viernes, 23 de diciembre de 2011

PAN DE CÁDIZ



Ya estamos en Navidad, ahora si que si, desde aquí quiero desearos lo mejor para estas fiestas, unas fiestas algo tristonas por la dichosa crisis que no parece tener fin y también algunas personas con sus problemas de salud, son cosas muy preocupantes, para los que estáis enfermos os deseo toda la salud del mundo cuanto antes, para los que no tienen ni encuentran trabajo entre los cuales me voy a encontrar yo dentro de poco, deseo que encontréis/encontremos trabajo lo más pronto posible, de momento intentemos aparcar las preocupaciones y disfrutemos lo que podamos de estas fiestas al lado de amigos y familia, no os pongáis especialmente tristes si os falta alguien, esa o esas personas nos faltan todo el año no solo en Navidad, así que disfrutad de los que si están que también son importantes.

A los que os haya tocado la lotería: ENHORABUENA! a los que no entre los cuales me incluyo, al año que viene será! ja,ja.

Vamos a olvidarnos de dietas a menos que sean imprescindibles por temas de salud, vamos a olvidarnos de la crisis aunque sea por unas horas y vivamos la Navidad todo lo mejor que podamos seamos 1 solo, seamos 2 o seamos 30!
  


Y ahora vamos con la receta:

 Os voy a poner como lo hice yo y los ingredientes que puse, si queréis ver la receta tal cual la tiene Juan Ramón os dejo el enlace para que paséis por su blog y veréis que pan de Cádiz tan bueno y tan perfecto, nada que ver con el mío que es de novata total, pero aún así he querido poner esta receta porque es muy Navideña y muy buena, un trocito de pan de Cádiz y una sidra bien fresquita y a triunfar! De la vista al paladar


*A mí me salió 1 pan de unos 12-13cm. de largo por 7-8cm. de ancho. Suficiente para nosotros.


INGREDIENTES:

MAZAPÁN

100 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS SIN PIEL
100 GR. DE AZÚCAR GLAS
20 GR. DE CLARAS PASTEURIZADAS (puse boniato asado en puré en vez de las claras)


YEMA PASTELERA

3 YEMAS
50 GR. DE AZÚCAR
20 gr. DE AGUA

 *Si no os apetece hacer la yema, podéis sustituir esa capa por otra de fruta escarchada, o por turón de Jijona desmenuzado, o por crema de boniato (como la de los pastissets de boniato), por ejemplo.


GLASA FRÍA

60 GR. DE AZÚCAR GLAS
10 GR. DE AGUA

TAMBIÉN:

FRUTA ESCARCHADA
CARNE DE MEMBRILLO


ELABORACIÓN:

-Comenzamos con la yema, como mejor me ha quedado a mí es haciéndola de la siguiente forma:

-Con una varilla de mano batimos las yemas un poco.
Calentar el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar a 121ºC y añadirlo en hilo fino a las yemas, removiendo constantemente, una vez esté homogéneo volvemos a poner al fuego bajo y cocer hasta que tenga una textura similar a las natillas, no olvidarse de remover con la varilla todo el tiempo o se puede agarrar al fondo y echar a perder todo (este paso serán unos 8 minutos)

NOTA: 

En el primer paso, una vez empiece a hervir el almíbar hay que bajar el fuego y cocer hasta alcanzar los 121ºC.
Lo ideal es tener un termómetro, pero si no lo tenemos serán unos 8-9 minutos. Dejar que se enfríe.
-Si lo véis muy complicado, podéis batir un poco las yemas con una varilla de mano y las ponéis en una sartén antiadherente junto con el azúcar a fuego fuerte sin dejar de remover, hasta que se conviertan en una crema que se separe de la sartén. En este caso no se pone agua. 


-Hacer el mazapán, para ello mezclamos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa que se pueda trabajar bien y no se pegue a las manos.
 Espolvorear la mesa con azúcar glas, estirar la masa, cortaremos cuatro partes pero: 1 de ellas tiene que ser lo suficientemente grande para cubrir todo el pan, luego tendremos que tener 3 partes iguales de tamaño pero una de ellas será más gruesecita pues es la que usaremos como base.

