martes, 15 de diciembre de 2015

CHRISTMAS BUNDT "Roscón Bundt" (Paso a paso)


Este Bundt lo hago todas las Navidades desde hace muchos años pero lo llamo "Roscón Bundt" y lo llamo así porque lleva todos los aromas del Roscón de Reyes pero en vez de tener la masa abriochada del Roscón tiene la clásica textura de los Bundt con su miga consistente y deliciosa.

Sobre él decir que me tiene enamorá perdida, sería capaz de comerme uno entero de una sentada! Es taaaan aromático... está taaaan bueno cortadido en lonchitas, que no puedes parar de comer una tras otras y cuando te das cuenta ya no queda! Además es muy fácil de hacer con lo cual no hay excusa para hacerlo a menos que ni os guste la fruta escarchada ni el sabor del Roscón de Reyes, en ese caso sería no poner la fruta ni los aromas, o por ejemplo podéis poner chips de chocolate y también queda de lujo. Por cierto, la receta no la saqué de ningún sitio, salió de mi mente hace muchos años.



INGREDIENTES
-200 gr. HARINA
-200 gr. MANTEQUILLA (a temp. ambiente)
-200 gr. AZÚCAR
-4 HUEVOS GRANDES (a temp. ambiente)
-80 ml. NATA LÍQUIDA (a temp. ambiente)
-1 cucharadita AGUA DE AZAHAR
-Ralladura de ½ LIMÓN
-Ralladura de ½ NARANJA
-20 ml. KIRSCH O RON
-10 gr. MIEL
-1 pizca de SAL
-1/2 cucharadita de LEVADURA EN POLVO (levadura de repostería)

-FRUTAS ESCARCHADAS AL GUSTO

*PARA EL ALMÍBAR
-100 ml. AGUA
-100 ml. COINTREAU
-150 gr. AZÚCAR


ELABORACIÓN

-Precalentamos el horno a 170º C (yo con aire)

-En un bol batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente durante unos minutos para que quede cremosa a continuación le vamos añadiendo el azúcar poco a poco y batiendo durante 4 minutos a velocidad alta.
-Reducimos la velocidad y añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir hasta que esté todo bien mezclado.
-Agregamos los cítricos, el kirsch o ron, el agua de azahar, la miel y mezclamos bien.

-Por otro lado mezclaremos la harina, la pizca de sal y la levadura, lo pasamos por un colador para evitar grumos y la añadimos a la mezcla anterior en tres adiciones alternando con la nata, poco a poco y removiendo suavemente (primero una parte de harina, la mitad de la nata, otra parte de harina, otra de nata y terminamos con la tercera parte de harina).

-Cortamos en trocitos pequeños las frutas y las enharinamos. Ponerlas en la mezcla intentando que queden bien integradas.

-Vertemos en un molde que tendremos engrasado y enharinado y horneamos a 170º C. durante 60-70 minutos. Pinchar para comprobar. 
*Lo suelo hacer en el molde Flor de Lis de Nordic Ware.

Mientras se hace el Bundt haremos el almíbar, que no es otra cosa que poner en un cazo los 3 ingredientes y cocer a fuego medio hasta que veamos que se espesa. Apagar y reservar.

-Una vez el Bundt esté listo, lo sacamos y dejamos reposar unos 10 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo damos la vuelta sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Cuando se haya enfriado haremos lo siguiente: Cortamos el copete, al ser un Bundt siempre se le da la vuelta para servirlo, o sea, lo que era el fondo del molde luego será la parte de arriba por lo tanto necesitamos que no tenga copete para que quede perfectamente plano y recto al servirlo. Bueno pues una vez cortemos el copete lo volveremos a poner en el molde y vertemos por encima todo el almíbar, dejamos así toda la noche o varias horas, debe absorber completamente el almíbar y quedar reposando bastante tiempo.

-Por último desmoldamos y adornamos al gusto, yo simplemente lo espolvoreo con azúcar glas.

TRUCO PARA DESMOLDAR:
Es posible que al dar la vuelta no haya forma de que se desmolde porque el almíbar hace que quede agarrado a las paredes, un truco que uso yo es poner el molde en agua caliente, luego das la vuelta y a mí se me desmolda muy fácilmente, no sé si a los demás os servirá este truco pero a mí sí que me va bien.

*PASO A PASO*











A que es fácil?

Como bien os digo arriba hay mucha gente que no les gusta este tipo de fruta, pues es tan simple como no ponerla o incluso cambiarla por chips de chocolate, pueden ser de un solo tipo de chocolate o de varios, por ejemplo queda ideal con chips de tres chocolates, Lo único es que con las frutas queda como más navideño pero se puede hacer con lo que os guste, frutos secos...pasas maceradas....Mmmmmm...


