lunes, 9 de abril de 2018

VALENCIANAS



Hoy os traigo una receta tradicional de esas de toda la vida. Este tipo de recetas son las que más me gustan, aunque me gusta toda clase de repostería estas me rechiflan!. Siempre que veo algo así me trasporta a la niñez, a los buenos y entrañables tiempos donde toda la familia estaba junta, me encanta soñar con ese tiempo. Recuerdo cuando mi madre hacía magdalenas, yo no podía despegar la cara del cristal del horno para ver como subían, era tan genial ver como crecían y crecían!

Las magdalenas nos han acompañado a lo largo de toda la vida, lo han hecho hasta ahora y lo seguirán haciendo. Generación tras generación siempre están ahí. Las hay de todas clases, de aceite...de nata...de chocolate...con azúcar...sin azúcar...con copete...sin copete... y ahora tenemos las Americanas, los famosos Muffins que son más grandes y algo más densos, riquísimos también y...¡ojo! que no se me olvide hacer mención a los cupcakes, esas pequeñas magdalenitas “vestidas” con algún tipo de crema por encima convirtiéndolas en algo digno de servir en cualquier fiesta.
Sea como sea, habría que hacer un monumento a las magdalenas!!

Aquí tenemos a su prima hermana, las valencianas. Se puede decir que son magdalenas pero en vez de ir en moldes redondos van en moldes alargados, lo que las convierten en las ideales para mojarlas en el vaso de leche, de horchata, de chocolate caliente, café con leche...Mmmm...buenísimas! 
Están muy buenas y además son muy fáciles de hacer, llevan leche y cítricos en sus ingredientes lo que las convierten en una autentica maravilla que no hay que dejar de hacer.

Sin más rollo, vamos con la receta.



INGREDIENTES (entre 12, 14 unidades dependiendo de los moldes)

-4 HUEVOS M
-250 gr. HARINA DE REPOSTERÍA
-250 gr. AZÚCAR
-200 ml. LECHE
-100 ml. ACEITE DE GIRASOL o DE OLIVA SUAVE
-1 cucharadita de LEVADURA EN POLVO DE REPOSTERÍA (8 gr.)
-Ralladura de piel de una NARANJA Y de un LIMÓN

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180º (yo lo horneo con aire a 175ºC)

-Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen (unos 6 minutos batiendo).

-Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite en forma de hilo.

-Una vez el aceite se haya integrado vamos vertiendo la leche también poco a poco sin dejar de batir, la mezcla quedará bastante líquida.

-Rallamos la piel de la naranja y del limón y lo añadimos a la mezcla.

-En un bol mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos para que no haya grumos en la harina. Vamos añadiendo la harina tamizada a la mezcla poco a poco y moviendo manualmente, añadimos una pizca de sal, movemos todo para que queden bien integrados todos los ingredientes.

-Vertemos en moldes alargados, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos a 180ºC entre 10 a 15 minutos. Como yo lo horneo con aire lo he hecho a 175ºC. 12 minutos.

NOTAS

-Si ponemos un solo molde de papel por valenciana lo que pasará es que no podrá aguantar el peso de la masa y se desbordará. Lo ideal es poner ese molde (el de papel) dentro de una bandeja especial, es igual que las bandejas que hay para hacer magdalenas o muffins pero en vez de ser redondos son alargados. Si no tenéis ese molde os recomiendo poner varios moldecitos de papel en vez de uno para que sujete mejor el relleno.

                                           *Imagen de: horneando deseos

-Se pueden hacer con azúcar invertido, ya sabéis que ese ingrediente hará que estén mas tiernas y aguanten más días así de bien. Si optáis por ponerlo habrá que modificar la cantidad de azúcar, en ese caso pondremos 160 gr. de azúcar y 60 ml. de azúcar invertido.

                  *Receta vista en: Mayte en la cocina


Buen provecho!


martes, 20 de marzo de 2018

HOT CROSS BUNS, de Anna Olson (Bollitos de Pascua Ingleses)



Como a punto estamos de celebrar la Pascua os traigo unos deliciosos bollitos típicos Ingleses que se suelen tomar en estas fechas. Son muy aromáticos tanto en el paladar como el ambiente que dejan en casa mientras se hornean! 

