martes, 11 de septiembre de 2018

PASTEL DE MANZANA CARAMELIZADA CON CHANTILLY DE NARANJA



No sé ni cuanto tiempo después..... ¡Hola! ¿Qué tal estáis?, ¿cómo va el verano y las vacaciones?, espero que muy, muy bien. Yo no me puedo quejar, trabajando a tope y 15 días de “descanso” que han ido de lujo, aunque debo confesar que lo paso muy mal el último día de vacaciones, me entra una tristeza que pa qué! Pero ya se sabe que hay que estar contentos, tener trabajo hoy en día es una día es una alegría.

Sea como sea, había que dulcificar un poco esa pena de volver a la rutina y para ello nada mejor qué comer un buen trozo de tarta! Total, una ya ha engordado todo lo que ha querido y más en 15 días, así que por otro kilito no va a pasar nada, jejejeje.

Os traigo la tarta en cuestión y como podréis comprobar no lleva ni gota de chocolate (mi amado chocolate), pero a pesar de ese “pequeño” detalle os puedo asegurar que está muy pero que muy buena. Lo que es el bizcocho es muy tierno, las manzanas caramelizadas le dan un toque buenísimo y el chantilly de naranja es la guinda que envuelve este delicioso manjar.

La receta es cosecha propia, así que espero que os guste. Por cierto...sigo prometiéndome a mí misma publicar una receta a la semana... venga va, seguro que lo consigo! 

INGREDIENTES

*BIZCOCHO:
-4 HUEVOS M
-125 gr. HARINA DE REPOSTERÍA
-125 gr. AZÚCAR GLAS
(si no tenemos harina de repostería pondremos harina de todo uso con una media cucharadita de levadura en polvo, 6 gr.)
-RALLADURA DE 1 NARANJA MEDIANA
-ZUMO DE 2 NARANJAS MEDIANAS
-125 gr. ALMENDRA MOLIDA

-2 MANZANAS ,240 gr. ya peladas y limpias, (sabor de manzana al gusto, yo he puesto ROYAL)
-40 gr. MANTEQUILLA
-40 gr. AZÚCAR MORENO
-ZUMO DE LIMÓN

*CHANTILLY:
-200 ml. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR (bien fría)
-2 cucharaditas AZÚCAR GLAS (20 gr.)
-1/2 cucharadita CANELA EN POLVO (3-4 gr.)
-RALLADURA DE NARANJA

*ALMÍBAR
-200 ml. ZUMO NARANJA
-100 ml. AGUA
-150 gr. AZÚCAR
-1 chorrito de COINTREAU (opcional)

ELABORACIÓN

-Lo primero que haremos es pelar la manzana y cortarla a trocitos pequeños, la rociamos con zumo de limón para evitar que se oxide. Ponemos una sartén antiaderente al fuego con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté caliente (sin que se ponga oscura) añadiremos las manzanas troceaditas y el azúcar moreno. Dejar a fuego medio hasta que caramelice, removiendo de vez en cuando. Reservar.

-Precalentar el horno a 180ºC.

-Separar las claras de las yemas. Reservar las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y hayan triplicado el volumen.

-Agregar la ralladura de naranja poco a poco.

-Aparte, mezclaremos el zumo con la almendra molida e incorporar a la mezcla anterior y sin dejar de batir.

-Por otro lado, tamizamos la harina, añadirla a la mezcla y batir un poco hasta que se incorpore.

-Ahora en otro bol lo que haremos es batir las claras a punto de nieve. Una vez montadas las agregamos la nuestra mezcla pero sin batir, lo haremos manualmente con la ayuda de una varilla de mano o espátula con movimientos envolventes para evitar que las claras bajen.

-Forrar la base de un molde desmontable de 20-22cm. con papel de horno y engrasarlo todo con mantequilla. Verter la crema y hornear unos 40 minutos a 180ºC. Ir comprobando por si acaso, ya que cada horno es un mundo. Una vez listo, sacar del horno y dejar reposar dentro del molde hasta que se temple. Lo horneo con aire.

-Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

*CHANTILLY:

-Montaremos la nata bien fría con una cucharada de ralladura de naranja, la canela y el azúcar. Una vez bien montada, la reservamos en el frigorífico hasta que el bizcocho esté completamente frío.

-Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo cortamos por la mitad, pincelamos con el almíbar y lo rellenamos con las manzanas caramelizadas que habíamos reservado y con parte del chantilly, cubrir con el resto y a disfrutar!

*ALMÍBAR

-Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar cocer a fuego medio-alto hasta que espese un poco. Apartar del fuego y dejar enfriar antes de usar.

NOTAS:

-El almíbar es opcional, yo sí que lo pongo. Si no os gusta mucho el sabor de la naranja y os decidís por bañarlo con almíbar, podéis hacerlo tan solo con agua y azúcar, también podéis añadir el licor que prefiráis o prescindir de él. Con este almíbar lo que haremos es rociar los bizcochos y que queden más jugosos.

-Podemos hacer un poco más de manzana caramelizada para adornar por encima.