MONTAJE:

-Encima de la base más gruesa ponemos la fruta escarchada, cubrimos con una lámina de mazapán, encima una capa de membrillo, cubrimos con otra de mazapán, encima una capa de yema fría, finalmente cubrimos todo con la capa más grande de mazapán, cada capa que pongamos debemos prensar bien con la mano. Hacer por encima las marcas características, pintar con yema de huevo y gratinar unos instantes con el gratinador del horno bien fuerte, cuidado de que no se queme!

-Mezclar los ingredientes de la glasa y antes de que se enfríe del todo el pan de Cádiz lo pintamos por encima con esta mezcla. Dejar enfriar hasta que la glasa esté cuajada.










¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!



58 comentarios:

  1. Te ha quedado genial esta receta! Yo la verdad nunca había oido hablar del pan de Cádiz, pues aquí en Barcelona no es muy conocido, pero tiene una pinta estupenda :D
    por cierto, yo también me incluyo en el grupo de los que NO nos ha tocado la loteria... almenos me han tocado 2 devoluciones jaja
    Feliz Navidad!!

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  2. Ains mare el mazapán de mi tierra, que rico esta eh? y a ti te ha salido de lujo, en Cádiz capital en las pastelerías siempre hay en sus escaparates Pan de Cádiz, algunos enormes. Un beso y Felices fiestas para ti también.

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  3. Un pan estupendo!!! A mi madre le encantaba, con las frutas y el mazapán. Las fotos muy guapinas, como siempre. Te deseo unos días muy felices y un año de lo mejor.(Tienes razón, el paro y la crisis están destrozando muchas familias) Besinos.

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  4. Te ha quedado de lujo este pan de cadiz. Me gustaría probarlo pero es que no me gusta el mazapán. No puedo con él y es demasiado dulce. Te deseo todo lo mejor para este año que viene y esperemos que no sea tan malo como se intuye. Feliz Navidad

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  5. ahí me has dao!!!! me chifla el pan de cadiz!!!! pues creo que sea de los dulces que no me pierdo en navidad. Nunca se me habría ocurrido hacerlo, me parecía complicado, pero con lo bien que lo explicas, igual me pongo para año nuevo. Gracias y Felices fiestas a ti también, disfruta con los tuyos. Besitos!!

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  6. Que rico.... y seguro qu tiene que serlo aún más que los de pastelería.
    Disfrutarlo a tope mañana y todas estas fietas. Que pases una feliz navidad guapa :)

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  7. mmmmmmmmmmmmm...que delicia de receta FELIZ NAVIDAD

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  8. nunca lo he probado pero tiene una pinta estupenda.

    felices fiestas

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  9. Que rico te quedo!!!! Por cierto hice el monkey bread, riquísimo!!!!!! pero no veas la que lie ainsssss

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  10. Cris, este es el único turrón junto con el de yema tostada que a mi me gusta. Realmente ¡lo has bordado!!!
    Te deseo que pases unas ¡Felices Fiestas! y que disfrutes de la compañía de los tuyos. Un besin

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  11. Te ha quedado fantástico, me encanta la mezcla de mazapán y yema, es una delicia.

    Felices fiestas, y espero que el próximo año te regalo lo que le pidas.

    Un abrao.

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  12. Tienes toda la razón, sea comos ea, aún con problemas, vamos a disfrutar aunque sean unas horas, que ya habrá tiempo de llorar.
    Besos fuertes, feliz navidad!!

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  13. ESSE AI COMIA DE BOA VONTADE,ESTA COM UM ASPECTO FANTÁSTICO.
    DESEJO-LHE UM FELIZ E SANTO NATAL.
    BESOS

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  14. Qué divino. Estuve en Cádiz y lo probé, pero este, es que se me van los ojos.
    Un beso y Navidad Feliz!!

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  15. alta repostería en el blog de alimenta, vaya maravilla!! besos y feliz navidad

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  16. El corte lo dice todo,me encanta como te ha quedado.

    Felices fiestas.