Buen provecho!




lunes, 30 de noviembre de 2015

BIZCOCHO ESPONJOSO CON PEPITAS DE CHOCOLATE, PISTACHOS Y NARANJA CONFITADA


Hoy voy a compartir una receta que nos ha encantado, es muy fácil de hacer, además es bastante rápida y encima queda super resultona, tanto es así que nos sirve para cualquier día incluyendo días importantes, un poquito de decoración y adorna la mesa que da gusto.

La masa del bizcocho queda tierna, esponjosa y húmeda ya que lleva queso philadelphia, ¡ojo!, si no os gusta el queso o al menos este tipo de queso no os preocupéis pues no se nota en absoluto su sabor, sin embargo hace que la textura quede muy bien y agradable.

La vi en la web de Nestlé postres e inmediatamente me puse a rebuscar a ver si tenía todos los ingredientes y resultó que sí, pero cuando me puse a leer la receta vi que si la hacía tal cual explicaban ellos no me iba a salir bien jamás ya que su explicación del bizcocho es tan simple como mezclar todos los ingredientes del bizcocho y punto. Con esto estaba más que claro que el bizcocho no iba a salir así que la hice a mi modo y el resultado fue excelente, os lo explico tal cual lo hice yo y os dejo el enlace por si lo queréis hacer como dicen ellos.

Vamos a por la receta!

INGREDIENTES:

*BIZCOCHO
-3 HUEVOS XL
-100 gr. HARINA
-80 gr. AZÚCAR
-1 cucharadita LEVADURA EN POLVO
-200 gr. QUESO PHILADELPHIA

-50 gr. PISTACHOS PELADOS
-120 gr. CHOCOLATE NEGRO (en chips o en tableta y lo cortamos en trocitos)

*RELLENO
-200 gr. CHOCOLATE NEGRO O CON LECHE (lo puse con leche)
-75 ml. NATA
-35 gr. MANTEQUILLA
-1 buena cucharada de QUESO PHILADELPHIA

*ADORNO
-1 NARANJA GRANDE
-150 ml. AGUA
-100 gr. AZÚCAR


ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 180º C. (yo pongo aire)

-Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las yemas y el azúcar, batimos con la batidora eléctrica de varillas hasta que haya triplicado el volumen y se haya convertido en una crema blanquecina y esponjosa. Añadimos los 200 gr. de queso philadelphia y batimos hasta que esté todo bien integrado.

-En otro bol ponemos las claras con una pizca de sal y batimos hasta que estén bien montadas.

-Añadimos un poco de estas claras a la mezcla anterior y removemos para que quede una crema ligera y nos admita la harina. El resto de claras montadas las reservamos un momento.
Aparte, mezclamos la levadura y la harina. Ahora lo que haremos es ir añadiendo la harina a la mezcla de claras y queso pero no de golpe, sino tamizando y poco a poco, removiendo cuidadosamente con una varilla de mano. Añadimos las claras montadas que teníamos reservadas y de nuevo lo haremos por tandas y las incorporaremos lenta y suavemente con la ayuda de la varilla de mano, hay que intentar que no bajen y que entre el mayor aire posible a la masa.

-Finalmente rebozamos en harina los chips de chocolate y los pistachos partidos por la mitad añadimos y los añadimos a la masa, de nuevo lo haremos delicadamente, es importante que las claras no pierdan su esponjosidad.

-Forramos un molde de cake con papel de hornear (mirar notas), vertemos la masa y horneamos 35-40 minutos a 180º C, pinchar para comprobar.

-Cuando el bizcocho esté listo, lo sacaremos y lo desmoldamos, lo dejamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

PARA LAS NARANJAS CONFITADAS:
-Ponemos el agua y el azúcar a cocer, cortamos la naranja en rodajas finitas y cuando el agua empiece a hervir ponemos las rodajas y dejamos hervir 15 minutos para confitarlas. Pasado este tiempo, sacamos las rodajas y las ponemos en un plato, no las pongáis sobre papel de cocina o se quedarán completamente pegadas al papel, como mucho las podéis poner sobre papel de hornear.
¡No tirar el almíbar resultante!.

PARA LA CREMA DE RELLENO:
-Ponemos los 200 gr. de chocolate troceado junto la nata y la mantequilla al microondas, o al baño maría hasta que el chocolate se derrita, si lo hacemos al microondas hay que ponerlo a baja temperatura. Ir removiendo para que todo se integre bien. Dejar enfriar.
Una vez frío añadimos la cucharada de queso y de nuevo removemos bien.

MONTAJE

-Cortamos el copete al bizcocho, en este caso nos interesa que sea completamente plano, también cortaremos los laterales y las puntas, podríamos decir que hay que dejarlo limpio. Damos la vuelta, o sea...lo ponemos boca abajo (lo que era el copete abajo y lo que era el pie arriba) y cortamos el bizcocho en tres capas iguales.