-Este pastel no es necesario que quede perfectamente cubierto con el chantilly, de hecho lo bonito es que quede semi “desnudo” por el lateral.



Buen provecho!!



lunes, 25 de junio de 2018

HELADO DE PIÑA Y YOGUR



Ya está aquí el calorcito sofocante!!! Ahora lo que más apetecen son ensaladas...frutas...y helados, todo bien fresquito. 

En cuanto a helados a mí los que más me gustan son el helado de nutella (receta) y el de Tutti frutti (receta), aunque el de turrón, el de café, el de manzana verde... el de melón... también me gustan, y, a pesar de que no me gusta el yogur natural resulta que el famoso helado de yogur tan de moda me encanta, es curioso, lo probé sabiendo que no me iba a gustar y resultó que me encantó!...no sé, la verdad que hay tantos y tan buenos... ¡Por cierto!, hace poco probé uno de cerveza con olivas!!, era necesario probarlo, la curiosidad podía conmigo y la verdad que no está nada mal, es como una cerveza mega helada y con el toque de aceitunas rellenas con las que solemos acompañar las cervecita, nada mal, la verdad.

El que hoy os traigo es de los fresquitos, lleva yogur y piña natural, no vale la piña en almíbar, debe ser natural. Es muy refrescante. Antes de tomarlo lo debéis dejar en el frigorífico unos 15 minutos antes así se ablandará un poco y ya veréis que bueno está.



INGREDIENTES

-450 gr. PIÑA NATURAL (pesada ya sin piel)
-275 gr. YOGUR GRIEGO
-100 ml. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR

ELABORACIÓN

-Troceamos la piña y la trituramos.

-En un bol batimos con batidora eléctrica de varillas la piña, el yogur, el azúcar invertido y la nata, que quede todo bien mezclado, probar y si lo notamos ácido y queremos endulzarlo más añadir azúcar normal hasta conseguir el punto de dulzor que nos guste pues dependiendo de la piña quedará más ácido o más dulce.

-Introducir en el congelador e ir sacando cada 30-45 minutos y volver a batir, esto lo haremos durante 3 horas, esto es importante para que el helado quede cremoso.

-En el caso de tener heladera no es necesario hacer esto. En ese caso batiremos todos los ingredientes, los dejaremos enfríar en el frigorífico durante 1h. para que se enfríe bien la mezcla y pondremos en la heladera durante 15 minutos más o menos, dependiendo de la máquina. De ahí al congelador y del congelador a disfrutar!

-Si no tenéis azúcar invertido no lo pogáis, pero en los helados lo aconsejo porque evita la cristalización, pero no pasa nada, simplemente lo tenéis que sacar del congelador cada 30 mintutos más o menos y removerlo, así evitaremos bastante que se formen los dichosos cristalitos de hielo.

*Visto en: Denikatessen

jueves, 7 de junio de 2018

BIZCOCHO EN 2 TEXTURAS



Estaba dudando entre hacer unas cookies o hacer un bizcocho. Pensando y dudando fueron pasando los días hasta que se me iluminó la bombilla! ¿Por qué no hacer una especie de híbrido entre los 2?, ¡que buena idea! Seguí pensando y recordé que tenía una receta así guardada en el mega-baúl de las 74.000 recetas y me puse a rebuscar hasta que di con ella. Rauda y veloz me puse manos a obra deseando ver el resultado.

No las tenía todas conmigo, pensaba que iba a ser uno de esos muchos fracasos estrepitosos donde derrochas ingredientes, gastas luz...ensucias la cocina y pierdes tiempo, todo para acabar en la basura. El caso es que para mi alegría esto no fue lo que ocurrió, sino todo lo contrario, no acabó en la basura, acabó en mi estómago prácticamente de una sentada! Jejeje, luego 2 días comiendo ensalada y arreglao!

Por cierto, le hice una salsita de chocolate que vertí por encima que os recomiendo de todas, todas.



INGREDIENTES BIZCOCHO

-100 gr. MANTEQUILLA
-50 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-50 gr. COCO RALLADO
-100 gr. AZÚCAR BLANCO
-2 HUEVOS L
-100 gr. HARINA DE REPOSTERÍA (notas*)
-1 pizca SAL


INGREDIENTES COOKIE

-125 gr. MANTEQUILLA PUNTO POMADA
-50 gr. AZÚCAR MORENO
-1 HUEVO L
-100 gr. HARINA DE TRIGO COMÚN
-1 cucharadita de LEVADURA DE REPOSTERÍA EN POLVO (3 gr.)
-50 gr. COCO RALLADO
-100 gr. CHIPS DE CHOCOLATE
-1 pizca SAL
-1 Cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA (6 ml.)


ELABORACIÓN BIZCOCHO

-Ponemos la mantequilla y el chocolate a fuego lento hasta que se derritan ambos ingredientes, remover para integrar.

-Una vez fundidos añadir el coco rallado, mezclar y reservar.

-En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batir hasta que esté esponjoso y con volumen.

-Añadir la mezcla anterior de mantequilla, coco y chocolate. Integrar todo bien y agregar la harina y la pizca de sal tamizando. No batir, solo mezclar todo. 