    Saludos

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  17. La receta ya me la guardo para el año que viene.
    Felices fiestas para ti y los tuyos. Un abrazo.

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  18. madre mia eso si que es un manjar de dioses


    ¡¡besos y feliz navidad¡¡

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  19. Dí que sí, que las cosas dichas con humor son más llevaderas!! jeje
    El pan de cádiz te ha quedado de escándalo!!

    Además quería entrar a felicitarte la Navidad, así que ahí va!!

    ¿Sabes qué es la Navidad?
    N utrirse de sueños
    A mar lo que haces
    V ivir como si no hubiera mañana
    I lusionarse con las pequeñas cosas
    D esear todo lo que se posee
    A nhelar lo que ya tienes
    D ar un poco de ti a los demás.
    ¡Felices fiestas!
    Mil besotes.

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  20. No conocía este pan de Cádiz.. cosa que me pierdo porque tiene una pinta estupenda! un beso y feliz navidad

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  21. MA-RA-VI-LLO-SO!!.....SIN PALABRAS!!.....Que tengas una hermosa navidad en familia y lo mejor para el 2012!!......Abrazotes, Marcela

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  22. Guau! Que delicia de receta. Cris, te deseo lo mejor para el año que viene y disfruta de estas fiestas que, como dice mi madre ¿para qué sufrir por adelantado? Un beso muy fuerte y Felices fiestas.......otro frase típica y muy cierta: "nunca llovió que no parara"

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  23. FELIZ NAVIDADDDD !!!!!!!!!!!!!

    te deseo todo lo mejor del mundo !!!!!
    Muchos besosssss

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  24. Voilà ce que j'aime , ces découvertes d'ailleurs bravo
    Je te souhaite un joyeux Noël
    Valérie.

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  25. Te ha quedado de diez. ¡Qué rico!

    ¡Feliz Navidad!

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  26. Cris!! como siempre Blogger no me notifica tus actualizaciones :(!!
    Qué chulo el monkey bread! y este pan de Cádiz, qué pinta!! no lo conocía, qué rico!

    Que tengas una felices fiestas guapa!!

    Muchos besos!

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  27. feliz navidad para ti tambien preciosa! seguro q lo pasas genial :)
    e pan de cadiz te ha quedado super chulo de sabor ni te cuento seguro seguro seguro! yo le hice un año, gustó mucho. u nbesazoo

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  28. La dieta, la crisis, el paro... Hoy es día de alegría, de encuentros, de buenas comidas y de pensar en pasarlo lo mejor posible.

    Haces unos postres de lujo, como este fabuloso pan de Cádiz. Riquísimo.

    Que tengas unas felices fiestas y que el próximo año no te falte la salud, la alegría y a ser posible, ni el trabajo.

    Un abrazo

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  29. Lo del boniato una gran idea, te ha quedado con un corte estupendo.
    Un saludito

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  30. Menuda receta! no tengo palabras para este pan de cadiz mmm:P se me hace la boca agua
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
    FELIZ NAVIDAD!

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  31. que buenas, como todas las cosas que haces , DESDE MARRUECOS FELICES FIESTAS , ah mi no me atocado a mi hermano que vive en españa si (grañen)huesca

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  32. Qué rico pancito, ideal para Navidad...
    ee
    Hermoxaa, que te la pases de lo mejor hoy y cena muy rico, jeje

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  33. Tiene una pinta espectacular pero me da que esto ya es para avanzados.

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  34. Hola!! Me encanta el pan de cádiz y me anoto loa receta de inmediato pero, hoy vengo a visitarte para desear que tengas una feliz Navidad y un magnífico año nuevo para ti y tus seres queridos.
    Un abrazo

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  35. Que pinta más buena, tengo que mirar de hacerlo un saludo

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  36. Felices fiestas CRIS, te deseo todo lo mejor. El año que viene seguiré pasándome por aquí, aunque no tengo demasiado tiempo para dejar comentarios siempre te visito. un besazo. ROSA

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  37. Feliz Navidad, Criss!!! (aunque ya el día haya pasado) En cualquier caso, felices fiestas :P
    Qué buen dulce nos traes para estas fiestas. No sé cómo, pero todo lo que haces siempre se me antoja.
    Besotes y que comas muchos polvorones =)

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  38. Pero niñaaaaa que rico,el corte está para empacharse,lo comí una vez y aún puedo recoerdarlo,tremedón.