-La capa que hemos cortado el copete la ponemos sobre la bandeja de servir, pincelamos por encima con un poco del almíbar de confitar las naranjas (si el almíbar es demasiado espeso para usarlo o bien lo calentamos un poco para que se haga más líquido o lo desechamos por completo ya que no es necesario este paso), cubrimos con la mitad de la crema de chocolate. Encima ponemos otra capa de bizcocho, pincelamos con un poco de almíbar, cubrimos con el resto de crema. Ponemos la última capa de bizcocho que será la que estaba en la parte de abajo, espero que me estéis entendiendo, no sé como explicarlo mejor....

-Adornar con las rodajas de naranja confitada (en notas os digo como lo he adornado yo).

NOTAS:
-Lo he adornado así: He pintado por encima con almíbar y he cubierto con almendras crocanti, al poner almíbar las almendras quedan sujetas. Las crocanti son esas que venden en paquetitos que van troceadas muy pequeñitas y están caramelizadas. Por encima he puesto tres rodajas de naranja y el resto por el alrededor. Queda muy bonito.

-Lo he horneado con aire.

-El chocolate de la crema de relleno debería ser negro, pero yo lo uso con leche porque es el que gusta en casa.

-Los chips si que los he puesto de chocolate negro y aunque tenía un paquete de chips de choco he preferido usar una tableta que con un cuchillo he cortado trocitos pequeños, no deben ser demasiado pequeñitos ni desde luego muy grandes.

-Por supuesto podéis no poner la cucharada de queso en la crema de chocolate, yo la he puesto para que le diera una textura cremosa y queda genial ya que al poner solo una cucharada el sabor del queso no se nota.

-Para forrar el molde con papel de horno lo que haremos es engrasar el molde con margarina o mantequilla y el papel lo mojaremos con agua, lo arrugamos con las manos con cuidado de no romperlo, ahora el papel en muy manejable, lo ponemos en el molde secándolo del agua que pueda tener.

-El molde que usé es de 23 cm.


Buen provecho!



martes, 17 de noviembre de 2015

CHOCOTORTA, POSTRE DE DULCE DE LECHE Y QUESO (TÍPICO ARGENTINO)


Hoy os traigo un postre muy pero que muy fácil y rápido de hacer, y para los amantes del dulce de leche os va a encantar, es de esos postres que quedan muy bien y que si no dispones de mucho tiempo en un momento lo tienes listo.

Lo vi hace tiempo en Canal cocina su autor lo nombra “Chocotorta” porque es un postre tíco de Argentina, se llama así por el tipo de galetas que lleva.

He cambiado la cantidad de ingredientes y he añadido nata montada ya que la primera vez que lo hice fue tal cual decía la receta pero tanto queso mató el sabor del dulce de leche y además la crema quedaba demasiado espesa. Al cambiar cantidades y añadir la nata montada la cosa cambia, la crema es mucho más suave, más esponjosa, incluso quedaría también muy bien añadiendo doble capa de galletas, o sea.... cada capa de galletas no poner una, sino dos, o en vez de galletas poner soletillas como las que lleva el tiramisú. De todas formas os dejo el enlace por si queréis hacerla tal cual su autor: Canal cocina

Espero que os guste, a mí me ha encantado y con esto ya vamos preparando el cuerpo para las hiper calorías que nos vamos a comer en Navidad, jejejeje.



INGREDIENTES
-200 gr. GALLETAS CUADRADAS
-450 gr. DULCE DE LECHE
-200 ml. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR
-250 gr. QUESO MASCARPONE (o Philadelphia)

APARTE:
-CAFÉ FUERTE
-AZÚCAR

-CACAO EN POLVO


ELABORACIÓN
-Lo que haremos en primer lugar es el café, debe haber suficiente para poder mojar todas las galletas en él. Al café recién hecho añadiremos un par de cucharadas de azúcar y removemos para que se disuelva.

-En un bol ponemos el dulce de leche y el queso, batimos con la batidora de varillas hasta que las 2 cremas estén completamente integradas y bien cremosas.

-Por otro lado montamos la nata, para que la nata monte bien, esta debe de estar bien fría al igual que el bol metálico y las varillas (digo bol metálico porque monta mucho mejor en un bol de este material). Una vez bien montada la iremos añadiendo con mucho cuidado a la crema de dulce de leche y queso, hay que hacerlo con movimientos suaves y envolventes para evitar que baje.

-Para montar el postre lo que haremos es ir mojando las galletas en el café y poner una capa de estas galletas en el fondo del molde elegido, encima una capa de crema, otra de galletas mojadas en café, otra de crema, otra de galletas y terminaremos con una de crema. Cuando vayamos a servir espolvorearemos por encima con cacao y a disfrutar.

NOTAS:
-Se puede añadir un chorrito de licor al café.
-Cuando remojemos las galletas en el café hay que tener la precaución de que no esté demasiado caliente o las galletas se ablandarán demasiado.
-He usado un molde de 29x17 cm.