-Verter en un molde rectangular (no demasiado grande) engrasado y enharinado, o forrado con papel vegetal de horno. Reservar.

COOKIE

-Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir. Cuando sea una mezcla cremosa y voluminosa añadiremos el huevo sin dejar de batir.

-Una vez integrado el huevo, mezclamos en un bol la harina con la levadura, la pizca de sal y añadirlo, batir un poco a velocidad baja o a mano.

-Finalmente añadimos el coco y los chips de chocolate y la vainilla líquida, remover hasta integrar todo. Reservar,

HORNEADO

-Introducimos en el horno la bandeja que teníamos con el bizcocho y horneamos a 180ºC durante 5 minutos (horno precalentado).

-Pasado este tiempo sacamos y vertemos por encima la mezcla de cookie. Volver a meter en el horno unos 30 minutos aprox. Pinchar para comprobar. Una vez listo sacar del horno, dejar reposar unos 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

**Hice una salsa de chocolate que vertí por encima, es muy fácil de preparar, como se trata de una salsa pondremos chocolate negro de cobertura y más o menos el doble de nata líquida de montar (no la de cocinar). Picar el chocolate, calentar la nata hasta casi punto de ebullición, retirar del fuego y verter encima del chocolate troceadito, dejar hasta que se funda y remover hasta que se integren los 2 ingredientes. Dejar templar un poco y usar. Se puede usar tanto templada como fría. Aguanta perfecta 3-4 días en el frigorífico y sus usos son múltiples, para rociar encima de un helado...para darle vidilla a un triste yogur natural, para poner por encima de cualquier bizcocho...brownie...etc.

*NOTAS

-Lo he horneado a 170ºC con aire. La primera masa durante 5 minutos y la segunda durante 25 minutos. 30 minutos en total en este horno. Pero ya sabéis que cada horno es un mundo, por eso siempre se recomienda comprar antes.

-La mantequilla en pomada, es mantequilla ablandada pero sin derretir, debe estar a temperatura ambiente un buen rato antes de usar y si aún así vemos que está dura la pondremos unos segundos en el microondas, debe tener la textura de una crema.

-He puesto en vez de vainilla mi emulsión favorita para estos caso que es la Princess Cake&CookieBakery Emulsión de Lorann, me encanta el sabor que da, pero por supuesto no es necesario que la compréis, con poner vainilla es suficiente o incluso no ponerla si no tenéis, al fin y al cabo es un toque personal, la receta de procedencia no usa nada.

-Si no tenéis harina de repostería podéis perfectamente poner harina normal con una cucharadita de levadura en polvo de repostería, unos 5-6 gr. aprox.

*Visto enTodo postres


Buen provecho!

martes, 8 de mayo de 2018

SECRETO IBÉRICO CON BOLETUS AL PEDRO XIMÉNEZ



Lo primero: No tuve tiempo de hacer las mil historias que hago para hacer mis sesiones de fotos, así que el resultado es el que véis, un desastre de foto, pero bueno, al menos os podéis hacer una idea de como queda.

Lo segundo: Como no me alimento solo de dulces...Hoy vamos a comer algo salado!, un plato facilísimo que sirve tanto para un día que te apetece comer algo delicioso y diferente o para cuando tenemos invitados. Os puedo garantizar que está riquísimo y que todos los que lo han probado han quedado encantados.

No solo puede hacerse con secreto, se podría hacer con pollo perfectamente o si por ejemplo ponemos solomillo ya tenemos un platazo de lujo, lujo! De hecho lo hice para nochebuena y quedé más bien que na !!!  :-)

La primera vez que lo probé fue en el restaurante Saona y me gustó tanto que no paré hasta encontrar una receta que fuese lo más fiel posible. Después de varias pruebas aquí la tenéis, espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

-4 TROZOS DE SECRETO IBÉRICO DE CERDO
-1 CEBOLLA GRANDE
-250 ml. CALDO DE POLLO
-125 ml. VINO PEDRO XIMÉNEZ
-BOLETUS al gusto
-2 PATATAS MEDIANAS
-1 cucharada HARINA
-ACEITE DE OLIVA
-SAL
-PIMIENTA NEGRA


ELABORACIÓN:

-Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

-Ponemos al fuego una cacerola grande con aceite de oliva (unas 8 cucharadas de aceite). Cuando empiece a estar caliente el aceite vertemos la cebolla cortada ya en juliana, añadimos una pizca de sal y dejaremos pochar a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, si vemos que se empiezan a quemar, bajar más el fuego, en este plato lo que queremos que queden muy blanditas y transparentes.

-Mientras la cebolla se hace, pondremos una sartén al fuego (fuego alto) con 3-4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente agregamos los boletus y salteamos a fuego fuerte, una vez dorados, los sacamos y reservamos.

-Salpimentamos la carne por ambos lados y en la misma sartén que habíamos salteado los boletus añadimos la carne y la doramos por todos los lados. Si no caben todos a la vez porque la sartén es pequeña, primero doramos unos y luego otros. Apartar en un plato y reservar. Dejar la sartén al fuego.

