martes, 11 de octubre de 2011

COCA DE TOMATE



Hoy una entrada de esas: "típica de..."
En este caso de la zona donde vivo, la coca de tomate o coca de tomaca como se dice por aquí, todo el mundo la conoce y en todas las casas se hace o se ha hecho alguna vez. Es una de esas que generación tras generación ahi están. Se que en muchos otros sitios también se come asi que imagino que es típica de más de una población.

 Aquí se come mucho esta de tomate, pero cuando era pequeña recuerdo que también encontrabas en todas las panaderías la misma pero en vez de tomate llevaba harina (coca de farina) a mí la de harina no me gustaba en cambio la de tomate siempre me ha encantado y debe ser un gusto general ya que la de harina prácticamente no se encuentra en ningún sitio, alguno que otro, pero pocos.

Recuerdo especialmente la que vendían en mi colegio, había dentro del cole un kiosco que vendían comida y bebida para el almuerzo, mi amiga y yo corríamos como alma que lleva el diablo a comprar la coca, ella de harina y yo de tomate antes de que llegase la marabunta de niñas y nos quedásemos sin nuestro trozo! jajajaja que recuerdos! 

En mi casa se ha hecho toda la vida, la coca de tomate y las empañadillas nunca han faltado. Esta que hago yo está muy buena, la masa es tierna y esponjosa y muy fácil de hacer.

**He cambiado los ingredientes que tenía puestos, con aquellos salía muy rica pero he probado la de este estupendísimo blog y desde luego que los cambio ya mismo y los comparto con todos vosotros!

Fuente: Cocina sin problemas



INGREDIENTES


MASA:
-500 GR. DE HARINA DE FUERZA
-25 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA
-275 ML. DE AGUA TEMPLADA
-4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, 2 para la masa y 2 para poner encima de la masa antes de levar.
-SAL
-1 CUCHARADA DE AZÚCAR

SOFRITO:
-1 LATA DE TOMATE TROCEADO-400 GR.- (NO TAMIZADO NI TRITURADO MUY FINO)
-½ PIMIENTO VERDE
-½ PIMIENTO ROJO
½ CEBOLLA
-1 O 2 DIENTES DE AJO
-1 HUEVO COCIDO
-2 LATAS DE ATÚN
-PEREJIL PICADO
-PIÑONES
-PIMIENTA NEGRA
-ACEITE
-SAL



PREPARACIÓN:

En un bol ponemos  el agua templada, el azúcar y la levadura desmenuzada, disolvemos bien, añadimos 150 gr. de harina, mezclar bien y tapar. Dejar levar alrededor de 1h hasta que triplique el tamaño. Dependiendo de la época del año que estemos o del calor de la casa levará antes o tardará un poco más, si hace mucho frío podéis templar el horno a 50ºC. apagarlo y con ese calorcito ponemos el bol dentro y veréis que pronto sube.

Una vez triplicado el volumen ya tendremos la masa madre hecha, ahora añadiremos 350 gr. de harina, la sal y amasaremos, bien a mano o bien con la panificadora. Una vez amasado, aplanamos un poco y añadimos las 2 cucharadas soperas de aceite, seguimos amasando, si lo hacemos a mano y vemos que el aceite se sale, no pasa nasa, intentaremos amasar recogiendo ese aceite. Formamos una bola y aplastamos con la ayuda de un rodillo y espolvoreando con harina por encima para evitar que se pege y también la mesa de trabajo bien enharinada. Aplastamos intentando dejar la masa del mismo tamaño que la bandeja.

Ponemos la masa en la bandeja que ya tendremos forrada con papel de horno, estiramos con la ayuda de las manos. Ponemos por encima las otras 2 cucharadas de aceite, tapamos con plástico de cocina y una paño por encima pero no debe tocar la masa el paño pues pesaría y nos interesa que nada impida a la masa crecer. Yo sujeto el paño en la bandeja con unas pinzas de tender la ropa, de esta forma queda tirante y no cae sobre la masa. Dejamos levar para que quede esponjosa.
Cuando doble el volumen la ponemos en el horno precalentado a 120ºC. sin el sofrito unos 15-20 minutos, entonces es cuando sacamos, ponemos el sofrito por encima apretando con una cuchara para intentar que se rompa un poco esa capa durita que habrá quedado por encima, así el sofrito entrará un poco en la masa y queda mucho mejor, volvemos a hornear 10 minutos más a 180ºC. Las 2 veces lo horneo con aire.