Buen provecho!



martes, 27 de octubre de 2015

HALLOWEEN TWINKIES


Ya está aquí la fiesta más terrorífica y divertida del año, pero como es una fiesta que no es nuestra sino importada de EE.UU hay mucha gente que está en contra de ella, aunque en realidad es de origen celta y fue llevada allí por los inmigrantes irlandeses, sin embargo a mí me encanta porque me considero ciudadana del mundo no solo de mi país, así que cualquier fiesta divertida sea de donde sea me gusta, qué voy a decir yo si me encanta disfrazarme, ponerme cualquier tontería encima y hacer el tonto un rato, es super divertido y se alivian un poco las historias del trabajo que día a día te van quemando. Pero bueno, sigamos hablando de fiestas y cosas buenas y no de trabajo, ¿habéis oído hablar alguna vez de los Twinkies? Seguro que sí, pero si no lo sabéis son unos pastelitos muy famosos por aquellos lares y yo os los traigo hoy pero con un toque diferente, la masa lleva calabaza y le he añadido al relleno sirope de fresa que al cortar los twinkies da la sensación de ser sangre, aunque una sangre muy dulce y rica!

Puse la cantidad de calabaza que decía la receta pero visto lo visto hay que añadir colorante naranja que yo no puse porque en ningún momento la receta mencionaba este detalle, yo sí que os lo digo ya que debe quedar bastante más naranja de lo que a mí me ha quedado. En fin, ya se sabe que muchas veces no se dicen detalles que son muy importantes y la verdad que no sé porqué pues no cuesta nada escribir con detalle las recetas.

Os dejo ya con la receta que está muy buena y es muy fácil de hacer, lo único que se necesita es un molde especial para que salgan con la típica forma, os pongo foto abajo, pero si no se tiene no pasa nada, se hace un bizcocho (por ejemplo) y luego se corta en porciones rectangulares....



INGREDIENTES

*PARA LOS TWINKIES
-110 gr. HARINA
-70 gr. AZÚCAR
-50 gr. CALABAZA ASADA
-30 ml. ACEITE DE GIRASOL
-3 HUEVOS GRANDES
-1/2 cucharadita CREMOR TÁRTARO
-1/2 cucharadita LEVADURA EN POLVO
-1 pizca SAL
-1/2 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA
-1 pizca NUEZ MOSCADA
-1 pizca CANELA EN POLVO
-COLORANTE NARANJA

*RELLENO
-50 gr. QUESO PHILADELPHIA
-45 gr. MANTEQUILLA ABLANDADA
-40 gr. CREMA MARSHMALLOWS
-1/2 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA
-250 gr. AZÚCAR GLAS
-15 gr. HARINA
-1 cucharada LECHE
-1 pizca CANELA

-SIROPE DE FRESA

*PARA CUBRIR
-300 gr. CHOCOLATE CON LECHE o NEGRO PARA FUNDIR (para que quede más siniestro sería ideal que el chocolate fuese negro aunque yo lo puse con leche)
-35 ml. ACEITE DE GIRASOL


ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180º C

-Engrasar los moldes elegidos, reservar.

-En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y las especias. Añadimos la calabaza asada (sin piel ni trocitos oscuros), la vainilla líquida, las yemas y el colorante, del colorante pondremos lo suficiente para que quede de un bonito color naranja.

-Por otra parte montamos las claras a punto de nieve fuerte junto con el cremor tártaro.

-Añadimos una tercera parte de las claras montadas a la mezcla anterior para aligerarla y añadiremos el resto de las claras poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

-Verter la mezcla en los moldes hasta un poco más de la mitad. Depende del tamaño de los moldes saldrán más o menos, a mí me salieron 11 pastelitos.

-Hornear entre 9-11 minutos a 180ºC. Comprobar antes de sacar. Dejar enfriar. Si usáis el molde que he usado yo (son moldes en forma de pastelitos) tendréis que cortar el copete ya que hay que darles la vuelta.

RELLENO
-Batimos la mantequilla ablandada con el queso y la vainilla durante 2-3 minutos. Añadir la crema de marshmallows y la canela, batir.
-Poco a poco ir incorporando la harina y el azúcar en polvo (este paso mejor hacerlo con varilla de mano), finalmente añadimos cucharada de leche, ¡ojo! No poner más leche o quedará muy líquido. Batir todo junto a velocidad media-alta hasta que esté todo bien mezclado y cremoso.

-Una vez que estén fríos los pastelitos, ponemos la crema en una manga pastelera y con una boquilla larga los rellenaremos, en el caso de los pastelitos que yo he hecho los rellenaremos a lo largo por las 2 puntas y con una boquilla igualmente larga pero más fina rellenaremos con el sirope justo al los dos lados de donde hemos puesto la crema (en la foto del corte entenderéis lo que quiero decir).

COBERTURA
-Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría. Una vez fundido añadimos el aceite de girasol y removemos bien. Con esto conseguimos que el chocolate sea más ligero y nos sea mucho más fácil usar a la hora de cubrir y además al usar aceite en vez de nata o mantequilla no se nos bloqueará, este sabio consejo me lo ha dado un gran maestro de cocina que me ayuda infinidad de veces con mis miles de preguntas, él es Juan Ramón del magnífico blog: De la vista al paladar.