-En esta sartén que aún tenemos al fuego verteremos el Pedro Ximénez. Con una cuchara de palo iremos rascando el fondo durante un minutos aprox. para que se una con el fondo. Apagar el fuego y reservar.

-Cuando la cebolla esté transparente, que seguramente a estas alturas ya lo estará, le añadiremos una cucharada de harina, remover bien para que no se pegue al fondo. La harina no debe quedar cruda, debe tomar un poco de color. Acto seguido verteremos sobre las cebollas el Pedro Ximénez que teníamos en la sartén. Remover durante un minuto.

-Añadir la carne y el caldo de pollo caliente. En el caso de no tener caldo casero, podremos poner agua y media pastillita de caldo que habremos calentado al fuego. 

-Esparcir por encima las patatas laminadas y cocinar todo durante media hora aprox. hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida, al principio tendremos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo pondremos a fuego medio.

-En los últimos minutos añadiremos los boletus salteados.

-La salsa debe quedar con una textura cremosa, en el caso de que espese demasiado añadir un poco más de caldo, pero no debe quedar líquido.

-Cuando saquemos todo de la sartén para emplatar, los restos que quedan en el fondo de la sartén podemos recuperarlos para verter por encima o para tener más salsa. Si es lo que queremos, lo haremos de la siguiente forma: Poner la sartén o cacerola nuevamente al fuego (fuerte) y añadir un poco de caldo y un chorrito de Pedro Ximénez, con la ayuda de una cuchara de madera iremos raspando el fondo, mientras con la otra mano agarramos el mango y vamos haciendo rodar la sartén o cacerola de esa forma con la cuchara lo que haremos es despegar el fondo y con el movimiento redondeado que haremos con la otra mano lo que hará la salsa es quedar ligadita y espesita. 

Lo tercero: Ñammm!!

Visto en: Javi recetas con mis cambios.



Buen provecho!



lunes, 9 de abril de 2018

VALENCIANAS



Hoy os traigo una receta tradicional de esas de toda la vida. Este tipo de recetas son las que más me gustan, aunque me gusta toda clase de repostería estas me rechiflan!. Siempre que veo algo así me trasporta a la niñez, a los buenos y entrañables tiempos donde toda la familia estaba junta, me encanta soñar con ese tiempo. Recuerdo cuando mi madre hacía magdalenas, yo no podía despegar la cara del cristal del horno para ver como subían, era tan genial ver como crecían y crecían!

Las magdalenas nos han acompañado a lo largo de toda la vida, lo han hecho hasta ahora y lo seguirán haciendo. Generación tras generación siempre están ahí. Las hay de todas clases, de aceite...de nata...de chocolate...con azúcar...sin azúcar...con copete...sin copete... y ahora tenemos las Americanas, los famosos Muffins que son más grandes y algo más densos, riquísimos también y...¡ojo! que no se me olvide hacer mención a los cupcakes, esas pequeñas magdalenitas “vestidas” con algún tipo de crema por encima convirtiéndolas en algo digno de servir en cualquier fiesta.
Sea como sea, habría que hacer un monumento a las magdalenas!!

Aquí tenemos a su prima hermana, las valencianas. Se puede decir que son magdalenas pero en vez de ir en moldes redondos van en moldes alargados, lo que las convierten en las ideales para mojarlas en el vaso de leche, de horchata, de chocolate caliente, café con leche...Mmmm...buenísimas! 
Están muy buenas y además son muy fáciles de hacer, llevan leche y cítricos en sus ingredientes lo que las convierten en una autentica maravilla que no hay que dejar de hacer.

Sin más rollo, vamos con la receta.



INGREDIENTES (entre 12, 14 unidades dependiendo de los moldes)

-4 HUEVOS M
-250 gr. HARINA DE REPOSTERÍA
-250 gr. AZÚCAR
-200 ml. LECHE
-100 ml. ACEITE DE GIRASOL o DE OLIVA SUAVE
-1 cucharadita de LEVADURA EN POLVO DE REPOSTERÍA (8 gr.)
-Ralladura de piel de una NARANJA Y de un LIMÓN

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180º (yo lo horneo con aire a 175ºC)

-Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen (unos 6 minutos batiendo).

-Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite en forma de hilo.

-Una vez el aceite se haya integrado vamos vertiendo la leche también poco a poco sin dejar de batir, la mezcla quedará bastante líquida.

-Rallamos la piel de la naranja y del limón y lo añadimos a la mezcla.

-En un bol mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos para que no haya grumos en la harina. Vamos añadiendo la harina tamizada a la mezcla poco a poco y moviendo manualmente, añadimos una pizca de sal, movemos todo para que queden bien integrados todos los ingredientes.

-Vertemos en moldes alargados, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos a 180ºC entre 10 a 15 minutos. Como yo lo horneo con aire lo he hecho a 175ºC. 12 minutos.

NOTAS

-Si ponemos un solo molde de papel por valenciana lo que pasará es que no podrá aguantar el peso de la masa y se desbordará. Lo ideal es poner ese molde (el de papel) dentro de una bandeja especial, es igual que las bandejas que hay para hacer magdalenas o muffins pero en vez de ser redondos son alargados. Si no tenéis ese molde os recomiendo poner varios moldecitos de papel en vez de uno para que sujete mejor el relleno.