SOFRITO:

Picamos la cebolla y los ajos, dejamos transparentar en una sartén con aceite de oliva.
Picamos también los pimientos y los ponemos en la sartén con  la cebolla, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate, salpimentamos, tapamos y dejamos hasta que los pimientos estén blanditos, unos 30 minutos aprox.

Espolvoreamos con perejil picado y los piñones, dejamos unos minutos más. Ahora apartamos del fuego y por último añadimos el atún escurrido de su aceite y el huevo cocido picadito. Mezclar.

Verter encima de la coca, pintar con huevo batido lo que se ve de masa y seguir con el horneado.


NOTAS:

-A mí me gusta hacer lo siguiente: Una vez pongo el sofrito por encima de la masa poner unos piñones más crudos y más atún como se puede ver en estas 2 fotos que son de antes de meter en el horno, a continuación pongo un hilito muy fino de aceite de oliva y al horno! MMmmm...deliciosa!

-La bandeja que yo uso para estas cantidades es de 38x29cm. contando el interior de la bandeja, no por fuera.



 Buen provecho!

86 comentarios:

  1. Oh, que maravilla! Ya ha pasado la hora de comer hace tiempo, pero la verdad es que me encantaría volver a ella para poder comer de esta coca, se ve de lujo!!!!
    Que tentación, y que hambre me ha entrado Dios mío!
    Saludos hermosa, te ha quedado de lujo la coca!

    ResponderEliminar
  2. Se aproxima la hora de merender, si llego a tiempo de probarla quiero un trocito que tiene una pinta de escándalo.
    Besotesssss.
    Javi.

    ResponderEliminar
  3. Me ha encantado esta coca. Me parece irresistible un bocado así.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  4. Buaaaaf que pasada de coca!!! menudo relleno y menuda pinta que tiene. Un espectáculo visual!
    Besitos.

    ResponderEliminar
  5. Que rica y menuda pinta tiene!!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  6. Jo, en mi primer cole no teniamos ni bar y en el segundo solo tenían frankfurts, no cocas tan ricas! La tendré que probar ahora aunque no vaya al cole porque tiene una pinta estupenda :)
    Besos!

    ResponderEliminar
  7. Una meraviglia di gusto con una birra e tutto è a posto :) ciao

    ResponderEliminar
  8. Estas tartas saladas son una delicia y me encantan!!! esta de tomate me la llevo!!!Bss

    ResponderEliminar
  9. simplemente delicioso... exquisito.... mmmmmmmm
    un besin
    www.lasguisanderas.com

    ResponderEliminar
  10. Esa coca la quiero yo!.....se ve deliciosa!!.....Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  11. Qué rica Cris!!!. si es que se ve tan mediterránea. Tiene que estar de vicio. Un beso

    ResponderEliminar
  12. No sé como seria aquella del colegio pero esta tiene una pinta que entra por los ojos así que ya me imagino como será el saborcito. Uhmmmmmmmmmm se me hace la boca agua. Besossssssssssssssss

    ResponderEliminar
  13. Jo Criss, o tú eres de las mias o yo soy de las tuyas.
    Mira que está buena y con piñones y todo.
    Me ha gustado muchisimo, y tus fotos!!! me encanta como las haces.
    He intentado en mi última receta el fondo negro pero no me ha salido bien, ya iré aprendientdo.
    Un besinnnnnnnn

    ResponderEliminar
  14. Que rica te ha quedado, ese toque de piñones es genial

    ResponderEliminar
  15. ¡Qué buenísima tiene que estar!. Me encanta.
    Buen día

    ResponderEliminar
  16. Holaa amix!, ese término no lo conocía "coca", parece un calzone... de todos modos me imagino que debe estar muy sabro, yummi!


    Un saludote!

    ResponderEliminar
  17. ufff que coca mas bueno ,la verdad que este tipo son de las que mas me gustan,un beso

    ResponderEliminar
  18. Que buena, el otro día intente hacer una, pero... no salio muy bien, a ver si lo intento de nuevo. Gracias!

    ResponderEliminar
  19. Que rica coca , la verdad que me recuerda mucho a la pizza que hacia mi madre alla en montevideo cuando yo era chica , pero tiene alguna diferencia que otra claro esta, he visto muchas cocas pero esta me ha encantado , me llevo la receta a lo mejor este finde me animo, Besotes guapetona.

    ResponderEliminar
  20. Hasta cruda se ve deliciosa!!!
    Sólo una vez he hecho coca, pero la tomé muchas veces en Alicante. me encantan todas, dulces y saladas.
    Son maravillosas!