Mmmm...¿hay mejor ambientador que unos bollitos especiados? Su aroma es entrañable, huele a hogar, a dulce hogar.


Llevan pasas y también llevan limón y naranja confitados además de unas especias que los hacen irresistibles. La forma típica de ellos es redondeada y lo más relevante es esa cruz blanca que llevan por encima. 

Están tan buenos por sí mismos que no necesitan ningún tipo de relleno, yo me comería uno tras otro sin parar, madre que peligro!! Ñammmmm 

Os dejo la receta y no dudéis en ponerla en practica porque os encantará, decir que es de mi queridísima Anna Olson, receta que haces de ella, receta que sale a la perfección. 

Por cierto, que no os asusten la cantidad de ingredientes pues la mayoría son especias.



INGREDIENTES:

*BOLLITOS
-175 ml. LECHE TEMPLADA (40ºC)
-15 gr. LEVADURA GRANULADA DE PANADERÍA
-*60 ml. ACEITE DE GIRASOL O MAÍZ (*esta cantidad SI ponemos también el azúcar invertido)
-*100 ml. ACEITE DE GIRASOL O MAÍZ (*esta cantidad si NO ponemos el azúcar invertido)
-3 HUEVOS L
-70 gr. AZÚCAR
-380 gr. HARINA DE FUERZA (además de esta cantidad de harina yo he necesitado añadir 150 gr. más, me quedaba muy líquida la masa)
-3/4 cucharadita SAL (yo pongo 4 gr.)
-1/2 cucharadita de CANELA MOLIDA (5 gr.)
-1/4 cucharadita NUEZ MOSCADA MOLIDA (2,5 gr.)
-1/4 cucharadita CLAVO MOLIDO (2,5 gr.)
-1/4 cucharadita PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA (2,50 gr.)
-LA PIEL RALLADA DE MEDIO LIMÓN
-80 gr. PASAS DE CORINTO
-100 gr. PIEL CONFITADA DE LIMÓN Y NARANJA

*GLASEADO
-75 gr. AZÚCAR GLAS
-15 ml. LECHE

*ALMÍBAR
-45 ml. AGUA
-100 gr. AZÚCAR
-5 ml. VAINILLA LÍQUIDA


ELABORACIÓN:

-En un bol grande ponemos la leche templada, la levadura, el azúcar, los huevos, el aceite, en el caso de poner azúcar invertido lo pondremos también, la harina, la sal, las especias y la ralladura de limón, hay que ponerlo en este orden.

-Amasamos durante 4 minutos, en ese momento poner los cítricos y las pasas, con el movimiento de la amasadora dejamos que se introduzcan en la masa, si no se integran bien no importa porque vamos a poner la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y trabajamos unos instantes para que se mezclen bien.

-Untar un bol con aceite, verter la masa dentro en forma de bola, tapar con film de cocina e introducir dentro del horno (apagado) y dejar levar unos 90 minutos aprox. hasta que veamos que ha duplicado o triplicado el volumen.

-Pesar toda la masa y dividir en 12 pociones de igual peso. Suelen ser de 100 gr. cada bola. En el vídeo podéis ver como se bolean para que las bolitas queden perfectas, es muy fácil (el vídeo está en inglés pero podéis ver como hace la receta aunque no entendáis el idioma, da gusto ver como trabaja esta mujer!)

-Poner las bolas en una fuente de horno dejando una separación entre ellas. Cubrir con film de cocina y dejar reposar unos 30 minutos, no mucho más o se pasarán de levado.

-Hornear con horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. Ir comprobando y si vemos que se tuestan demasiado por arriba cubrir con papel de aluminio.
Los he horneado con aire a 170ºC y en 17 minutos estaban listos, eso sí, a los 10 minutos los tuve que cubrir con papel de aluminio para evitar que se tostaran demasiado por encima.

-Sacar del horno, no desmoldar y mientras siguen calientes los bollos preparar el almíbar.