                                           *Imagen de: horneando deseos

-Se pueden hacer con azúcar invertido, ya sabéis que ese ingrediente hará que estén mas tiernas y aguanten más días así de bien. Si optáis por ponerlo habrá que modificar la cantidad de azúcar, en ese caso pondremos 160 gr. de azúcar y 60 ml. de azúcar invertido.

                  *Receta vista en: Mayte en la cocina


Buen provecho!


martes, 20 de marzo de 2018

HOT CROSS BUNS, de Anna Olson (Bollitos de Pascua Ingleses)



Como a punto estamos de celebrar la Pascua os traigo unos deliciosos bollitos típicos Ingleses que se suelen tomar en estas fechas. Son muy aromáticos tanto en el paladar como el ambiente que dejan en casa mientras se hornean! 

Mmmm...¿hay mejor ambientador que unos bollitos especiados? Su aroma es entrañable, huele a hogar, a dulce hogar.


Llevan pasas y también llevan limón y naranja confitados además de unas especias que los hacen irresistibles. La forma típica de ellos es redondeada y lo más relevante es esa cruz blanca que llevan por encima. 

Están tan buenos por sí mismos que no necesitan ningún tipo de relleno, yo me comería uno tras otro sin parar, madre que peligro!! Ñammmmm 

Os dejo la receta y no dudéis en ponerla en practica porque os encantará, decir que es de mi queridísima Anna Olson, receta que haces de ella, receta que sale a la perfección. 

Por cierto, que no os asusten la cantidad de ingredientes pues la mayoría son especias.



INGREDIENTES:

*BOLLITOS
-175 ml. LECHE TEMPLADA (40ºC)
-15 gr. LEVADURA GRANULADA DE PANADERÍA
-*60 ml. ACEITE DE GIRASOL O MAÍZ (*esta cantidad SI ponemos también el azúcar invertido)
-*100 ml. ACEITE DE GIRASOL O MAÍZ (*esta cantidad si NO ponemos el azúcar invertido)
-3 HUEVOS L
-70 gr. AZÚCAR
-380 gr. HARINA DE FUERZA (además de esta cantidad de harina yo he necesitado añadir 150 gr. más, me quedaba muy líquida la masa)
-3/4 cucharadita SAL (yo pongo 4 gr.)
-1/2 cucharadita de CANELA MOLIDA (5 gr.)
-1/4 cucharadita NUEZ MOSCADA MOLIDA (2,5 gr.)
-1/4 cucharadita CLAVO MOLIDO (2,5 gr.)
-1/4 cucharadita PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA (2,50 gr.)
-LA PIEL RALLADA DE MEDIO LIMÓN
-80 gr. PASAS DE CORINTO
-100 gr. PIEL CONFITADA DE LIMÓN Y NARANJA

*GLASEADO
-75 gr. AZÚCAR GLAS
-15 ml. LECHE

*ALMÍBAR
-45 ml. AGUA
-100 gr. AZÚCAR
-5 ml. VAINILLA LÍQUIDA


ELABORACIÓN:

-En un bol grande ponemos la leche templada, la levadura, el azúcar, los huevos, el aceite, en el caso de poner azúcar invertido lo pondremos también, la harina, la sal, las especias y la ralladura de limón, hay que ponerlo en este orden.

-Amasamos durante 4 minutos, en ese momento poner los cítricos y las pasas, con el movimiento de la amasadora dejamos que se introduzcan en la masa, si no se integran bien no importa porque vamos a poner la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y trabajamos unos instantes para que se mezclen bien.

-Untar un bol con aceite, verter la masa dentro en forma de bola, tapar con film de cocina e introducir dentro del horno (apagado) y dejar levar unos 90 minutos aprox. hasta que veamos que ha duplicado o triplicado el volumen.

-Pesar toda la masa y dividir en 12 pociones de igual peso. Suelen ser de 100 gr. cada bola. En el vídeo podéis ver como se bolean para que las bolitas queden perfectas, es muy fácil (el vídeo está en inglés pero podéis ver como hace la receta aunque no entendáis el idioma, da gusto ver como trabaja esta mujer!)

-Poner las bolas en una fuente de horno dejando una separación entre ellas. Cubrir con film de cocina y dejar reposar unos 30 minutos, no mucho más o se pasarán de levado.

-Hornear con horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. Ir comprobando y si vemos que se tuestan demasiado por arriba cubrir con papel de aluminio.
Los he horneado con aire a 170ºC y en 17 minutos estaban listos, eso sí, a los 10 minutos los tuve que cubrir con papel de aluminio para evitar que se tostaran demasiado por encima.

-Sacar del horno, no desmoldar y mientras siguen calientes los bollos preparar el almíbar.

-En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la vainilla, lo llevamos al fuego y vamos removiendo hasta que se disuelva el azúcar, esto serán unos minutos, pincelar los bollos aún calientes con este almíbar, el sobrante lo echaremos sobre ellos. Dejar enfriar.