    ResponderEliminar
  21. jajaja cris que gracia estaba buena la coca del cole no?? si es que la comida nos evoca a veces recuerdos preciosos

    te ha quedado genial aqui no son tipicas y de hecho nunca probe ninguna coca asi que esto hay que remediarlo cuando tenga un hueco comprueblo eso de que la coca de tomate esta riquisima me paso por tu blog y te la copieteo besitos wapa

    ResponderEliminar
  22. Vaya Cris, pues nunca sabré cómo estaría la de tu colegio pero esta la voy a probar. Tomo nota para hacerla pronto. Tiene un aspecto tan rico que no me puedo resistir.

    Por cierto, qué suerte lo del kiosko de tu cole. En el mío no había ná de ná...snif.

    ResponderEliminar
  23. Pedazo de coca, tiene que estar deliciosa.
    Muxus

    ResponderEliminar
  24. Qué pintaza, no me puedo resistir.Me la guardo.

    ResponderEliminar
  25. que coca mas buena, me la anoto, besos

    ResponderEliminar
  26. Que rica esta coca de tomate ..se ve fantastica ,ideal para una cena sin más bssMARIMI

    ResponderEliminar
  27. sei bravissima, questa focaccia è magnifica!!!!baci!

    ResponderEliminar
  28. Que rica!!! Seguro que eres muy modesta y ésta que preparas esté mucho mejor que la del recreo del cole!!! Por aquí hacemos la empanada, con tapa por arriba, pero el relleno muy parecido y me encanta. Besinos Cris.

    ResponderEliminar
  29. Me encanta las cocas, te ha quedado de lujo, besitos

    ResponderEliminar
  30. Estas cocas me encantan, donde este una buena coca que se quiten las pizzas,las cocas son mucho mas nuestras y mas sanas. Tomo nota, cualquier día preparo esta tuya.
    Saludos

    ResponderEliminar
  31. Que pinta tan buena, los ingredientes me gustan todos y con una masa caserita total.
    Besos

    ResponderEliminar
  32. Excelente focaccia luce espectacular,muy tentadora con ingredientes buenísimos,abrazos grandes.

    ResponderEliminar
  33. Mira que me gustan tus tartas, pero pones algo salado y...¡también me gusta!. Nunca he preparado una coca, así que creo que me voy a animar y me preparo esta de tomate que ¡Vaya pinta!. Un besin Cris

    ResponderEliminar
  34. Pues por mi tierra no es típica, así que me la voy a apuntar en favoritos, porque me ha encantado. Y seguro que está mejor que la de tu colegio, normalmente nuestra memoría gastronómica idolatra sabores de antaño, que van unidos a otro tipo de recuerdos y por ello nos parece que nunca probaremos nada igual. Besos.

    ResponderEliminar
  35. pero que pinta tahn rica!!!que de verduritas...nunca he probado a hacerla...pero me animaré...

    ResponderEliminar
  36. No la probé nunca, pero bien puedo imaginarla, deliciosa! Qué bien cocinas Criss!
    Un beso,

    ResponderEliminar
  37. Una gozada de coca, mediterránea total,que hambre ,un beso www.elhornodemaria.com

    ResponderEliminar
  38. alimenta, que rica coca, que gusto tener tiempo y entrar en tu blog y leerte con calma.
    estos ultimos tiempos voy corriendo siempre, entre citas médicas y pruebas, no paro y con el trabajo de la Escuela tampoco, estamos abriendo dos nuevos cursos de Cocinero profesional, por eso tengo tu blog un poco abandonado, perdóname, pero no me llegan las horas del día y menos cuando tengo trabajo a tope,
    en fin, hoy he venido por fin y me alegra haberlo hecho,

    un beso enorme

    ResponderEliminar
  39. UNE APPÉTISSANTE VERSION DE LA PIZZA QUE J'ADORE
    Je te souhaite un beau mercredi

    Valérie.

    ResponderEliminar
  40. La verdad es que podemos disfrutar de unas cocas estupendas en nuestra zona. Te ha queddo deliciosa. Me ha encantado!!!

    Besitos,

    ResponderEliminar
  41. Qué buena pinta esta coca, tiene una pinta fabulosa, me encantan estas preparaciones yo las hago mucho porque nunca fallan.

    ResponderEliminar
  42. He visto muchas cocas y todas me parecen riquísimas, pero esta se ven sumamente deliciosa! Me gusta el sofrito que lleva encima. Tengo que probarla.