NOTAS
-El cremor tártaro hace que las claras se mantengan firmes, pero si no tenemos no pasa nada.
-Si no tenemos crema marshmallows pondremos más queso philadelphia.
-El molde es este de la foto:


Fuente: Innside Bru Crewlife, con mis cambios.

Buen provecho!!


lunes, 12 de octubre de 2015

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS


Cuando estuve en Seattle aprendí a hacer Cinnamon Rolls y Pancakes entre otas cosas. Las recetas son familiares por lo que están hechas cientos de veces. Uno de los consejos que me dieron es que los pancakes o tortitas americanas como llamamos nosotros es que lo ideal es usar buttermilk en vez de leche, aunque se puede hacer solo con leche por supuesto, pero ese fue el consejo que a mí me dieron y es lo que yo uso. 

Como sabréis las tortitas no suelen llevar una gran cantidad de azúcar porque se pueden comer con salado como por ejemplo el famoso bacon frito y si se comen con el también famoso jarabe de arce o con mermelada y mantequilla estos ya le aportan el dulzor necesario.

Una cosa que se puede hacer es la mezcla por la noche y así nada más levantarse ya podemos prepararlas y disfrutarlas o bien hacer como hago yo, ¿y qué hago yo? Pues muy fácil, las hago todas y las que no me como las envuelvo individualmente con film de cocina y las congelo así en cualquier momento que me apetezca las tengo listas ya que se descongelan rápido.
A mi me encantan tanto con mermelada y mantequilla por las mañanas como con nutella derretida por encima para una golosa merienda, Mmmm.. :-D

Veréis que hay una foto con tortitas rellenas de nutella, no os podéis imaginar lo buenas que están pero es tan engorroso hacerlas que no os recomiendo hacerlas así, mejor las hacéis normal y echáis por encima el chocolate o lo que queráis.

Sin más vamos a por la receta.



INGREDIENTES

-325 ml. BUTTERMILK (si no tenemos Buttermilk pondremos: 295 ml. de leche y 30 ml. de zumo de limón)
-50 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA
-300 gr. HARINA
-1 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA
-90 gr. AZÚCAR
-6 gr. LEVADURA
-3 gr. BICARBONATO
-1 HUEVO

ELABORACIÓN

-Por un lado mezclamos el huevo y la mantequilla derretida, añadimos el buttermilk y la vainilla líquida, mezclar todo bien. En el caso de no tener Buttermilk pondremos la leche y el zumo de limón juntos y dejaremos reposar 10 minutos. Esta mezcla no es lo mismo pero puede valer perfectamente.

-Por otro lado mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el azúcar.

-En un bol unimos las 2 mezclas, no hay que batir, solo mezclar intentando que no queden grumos.
Dejar reposar unos 15 minutos y ya tenemos nuestra mezcla lista para hacer unas deliciosas tortitas. Es muy importante que la mezcla no esté muy líquida, más bine debe ser tirando a espesa ya que de lo contrario al vertela en la sartén se desparramará demasiado. Si viéramos que la masa no es lo suficiente espesa añadirenos algo más de harina.

-Para hacerlas es tan sencillo como poner una sartén antiadherente al fuego, cuando esté caliente la engrasamos con mantequilla y vertemos un poco de la mezcla dependiendo del tamaño que las queramos hacer. Hay sartenes pequeñas que van muy bien para hacerlas ya que tienen el tamaño ideal. Cuando veamos que hace bubujas por arriba damos la vuelta. Normalmente la primera tortita suele desecharse ya que es la que sirve como ejemplo para saber el tiempo y y la temperatura ideal. Al igual que pasa con los crepes.



NOTAS:
-El buttermilk es fácil encontrarlo en tiendas de repostería, en Internet y en los supermercados Aldi, yo lo compro ahí, está en la sección de yogures y es muy barato. De todas formas ya os pongo arriba como hacerlo en plan casero si os es imposible de encontar.

Buen provecho!!



jueves, 1 de octubre de 2015

TIRAMISÚ



Hoy seguimos con una receta tradicional, en este caso no de nuestra tierra pero si de nuestra vecina Italia.
Recetas de Tiramisú hay varias, hay de fresas, hay de limón...pero lo que es el auténtico tiene 4 ingredientes fundamentales y esos son: queso mascarpone, café, licor Amaretto y soletillas. También hay quién pone queso philadelphia, y quién pone cualquier licor pero aunque en la cocina casi todo es válido mientras esté bueno, no cabe duda que hay recetas que cuando menos se vayan cambiando mejor.
Seguro que hay alguien a quién no le guste este postre, fijaos que yo viviría únicamente comiendo chocolate y sin embargo hay personas a las que no les gusta en absoluto, como por ejemplo a mi amiga, así que con el Tiramisú seguro que pasa lo mismo, pero yo de momento no conozco a nadie que no le guste. Tiene un sabor tan especial que si te vendan los ojos y te dan a probar una cucharada en seguida sabes de que se trata ya que es único, a mí me encanta!
Esta receta que os traigo es la que hago desde hace años, es todo un éxito y no la cambio. La encontré en uno de mis libros de cocina que se llama “Sabores de la Toscana”, lo compré en el año 2000 y es la primera receta que hice de él y como digo se quedó para siempre.