Para el glaseado:
-Tamizamos el azúcar glas y agregamos la leche, remover bien hasta integrar ambos ingredientes.

-Ponerlos en una manga pastelera con boquilla fina y lisa y hacer una cruz encima de los bollos.

Si no os apetece ensuciar una manga pastelera podemos usar un biberón de repostería o incluso una bolsita de las que se usan para congelar alimentos, cortamos un poco la punta y usamos a modo de manga. Si os da la impresión de que la masa es muy espesa no os preocupéis, no hay que añadir más leche o quedará demasiado líquida y la cruz no quedará perfecta como me ha pasado a mí, si os fijáis en la cruz de mis fotos se nota que estaba demasiado líquido el glaseado, eso se debe a que me pareció muy espeso y cometí el fallo de añadir unas gotitas más de agua, si os pasara esto debéis poner más azúcar glas para volver a formar una crema espesa.

Dejar que se endurezca y a disfrutar.




Buen provecho!




jueves, 22 de febrero de 2018

TARTA FRÍA DE FERRERO ROCHER



La última entrada fue salada y os dije que a la próxima volvería a la carga con algo dulce, pues para que veáis que una tiene palabra, aquí la tenemos. Una dulce receta que además es muy fácil de hacer, está muy buena y es muy resultona. Encima no va al horno por lo que nos ahorramos ese gasto eléctrico, ¿Qué más se puede pedir?.

Hace algún tiempo publiqué una tarta de Ferrero Rocher (os dejo el enlace). Aquella tarta es lo más de lo más, si os gustan ese tipo de bombones no podéis dejar de hacerla porque cada bocado de esa tarta es como comer un bombón pero con textura tarta. De verdad que si os vendan los ojos y os la dan a probar, lo primero que diréis es el nombre de los bombones!. Esta que os traigo hoy no sabe tanto, es mucho más sutil y su textura es más suavecita, la otra es mucho más densa pero sabe más.


Si me preguntáis cual prefiero... me inclinaría por la otra, pero reconozco que esta es más fina... menos pesada... ¿Más diferencias entre una y otra?, podría decir que la otra después de una comida copiosa no entra más que un trocito pequeño y sin embargo de esta sí que podrías comerte una porción normal.

Bueno, lo mejor que podéis hacer es probar las 2 y decidir por vosotros mismos :-D

Ahh... por cierto, si os apetece hacer los bombones os dejo el enlace a la receta de Bombones Ferrero Rocher caseros que hice y que están más buenos que los originales!!!! Ñammmm

Sin más, vamos por la receta.



INGREDIENTES

*BASE
-250 gr. GALLETAS tipo María
-120 gr. MANTEQUILLA derretida
-1 cucharada CACAO PURO EN POLVO (10 gr.)
-1 cucharada AZÚCAR MORENO (o blanco) (20 gr.)

*MOUSSE
-300 gr. NUTELLA
-12 BOMBONES FERRERO ROCHER
-15 gr. GELATINA EN POLVO NEUTRA
-80 ml. AGUA (muy fría)
-250 ml. LECHE (a temperatura ambiente)
-400 ml. NATA PARA LÍQUIDA PARA MONTAR (muy fría)

*GANACHE (leer notas)
-300 gr. CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA
-200 ml. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR
-40 gr. MANTEQUILLA


ELABORACIÓN

-Ponemos las galletas dentro de una bolsa y con un rodillo las trituramos, se puede hacer con un robot de cocina pero las pulverizará, si es ese el resultado que os gusta conseguir entonces las trituráis de esa forma, pero si os gusta que queden algo más granuladitas mejor lo hacemos con la versión bolsa. En ese caso pasaríamos el rodillo varias veces por encima de la bolsa hasta que queden trituraditas.

-En un bol ponemos las galletas trituradas, el azúcar y el cacao en polvo, mezclar y añadir la mantequilla derretida. Mezclamos todo bien y ponemos esta mezcla en en fondo de un molde redondo desmontable de 22 cm. A mí en este caso me gusta forrar la base del molde de la siguiente manera: Una bandeja de las de cartón o cartulina, de esas que son doradas o bueno...hay también en otros colores...la corto de l mismo tamaño que el molde y la pongo en el fondo, sobre esta bandejita pongo la mezcla de galletas apretando bien, si no apretamos bien la base se desmigaría. Una vez puesta toda la base de galletas, introducimos media hora en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca.

Mientras...preparamos la mousse

-Cortamos en trocitos pequeños los bombones. Reservar.

-En un bol pequeño ponemos la gelatina neutra en polvo y agregamos el agua fría, remover y dejar hidratar durante 10 minutos.

-Batimos la nata bien fría con una batidora de varillas o robot de cocina a velocidad alta durante 3-4 minutos, debe quedar bien montada, pero ojo con no pasarse o quedará mantequilla en vez de nata.

-Poner la Nutella en un bol y calentarla unos segundos en el microondas para que se sea más líquida y por lo tanto más fácil de usar, sólo unos segundos. Pasamos la Nutella a un bol grande y añadimos la leche que estará a temperatura ambiente, mezclamos.