-En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la vainilla, lo llevamos al fuego y vamos removiendo hasta que se disuelva el azúcar, esto serán unos minutos, pincelar los bollos aún calientes con este almíbar, el sobrante lo echaremos sobre ellos. Dejar enfriar.

Para el glaseado:
-Tamizamos el azúcar glas y agregamos la leche, remover bien hasta integrar ambos ingredientes.

-Ponerlos en una manga pastelera con boquilla fina y lisa y hacer una cruz encima de los bollos.

Si no os apetece ensuciar una manga pastelera podemos usar un biberón de repostería o incluso una bolsita de las que se usan para congelar alimentos, cortamos un poco la punta y usamos a modo de manga. Si os da la impresión de que la masa es muy espesa no os preocupéis, no hay que añadir más leche o quedará demasiado líquida y la cruz no quedará perfecta como me ha pasado a mí, si os fijáis en la cruz de mis fotos se nota que estaba demasiado líquido el glaseado, eso se debe a que me pareció muy espeso y cometí el fallo de añadir unas gotitas más de agua, si os pasara esto debéis poner más azúcar glas para volver a formar una crema espesa.

Dejar que se endurezca y a disfrutar.




Buen provecho!




jueves, 22 de febrero de 2018

TARTA FRÍA DE FERRERO ROCHER



La última entrada fue salada y os dije que a la próxima volvería a la carga con algo dulce, pues para que veáis que una tiene palabra, aquí la tenemos. Una dulce receta que además es muy fácil de hacer, está muy buena y es muy resultona. Encima no va al horno por lo que nos ahorramos ese gasto eléctrico, ¿Qué más se puede pedir?.

Hace algún tiempo publiqué una tarta de Ferrero Rocher (os dejo el enlace). Aquella tarta es lo más de lo más, si os gustan ese tipo de bombones no podéis dejar de hacerla porque cada bocado de esa tarta es como comer un bombón pero con textura tarta. De verdad que si os vendan los ojos y os la dan a probar, lo primero que diréis es el nombre de los bombones!. Esta que os traigo hoy no sabe tanto, es mucho más sutil y su textura es más suavecita, la otra es mucho más densa pero sabe más.


Si me preguntáis cual prefiero... me inclinaría por la otra, pero reconozco que esta es más fina... menos pesada... ¿Más diferencias entre una y otra?, podría decir que la otra después de una comida copiosa no entra más que un trocito pequeño y sin embargo de esta sí que podrías comerte una porción normal.

Bueno, lo mejor que podéis hacer es probar las 2 y decidir por vosotros mismos :-D

Ahh... por cierto, si os apetece hacer los bombones os dejo el enlace a la receta de Bombones Ferrero Rocher caseros que hice y que están más buenos que los originales!!!! Ñammmm

Sin más, vamos por la receta.



INGREDIENTES

*BASE
-250 gr. GALLETAS tipo María
-120 gr. MANTEQUILLA derretida
-1 cucharada CACAO PURO EN POLVO (10 gr.)
-1 cucharada AZÚCAR MORENO (o blanco) (20 gr.)

*MOUSSE
-300 gr. NUTELLA
-12 BOMBONES FERRERO ROCHER
-15 gr. GELATINA EN POLVO NEUTRA
-80 ml. AGUA (muy fría)
-250 ml. LECHE (a temperatura ambiente)
-400 ml. NATA PARA LÍQUIDA PARA MONTAR (muy fría)

*GANACHE (leer notas)
-300 gr. CHOCOLATE CON LECHE DE COBERTURA
-200 ml. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR
-40 gr. MANTEQUILLA


ELABORACIÓN

-Ponemos las galletas dentro de una bolsa y con un rodillo las trituramos, se puede hacer con un robot de cocina pero las pulverizará, si es ese el resultado que os gusta conseguir entonces las trituráis de esa forma, pero si os gusta que queden algo más granuladitas mejor lo hacemos con la versión bolsa. En ese caso pasaríamos el rodillo varias veces por encima de la bolsa hasta que queden trituraditas.

