COCA DE TOMATE

Hoy una entrada de esas: "típica de..."

En este caso de la zona donde vivo, la coca de tomate o coca de tomaca como se dice por aquí, todo el mundo la conoce y en todas las casas se hace o se ha hecho alguna vez. Es una de esas que generación tras generación ahi están. Se que en muchos otros sitios también se come asi que imagino que es típica de más de una población.

 Aquí se come mucho esta de tomate, pero cuando era pequeña recuerdo que también encontrabas en todas las panaderías la misma pero en vez de tomate llevaba harina (coca de farina) a mí la de harina no me gustaba en cambio la de tomate siempre me ha encantado y debe ser un gusto general ya que la de harina prácticamente no se encuentra en ningún sitio, alguno que otro, pero pocos.

Recuerdo especialmente la que vendían en mi colegio, había dentro del cole un kiosco que vendían comida y bebida para el almuerzo, mi amiga y yo corríamos como alma que lleva el diablo a comprar la coca, ella de harina y yo de tomate antes de que llegase la marabunta de niñas y nos quedásemos sin nuestro trozo! jajajaja que recuerdos! 

Jamás he probado una coca tan buenísima como aquella!! 

Esta que hago yo esta buena, la masa es tierna y esponjosa pero...como aquella no, por desgracia es irrepetible!

INGREDIENTES

MASA:

500 GR. DE HARINA

20 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

250 ML. DE AGUA TEMPLADA

1 HUEVO GRANDE

1 PELLIZCO DE SAL

SOFRITO:

 1 LATA DE TOMATE TROCEADO-400 GR.- (NO TAMIZADO NI TRITURADO MUY FINO)

½ PIMIENTO VERDE

½ PIMIENTO ROJO

½ CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

1 HUEVO COCIDO

2 LATAS DE ATÚN

PEREJIL PICADO

PIÑONES

PIMIENTA NEGRA

ACEITE, SAL

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos  el agua templada y la levadura desmenuzada, disolvemos bien y vamos poniendo la harina mientras mezclamos con las manos, cuando ya empiece a costar amasar agregamos el huevo entero y la sal, amasamos bien, seguramente se nos pegará bastante a las manos y parecerá que  necesita más harina, no pongáis mas, simplemente nos lavamos las manos quitándonos todo resto de masa pegada y limpiamos también bien el bol. Con las manos limpias y húmedas hacemos lo siguiente:

Ponemos aceite en la mesa bien esparcidito con las manos, así tendremos la mesa aceitada y las manos también, ahora ponemos la masa en la mesa y amasamos, veréis como ya se va integrando todo bien y se forma una masa manejable, a menos que sea imprescindible no poner mas harina, si es necesario se pone un poco más. No amasar demasiado, para que no se vuelva correosa.

Formar una bola, hacer un corte en forma de cruz por encima y poner dentro del bol limpio, tapar bien y dejar levar hasta que doble y triplique el volumen. Yo lo tapo con film de cocina y encima un paño húmedo, lo dejo dentro del horno cerrado pero apagado.

Una vez ha aumentado, sacamos la masa, amasamos un poco para desgasificarla y la ponemos en la bandeja del horno. Una vez la masa dentro de la bandeja, hay que estirarla y dejar todo el borde más alto.

Es preferible ponerla en una bandeja sin ningún tipo de papel, ya que hay que estirarla una vez esté dentro y si la bandeja tiene papel es muy complicado, para estirarla nos untamos las manos con aceite.

**La bandeja que yo uno para estas cantidades es de 35x23 cm.

Volvemos a tapar y de nuevo dejamos que aumente de tamaño.

 Cuando doble el volumen la ponemos en el horno precalentado a 180ºC sin el sofrito unos 10 minutos, entonces es cuando sacamos, ponemos el sofrito por encima y volvemos a hornear 25-30 minutos más.

SOFRITO:

Picamos la cebolla y los ajos, dejamos transparentar en una sartén con aceite de oliva.

Picamos también los pimientos y los ponemos en la sartén con  la cebolla, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate, salpimentamos, tapamos y dejamos hasta que los pimientos estén blanditos, unos 30 minutos aprox. Espolvoreamos con perejil picado y los piñones, dejamos unos minutos más. Ahora apartamos del fuego y por último añadimos el atún escurrido de su aceite y el huevo cocido picadito. Mezclar.

Verter encima de la coca y seguir con el horneado.

 Que aproveche!