    Un saludo

    ResponderEliminar
  43. Cris, que buenoo! Yo nunca he probado la masa de coca, aqui en Canarias no se hace. Habrá que ir a aprobar a la tierra donde se hace. jaja. Por ahora, me deleitare con la tuya. Buen día del Pilar. Besito ;)

    ResponderEliminar
  44. que buena pinta por dios! se come con la vista! un besito!

    ResponderEliminar
  45. Me gusta esta coca, no deja de ser nuestra pizza y queda muy bien para una cena.
    Besos.

    ResponderEliminar
  46. Cris tiene una pinta irresistible, son tan agradecidas.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

    ResponderEliminar
  47. ¿ Dónde estabas, Cristina?.
    Hace tiempo que no veía ninguna de tus recetas.
    ¡ Qué alegría ver esta Coca!. Tiene una pinta buenísima, aunque yo ( en ese famoso kiosquillo del Patio del Recreo ) no recuerdo que llevara más ingredientes además del tomate.
    Pero viendo tus fotos, pienso hacerla igual!.
    Lástima que no te atrevas con la de harina...Mira que he pensado cómo se hará, pero no logro traducir mis recuerdos en " receta ".
    ¡ Gracias !

    ResponderEliminar
  48. Criss, he vuelto para decirte que te he dejado algo en uno de mis blogs, un beso,
    http://architect-sensibility.blogspot.com/2011/10/regalo-mis-amigos-virtuales-gracias-por.html

    ResponderEliminar
  49. Me gusta mucho la masa que has preparado, se ve esponjosa no? Tiene muy buena pinta!

    ResponderEliminar
  50. Me encanta la pinta de tu coca de tomate, pásame un trocito please!!!!!!!!!!!!!
    Rosanna (cosas con encanto)

    ResponderEliminar
  51. Oleee!!!! Pedazo coca más rica!!!! Me encanta. Te cojo un trocito. Besosss!!!

    ResponderEliminar
  52. ¡Qué recuerdos! Seguramente que van acompañados de vivencias que hacen que lo veamos como algo sublime. Seguro que esta estaba más buena que la del colegio.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    ResponderEliminar
  53. qué buena pinta tiene esa coca!!!

    ResponderEliminar
  54. Qué maravilla!!!!
    Me encanta como te ha quedado, está muy apetitosa. Me pido un trocito!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  55. Que buena pinta! La hago fijo y luego te cuento. Mi suegro me trajo una vez de Alcoy coca de tomate para que la probara porque yo suelo hacer pizza, en Argentina es más común la pizza. LA hago te mando foto. Un brazo.

    ResponderEliminar
  56. Para mi es como una pizza, tiene una pinta exquisita..
    saludos

    ResponderEliminar
  57. Dios mio, que maravilla de recetaaaaaaaa!!!

    me la apunto ya para hacerla porque tiene que estar de muerteeee!!!!

    Besotesssss

    ResponderEliminar
  58. mi debilidad es el tomate... esta coca debe estar deliciosísima!
    Me quedo por aquí a seguirte y te envío un beso grande!
    Nieves.
    http://igloocooking.blogspot.com

    ResponderEliminar
  59. Que aspecto tan delicioso tiene esta coca y el color es fantástico. Quién pudiera tenerla cerquita y pegarle un bocado.

    Besos.

    ResponderEliminar
  60. Una coca realmente deliciosa.
    Y yo que sigo sin atreverme con esa masa...

    Besos.

    ResponderEliminar
  61. Qué colorido tan bonito que tiene ¿verdad? Tan solo viéndola dan ganas de ¡¡comérsela!!

    Besos.

    ResponderEliminar
  62. Hola guapetona he vuelto por aqui para decirte que ayer hice la coca de tomate y quedo buenisima , te invito a que la veas aunque mis fotos son un desastre....en fin pero quedo riquisima.Besotes y buen finde.

    ResponderEliminar
  63. ¡Que recuerdos me has traido! yo tambien creo que como la coca que vendía la panaderia de enfrente de mi colegio, no hay otra!! jajaja
    No era de tomate, era como lo que hoy llamariamos una foccacia, pero que en ese momento era una coqueta de oli y sal...ummm
    Tu coca divina! quien la pillara para cenar esta noche ;)

    ResponderEliminar
  64. ooo chikilla tienes otra seguidora más, cómo me gusta tu blog, m´s de alguna receta la haré.Te conocia en el facebook pero ha sodo cane la que me ha llevado a ti jajaja muac.