-En un bol ponemos las galletas trituradas, el azúcar y el cacao en polvo, mezclar y añadir la mantequilla derretida. Mezclamos todo bien y ponemos esta mezcla en en fondo de un molde redondo desmontable de 22 cm. A mí en este caso me gusta forrar la base del molde de la siguiente manera: Una bandeja de las de cartón o cartulina, de esas que son doradas o bueno...hay también en otros colores...la corto de l mismo tamaño que el molde y la pongo en el fondo, sobre esta bandejita pongo la mezcla de galletas apretando bien, si no apretamos bien la base se desmigaría. Una vez puesta toda la base de galletas, introducimos media hora en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca.

Mientras...preparamos la mousse

-Cortamos en trocitos pequeños los bombones. Reservar.

-En un bol pequeño ponemos la gelatina neutra en polvo y agregamos el agua fría, remover y dejar hidratar durante 10 minutos.

-Batimos la nata bien fría con una batidora de varillas o robot de cocina a velocidad alta durante 3-4 minutos, debe quedar bien montada, pero ojo con no pasarse o quedará mantequilla en vez de nata.

-Poner la Nutella en un bol y calentarla unos segundos en el microondas para que se sea más líquida y por lo tanto más fácil de usar, sólo unos segundos. Pasamos la Nutella a un bol grande y añadimos la leche que estará a temperatura ambiente, mezclamos.

-Ponemos el bol de la gelatina en el microondas unos 15 segundos para hidratarla. Una vez derretida la añadimos a la mezcla de Nutella y leche, mezclar bien. Ahora vamos añadiendo la nata montada, al principio añadimos una porción de nata y removemos bien, luego la vamos añadiendo poco a poco y con la ayuda de una varilla de mano o espátula la iremos integrando con movimientos suaves para que no baje el volumen de la nata. Una vez bien integrado el conjunto y ya sin grumos de nata añadimos los Ferrero Rocher troceados y de nuevo lo haremos con movimientos suaves.

-Una vez listo, sacamos el molde del frigorífico, con la base de galletas y vertemos la mousse. La nivelamos dejándola lo más lisa posible por encima y de nuevo introducimos en el frigorífico 2h. para que se endurezca.


*GANACHE (leer notas)
-Picamos el chocolate en trocitos pequeños.

-Calentamos la nata y cuando esté caliente la vertemos sobre el chocolate, removemos hasta que el chocolate se funda (todo esto se hace fuera del fuego, el calor de la nata derretirá el chocolate, pero en el caso de que veamos que hay trocitos de chocolate que no se acaban de derretir, lo pondremos unos segundos en el microondas.
Cuando el chocolate esté derretido añadimos la mantequilla troceadita y removemos para que se derrita la mantequilla y se integren bien los 3 ingredientes. Tapar con film de cocina a piel (a piel significa que el film de cocina debe tocar la crema para evitar que entre aire y se forme una costra). Introducir en el frigorífico durante 2h.

-Pasado este tiempo sacamos la tarta y el ganache del frigorífico, sin desmoldar la tarta vertemos la ganache por encima dejando lo más lisa posible la superficie. No verteremos toda la ganache, nos reservaremos un poco para decorar. Tapamos de nuevo el resto de ganache con film, de igual forma que hicimos antes, a piel. Introducimos este resto de ganache y también la tarta en el frigorífico y dejaremos reposar durante mínimo 4h.

-Una vez hayan pasado las horas, retiramos la ganache sobrante del frigorífico, quitamos el film y la batimos con batidora de varillas a velocidad alta unos 2 minutos para que aumente de tamaño. La ponemos en una manga pastelera, formamos unos copetitos sobre una bandeja o plato con la ayuda de una boquilla rizada, los dejaremos en el frigorífico 15 minutos para que endurezcan.

-Sacamos la tarta del frigorífico, pasamos una espátula por todo el lateral para que se despegue y no se rompa al desmoldar. Desmoldamos, alisamos el lateral con una espátula.