Sin más dilación vamos con la receta.

INGREDIENTES

-SOLETILLAS
-2 TAZAS DE CAFÉ FUERTE
-200 gr CHOCOLATE SEMIAMARGO RALLADO
-500 gr QUESO MASCARPONE
-CACAO EN POLVO

PARA EL ZAMBAGLIONE:
-6 YEMAS DE HUEVO
-130 gr AZÚCAR
-AMARETTO AL GUSTO

ELABORACIÓN

-Empezamos haciendo el café, es mejor que sobre a que falte, así que hacer bastante, ponerle un poco de azúcar y un chorrito de amaretto. Dejar templar.

-Mientras, preparamos el zabaglione:
Batir las yemas, el azúcar y el amaretto en un cuenco al baño maría, remover hasta que espese. Esto es un buen rato, unos 10 minutos aproximadamente y sin parar de remover para que no se pegue al fondo. Es algo cansado pero hay que hacerlo así para que espese bien y se unan bien los ingredientes.

-Una vez espeso retirarlo del fuego y seguir batiendo hasta que enfrie.

-En un bol batimos el mascarpone hasta que se reblandezca un poco y le añadimos el zabaglione, remover bien hasta que los ingredientes estén perfectamente unidos.

-Poner las soletillas en el fondo del molde elegido, así sabremos exactamente las que caben, sacarlas y remojarlas en el café, no deben quedar blandas ni excesivamente duras. Conforme las vayamos remojando las ponemos en el fondo del molde nuevamente y las espolvoreamos con la mitad del chocolate rallado o muy picadito.

-Verter la mitad de la crema y extenderla bien. Volver a repetir lo que hemos hecho...o sea... ponemos encima de la crema una capa de soletillas remojadas en café, encima la otra mitad del chocolate rallado, encima la crema restante y la alisamos.

-Cubrir todo con cacao amargo en polvo.

-Meter en el frigorifico hasta la hora de servir. De un día a otro esta mucho mejor.

Buen provecho!


martes, 15 de septiembre de 2015

MAGDALENAS DE ALMENDRA



Ya estamos a mitad de septiembre, hay que ver como pasa el tiempo de rápido, hace nada era abril y ya estamos casi cantando villancicos! (aún falta pero en un pis pas lo tenemos encima). 
Si hay algo que me gusta del otoño e invierno es la comida, encuentro que son platos con sustancia que en verano no se suelen comer, en verano todo es más ligero pero en los meses fríos los platos son más de toda la vida y eso me encanta. 

Hoy os traigo estas magdalenas que aunque se comen todo el año al llevar almendra parece que son más de las fechas que estamos a punto de entrar, a mí me encantan. Mi madre hacía unas magdalenas de almendra que quitaban el sentido pero por desgracia no tengo su receta, ¡lo que daría yo por tener aquella pequeña libreta llena de recetas escritas con su puño y letra!, pero aunque dicen que no hay nada imposible en esta vida resulta que esto sí que lo es ya que hace muchos años que desapareció esa libreta y por muchísimo que he buscado por todas partes no está. Pero bueno, hay algunas que las recuerdo y otras he intentado igualarlas aunque no están igual que las que ella hacía están bien buenas. Esta es una de esas recetas que no tengo pero bueno, más o menos he conseguido que se asemejen.

Hay muchos tipos de magdalenas, yo tengo una aquí en el blog que son la maravilla número 1, además de que vienen de manos de un ángel. Enlace aquí.
Aparte de esa maravillosa receta están estas de almendra que en mi tierra son muy típicas, pocas casas serán las que no hayan tenido una madre o una abuela que las hay hecho, además de que se venden en cualquier panadería, sin embrago en otras zonas  no las suelo encontrar, pero en Alcoy y alrededores sí.

Espero que os gusten tanto como a mí.



INGREDIENTES (salen una 12-15 dependiendo del tamaño de los moldes)

-350 gr. ALMENDRA MOLIDA CON PIEL (hay quién pone la mitad harina)
-4 HUEVOS
-200 ml. ACEITE DE GIRASOL o de oliva muy suave
-180 gr. AZÚCAR
-La piel de 1 LIMÓN rallada
-1 SOBRE BLANCO Y 1 AZUL DE GASEOSAS
-1 pizca de SAL

MOLDES DE PAPEL

ELABORACION

-Calentamos el aceite y dejamos enfriar.