-Ponemos el bol de la gelatina en el microondas unos 15 segundos para hidratarla. Una vez derretida la añadimos a la mezcla de Nutella y leche, mezclar bien. Ahora vamos añadiendo la nata montada, al principio añadimos una porción de nata y removemos bien, luego la vamos añadiendo poco a poco y con la ayuda de una varilla de mano o espátula la iremos integrando con movimientos suaves para que no baje el volumen de la nata. Una vez bien integrado el conjunto y ya sin grumos de nata añadimos los Ferrero Rocher troceados y de nuevo lo haremos con movimientos suaves.

-Una vez listo, sacamos el molde del frigorífico, con la base de galletas y vertemos la mousse. La nivelamos dejándola lo más lisa posible por encima y de nuevo introducimos en el frigorífico 2h. para que se endurezca.


*GANACHE (leer notas)
-Picamos el chocolate en trocitos pequeños.

-Calentamos la nata y cuando esté caliente la vertemos sobre el chocolate, removemos hasta que el chocolate se funda (todo esto se hace fuera del fuego, el calor de la nata derretirá el chocolate, pero en el caso de que veamos que hay trocitos de chocolate que no se acaban de derretir, lo pondremos unos segundos en el microondas.
Cuando el chocolate esté derretido añadimos la mantequilla troceadita y removemos para que se derrita la mantequilla y se integren bien los 3 ingredientes. Tapar con film de cocina a piel (a piel significa que el film de cocina debe tocar la crema para evitar que entre aire y se forme una costra). Introducir en el frigorífico durante 2h.

-Pasado este tiempo sacamos la tarta y el ganache del frigorífico, sin desmoldar la tarta vertemos la ganache por encima dejando lo más lisa posible la superficie. No verteremos toda la ganache, nos reservaremos un poco para decorar. Tapamos de nuevo el resto de ganache con film, de igual forma que hicimos antes, a piel. Introducimos este resto de ganache y también la tarta en el frigorífico y dejaremos reposar durante mínimo 4h.

-Una vez hayan pasado las horas, retiramos la ganache sobrante del frigorífico, quitamos el film y la batimos con batidora de varillas a velocidad alta unos 2 minutos para que aumente de tamaño. La ponemos en una manga pastelera, formamos unos copetitos sobre una bandeja o plato con la ayuda de una boquilla rizada, los dejaremos en el frigorífico 15 minutos para que endurezcan.

-Sacamos la tarta del frigorífico, pasamos una espátula por todo el lateral para que se despegue y no se rompa al desmoldar. Desmoldamos, alisamos el lateral con una espátula.

-Decoramos con los copetitos de ganache por encima dejando una separación entre unos y otros porque entre ellos decoraremos con Ferrero Rocher, quedando de la siguiente forma: copetito, Ferrero, copetito, Ferrero...así todo el diámetro de la tarta formando un círculo, se puede ver claro en las fotos. De todas formas podéis decorar como prefiráis. Encima de cada copetito pondremos unos trocitos de avellana y ya la tenemos lista para comer y disfrutar.
Además yo la he decorado con avellanas picadas por el lateral y unos barquillos muy desmenuzados por la parte superior, totalmente al estilo de la otra Ferrero Rocher que ya tengo en el blog, pues queda muy bien así.

Si no la vamos a comer ya, la dejaremos en el frigo y media hora antes de comer la sacaremos para que vaya tomando temperatura ambiente y se noten mejor los sabores.

NOTAS:

-En cuanto a la cobertura yo no tuve suerte y no endureció, lo hice todo tal cual se explica en el vídeo pero por un motivo u otro a mí me quedó demasiado líquida. Para no tirarlo todo y volver a empezar lo que se me ocurrió fue montar esta crema con la batidora eléctrica de varillas, que es lo que se tiene que hacer con el sobrante de crema para hacer los copetitos, pues eso mismo hice pero con toda la crema de cobertura, (yo diría bajo mi humilde opinión que es demasiada nata para llevar chocolate con leche).

-Los copetitos de ganache se pueden hacer de esa forma (haciéndolos sobre un plato, dejándolos enfríar y luego poniéndolos encima de la tarta) o se pueden hacer directamente sobre la tarta de forma habitual, sin más historias.

Espero que os guste.








*Visto en: Quiero Cupcakes

Buen provecho!!




martes, 30 de enero de 2018

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ (BAJOQUES FARSIDES DE ALCOY)


Salado!! por fin una receta no dulce! Pero ojo, que la próxima volveré a la carga con dulce, faltaría más.

La receta que os traigo hoy es de esas de toda la vida, me ha acompañado desde que tengo uso de razón porque es uno de los platos típicos de Alcoy y de los que se hacen a menudo (mi Alcoy querido). Es genial porque es de esas comidas que pasan de madres a hijas generación tras generación y eso hace que le tomes un cariño muy especial a estos platos.