-Decoramos con los copetitos de ganache por encima dejando una separación entre unos y otros porque entre ellos decoraremos con Ferrero Rocher, quedando de la siguiente forma: copetito, Ferrero, copetito, Ferrero...así todo el diámetro de la tarta formando un círculo, se puede ver claro en las fotos. De todas formas podéis decorar como prefiráis. Encima de cada copetito pondremos unos trocitos de avellana y ya la tenemos lista para comer y disfrutar.
Además yo la he decorado con avellanas picadas por el lateral y unos barquillos muy desmenuzados por la parte superior, totalmente al estilo de la otra Ferrero Rocher que ya tengo en el blog, pues queda muy bien así.

Si no la vamos a comer ya, la dejaremos en el frigo y media hora antes de comer la sacaremos para que vaya tomando temperatura ambiente y se noten mejor los sabores.

NOTAS:

-En cuanto a la cobertura yo no tuve suerte y no endureció, lo hice todo tal cual se explica en el vídeo pero por un motivo u otro a mí me quedó demasiado líquida. Para no tirarlo todo y volver a empezar lo que se me ocurrió fue montar esta crema con la batidora eléctrica de varillas, que es lo que se tiene que hacer con el sobrante de crema para hacer los copetitos, pues eso mismo hice pero con toda la crema de cobertura, (yo diría bajo mi humilde opinión que es demasiada nata para llevar chocolate con leche).

-Los copetitos de ganache se pueden hacer de esa forma (haciéndolos sobre un plato, dejándolos enfríar y luego poniéndolos encima de la tarta) o se pueden hacer directamente sobre la tarta de forma habitual, sin más historias.

Espero que os guste.








*Visto en: Quiero Cupcakes

Buen provecho!!




martes, 30 de enero de 2018

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ (BAJOQUES FARSIDES DE ALCOY)


Salado!! por fin una receta no dulce! Pero ojo, que la próxima volveré a la carga con dulce, faltaría más.

La receta que os traigo hoy es de esas de toda la vida, me ha acompañado desde que tengo uso de razón porque es uno de los platos típicos de Alcoy y de los que se hacen a menudo (mi Alcoy querido). Es genial porque es de esas comidas que pasan de madres a hijas generación tras generación y eso hace que le tomes un cariño muy especial a estos platos.

Como toda receta clásica y típica en cada casa se hace con unos ingredientes u otros. Lo único que no falla es el sofrito de tomate y por supuesto el arroz, pero hay personas que les ponen trocitos de pechuga de pollo, otros les ponen trocitos de magro de cerdo, o ternera o incluso hay muchas personas que los hacen con atún (de lata), los hagas como los hagas están de rechupete!
La versión que comparto con vosotros tienen una mezcla de pollo y ternera, pero también los hago con atún y me encantan igualmente. Vosotros los podéis hacer con lo que más os guste, no hay problema por ello.

Lo normal es hacerlos al horno envueltos en papel de aluminio pero sé que hay algunas personas que los envuelven uno a uno en papel de aluminio y los ponen en una olla exprés con un dedito de agua en el fondo. Lo que ya no sé deciros cuanto tiempo tardan hechos así pues yo los hago siempre en el horno.



INGREDIENTES (tal cual los hago yo):

-7 PIMIENTOS ROJOS *notas
-280 gr. PECHUGA DE POLLO (entera sin hueso ni piel)
-280 gr. FILETE TIERNO DE TERNERA 
-300 gr. CEBOLLA (pesada ya sin piel)
-30 gr. AJOS (pesados sin piel)
-55 ml. VINO BLANCO
-500 gr. ARROZ (uso la variedad bomba)
-760 gr. TOMATE ROJO NATURAL TRITURADO
-PIMIENTA NEGRA Y BLANCA
-SAL
-ACEITE DE OLIVA
-10 gr. PIÑONES
-UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
-200 ml. AGUA


ELABORACIÓN:
-Ponemos aceite de oliva en una sartén grande al fuego, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada a trocitos muy pequeños, salamos y dejamos unos minutos a fuego medio-alto. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos los ajos picaditos y dejamos rehogar hasta que transparente la cebolla, esto serán unos 10 minutos aproximadamente.