    Te dese felices fiestas y que el próximo año te traiga otro trabajo,mejor si cabe.lasa cosas están mal,pero hay que luchar que nos queda un largo camino.

    UN beso muy gordo ;))

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  39. Mmmm que rico... que pinta mas buena tiene...

    Pasaba por aqui y por lo poco que he visto, me ha encantado tu blog!! Me quedo por aqui a ver que aprendo!

    Un saludo y FELICES FIESTAS
    Rosa
    http://rousesbakery.blogspot.com/

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  40. Mmm Criss te ha quedado genailes que cosita mas wena!! Mil besos wapa y Feliz navidad!ª!!

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  41. Ciao! Ma che pane meraviglioso! Sai che non lo conoscevo? Sono contenta di aver scoperto il tuo blog e tornerò a trovarti presto. Baci! Buone feste ;-)

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  42. mmmmmmmmmmmmmmmmm k pinta tiene xd seguro k estaba deliciosos te deseo unas buenas fiestas junto a tus seres kerido besitos ;)

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  43. Guauuu, se me caen los dientes sólo de verlo, que buena pinta se gasta tu pan de cádiz, delicioso. Gracias por tus comentarios, me animan a seguir, saludos, Felices Navidades y próspero año nuevo!

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  44. ¡Qué pinta, qué cosa más rica, debe estar de vicio! ¡Te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)

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  45. Que maravilla de pan de cádiz, me encanta¡¡ Creo que solo lo hecho una vez, al final me lo como sola y no puede ser ;-).

    Espero que estés disfrutando de unas buenas fiestas y que el 2012 llegue cargado de salud y felicidad. Un fuerte abrazo, Teresa

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  46. Muy buen Blog, te recomiendo que uses Adweblink.com es un sitio web para rentabilizar tu pagina web, vas a tener mejor posicionamiento, mayor numero de visitas y lo mas importante, vas a empezar a ganar dinero... Yo lo estoy usando hace unos meses y ya tuve mi primer pago :D... Saludos !

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  47. Con lo que me gusta dios mio !!!!!!! pero no puedo dejar la dieta aunque no es por salud .... si me dejo me pongo otra vez como un ceporro en menos que canta un gallo ...... lo saborearé con la mente ..... Feliz Navidad para todos!!!!

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  48. Que buenisima pinta tiene ese corte!!

    FElices fiestas
    BeatriZ

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  49. que pinta mas buena¡¡¡ un pan de cadiz de lujo

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  50. Hola! Acabo de conocer tu blog por casualidad y me encanta, así que ya tienes una seguidora más!

    Yo, por mi parte, quisiera invitarte a que visites el mio: http://maramaruja.blogspot.com donde comparto mis recetas y trucos caseros.

    Un saludo.

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  51. Delicioso y precioso. Feliz salida y entrada de año!

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  52. Hey, una receta de mi tierra... y del gran Juan Ramón, que lujazo!! Te ha quedao de miedo ;).Bezitos.

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  53. ¡Gracias por compartir esta receta! La andaba buscando para nochebuena :)
    Felices fiestas y mejor año 2014!

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  54. Es uno de mis dulces preferidos, con mucha diferencia... es ponerme después de comer "mano a mano" y no poder parar!!!!!!!! Me encanta!!! Enhorabuena :) Sabes que me encanta tu blog!!

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  55. Es uno de mis dulces preferidos, con mucha diferencia... es ponerme después de comer "mano a mano" y no poder parar!!!!!!!! Me encanta!!! Enhorabuena :) Sabes que me encanta tu blog!!

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Muchísimas gracias por pasar por aquí y por dejarme un comentario.
Os responderé aquí en el blog si es una duda sobre la receta, así la respuesta puede servir a otra persona.

Gracias ;-)