-Por un lado batimos las yemas con el azúcar hasta que se convierta en una crema clara y haya aumentado bastante de tamaño, entonces añadiremos el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Agregamos la ralladura de limón, mezclar.

-Por otra parte montamos las claras a punto de nieve fuerte.

-Mezclamos la almendra molida con las gaseosas, si no tenemos pondremos medio sobre de levadura de repostería en polvo, también una pizca de sal. Añadimos a las yemas y mezclamos. Finalmente pondremos las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no bajen.
Si optamos por poner mitad harina y mitad almendra molida, mezclaremos los 2 ingredientes junto con la pizca de sal y las gaseosas o levadura.

-Vertemos en los moldes de papel, espolvoreamos por encima con azúcar y canela y horneamos a 180ºC. Durante 15-20 minutos. Pinchar para comprobar.

-Sacar, dejar enfríar y a disfrutar!

Buen provecho!!




lunes, 24 de agosto de 2015

PANECILLOS CREMOSOS


Hola a todos, ¿que tal va el verano? Espero que fenomenal, yo lo estoy pasando trabajando así que no me puedo quejar (miremos el lado positivo, jejejejeje).

Venga va, hoy os traigo salado, así no nos empachamos con tanto dulce. Estos panecillos están buenísimos y además podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto, yo os digo tal cual los hago y a partir de ahí vosotros modificar los que queráis.

Son un bocado ideal sobre todo para una cena informal en plan picoteo. Los panecillos son los de hamburguesa pero pequeñitos, los podéis hacer grandes también pero queda mucho más apetitosos y monos así de pequeñitos.

Espero que os gusten!


INGREDIENTES:

PARA 10 PANECILLOS

-10 PANECILLOS PEQUEÑOS DE HAMBURGUESA
-300 gr. PUERRO
-250 gr. PIMIENTO VERDE
-130 gr. BACON AHUMADO
-2 latas ATÚN
-ACEITUNAS NEGRAS
-MEZCLA 4 QUESOS PARA GRATINAR

-2 HUEVOS
-180 ml. NATA para cocinar
-PIMIENTA BLANCA,SAL, ACEITE OLIVA Y MANTEQUILLA

ELABORACIÓN

-Ponemos una sartén al fuego con aceite y mantequilla.

-Picamos el puerro y el pimiento verde (suelo poner pimiento italiano). Cuando el aceite y mantequilla estén calientes ponemos ambos ingredientes y salteamos, salpimentamos. Pochar hasta que esté todo blandito.

-Encendemos el horno a 180ºC con aire y gratinador o resistencia de arriba en marcha.

-Subimos el fuego y añadimos el bacon y salteamos junto con las verduras un par de minutos. Ahora agregamos las aceitunas negras sin hueso laminadas (cantidad al gusto de cada uno) y el atún escurrido de su aceite (pongo 2 latas de las pequeñas), removemos bien.

-En un bol batimos los 2 huevos, salpimentamos también y vertemos la nata. Removemos para que se mezcle bien y verteremos en la sartén sobre toda nuestra mezcla, subimos el fuego y dejamos que espese un poco, rectificar de sal si es necesario.

-Cortamos los panecillos por la mitad. Ponemos papel de hornear en una bandeja de horno y los panecillos encima. Cubriremos cada panecillo con la mezcla y por último espolvoreamos con queso rallado.

-Hornear 5 minutos hasta que el queso esté fundido.


Sacar del horno y a disfrutar!

Fuente: Inventada por mí :-)

Buen provecho!


martes, 28 de julio de 2015

BIZCOCHO FUNDENTE DE CHOCOLATE


Chocolate....chocolate....chocolate....MMmm... podría pasarme los días enteros comiéndolo desde que me levanto hasta que me acuesto, además en todas sus formas, en helado, tartas, bizcochos, tabletas, bombones, líquido... etc. Bueno, los que me seguís ya lo sabéis que si hay un ingrediente que destaca en este blog es justamente ese. Qué le vamos a hacer, no lo puedo evitar, me rechifla! Aunque lógicamente intento comerlo bastante menos de lo que me gustaría, de lo contrario y dado que soy alérgica al deporte y gimnasio estaría como 5 veces más ancha de lo que estoy! Jejeje

Así que hoy seguimos con el chocolate para no perder las buenas costumbres. Os traigo un bizcocho que es un vicio total, los amantes del chocolate no se lo pueden perder, de verdad que no, es increíblemente fácil de hacer y buenísimo. Es húmedo, es fundente en el paladar, es rico como él solo. Ya tengo alguna receta similar en el blog, pero aunque las hayáis hecho, no dudéis en hacer esta también, no os arrepentiréis!

Esta receta fue el resultado de un desastre culinario en el que intenté hacer una tarta y la crema que supuestamente debía de llevar por encima fue un horror en cuanto a textura se refiere, pero la base del bizcocho fue tan tremendamente buena que así se ha quedado, solo el bizcocho que desde luego voy a repetir muchas veces.