    ResponderEliminar
  65. ¡¡¡Ufff!!! Qué buenísima pinta tiene esa coca, Criss, con todo ese refritito por encima. Con lo que me gustan las masas y todavía no me ha dado por hacer una coca, ¡me la apunto para pendientes! Bstos

    ResponderEliminar
  66. Hola, hace dias que no pasaba por aqui, es que tanto blog y tan poco tiempo es imposible pero ya veo que las recetas siguen siendo buenisimas!! esta coca merece lo maximo. besos

    ResponderEliminar
  67. Mira que me encantaría comerme un trozo de coca pero no hay manera, odio el pimiento!! Me parece que debe ser la comida típica de la CV junto con la paella porque en Castellón también es muy popular, no hay panadería que no tenga.
    Te ha quedado fantástica, seguro que igual o más rica que la de tu cole :-)

    bessiss

    ResponderEliminar
  68. Que pinta mas estupenda tiene esta coca , yo tambien vivo en Alicante , pero no soy de aqui , no habia probado la coca hasta llegar a Alicante y la de verdura me chifla, tomo nota de la receta lo mismo mañana que voy de campo cae , besitos

    ResponderEliminar
  69. Me parece que tu ibas también a las Paulas. Cuantos recuerdos me han venido a la cabeza cuando has mencionado el chiringuito donde la mujer de Antonio vendía la coca de tomate, los donuts y otras tantas cosas más que comprábamos para almorzar. Gracias por la receta y por los recuerdos

    ResponderEliminar
  70. Hacía siglos que no me pasaba x tu blog (ni por el de nadie, xD)y ya lo echaba de menos. Anda que no me he perdido cosas!! hasta me encuentro con un lavado de imagen.
    Como siempre haces cosas deliciosas.
    1 beso

    ResponderEliminar
  71. Pero que buena pinta, tiene que estar de fábula, jo que hambreee

    ResponderEliminar
  72. Buennas!!! he dado por casualidad con tu blog!! Desde luego me hago seguidora, porque hay de todo!!! Me encanta!!! Asi q cuenta con una más!!
    www.vamonosdetiendas.blogspot.com
    Muchos besoos!!

    ResponderEliminar
  73. Realmente se ve deliciosa y la presentacion insuperable, enhorabuena como siempre nos alegras la vista y el estómago.
    Gracias

    ResponderEliminar
  74. Mejor imposible!Esta riquisima....aqui, tambien la encuentras en todas las panaderias...claro,que la de casa de cada uno es la mejor.
    Besets.

    ResponderEliminar
  75. Deliziosa..bravissima Cara!!!;-))
    Buona domenica bacini*

    ResponderEliminar
  76. Criss,
    impresionante coca......
    se ve tan esponjosa... y lo de arriba... menuda ricura !!!
    un besaaaaazzzzooooo

    feliz semana !!!

    ResponderEliminar
  77. Un plato muy mediterráneo y delicioso!! Me parece que te ha quedado preciosa!
    Besos :-*

    ResponderEliminar
  78. Estas cocas con masa casera y verduras con una gozada, sanas y llenas de propiedades. Me llevo la receta. Besos.

    ResponderEliminar
  79. La pinta lo dice todo. Yo todavía no he hecho coca en casa, pero no lo descarto. Mi pizza favorita es la de verduras, así que esta coca seguro que me encanta.

    Un besito

    ResponderEliminar
  80. Mil gracias a todos por vuestros comentarios!

    Si algún ingrediente no os gusta lo podéis cambiar por los que se adapten a vuestro gusto.

    Besosssss
    ;-)

    ResponderEliminar
  81. se ve muy rico, intentare hacerlo, saludos :)

    ResponderEliminar
  82. La voy a hacer como tu, porque he probado haciendola y nunca me sale bien. Me gustaria porfavor que me dijeras las medidas de la llanda, como decimos en la VALL D'ALBAIDA. Muchas Gracias Cristina, besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Patricia,
      Vuelve a imprimir la receta o vuelve a leerla, he rectificado algunas palabaras que no estaban bien escritas, he puesto que hay que añadir la sal al amasar la masa (se me había pasado ponerlo) y te he puesto en notas las medidas de la bandeja que yo uso. De todas formas si tu bandeja es más grande no pasa nada, saldrá igual de buena, quizá un poco menos alta pero saldrá super bien igualmente. Si la bandeja es más pequeña la masa será más alta.

      Espero que te salga bien, es muy fácil de hacer.

      Besos


      Eliminar

Muchísimas gracias por pasar por aquí y por dejarme un comentario.
Os responderé aquí en el blog si es una duda sobre la receta, así la respuesta puede servir a otra persona.

Gracias ;-)