-Vertemos el vino blanco, pimienta blanca y negra al gusto, subimos el fuego para que el alcohol se evapore. 

-Añadimos la pechuga y ternera en trocitos muy pequeños (no triturados, hay que cortarlos con cuchillo), salteamos hasta que la carne se dore.

-Ponemos una sartén al fuego sin aceite y doramos los piñones. Agregarlos una vez dorados al sofrito. 

-En esa misma sartén dorar unos instantes las hebras de azafrán y una vez doradas ponemos un poquito de agua para que se disuelva el sabor, verter en el sofrito. Rehogar un par de minutos, añadir el tomate natural triturado y el perejil picado, remover durante un minuto. 
Bajar el fuego, tapar y dejar que se sofría todo junto unos 20 minutos. Probar de sal y rectificar.

-Una vez el sofrito esté listo, veremos que con toda seguridad se habrá quedado bastante espeso y lo que necesitamos es que quede jugoso por lo tanto añadiremos 200 ml. de agua, removemos para integrar bien, añadimos el arroz y lo mezclamos todo, lo dejaremos un par de minutos a fuego bajo y con todo esto rellenamos los pimientos que habremos limpiado previamente quitando el rabio, en las fotos veréis lo que quiero decir, también  quitaremos todas las semillas que puedan tener por dentro, secarlos bien. Ojo, no hay que rellenar hasta arriba, hay que dejarlos un poco vacíos porque el arroz debe hincharse y aumentar de volumen. Si los rellenamos hasta arriba el arroz quedará duro por el centro.

-Cortamos trozos de papel de aluminio, echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, ponemos el pimiento al que también le pondremos por encima un poco de aceite y sal, lo envolvemos con el papel (a mí me gusta poner 2 papeles, primero envuelvo el pimiento con uno y luego lo envuelvo con un segundo trozo de papel).

-Forramos también una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos los pimientos envueltos encima. Hornear 1.30-1.45h a 200ºC, dando la vuelta de vez en cuando. Para comprobar a la 1,30h sacamos uno y miramos por dentro, si lo vemos un poco duro volvemos a poner el papel y seguimos horneando más tiempo.

*NOTAS

-Los pimientos rojos deben ser aptos para rellenar, es decir, que los veamos bien huecos por dentro sin deformidades, que sean muy lisos. Los que he usado pesaban una vez limpios de semillas entre 160 y 190 gramos.

-La ternera que pongo es de la parte de cadera.

-Os aconsejo que a la 1.30h abráis uno a ver si el arroz está hecho ya que dependiendo de cada horno y tamaño de los pimientos pueden tardar un poco más.

-Una vez hechos y fríos se pueden congelar.







Buen provecho!



jueves, 11 de enero de 2018

TARTA DE ALMENDRAS


Hola a todos!

Por fin estoy aquí después de un descanso. ¿Qué tal las Navidades? Espero que muy bien! Los que me seguís sabréis que yo soy muy navideña, adoro la navidad, me encantan las luces... los villancicos... las reuniones familiares... la decoración navideña... los regalitos... ¡me encanta!. A mí personalmente se me hacen muy cortas, pero bueno, ya se que hay pocas personas como yo, lo más normal es que no gusten y que todo el mundo esté deseando que pasen rápido o incluso que no existieran. De todas formas da igual, yo os deseo lo mejor para este año y para todos los que están por llegar!

Otro deseo es volver a retomar el blog, no me gusta dejarlo tan de lado, siempre digo que debo publicar una receta a la semana como hacía antes y visitar todos los blogs que me gustan muchísimo más a menudo para poder comentaros las maravillas con las que nos deleitáis pues es muy gratificante leer comentarios, el ver que hay gente ahí al otro lado que te visita y te comenta hace mucha ilusión, ya que solo nosotros sabemos toda la cantidad de trabajo que hay detrás de cada entrada. Así que me he propuesto si no poner una receta a la semana desde luego publicar y visitar mucho más a menudo. A ver si lo cumplo!!!! Dichoso tiempo que nunca tenemos!!

