadas para dar brillo al final.

-Aparte, diluimos la maicena en la leche, a continuación mezclar con los huevos batidos. 
Añadir en forma de hilo fino el almíbar sin dejar de remover. Poner todo junto al fuego y remover hasta que espese. Una vez espesa la crema agregamos la mantequilla, seguir removiendo hasta que se integre bien. Por último añadimos las almendras molidas.

-Sacamos la masa del frigorífico. Forramos la base del molde con papel de hornear y engrasamos con mantequilla tanto por encima del papel con las paredes del molde (molde redondo desmontable de 22-24 centímetros de diámetro).

-Extendemos la masa con las manos, este paso cuesta bastante ya que se trata de una masa dura pero con paciencia y sin prisas conseguiremos hacerlo, hay que extenderla por el fondo y subir por las paredes, la dejaremos de medio centímetro de grosor y subiremos la masa por las paredes del molde unos 2 centímetros de altura. El sobrante lo quitamos con la ayuda de un cuchillo. Pincharla con un tenedor por toda la superficie.

-Verter la crema encima, espolvorear con las almendras fileteadas y hornear en horno precalentado a 180 ºC. (yo lo he horneado con aire a 175ºC ) durante 25-30 minutos. A mitad tiempo cubrir con papel de aluminio para que no se doren demasiado las almendras. También podemos poner las almendras a mitad de horneado en vez de ponerlas desde el principio. 

-Una vez fuera del horno pincelamos por encima con el almíbar reservado para dar brillo, se nos vendrán las almendras sueltas detrás del pincel, las recolocamos y listo.

*Debo decir que a mí me gusta hornear la base sola unos 5 minutos antes de añadir el relleno. La pincho con un tenedor por toda la superficie y la horneo unos minutos, luego saco, pongo el relleno y horneo.

Buen provecho!