Como toda receta clásica y típica en cada casa se hace con unos ingredientes u otros. Lo único que no falla es el sofrito de tomate y por supuesto el arroz, pero hay personas que les ponen trocitos de pechuga de pollo, otros les ponen trocitos de magro de cerdo, o ternera o incluso hay muchas personas que los hacen con atún (de lata), los hagas como los hagas están de rechupete!
La versión que comparto con vosotros tienen una mezcla de pollo y ternera, pero también los hago con atún y me encantan igualmente. Vosotros los podéis hacer con lo que más os guste, no hay problema por ello.

Lo normal es hacerlos al horno envueltos en papel de aluminio pero sé que hay algunas personas que los envuelven uno a uno en papel de aluminio y los ponen en una olla exprés con un dedito de agua en el fondo. Lo que ya no sé deciros cuanto tiempo tardan hechos así pues yo los hago siempre en el horno.




INGREDIENTES (tal cual los hago yo):

-7 PIMIENTOS ROJOS *notas
-280 gr. PECHUGA DE POLLO (entera sin hueso ni piel)
-280 gr. FILETE TIERNO DE TERNERA 
-300 gr. CEBOLLA (pesada ya sin piel)
-30 gr. AJOS (pesados sin piel)
-55 ml. VINO BLANCO
-500 gr. ARROZ (uso la variedad bomba)
-760 gr. TOMATE ROJO NATURAL TRITURADO
-PIMIENTA NEGRA Y BLANCA
-SAL
-ACEITE DE OLIVA
-10 gr. PIÑONES
-UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
-200 ml. AGUA


ELABORACIÓN:
-Ponemos aceite de oliva en una sartén grande al fuego, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada a trocitos muy pequeños, salamos y dejamos unos minutos a fuego medio-alto. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos los ajos picaditos y dejamos rehogar hasta que transparente la cebolla, esto serán unos 10 minutos aproximadamente.

-Vertemos el vino blanco, pimienta blanca y negra al gusto, subimos el fuego para que el alcohol se evapore. 

-Añadimos la pechuga y ternera en trocitos muy pequeños (no triturados, hay que cortarlos con cuchillo), salteamos hasta que la carne se dore.

-Ponemos una sartén al fuego sin aceite y doramos los piñones. Agregarlos una vez dorados al sofrito. 

-En esa misma sartén dorar unos instantes las hebras de azafrán y una vez doradas ponemos un poquito de agua para que se disuelva el sabor, verter en el sofrito. Rehogar un par de minutos, añadir el tomate natural triturado y el perejil picado, remover durante un minuto. 
Bajar el fuego, tapar y dejar que se sofría todo junto unos 15 minutos. Probar de sal y rectificar.

-Una vez el sofrito esté listo, necesitamos es que quede jugoso por lo tanto añadiremos 200 ml. de agua, removemos para integrar bien, añadimos el arroz y lo mezclamos todo, lo dejaremos un par de minutos para que el arroz absorba un poco el líquido. 

-Rellenamos los pimientos que habremos limpiado previamente quitando el rabio, en las fotos veréis lo que quiero decir, también  quitaremos todas las semillas que puedan tener por dentro, secarlos bien. Ojo, no hay que rellenar hasta arriba, hay que dejarlos un poco vacíos porque el arroz debe hincharse y aumentar de volumen. Si los rellenamos hasta arriba el arroz quedará duro por el centro.

-Cortamos trozos de papel de aluminio, echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, ponemos el pimiento al que también le pondremos por encima un poco de aceite y sal, lo envolvemos con el papel (a mí me gusta poner 2 papeles, primero envuelvo el pimiento con uno y luego lo envuelvo con un segundo trozo de papel).

-Forramos también una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos los pimientos envueltos encima. Hornear entre 1.15-1.45h. (mirar notas), dando la vuelta de vez en cuando, lo ideal es a cada 15 minutos. Durante 45 minutos horneamos a 200º, el resto del tiempo a 180º, así evitaremos que el pimiento se queme, pero también es fundamental ir dándoles la vuelta a menudo.

-Para comprobar si están listos, a la 1.15h. sacamos uno y miramos por dentro, si lo vemos un poco duro volvemos a poner el papel y seguimos horneando más tiempo.

*NOTAS

-El tiempo de horno depende bastante del tamaño de los pimientos y de lo jugosos que sea el relleno, a más seco y más grandes los pimientos, más tiempo tardará, a más pequeños y más jugoso el relleno, menos tiempo tardarán.

-Los pimientos rojos deben ser aptos para rellenar, es decir, que los veamos bien huecos por dentro sin deformidades, que sean muy lisos. Los que he usado pesaban una vez limpios de semillas entre 160 y 190 gramos.

-La ternera que pongo es de la parte de cadera.

-Os aconsejo que a la 1.30h abráis uno a ver si el arroz está hecho ya que dependiendo de cada horno y tamaño de los pimientos pueden tardar un poco más.

-Una vez hechos y fríos se pueden congelar.

**Mirar la foto de aquí abajo, así es como debe quedar el relleno, tal y como véis en esta foto que os subo con el móvil. Debe quedar jugoso o de lo contrario el resultado del arroz será muy seco. Probar de sal antes de rellenar, hay que pensar que el arroz por si mismo es muy soso con lo cual el sofrito debe ser sabroso.














Buen provecho!