Vamos a iniciar el 2018 con una tarta muy sencilla de hacer y muy rica, es una tarta de crema de almendras con una cobertura de almendras fileteadas que está muy buena. Yo he hecho algún cambio sobre la receta de donde procede, más abajo os pongo el enlace, la he modificado un poco porque la primera vez la hice tal cual y no me gustó como me quedó la textura de la crema, esta segunda vez y con alguna modificación me ha gustado más.

Es una tarta de esas tradicionales, dicen que procede de Asturias y ya se sabe que en Asturias hay un recetario de quitarse el sombrero! Es de esos bocados que saben a tradición y que tanto me gustan. Espero que a vosotros también.

*Visto en La cocina de piescu con mis cambios

INGREDIENTES

MASA:
-250 gr. HARINA DE TODO USO
-125 gr. MANTEQUILLA FRÍA
-1 HUEVO
-1 pizca de SAL

CREMA:
-125 ml. de AGUA
-250 gr. AZÚCAR
-ZUMO DE ½ LIMÓN
-75 ml. LECHE
-4 HUEVOS BATIDOS M
-30 gr. MANTEQUILLA
-1 cucharada de MAICENA (10 gr.)
-90 gr. ALMENDRAS MOLIDAS

ADORNAR CON:
-100 gr. ALMENDRAS FILETEADAS


ELABORACIÓN

Masa:
-En un bol ponemos la harina, espolvoreamos con una pizca de sal y hacemos un agujero en el centro formando un volcán. En el centro añadimos la mantequilla fría troceada y el huevo. Con las manos unimos todos los ingredientes, al principio parecerá misión imposible y tendremos ganas de poner más huevo o algún líquido pero no, ya veréis que al ir trabajando la masa con los dedos la mantequilla se irá ablandando y todo quedará unido. No es una masa ligera, es una masa bastante compacta.
Una vez todo unido, formamos una bola que forraremos con film de cocina e introduciremos en el frigorífico durante media hora.

Mientras, preparamos la crema:
-En un cazo al fuego pondremos el agua, el zumo de limón y el azúcar, dejar cocer hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un almíbar ligero (unos 7 minutos a fuego medio). Una vez listo reservaremos 4 cucharadas para dar brillo al final.

-Aparte, diluimos la maicena en la leche, a continuación mezclar con los huevos batidos. 
Añadir en forma de hilo fino el almíbar sin dejar de remover. Poner todo junto al fuego y remover hasta que espese. Una vez espesa la crema agregamos la mantequilla, seguir removiendo hasta que se integre bien. Por último añadimos las almendras molidas.

-Sacamos la masa del frigorífico. Forramos la base del molde con papel de hornear y engrasamos con mantequilla tanto por encima del papel con las paredes del molde (molde redondo desmontable de 22-24 centímetros de diámetro).

-Extendemos la masa con las manos, este paso cuesta bastante ya que se trata de una masa dura pero con paciencia y sin prisas conseguiremos hacerlo, hay que extenderla por el fondo y subir por las paredes, la dejaremos de medio centímetro de grosor y subiremos la masa por las paredes del molde unos 2 centímetros de altura. El sobrante lo quitamos con la ayuda de un cuchillo. Pincharla con un tenedor por toda la superficie.

-Verter la crema encima, espolvorear con las almendras fileteadas y hornear en horno precalentado a 180 ºC. (yo lo he horneado con aire a 175ºC ) durante 25-30 minutos. A mitad tiempo cubrir con papel de aluminio para que no se doren demasiado las almendras. También podemos poner las almendras a mitad de horneado en vez de ponerlas desde el principio. 

-Una vez fuera del horno pincelamos por encima con el almíbar reservado para dar brillo, se nos vendrán las almendras sueltas detrás del pincel, las recolocamos y listo.

*Debo decir que a mí me gusta hornear la base sola unos 5 minutos antes de añadir el relleno. La pincho con un tenedor por toda la superficie y la horneo unos minutos, luego saco, pongo el relleno y horneo.

Buen provecho!