¡Chocolateros del mundo: Vamos con la receta que espero os guste tanto como a mí!



INGREDIENTES:

-225 gr. CHIPS DE CHOCOLATE SEMIDULCE
-220 gr. MANTEQUILLA
-180 gr. AZÚCAR
-6 HUEVOS XL
-40 gr. CACAO EN POLVO
-1 cucharadita de SAL
-1 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA
-55 gr. AGUA TIBIA
-1 cucharada de CAFÉ INSTANTÁNEO


ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Derretimos la mantequilla y agregamos los chips de chocolate, removemos hasta que se derritan y la mezcla esté suave, si fuera necesario pondríamos en el microondas unos instantes.

-Disolvemos el café en el agua tibia, añadimos la vainilla y la sal. Verter esta mezcla en la crema de chocolate y mantequilla. Reservar.

-En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y esté bien esponjoso. Serán unos 10 minutos batiendo. Una vez hayamos conseguido el volumen que necesitamos, tamizaremos por encima el cacao en polvo y removemos con varilla de mano para mezclarlo.

-Finalmente agregamos la mezcla de chocolate reservada, la iremos añadiendo poco a poco y la integraremos con varilla de mano con movimientos suaves para que los huevos no bajen de volumen.

-Preparamos un molde de 22 cm. desmontable. Ponemos papel de horno en el fondo y engrasamos las paredes. Por fuera lo envolveremos con paños húmedos, pero no cubrir completamente, solo hay que poner los paños por abajo y por las paredes exteriores, por arriba no. Esto hace que el interior sea más fundente.

-Horneamos unos 45-50 minutos a 180ºC. Yo lo horneo con aire. Ir comprobando por si necesita un poco más o menos pues cada horno es un mundo. Hay que tener en cuenta que no es un bizcocho seco así que al pinchar para comprobar no saldrá completamente seco (el pincho) pero tampoco debe salir con la masa toda pegada a él o significará que está demasiado crudo.


Buen provecho!


viernes, 17 de julio de 2015

HELADO DE NUTELLA


Hace muchísimo tiempo que no publico una receta de helado y ya toca, de hecho tengo varias en la cola de ser publicadas. 
Vamos a empezar con un deliciosísimo helado de nutella que por supuesto puede ser sustituido por nocilla para los que os guste más, ya se sabe que con la nutella y la nocilla pasa más o menos como con la coca cola y la pepsi o el McDonald's y Burger King, hay amantes de uno o de otro, a mí me gusta todo así que no hay problema de invitarme, me apunto a cualquiera de todos los sabores y marcas, jejejejeje.

No hay cosa más fácil y sencilla que hacer un helado en casa, de verdad que es tan fácil que llega a ser vicioso, no puedes dejar de hacer helados, se termina uno y ya estás dale que te pego con otro! :-D

Los helados se pueden hacer de varias formas, añadiendo azúcar en vez de azúcar invertido, nata montada, yemas, claras...todas las opciones son buenas, pero yo hago esta receta que me sale genial y es tan sencillita que no me caliento la cabeza montando nata o claras o añadiendo yemas. 

Sobre el azúcar invertido, es muy pero que muy fácil de hacer y es un ingrediente que debemos tener siempre a mano ya que su uso es múltiple, cualquier receta de bollería será mucho más esponjosa y aguantará más tiempo blandita si añadimos unas cucharadas de este líquido milagroso y en cuanto a helados es practicamente imprescindible ya que evita la formación de cristales de hielo, os dejo el enlace a la receta: AZÚCAR INVERTIDO RECETA

Está super bueno, probar y veréis que rico! Lo malo es que no puedes parar de comer una cucharada tras otra, pero bueno...se cena fruta y arreglao!! :-D

Con el tremendo calor que hace me ha sido bastante imposible hacer una foto decente ya que se derretía por segundos!


HELADO DE NUTELLA

INGREDIENTES

-500 ml. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR
-300 ml. LECHE ENTERA (yo la pongo desnatada)
-500 gr. NUTELLA
-110 ml. AZÚCAR INVERTIDO

ELABORACIÓN

-Tan simple como poner la nata, la leche, la nutella y el azúcar invertido en un bol y batir para que todo se mezcle bien. 
Si se dispone de heladora se pone todo dentro y la ponemos en marcha, en media hora estará cremoso y listo para poner en el congelador y para terminar de endurecerse y así poder formar bolas. 

-Si no disponemos de heladora, simplemente mezclar todo bien y al congelador, a cada media hora aprox. sacaremos y removeremos para evitar que se formen "cristales", aunque con el uso del azúcar invertido ya nos vamos a evitar bastante este pequeño problemilla. 

-Cuando vayamos a comerlo lo sacaremos un poco antes del congelador para que no esté tan duro.



La receta la tengo desde hace muchísimo tiempo y la verdad es que no sé de donde la saqué.

Buen provecho y a disfrutar!!!